白菜在中國幾乎每家每戶都在吃，好多人愛吃白菜，也有好多人不愛吃白菜，不愛吃的原因估計是平時做的口味單一，做的味道口感不和你胃口，看看下面這些白菜做法，或許在裡面可以找到你想要做的那個方法和口味。
雖說白菜普通，但它可以說是，上得了廳堂，下得了廚房。既可以在國宴上大放光彩，也可以在小家碧玉里脫穎而出。
開水白菜——國宴中的精品菜 ，也是一道經典川菜。
主料：淨白菜心300克，雞脯肉100克
輔料：雞湯、精鹽、胡椒麵、料酒、味精少許
做法：1、將白菜心洗淨切成12釐米長、2釐米寬的條，放在開水鍋裡稍燙，然後在涼水中待冷卻，控去水分，擺放在湯碗中待用；將雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥攪開。
2、炒鍋置火上倒入雞湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒麵等調味品，把攪好的雞泥一半倒入鍋中，用勺輕推2-3下，待浮沬漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥和浮沬即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸8-10分鐘，取出即可食。
特點：清淡可口，鮮味極美。
金邊白菜——一道陝西名菜，堪稱陝菜中的代表菜。
食材：
白菜、乾紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、溼澱粉、芝麻油、菜油、白糖。
做法：1)大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條。乾紅辣椒撕成碎末。
2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。
3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。
韓國泡菜——也就是辣白菜
原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒麵150克味精50克。
製作方法1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
麻醬白菜——也叫乾隆白菜，鹹鮮脆爽，麻醬味濃。一道乾隆時期的老菜。
主料：大白菜500克 新鮮山楂75克
輔料：精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克
製作： 1)、取用大白菜芯洗乾淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，醃出水分後擠幹，放入大碗裡備用； 2)、山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖100克左右；
3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁； 4)、把白菜絲裝入樹葉形盆裡，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
清湯白菜——看著寡淡確是寺院菜裡比較有名的一道菜。
材料 ：白菜葉，菇菌數種，韭菜切段，姜3－4片，蒜4辯，蔥一條切段，花椒一茶匙，橄欖油3大匙，生抽2大匙，清水一大匙，味精少許。
做法 ：白菜葉入滾水燙軟，撈起泡入冷水，抹乾水份備用。菇菌、韭菜入滾水燙軟，撈起濾幹水份，取少許置白菜葉上，捲成筒狀，從中間切半，置盤底 生抽、清水、味精調均後淋於白菜捲上。橄欖油入鍋燒熱，放進姜、蒜、蔥段、花椒泡至香味溢出，濾去雜物後將熱油淋於白菜捲上。用保鮮膜將盤密封，稍涼後放進冰箱，2－3小時後即可食用
白菜豆腐湯——又稱翡翠白玉湯，做好了湯鮮味美。確是好喝。
【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
【做法】白菜洗淨切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內燒熱後，蔥、姜爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入適量清水，小火燉10——15分鐘後，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。
栗子白菜——某家酒店出餐率比較高的一道清淡菜品，利潤空間很大。
主料：栗子100克，白菜300克
輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)
製作： 1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7釐米長、1釐米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟；
2)撈出剝皮，慄仁一切兩半；
3)將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油；
4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
清蒸大白菜——齋菜中的清真菜，蒸出了白菜的本味。
1、把新鮮的大白菜入鍋蒸制以後再吃，味道也特別好，再做清蒸大白菜時，需要準備白菜一棵，蒜茸一百克，青紅椒各適量，除此以外，蔥薑絲和食用鹽以及味精，還有色拉油，也要適量準備一些。
2、把準備好的大白菜從中間一分為二，留下菜葉，再把它們豎著，切成五份，均勻的擺放在盤子中，在炒鍋中放油加熱，然後放入蒜蓉，炒出香氣，直接澆在白菜上，再放入食用鹽味精，然後直接入鍋蒸制五分鐘，蒸好以後取出加放青紅椒絲和蔥薑絲，最後澆上熱油就可以。
白菜肉卷——這麼好的葷素搭配，再清淡點也好吃，值得朋友們一試。
食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。
做法：1)食材：白菜葉、肉餡。
2)肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。
3)攪打好的肉餡。4)白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。
5)用刀把白菜幫子厚的地方片下去。
6)在片好的白菜葉一邊放上肉餡。
7)從一頭捲起，捲成白菜肉卷。
8)卷好的菜卷。
9)所有都卷好，放入蒸鍋。
10)上汽後，大火蒸8分鐘即關火。
11)蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。
12)蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦。
乾鍋辣白菜——白菜中的重口味，包你下三碗米飯。
食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。
做法：1)準備好所有的食材。
2)五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
3)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。
5)炒至五花肉吐油微黃。
6)再放入青辣椒炒香。
7)淋入黃酒炒香。
8)再加入老抽。
9)加入蠔油
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少許鹽。
13)在加入白糖繼續翻炒。
14)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。
15)把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
肥腸扒白菜——肥腸的肥膩加上白菜的清淡，正好起到中和反應。
主料：熟豬肥腸200克，大白菜500克 輔料：油1大匙，雞湯1杯，精鹽、味精、蔥段、姜塊少許，澱粉適量
做法：1、將白菜切去菜頭，削去老根，一切兩半用沸水焯燙透，投涼，切成根部相連的1.2釐米長、0.8釐米寬的條，擠淨水分，菜心朝上，整齊地碼擺在盤內；熟豬肥腸斜刀切厚片，擺在白菜條的兩邊。
2、炒勺上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜熗鍋，添雞湯，加精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜，把白菜、肥腸整齊地拖入勺內，轉小火扒制5分鐘至入味，再移旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，大翻勺，出鍋裝盤即可。
特點：色澤潔白，鮮香不膩，整齊劃一。
如意白菜卷——這麼好聽又好看的菜品，只有細心的人才能做得出來，你是嗎?
