三合泥，估計閱讀文章的人中絕大多數都是聽過這個名字沒有實際吃到過。三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，但現今已經幾乎絕跡于都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。
據說，三合泥是1926年由成都人黃樹山與周大興創立的，初由二人在九眼橋合作經營，後黃樹山獨自經營達30餘年，並不斷的研究改進，因為其營養豐富又價廉物美，受到群眾的歡迎，被稱為“九眼橋三合泥”。後改由古月胡甜食店經營，故又被稱為“古月胡三合泥”。
黃樹山老家金堂，住在成都九眼橋南的太平下街（今絲管路之一段，已被打造成有名的酒吧一條街），他製作的三合泥有三大特色，第一是用料。主料用的是大米、糯米和黃豆，其餘有花生、核桃、蜜餞、紅糖、白糖、豬油等，其中豬油最為與眾不同，是以豬網油熬製，而沒用豬板油，這可能是他的三合泥有特殊香味的原因之一。
黃氏三合泥的第二個特點就是單鍋小炒，現炒現賣。鍋內先放一坨豬油燒燒化，至六成熱時，再鏟一坨三合泥半成品下鍋，反覆翻炒出香味，下花生碎和核桃碎繼續炒至酥香，最後放入蜜餞顆子炒轉即可。年輕人喜歡吃香酥的，老闆就給炒起鍋巴，酥而不糊，老年人可以炒得滋糯些，因人而異，嗜甜者可另加白糖，各取所需。總之味隨客便，以求人人滿意，以覺其香。一碗油汪汪、亮錚錚三合泥，用調羹一點一點舀進嘴裡，細細抿嚼，香得透人。
記憶中那香噴噴油汪汪的三合泥應該是淺棕色的啊，而且裡面還會有一些碎的花生仁、芝麻粒、核桃仁蜜餞果脯一類的等摻雜其中。吃在嘴裡，那香、那甜、那糯、那嚼頭。——平叔閒譚
三合泥因為其獨特的製作方式，多油多糖，吃多了極容易讓人發膩，黃樹山就巧妙地解決了這個問題，每當客人吃完三合泥的時候，他都會端上一碗熱氣騰騰的紅白茶，以解油膩。到這裡沒有經歷的人一定不知道紅白茶是什麼，其實它是什邡紅白鎮的特產，與其它茶類不同，此品多長於鎣華、紅白山中有幾百年樹齡的野生茶樹上，川人又稱老鷹茶，有生津止渴，消食飽脹的效果，熱天飲用更覺清涼，與三合泥堪稱絕配，讓人回味無窮。
老實說，我不是出生在那個物質貧乏時代的孩子，想象不出三合泥對於當時的孩子誘惑有多大，記得在網上看關於三合泥的一些文章時，有一位作者寫自己小時候由爸爸牽著拐過無數漫長的小巷，去尋找三合泥的攤攤，那種對尋覓中的期待、吃到時的貪婪與興奮的回憶溫馨又甜蜜，那樣的小吃才具有真正的強大的生命力。
三合泥如今消失不見也是存在著不少的原因的，在那個普遍缺乏油葷的年代，油膩濃甜的三合泥成為了解饞充飢、增進感情的最佳選擇。現在物質豐富，糖果甜食層出不窮，三合泥的淘汰，也體現了美食界的物競天擇。即便賣相不好，高熱量不健康，三合泥依舊是四川特色小吃，是四川美食文化的組成部分，期待著它的復興。
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