黃曉紅果果

柳蒿芽主要分佈在北方比較寒冷的的地區，在我們南方是沒有這種野菜的，不過我們這裡有一種野菜和柳蒿芽是非常相似，就是艾草這種野菜了，它們看起來確實太像了，不認真看清楚真的會很容易分辨錯誤，不過就算分辨錯誤也不怕，因為這兩種植物都是我們可以吃的野菜來的。

雖然我沒吃過北方的柳蒿芽野菜，但是和其他野菜保存方法也是差不多的。不過野菜還是新鮮吃比較好，原汁原味，經過保存後可能口感會變差了，不過有時也沒辦法，必須得保存起來，因為野菜不是常年有的，是某一時間季節性的，過了時間就沒有了，比如採摘了大量的野菜，一下子肯定吃不完的，所以確實要想辦法把野菜保存起來，留著慢慢吃。

那麼柳蒿芽怎麼保存呢？

1.曬乾保存法。在農村，對於有些家庭沒有冰箱的可以用曬乾保存起來，把柳蒿芽用開水過一下，然後拿去曬乾後，把它包紮起來密封保存好，等想吃的時候就可以拿出來吃了。

2.冰箱保存法。對於有些家庭有冰箱的就最好用冰箱來保存了，也是把柳蒿芽用開水過一下，放在陰涼處晾乾後，用保鮮袋裝起來密封好放入冰箱急凍區，這樣可以保存好長時間的。

3.用鹽醃製法。可以用鹽來醃製柳蒿芽，在農村，很多都是人都是把吃不完的菜用鹽來醃製的，我們平時吃的酸菜、鹹菜都是醃製的，這樣可以保存好長時間的，不過有些人不喜歡吃醃製的菜，所以大家根據個人的口味選擇保存的方法。

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三農天地

說起柳蒿芽，晏子不由得一肚子氣，有個東北的朋友，外號破缸子，是個作詞的文痞，詩詞歌賦地都會兩下子，就是酒上不行，但嘴頭子利索，哥，今晚我請客，讓你嚐嚐大東北的柳蒿芽，不是吹，秒殺嫩大招遠的所有野菜！

得，他租住的那個農家小院，一下子湊了我們一大堆文朋詩友的，一邊燒烤，一邊神吹海聊，他那個滿族正黃旗的格格媳婦，為我們下廚整菜。酒喝得差不多了，我記起了這茬兒，破缸子，你的柳蒿芽呢？破缸子藉著半兩啤酒的酒意，哥，在這兒呢？從冰箱裡拿出個塑料袋子，我扒開一看，呸了他一臉，你哄誰呢？這就是我們招遠的山苜楂，哪裡是什麼柳蒿芽？格格的臉上拉不住了，這貨成天瞎吹，柳蒿芽凍滴槓槓的，在冰櫃的深處，不提前說，哪有法做啊！

破缸子回答，柳蒿芽採摘季好像已經過了，東北採摘最好的季節我記得是農曆四五月份，個別陰冷潮溼地方可延遲到六月。這貨，成天只知道詩和遠方，連四季節氣都分不清了，現在農曆四月底，按他說的，一直可以採到六月，怎麼叫採摘季這了呢？東北天冷 ，要是我們這兒，他說的應該是陽曆而不是農曆！再問，他說現在也能採，只是有點老！

怎麼吃呢？這貨說，洗淨，焯水，涼拌最好！這和其他野菜大概也差不多。我說包包子可以不，他說當然可以，包包子，比你們這裡的麥蒿可是強百倍。這貨又吹上了。柳蒿芽，清香，無澀感，無苦味......這貨舌頭倒不打彎兒。

我們這兒這幾年來了不少東北人，我媳婦那個村子，也有幾戶東北人，說起來，那些人說，我們這兒其實也偶爾能見著柳蒿芽，在潮溼的河溝溼地，偶爾可見。那模樣和艾蒿差不多。但破缸子說，“ 不不，不一樣，葉片完全不一樣。柳蒿芽葉片光滑無白毛，艾蒿側看有表面有白毛，柳蒿芽葉片窄，艾蒿葉片寬。”這貨說的這麼清楚，應該是對柳蒿芽很瞭解的。依我所見，叫柳蒿芽，應該其葉片像柳葉，窄而尖，不是說柳葉似剪刀嗎？大概就是以其葉片模樣來命名的吧？

這話接著說了：“上次我吹牛逼失敗，啟動重吹模式。 如果我能引到這邊，那將是奇功一件。”我說，倒是可以考慮，有些物種，就是民間交往交流引進的。破缸子說：“我覺得，捏老八獼猴桃園林，如果屬於溼地，絕對可以引過來。 一朝引種成功，將會一勞永逸。讓這種野菜，秒殺掉招遠所有的野菜，什麼螞蚱菜，什麼麥蒿，什麼……統統死啦死啦滴有！”這貨又把不住嘴了：“你知道啥叫五花草甸子不？ 森林裡出現的一種草地，溼地。頭年秋季進行犁翻，第二年春天，你就等著用鐮刀割柳蒿芽吧！ 草甸子春天花開滿地，恣肆而又野性，僅野百合花就達幾十種。我小時候，牧馬少年，一個人騎著馬，進入大山，那時候覺得，整個森林都是我的。我一邊牧馬，一邊讀書，那時候，在小說選刊上，認識了劉恆，劉震雲等作家。”

