打入冷宮的小太監

說起羊肉湯，可能很多朋友都認為只有西北或新疆一帶的人才能做出正宗好喝的羊肉湯。其實，在四川也有一道非常有名的羊肉湯，那就是簡陽羊肉湯，這道湯幾乎稱起了簡陽餐飲業的一半江山，現在廚子就分享一下簡陽羊肉湯的詳細做法，從中也可找到本題的答案。

準備的食材：羊骨、雞骨、鯽魚

辛香料：八角6克、陳皮10克、小茴4克、白胡椒3克，桂皮6克，白蔻3克，香葉4克，山奈4克、丁香1克；

羊肉、羊雜清洗乾淨，用清水泡去血水；

羊骨、雞骨架洗乾淨後入鍋中焯去血水備用；

鍋中下羊油後，將鯽魚煎至二面金黃所取出，用紗布包好備用；

辛香料用紗布包好所浸入清水中泡上30分鐘，並沖洗去泥沙；

大湯鍋中加入香料包、鯽魚包、羊骨、雞骨架、花椒、老薑、大蒜

加入羊肉，羊雜，摻入足量清水後大火燒開，打去浮沫。

中大火燉煮一個小時後，取出羊肉晾涼後切成薄片備用；

繼續燉煮約半個小時，取出羊雜晾涼後切成薄片備用；

湯鍋繼續中大火燉煮3-4個小時，直至湯色呈奶白色後轉中小火保持微沸狀態。

用羊油滑鍋後留少許底油，爆香蔥、姜、蒜，再放入羊肉片，羊雜翻炒5分鐘；

摻入適量鮮湯，調入胡椒粉、少許鹽、雞精、料酒，煮沸；

調入少許茴香粉，撒上蔥花，美味即成。

特別說明：簡陽羊肉湯講究的是湯鮮，味美，要求香氣宜人，不膩不燥，是上等的補氣養生靚湯。

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廚子說菜

大家好，我是極簡美食，70後媽媽，我來回答這個問題。

進入冬季我們家幾乎天天燉羊肉湯喝，這才週五，我們家已經吃了3天羊肉了。很多人喜歡做羊肉湯放花椒、胡椒、大料等等作料，我以前嫌棄羊肉羶味重，也跟著這麼處理，前年去了內蒙，才知道原汁原味的羊肉湯有多鮮美，添加的那些作料破壞了羊肉湯原始的香味。我家喜歡連湯帶羊肉配點菜一起吃喝，湯也是它菜也是，冬天喝了暖和又過癮。

羊肉湯放蒜苗、香菜

蒜苗、香菜都是冬季的時令菜，食用後還能保暖禦寒。冬季露天種植的蒜苗、香菜，加到肉裡不光能增加羊肉的鮮味，還能祛除羊肉的羶味。這個配方特別適合冬季怕冷總凍感冒，手腳冰涼的人。

羊肉湯放香辣羊油

我老公喝羊肉湯喜歡在熱碗里加塊煉好的香辣辣的羊油，直呼過癮，我肺不好怕辣會咳嗽，不敢喝。

羊肉湯放白蘿蔔

白蘿蔔能中合羊肉的油膩，祛除羊肉的羶味，又不改變羊肉的鮮味，而且燉的湯特別白。羊肉是熱性的，白蘿蔔是涼性，兩者搭配，不冷不熱，非常適合吃羊肉上火，可還是想解饞的人。

冬季燉羊肉湯加大白菜

燉羊肉湯加大白菜，羊肉湯也會很白，喝著又鮮又不油膩，還能補充一些維生素和膳食纖維。吃羊肉上火的人想過解饞，大白菜燉羊肉湯也非常適合。

我家燉羊肉不是加白蘿蔔就是大白菜，燉了多年羊肉就覺得這2樣，既鮮美又不油膩，出鍋再撒上蒜苗、香菜特別鮮美解饞。

重要提示燉羊肉不要焯水，不要用花椒水去羶味

1、燉羊肉湯，羊肉焯水會破壞羊肉的鮮美。我看內蒙人都不焯水，但是我們這羊肉品質不夠好，有羶味。

2、把羊肉泡在水裡2-4小時，中間換水2次，撈出羊肉用清水沖洗3遍，雙手擠出羊肉中的水分，就能除去羶味了。我每次這樣處理完羊肉，拿到鼻子下什麼味道都聞不到。

我是極簡美食，70後媽媽，崇尚簡單、原始味道的健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。

極簡美食

羊肉湯每個地區的做法都不太一樣，本人是山東棗莊人，我們這個地方羊肉湯館特別多，但做法都是一樣的，這裡簡單說一下。

羊肉最好是現宰的羊（山羊），除了現在以外，最重要的就是反覆沖洗和浸泡，浸泡時間要長，一般飯店都是一夜，要把肉裡面的血水浸泡出來。

第二天一大早下鍋開煮，放些去腥去羶的調料（比如花椒、八角等等），由於本人挺喜歡羊肉本來的味道，所以自己再煮羊肉湯時是不放調料的。

再煮羊肉的過程中要不斷的把湯裡的浮沫撈出，這是關鍵！煮到羊肉能用筷子插進去了就把肉撈出，下一步就要把肉與骨進行分離，然後把骨頭重新丟回鍋裡繼續煮，文火煮到湯色見白就可以了。