主料：白菜葉、豬肉各250克 輔料：雞蛋1個，香油、精鹽、味精、花椒麵、蔥薑末、麵粉少許，澱粉適量
做法：1、豬肉剁成餡，加精鹽、味精、花椒麵、蔥、薑末、水澱粉、香油拌勻；白菜葉洗淨燙軟，撈出投涼，瀝乾水分；雞蛋磕入碗，加少許麵粉調成糊備用。
2、將白菜葉鋪在案板上，抹一層雞蛋糊，再將肉餡抹在上面，捲成圓柱形，上屜蒸熟，取出改刀裝盤即可。
特點：色澤乳白，味道鮮美。
糖醋白菜——一道可以用糖醋汁就能征服你的菜。
主料： 大白菜300克 輔料：精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生薑、花椒、花生油
製作： 1)將大白菜去老葉切絲；生薑切絲；幹辣椒切絲；
2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中；
3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上薑絲、幹辣椒絲；
4)鍋洗淨燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
四鮮白菜——稱得上上品的一道菜。
主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)
輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克
製作： 1)將大白菜擇取直徑約7釐米的菜芯，截切成約8釐米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡；
2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5釐米長、2釐米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產；
3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。
魚香白菜——你是否吃過這道川味魚香版的白菜，這麼簡單，要不下次試試？
主料： 白菜250克 輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克
製作： 1)用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻；
2)將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻；
3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬或者泡椒沫略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
素炒大白菜——最家常的一道菜，滿滿的回憶，特別考驗廚師的水平。
原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。
製法：
1.將白菜洗淨，控幹水分。順長切成1.5釐米寬的條。再改刀切成3釐米長的段，把姜洗淨，切成細絲。
2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
香辣白菜——愛吃麻辣味的朋友會不會喜歡，隔天就這麼炒，肯定好吃。
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，幹辣椒5克，蔥8克，姜5克。
製法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
醋溜白菜—— 魯菜中的家常菜，相信很多人在炒白菜的時候都會選擇這個炒法。
原料：淨白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
製法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
上面為大家詳細的介紹了幾種常見的大白菜的做法，相信很多人看完之後都不相信一個大白菜居然可以做出這樣的美味。如果大家有不相信的話，可以在生活中自己動手試一下，你一定會吃到一個爽脆的美味的大白菜，那是你的手藝。
珊瑚白菜——別看這道菜做法簡單，要想把它調拌好還是很難的。
鍋上火，下油，蔥姜爆香，放青椒絲，香菇絲，冬筍絲炒出味，下白糖，醋精，鹽，盛出備用
白菜心，焯水，過涼，放盤裡，加鹽，醋精，白糖拌勻，淋上紅油，再倒1炒的菜即可。
清拌菜心——家常拌白菜，用這個方法就對了。早上煮個粥，就著饅頭，再來上這麼一道菜。
白菜心洗淨，胡蘿蔔切絲，香菜段，備用。
調白醋，蒜泥，白糖，香油，鹽，味精拌勻即可。
金絲白菜——愛吃甜口的請不要錯過這道菜。
黃心白菜切絲，山楂糕切絲。
調醋，白糖，麻汁，麻油，調汁與菜拌勻，撒山楂糕絲，吃時拌勻。
奶汁烤白菜——白菜這麼吃你肯定沒吃過，孩子吃完了都不知道里面有白菜的加入。
主料：大白菜1000克，雲腿 (或鹽水方腿)100克，洋蔥75克，雞湯250克，鮮牛奶150克。
輔料：黃油與麵粉各15克，精鹽、味精適量。
做法：1、白菜切大塊沸水氽軟。油燒至六成熱，下雲腿丁、白菜略炒，加雞湯，調味並燜煮5分鐘，撈出放烤盤中。
2、黃油燒溶爆香洋蔥末，下面粉炒黃，傾入煮白菜湯汁，加鮮奶，攪炒成糊淋於白菜上。
3、烤盤入烤箱，用220攝氏度烤15分鐘。若無烤箱，可用微波爐，用高火加工4-5分鐘。
特點：中西合璧，香味濃郁，鮮軟宜人，尤適合老人小孩。
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