花膠的保存方法
花膠儲存的年份愈久愈好，存放花膠最怕受潮、生蟲，可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮溼劑，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放於乾爽通風地方保存。
而為了避免魚膠受潮，每年乾爽的季節都應該把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴曬的花膠會捲曲，而且會開裂。而對於浸發好的花膠不宜久存，應儘快食用。
花膠的漲發方法
一般而言，對於體形較小或者一次可以燉煮一隻的，可以直接浸發，浸發好後切開小塊再作燉煮。
花膠的浸發方法主要有水發、油發和蒸發三種：
1水發
對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊；而對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。
一般來說，水發所用的時間都需要4個小時以上。浸發好的花膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。
注意：
泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
2油發
油發前要先用溫水把花膠洗淨，瀝乾，然後再放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。
但要注意，魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。
一般使用油發的花膠，都是用來烹飪菜餚的，烹製時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。
3蒸發
把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時後取出，然後切開，再進行烹調。
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