棗莊人喝湯有兩種喝法。第一種是喝清湯，煮好的羊肉湯不放任何調味料，喝羊肉湯本來的味道。第二種是再加工，小湯鍋根據分量盛出已煮好的羊肉湯進行加熱，把羊肉切片放入湯裡稍微煮一下，碗裡放蒜末、鹽和雞精，把湯倒出撒上香菜即可。

平淡生活出逃記

家裡做羊肉湯，不像街頭羊湯館子那麼複雜，燉湯的材料也沒必要那麼全，不需要雞骨豬骨鯽魚的參加，僅僅羊骨頭和羊肉就足夠了。

先說家裡熬羊湯，再說羊湯裡放什麼最好吃。肉市買羊骨頭，必須要有筒骨，骨髓出味，再配著其他骨頭。能有脊骨最好，只是脊骨不很好買，也貴，都用做羊蠍子了。當場讓攤主斬剁好，回來溫水洗乾淨，和羊肉一起泡個半天，去淨血水。然後涼水下鍋，水量要完全淹住材料，羊肉就大塊不切。水開撇去浮沫，不給任何調味料，轉小火兩小時。這時候的羊湯是清的，味道鮮香。

第一道燉出的羊湯用三分之二後，再加滿水二次燉，再就是白湯，第三遍也是白湯。一鍋骨頭可燉三遍。

至於羊湯裡放什麼最好吃，只有兩樣材料，一個是羊肉，一個是魚丸。

先說羊肉。一起燉的大塊羊肉。撈出來稍涼切厚片，羊湯火上滾熱著，香菜或香蔥切切，抓一把放碗裡，給鹽和還熱著羊肉，滾熱的羊湯澆滿碗，這碗湯的絕配是芝麻燒餅，外殼焦焦的那種。

再說魚丸。這個比較費事，需要提前準備。買來家魚，白鰱草魚都行。收拾乾淨，中間一刀兩片，去骨頭去皮，刀背剁成肉泥，加蔥薑汁和鹽、蛋清，順時針攪拌起勁，擠出丸子丟進開水鍋裡，飄起來就好了。自己做自己吃，丸子可以大些，和著熱羊肉放進湯碗，撒把蔥花給點鹽，滾熱的羊湯澆進去，包管美味再難忘。

普濟

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

羊肉是最常見的肉類食物，它營養豐富、味道鮮美，而且還是人們進補藥膳的首選，肉肉不僅能抗風寒，還可以滋補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、氣血兩虧等，身體虛弱的人均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊肉的種類很多，有山羊、綿羊、野羊等，又以黑山羊肉質最佳，羊肉做的最具代表的有，蘇州的藏書羊肉，山東單縣的羊肉湯，四川簡陽的羊肉湯，內蒙海拉爾羊肉等是中國最有名的幾大羊肉。

羊肉應該怎麼做才最好吃？

如何把羊肉做的更美味，我將羊肉歸納為兩部分，一部是肉，另一部分是湯，那麼肉怎麼才好吃呢？肉的美味在於蘸碟，而湯的美味在於熬煮方法。

下面我把做羊肉的方法分享給大家，主要原材料有，山羊肉，當歸，黨參，山藥片，黃芪，姜，青花椒，番茄，皮蛋，羅非魚，蒜，香菜，糊辣椒，花椒麵，白蘿蔔，鹽，味精，蔥，腐乳。

1、羊肉漂去血水，然後汆水洗淨備用，薑切片，番茄切片，蒜剁細，皮蛋剝去蛋殼備用，魚殺後砍成條，白蘿蔔切厚塊備用。

2、鍋中下少量的油，放入薑片炒香，將羊肉倒入煸香，烹入白酒，然後加入清水，開大火將羊肉湯衝白，然後改小火慢燉。

3、再放入當歸，黨參，黃芪，山藥，青花椒，皮蛋，用中小火把肉燉到口感耙糯，然後放入番茄。

4、準備碟碗，依次放入鹽，味精，腐乳，大蒜，花椒麵，糊辣椒，香菜，蔥，然後舀入鮮美的羊肉湯即可。

5、蘿蔔鋪於鍋底，再放上魚條，舀入羊肉湯上桌，放入鹽，味精，開火煮開，魚熟就可以吃了。

尹小廚

我們是一個飲食文化很豐富的國家，很多美食只要好吃，幾乎就各地都會慢慢發展出自己的做法，比如紅燒肉、烤魚、羊肉湯之類的。所以不存在什麼東西什麼做法是最好吃的，有道是“物無定味，適口者珍！”，如果宣稱“我這個做法我這個吃的，全世界人都得認為是最好吃的！”，這要麼就是夜郎自大沒見識過什麼，要麼就是完全考慮其他人的口味。所以下面我們推薦一些適合燉羊肉的材料，希望能有合你口味的。

