時尚阿媽
太湖銀魚是一種半透明的魚，做法不多，基本上以保持鮮美的做法為主
銀魚的身材不大，但是魚肉非常的鮮嫩可口
一般有冰鮮的和乾製的兩種
銀魚炒蛋
新鮮或者冰鮮的銀魚都可以做這道菜
把銀魚焯水，斷生之後放入蛋液，加上蔥花，鹽，雞精、胡椒粉和料酒
如同平時的炒蛋一樣，翻炒成熟
一道下酒的美味
軟炸銀魚
個頭比較大的鮮銀魚，用鹽、胡椒粉、料酒醃製，裹上雞蛋和麵粉調至的軟炸糊，像炸軟炸裡脊一樣炸至，出鍋以後可以站著番茄醬或者椒鹽食用
椒鹽銀魚
鮮銀魚用鹽、胡椒粉、料酒醃製，站上幹澱粉炸至，然後用蔥花蒜末熗鍋，放上椒鹽翻炒
銀魚蛋羹
這個簡單，蒸水蛋的方法，直接把鮮銀魚焯水，斷生之後放入蛋液上籠蒸熟
一個富含蛋白的蒸蛋羹，含有銀魚的鮮美
銀魚羹
銀魚、火腿絲、香菇絲、筍絲有的放些香菜有的放些蔬菜絲，原材料焯水，加入清水，用鹽和胡椒粉、糖調味，放入原材料，水澱粉勾芡。最後打入蛋清液即可
銀魚吃的最是一個鮮字，烹飪的方法不多，但是都足夠美味
簡單的美食，簡單的做法，吃起來，不錯過任何一道美味佳餚
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
我家就無錫附近的，太湖銀魚在我們這裡又被叫作為“玻璃魚”也就是說它和玻璃一樣的透明，但然還到不了那種程度，也就是半透明吧了，還有太湖銀魚的身長大概只有5-6cm左右
而且它的做法並不是太多，在我們那裡太湖銀魚最好吃的做法，就是用來炒蛋了，也可以說是太湖銀魚的常用烹製方法了，不過炒出來的雞蛋吃起來味道確實很好吃，在我們那裡一直很喜歡這樣的吃法
用太湖銀魚炒蛋的方法並沒有什麼難度，今天就和大家分享一下，我們那裡做銀魚炒蛋的方法
首先把太湖銀魚清洗乾淨，放到碗裡，在放入些料酒，鹽，然後放到一邊醃製25分鐘左右，在拿一個碗出來，打2個雞蛋碗裡，在放點蔥花，少許的鹽，然後用筷子攪拌均勻，一定要順著時針攪拌，在把鍋加熱放油，倒入攪拌好的雞蛋液
雞蛋液剛下鍋的時候，不要用鏟子去動它，要怕粘鍋的話，用手拿鍋把鍋裡的雞蛋液晃動一下，等到鍋裡的雞蛋液成型後也就是凝固後，就可以把雞蛋盛出來放到碗裡了，把鍋清洗乾淨，加熱放油，在放入一點生薑絲到鍋裡炒香
在把銀魚放到鍋裡小炒一會，應為銀魚比較容易斷，所以在翻動銀魚的時候，我們要動作慢一點，一般炒銀魚的時間不要太長了，也就是等到銀魚變色就可以了，這時候在把炒好的雞蛋放到鍋裡，開到大火炒幾分鐘，在根據個人口味添加一點調料就行了
七哥美食記
【銀魚蓴菜羹】
銀魚在魚類裡也算是比較特別的魚了，銀魚形如玉簪，長的特別水靈，全身細嫩又透明，色澤銀白，因此得名銀魚。自古以來就是人們餐桌上珍饈佳餚。銀魚可以直接新鮮的烹飪，也可以曬成銀魚乾，肉質鮮美營養也很豐富。在我國的太湖和鄱陽湖都盛產銀魚。
新鮮的銀魚在蘇州地區最常見的是銀魚炒蛋，用鮮銀魚來做口感最佳，其次用幹銀魚也可以，但少了一些魚肉鮮嫩的感覺。
灰下面介紹的也是一道經典的菜餚——銀魚蓴菜羹。蓴菜銀魚羹是由銀魚、蓴菜為主要食材做成的一道美食，屬於羹湯類，口感特別鮮滑爽口。蓴菜和銀魚一樣同屬太湖的特產，這道菜很有江南地區的代表性。
銀魚蓴菜羹
難度：★★☆☆☆
耗時：15分鐘
材料：
銀魚100克、蓴菜100克、蛋清2只
調料：
鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙、芝麻油1茶匙、高湯1000毫升
