《1》
有一次在太姥山上，也是一个快过年的日子，很冷。
坐在那里不动，就会冻手冻脚。
冷到一不小心脑子就会冻住，是的，就是韦小宝在雅克萨的那种状态。
天已经越来越黑，铅云低垂，这种天象放在北方，估计就是快下雪的前兆了。
刘十九说，晚来天欲雪，能饮一杯无。
喝热茶已经不能缓解空气中愈发浓重的寒意，需要喝一杯土豆蒸馏的伏特加，才能抗寒。
估计屋外，茶山上的大片茶园子里，茶树们，正在喝他们的“伏特加”吧。为了活着，为明年的春茶萌发出更茁壮的芽头。
原本该下山去，找一处暖和的屋子，吃一顿火锅。
然而，S师傅正在帮我们准备年前的最后一批货，快递马上就要停了，只能自己拉下山去。
百无聊奈的时候，路上居然有车响。
上来了一对小夫妇。
坐下来喝茶，一聊，原来是福鼎人，在附近的省份开了一家茶叶店，专卖武夷岩茶和普洱茶。
是的，列位看官没看错，村姑陈也没写错。
这两个福鼎人，真的在邻省，卖武夷山的茶和云南的茶。
没有卖福鼎白茶！
《2》
他们说，在邻省，喝白茶的人还很少。
三五年前，大部分人都是喝岩茶和普洱熟茶的。
现在嘛，白茶知名度高了，开始有人喝老白茶了，但数量仍然远远不及岩茶和普洱的群体庞大。
正好包里有一泡岩茶的瑞香，就拿出来，泡了给他们喝。
瑞香的花香，是以层次多变，花香多元，香气次第盛开而闻名于武夷的。
没想到他们喝到嘴里，居然没有反应。
正常人喝到瑞香，会惊叹，哇，这茶好香。
然而他们俩表现很平静。
李麻花坐不住了，问道，感觉这茶怎么样啊？香气好吗？
他们说，还行。不过这种风格的茶，在我们那里卖不动。
“为什么卖不动呢？”李麻花越来越狐疑，外省茶友不都喜欢香气高扬，变化莫测的岩茶么？
这两位在邻省生活了十来年的福鼎人解释说，在他们现在居住的城市，流行的岩茶，不是新茶，而是老茶。
“岩茶的老茶？”李麻花的惊讶已经溢于言表。
“是的，尤其是陈年老岩茶，五年七年的十几年的，非常受欢迎。你要是有货，我可以跟你拿。”
想起我们在武夷山某茶农家里喝到的十几年前的陈年岩茶，那股霉味，那股杂味，那股腥味......真真是非常酸爽，令人过喉难忘。
所以，我们礼貌地拒绝了这位渴望寻找到陈年老岩茶的茶商抛来的橄榄枝。
焙好之后放了这么多年的岩茶，如果没有复焙，如果没有一次性焙火到位，如果没有密封储存好，是非常非常容易坏的——跑气、窜味、吸潮变质，是它的常态。
这样的茶，喝的人都很谨慎，除非是技术很到位的茶农做的茶、除非是很知根知底的茶农拿出来的茶，否则，是不敢轻易入口的。
毕竟，福建潮湿是有名的，邻省的潮湿程度也不轻，岩茶放在这样的环境里，存放多年而要想不受潮变质变味，是非常难的，是很考验储存技术和制茶技术的。
《3》
为什么他们这个城市的人，还这么亲睐陈年老岩茶呢？
胆子真是很大呀。
这对小夫妻给我们解惑，说，他们原来是流行喝普洱的，熟普，讲的就是年份。
越老的熟普，越多人喝。
后来流行起岩茶了，大家还是按熟普的标准来认识岩茶，喜欢追老捧老，新岩茶跟新普洱一样，无人问津。
只要是老岩茶，一律卖出高价。年份越高卖得越贵。
有时候都会抢得打架。
天啊，怎么还有这样的地方？听得村姑陈和李麻花一脑门子汗。
要知道在武夷山，茶农们最喜欢的就是卖新茶，茶商们最喜欢的也是订新茶。当年的新茶还是毛茶时，只要是山场和工艺不错的，基本就被整批订走，订金付一部分，等到半年后精茶做好，就全拉走，一斤不剩。
陈年岩茶，问的人少，买的人更少。
并且，顶多是陈一年的，陈两年的。再往前陈的，三年以上的，基本上，懂行的茶商都不会拿货。
就算拿，也是跟新茶拼在一起，拼成大红袍，销售出去。
再并且，拼配的时候，陈年岩茶所占的比例还不能太大，否则，岩茶的香气就淡了、少了、没了——大红袍没有岩骨花香，还算是大红袍么？
所以，这个神奇的，拼命追老岩茶的地方，真是令人刮目相看。
从此，这座城市的名字，就在我们的记忆里留下了深深的烙印。
《4》
后来，有一位茶友，来找我求教。
说在小陈家买的白牡丹，品相和花香都非常好，自己很喜欢。
嗯，因为平时很多茶友过来对S师傅的白茶品质深情表白（请11同学不要对号入座），我已经麻木了这种恭维，所以只是礼貌地道谢，并没有过度重视。
然而，这位茶友话题一转，问了一个很奇怪的问题：为什么我的师傅说你的茶太香了？
啊？什么？太香了有什么问题吗？
我跟她解释说，高山白茶，它就是香气高雅而落水的呀，高山茶青+日光萎凋+薄摊薄晾的组合拳一打，这款白牡丹的品质必定是极好的。好的白牡丹，香气浓郁一些，深长一点，很正常的嘛。只有不好的白牡丹，香气才会弱弱的，像营养不良的瘦弱孩子。
然而，这位茶友说，我师傅讲，香气太浓了，不是好白茶。