【羊肉、鹽、姜、胡椒、蔥花、香菜】

這是最基本簡單的搭配了，其實只要羊肉新鮮優質，白水煮透了加點鹽都是珍饈，所以如果本身口味不復雜，搞到了現殺的優質羊肉，那麼就千萬別搞一堆香料了，簡單的羊肉處理乾淨兩片生薑燉煮很不錯，想要滋補點可以下點當歸，丁香八角之類的氣味霸道的香料真心不建議放。

【羊骨、羊油】

很多人燉羊肉燉完之後覺得清湯寡水的，都不要說白湯了，就連羊的香味好像都沒有人家做的濃郁，這基本就是隻用羊肉燉的一個弊端了。咱們客觀點說，不管什麼肉拿來燉湯，湯水中能溶解的營養都是很有限的，主要就是一點鮮味氨基酸以及大量的油脂，而鮮味就來自這些氨基酸，濃香滋味就來自於這些油脂。

【蘿蔔、甘蔗、荸薺】

蘿蔔就不用多說了，算是跟牛羊肉搭配最常見的選擇之一，能這麼普遍的被選擇，本身就說明了這種搭配很好吃。我國有著至少數千年的烹飪歷史，能夠流傳下來的固定搭配肯定是經過漫長時間檢驗的。至於甘蔗和荸薺是我挺喜歡的搭配，尤其是清燉羊肉湯的風格，可以讓湯水溫和不燥，更加清甜。

以上就是我對於【羊肉湯放什麼最好吃？】這個問題的解答了，歡迎評論分享你的觀點哦！

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啞巴美食家

公山羊肋排2000克

羊油少許

姜8片左右

蔥白4段

良姜2大個

白芷1根

半山奈1片

小茴香少許

紅色幹辣椒若干

白菜、粉條、香菜少許

單縣家常羊肉湯的做法

天才料理少年

羊肉具有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎壯陽、養肝等功效，尤其在冬天裡喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，簡直是太美味了！今天就給大家推薦一種比較好吃又大補的藥膳，做法非常簡單，喜歡的朋友不妨回家去試一試！

這就是今天主要材料：當歸！

今天這道當歸生薑羊肉湯出自《金匱要略》捲上，具有溫中補虛，驅寒止痛的功效，即使身體健康的朋友喝上一碗，也是有百利而無一害的！

第一步，羊肉洗淨切塊，用開水焯一下，焯去血水，洗淨瀝乾，加入料酒燒開

第二步再把生薑切成塊加入鍋中，和羊肉一起開大火燒開，然後再轉成小火慢燉一個半小時

怎麼樣？是不是非常的簡單。其中有幾點大家需要注意下

第一，燉的時候一定不要用大火，否則湯汁會比較渾濁

第二，冬天如果容易手腳冰涼，畏寒，可以煮上一大鍋，每天喝1碗

第三，如果是女性宮寒也可以用這道羊肉湯來滋補

第四，最好不要買純瘦肉的羊肉，這樣口感會比較乾柴

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伍星廚房

粉絲，香菜，蒜苗，蔥， 綠花椒麵，少量的胡椒粉。 泡半發麵的鍋魁鏌。當然在吃的時候，最好再有一盤糖醋蒜。那絕對咥的美的太太。好滴增慫。

毛疙瘩5

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羊肉湯里加蘿蔔和大蒜，不僅去羶解膩，還葷素搭配，蘿蔔吸收了羊肉湯汁也格外好吃。

今天買菜看中了這一塊羊肉，覺得不錯，就買回來，順便配了幾個蘿蔔和幾根大蒜。江南這邊叫羊肉通常是紅燒，也有白切羊肉，但都是連皮吃的，煮得軟軟糯糯的，很多北方的羊肉湯都是白色的，不加醬油，但是南方燒羊肉湯就會加醬油，著名的澉浦羊肉，徐志摩的故鄉，煮羊肉就是這樣紅色的，徐志摩還請了很多好友到他家吃羊肉呢。

主料：帶皮羊肉500克，蘿蔔500克，青蒜100克

輔料：大蔥3段，姜4片，紅尖椒2支，香葉2片，八角1個，花椒20餘粒，鹽1小勺，生抽40克，老抽5克，冰糖30克

食材

羊肉改刀成大塊，焯水後撈出瀝乾水分

熱鍋冷油，加入香料炒出香味

加入羊肉塊翻炒出香味後，再加生抽老抽

炒上色

加入開水與食材平，燒開

我換了個琺琅鑄鐵鍋，比較容易燉軟，水還不容易燒乾

小火燜上2小時，羊肉已煮軟

蘿蔔去皮切成滾刀塊，加入羊肉湯裡

再加冰糖，燒開後，小火煮20多分鐘，至蘿蔔軟，筷子能輕易刺透

最後加入青蒜段，燒2分鐘即可

關鍵字: 簡陽 羊肉湯 稱起