做法：
1、 準備所需材料，將銀魚和蓴菜洗淨，蛋清打散備用。
2、 鍋裡倒入清湯，大火煮沸。
3、 倒入洗淨的銀魚。
4、 再倒入蓴菜，再次煮開。
5、 調入水澱粉，煮至湯汁粘稠。
6、 再順著鍋邊緩緩的倒入打散的蛋清，邊倒邊攪拌。
7、 煮至蛋花凝結後，加少許鹽、白胡椒粉、芝麻油調味即可。
灰灰小貼士
蓴菜形狀有點像小荷葉，表面有一層透明粘膜，有些地方買不到新鮮的蓴菜，如果能買到新鮮的蓴菜就更美了，在烹製前可以用沸水先焯燙2分鐘，然後再煮湯。
薄灰
【導讀：
- 銀魚種類和分佈；
- 銀魚品質和鑑別；
- 銀魚的做法。】
第一，銀魚品類。
我國是銀魚的發源地之一，也是主要產區，佔全球17個品種中的15個，其中的太湖就有四個品種，為大銀魚、雷氏銀魚、短吻銀魚和寡齒短吻銀魚。其中的短吻銀魚和大銀魚產量最高。
銀魚在全球分佈很廣泛，海水淡水，太平洋的加利福利亞沿海，日本海沿岸，俄羅斯，我國東部沿海和各大水系的入海口，內陸長江湖泊。雖然個小，架不住數量巨大，依然的產量成規模。
市場供應的銀魚，只有三種：鮮貨、冰鮮和乾貨。其中的鮮貨極少，只在漁埠碼頭有少量供應。最大量的是冰鮮和乾貨，完全滿足市場需求。
銀魚有著獨特於魚類的美，味道鮮嫩、營養豐富、極具美感。特別是內陸湖泊的品種，營養價值高，賣的貴，成為最具營養價值和市場價值的魚類。再說這小小的魚兒通體透明，整個一條鮮活的美玉，直讓人不忍下口。
第二，優劣鑑別。
正是因為銀魚的優秀市場表現，當前供應充足，但是存在一些問題，主要在於產品質量。都知道前些年圍湖造田，環境汙染，對銀魚生存環境造成的威脅，帶來產量的持續走低。再加上市場需求量的不斷擴大，供求矛盾也就不斷加劇。還有人們對銀魚形象的要求，這就催生了產品生產的摻雜使假。主要是甲醛等化學品浸泡，為的延緩冰凍，延長保質期，品相更飽滿。
這些化學品處理過的銀魚，鑑別方法有三個：
- 沒處理的體型有自然彎曲度；處理過的飽滿筆直。
- 沒處理的魚肉細嫩，輕輕一揉就破碎成泥；處理過的明顯堅韌。
- 沒處理的聞著淡淡甜腥味；處理過的有明顯化學品刺激味。
第三，烹飪。
銀魚的豐富均衡營養，全魚入饌，不需刮鱗剖肚摳鰓，還沒刺，不擔心卡著喉嚨，好做好吃，老少咸宜。所以就多是家常做法，分享三個常吃的菜。
⒈銀魚蒸蛋：
- 冰鮮銀魚解凍，幹銀魚泡發，成品二兩，擇洗乾淨後用蔥姜料酒醃製去腥。
- 三個雞蛋打進碗裡，加二倍涼開水打成糊，給鹽。
- 大火蒸二分鐘加入銀魚和蔥花，再蒸二分鐘蛋液完全凝固就好了，端出淋入小磨油就成。
⒉麻辣銀魚乾：
- 分別把二兩幹銀魚炸焦香，二兩花生米炒焦香，剷起。
- 再炸香花椒，然後爆香蒜片，接著爆香乾紅辣椒。
- 倒入適量生抽、醋和糖，燒開糖化了倒入魚乾和花生米，炒開拌勻關火起鍋。
⒊銀魚雞絲羹。
- 雞脯肉切絲，蛋清、澱粉、鹽醃會。銀魚泡好摘洗乾淨，姜切末，現磨胡椒碎。
- 雞脯肉絲和銀魚分別焯水，銀魚輕焯水。
- 高湯燒開，調好鹹淡，下入銀魚和雞絲，給姜米，勾薄芡，蔥花點綴，胡椒碎提香，點小磨油就成。
普濟
銀魚：又稱麵條魚，銀魚可以有很多種做法，可以用來做銀魚煎蛋，可以拿來紅燒，最適合的用黃酒、醬油燜燒；銀魚也可用全蛋糊來掛糊炸，這樣做出來的銀魚外酥內嫩，效果也非常好。