呃，这是何方来的理论呀？村姑陈在福鼎深造了三四年，还第一次听到说白茶花香太足了不好。
于是向茶友请教，那你的师傅觉得什么样的白茶才是好白茶呢？
她说，我师傅说要水肥厚的，叶片颜深的，才是好白茶。
我瞬间脑补了厚摊和轻度渥堆出来的白茶的外形，跟她描述的还挺一致的。
看来又是一个被不良工艺和不良茶商误导的茶友。
为了挽救她，我认真的跟她解释了白茶的基本工艺、白茶中的好工艺、好白茶的样子，并且搬出了国家制订的白茶的国家标准出来，给她去看。
国家标准里写得明白，好白茶，要具备鲜、香、醇、爽四个指标。
在这份国家标准里，“香”是排第二的。
所以，白牡丹香，不是挺好么？
然而，人家并不搭理我的摆事实讲道理拿文件。
她固执地说，我的师傅说了，这茶太香就是不好。好白茶是不香的。
“您师傅是哪位大神啊？”见说不动她，我对她的师傅充满了好奇。究竟是何方高人？
她说，我师傅是我们本地很有名的一位茶界大师。他做普洱茶做了二十几年了。
哦，原来是普洱大师，那他懂普洱，不一定懂白茶呀？我有国标在手，当然据理力争。
这下这位茶友很不高兴了：我师傅什么茶都懂！他是我们这里的名人！
然后不理我了。
一脸蒙的村姑陈，去查了她的地址，呃，跟前文提到的那个喝老岩茶的城市，竟然是同一个。
难怪，怪事一大堆。
《5》
没过多久，又有一位神奇的茶友，来咨询。
说买到的岩茶，喝了有烟味。
岩茶是火焙出来的，有烟味不是很正常吗？
然而茶友很固执，觉得有烟味是不正常的。他的理由是，焙火，只是加热，不是烧烤。
加热，是不会产生烟雾的，所以岩茶仅仅只加热是不会有烟味的。除非我们用的炭不好，或者焙火技术不好，是用柴火在烧，才会生成大量的烟味，让岩茶叶片吸进去，生成烟味。
这逻辑，看似没问题，其实问题很大。
焙火用的是木炭，但谁说木炭就一点烟味都没有呢？木炭只是烟小一点，但还是有烟的。
茶叶具有超强的吸附能力，就算是极小的烟，茶叶的叶片毛孔在加热的状态下，一样会把烟味吸入身体细胞里，最终在冲泡的时候释放到茶汤中。
所以，岩茶有烟味，很正常。尤其刚焙好火的岩茶，烟味更足。放一段，等火退一退，就正常了。
我跟茶友解释过之后，他似信非信地信了。
没想到仅过了一天，他又来了。这次没有提烟味，说的是有油味。
说岩茶里有机油味。
我问他，你现在还觉得有烟味吗？他说，重新泡了一泡，发现烟味没有了，但又发现了有油味。
呃，这下我不想再回答他的问题了。
纯粹是心理作用嘛。
其实只是因为正岩的茶，又是传统工艺，他喝不习惯而已。疑心生暗鬼，便觉得这种跟平常喝到的岩茶不一样的工艺的茶，有问题。
故而，当他提出的第一个问题被我打消之后，他又生出了第二个问题。
总之，就是觉得这泡从来没喝过的正岩茶，传统工艺焙火的岩茶，口感与平时喝到的岩茶不一样，是异类，心里不踏实。
之所以不想解释，是因为今天把油味解释好了之后，明天，估计又会生出新的问题来，比如觉得有怪味，有异味等等。
既然心里生了疑，怎么解释都是无用的。
所以，我只能建议，您去喝轻火的岩茶吧，黄观音金牡丹这些，火焙得不太重，发酵程度也不太重，没有您不喜欢的这些油味啊烟味啊这些味道，应该更加适合您。
《6》
过了一段，无意中看到了他的朋友圈。
吓了一跳。
是一个参加某会的视频。视频里，一位穿茶服的手上戴着十来条手串的中年男性，闭着眼，用纸捧着一把茶叶，正在冥想。
接着把茶叶在蜡烛上绕圈过火。过了五六圈。
边上一大群人，用祟拜的眼光看着这个中年男子，有的拍照，有的拍视频，大有明星出场时长枪短炮的即视感。
这是喝茶还是某教派的仪式啊，怎么觉得有点怪怪的呢？
去查了他的地区，天啊，居然还是那个城市。
看来，在那个城市的茶圈里，有一群怪人，用自己的经验，用自己的茶龄，在做着一些与别的喝茶地区不一样的事，宣传着跟正统不一样的饮茶观念。
难怪这些年陆续碰到的这个城市的茶友，言谈举止里，各种古里古怪。
各种奇谈怪论。
而这些被误导的茶友们，并没有觉得自己的精神和思想，受到了洗礼，他们沉浸在那座城市的喝茶氛围里，觉得幸福极了。
有信仰，是一件好事。
村姑陈也不能说什么。
只能一声叹息了事。
《7》
喝茶，还是正常点好。
喝茶就喝茶，不要整那些妖娥子。
有时候，虚妄的仪式，还不如一杯好茶下肚，来得实在。
每种茶类，都有自己的属性，都有自己的标准，尽量去了解它，去接受它，才能真正地喝到好茶。
道听途说，盲目地迷信大师，只会在牛角尖里，越走越窄。
唯有兼收并蓄，察纳雅言，方是大道。
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