【 種 類 】大銀魚、太湖新銀魚、間銀魚。
【 產 地 】大銀魚、間銀魚分佈於我國渤海、黃海、
東海沿岸的河口，太湖銀魚產於太湖。
【 產 季 】春季、夏初
【特徵特點】共同特徵為體細長，略透明，頭平扁，後部稍側扁。口大，兩頜和口蓋常
具尖牙。背鰭和脂鰭各一個 ，體光滑無鱗。
【烹調用途】適用於炸、熘、蒸、燜等烹調方法。調味以鹹鮮為主，兼用椒鹽、糖醋、酸辣等味型。
【品質鑑選】以鮮活，無傷痕為佳。
美食理想
銀魚，銀魚炒雞蛋，銀魚羹，美味又營養的家常菜，老少皆宜。
悅啊影視放送
我有一種自創的做法～翡翠銀魚羹，不愛吃香菜的就不必往下看了。做法如下～原料:銀魚，香菜一小把，雞蛋2個，平菇少許，配料:小蔥，黃酒，白胡椒粉，鹽，水澱粉。銀魚先用黃酒去腥，一定要多一些，能明顯看到黃酒為宜，同時撒少許白胡椒粉。這時開始備料。把平菇手撕成細絲，儘可能細。雞蛋取蛋清攪拌均勻。香菜切細末。以上備料完成後，銀魚也去腥完畢了，銀魚瀝乾備用。開始做湯了。鍋加少許油，油熱放小香蔥放平菇絲下鍋翻炒十幾秒，然後加水。水開後煮一兩分鐘讓平菇出味，然後把銀魚下鍋，蓋鍋蓋讓湯翻開，下蛋清，攪拌均勻，這時開始加鹽調味，下香菜末，下少許水澱粉（水澱粉可以不下），這時就可以出貨啦。注意事項:銀魚不能煮時間久，煮久鮮味大失。還有就是香菜下鍋攪拌均勻就可以出貨了，香菜久煮就沒味道了。
一路向西向西向西
銀魚怎麼做好吃？太湖產名食，以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說約定俗成、年代久遠、繪聲繪色。
太湖一白 太湖銀魚，長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。
銀魚原為海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹製各種佳餚，深受國內外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統外貿產品，太湖牌冷凍銀魚在國際上久負盛名。
常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調味品，製成珍貴菜餚。將銀魚曬成幹，色、香、味、形，經久不變。
烹製前，用水浸一下，柔若無骨，製成各類應時名菜，不比鮮銀魚遜色。
功效：銀魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵維生素等營養物質，脂肪含量較低，善補脾胃，並可益肺利水。 這是一款蘇錫風味家常小菜。
薄荷說
太湖銀魚的製作食材：
銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。
教您太湖銀魚怎麼做，如何做太湖銀魚才好吃
將銀魚摘去頭尾，用清水洗淨瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗淨，用開水泡發瀝乾；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。
時尚阿媽
太湖銀魚羹
銀魚炒蛋
芙蓉燴銀魚
脆皮銀魚
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