得，這貨又詩和遠方了。打住，別叫他扯遠了，那麼，到底怎麼保存呢，這貨說，焯水冷凍，不變味兒。這倒沒啥特別，大部分野菜，都是可以焯水後冷浸一下，再捺成團冷凍起來的，只是有的冷凍後味道略差，這東西不變味兒，倒是優點。說到這裡，晏子表示，柳蒿芽聽起來挺饞人，不過晏子沒見過沒吃過，以上所得，全是破缸子口述，真實與否，破缸子負責，砸缸這事，基本上天天有。我只等破缸子把這野菜引進我們大招遠，為我們大招遠增添點舌尖上的美味！

不過，根據網上圖片，這柳蒿芽，也是可以曬乾儲存了，雖然破缸說不好，不能全聽他的。有圖為證。

齊東晏子

採挖野菜最好的季節就是在春天，但是也有一些野菜是在冬天採挖，不過在冬天採挖的野菜幾乎都是生長在山上，記得小時候和幾個小夥伴放學就會去田間地頭採挖野菜，當時野菜的種類特別多有“麵條顆”“米米蒿”“馬齒莧”“曲麻菜 ”“魚腥草”“柳蒿芽”。

現在這些野菜的種類沒有沒有那麼多了，因為農民朋友們每年都會打除草劑防治雜草叢生，因此很多野菜也會被影響的，但是在眾多野菜當中“柳蒿芽”的生命力特別旺盛，今天我們就來講一講如何採挖柳蒿芽和如何保存採摘回來柳蒿芽以及如何做最美味。

“柳蒿芽”

柳蒿芽野菜在我們老家也叫“水蒿”是一種根一年根生的菊科植物，這種野菜長的和咱們經常看到的“艾葉”非常相似，因此很多人在採挖的時候很難分辨出來。

這種野菜的營養價值也是非常高的，葉子的味道聞起來和艾葉如初一則，而且都是特別喜愛生長在河堤邊，農村的荒野空曠的地方，只要到這些地方都能很容易採挖到。

採挖柳蒿芽的最佳時間

一般農村採挖柳蒿芽的最佳時間就是在每年的3月初，因為這個時候正是柳蒿剛發芽的時間，此時採摘它的嫩芽是最好的，如果要等到3月底到4月初的時候就不能採挖了，因為這個時候雖然還可以吃，但是已經口感吃起來特別的澀，因此很少有人在這個時候採挖。

柳蒿芽野菜如何長期保存

在我們農村老家保存這種野菜的方法其實都是非常相同的，基本上都是要先把採摘回來的柳蒿芽用清水沖洗乾淨，然後準備好一鍋熱水把清洗好的柳蒿芽放到熱水裡大概5分鐘後就可以撈出。

撈出以後記得控幹水分，然後找一個沒有陰涼處把柳蒿芽放到陰涼處蔭幹，記住千萬不要在陽光下曬乾，因為曬乾的柳蒿芽野菜不能保鮮，只有陰涼處晾乾的才可以，一般這種方法可以保存3年不會變質的，保存的柳蒿芽用來燉肉時放點味道最香了，這就是我們農村老家多年的保存經驗。

綜上所述:

農村的野菜非常多，但是也要在合適的時間採挖才能享受它帶給我我們味蕾的美，現在野菜越來越少了，希望朋友們採挖的時候儘量是吃多少就挖多少，不能浪費哦。

紀錄鄉土

我們東北伊春市山上的野菜賊拉拉的多，而且我們山裡面的柳蒿芽，這種山野菜更是非常的好吃。在茂密的山林裡面，這種野菜遍地都是非常的受歡迎，也是我們飯桌上賊受歡迎的一種野菜。

要說這個種柳蒿芽也菜，怎麼儲存我確實是有發言權的，因為我的老媽就是採山野菜儲存山野菜的一個高手，每年到六月七月的時候山野菜下來了，我老媽就會到大山裡裡去，采采完了就會儲存起來，然後到春節的時候送給朋友們這道菜清涼有營養。而且在春節的飯桌上確實是一道解膩清腸胃的好菜呀！這種才新鮮的，從山上採回來以後我媽媽就會用開水把這些山野菜抄熟以後，然後用清水洗淨，然後再一包一包的放在塑料袋裡，擺在冰箱裡速凍上以後等到想吃的就拿出來。而且這造山野菜，速凍的冬天吃的時候就跟新鮮的一樣。

我們這邊吃柳蒿芽一般都是用它蘸肉醬吃，現在飯店還用清蒸肉罐頭燉柳蒿芽土豆。這道菜都是我們招待南方來的朋友的名菜了。做的方法就是把鍋裡的水燒開以後，把一層平的清蒸肉罐頭倒入開水裡，然後開水變成熱湯，我們就把事先準備好的土豆條和柳蒿芽都放在這個湯鍋裡，等到煮了十分鐘肉香味兒進入到了柳蒿芽的菜裡面。土豆兒也變得非常的而乎。然後這道菜配上一碗米飯別提有多好吃了，總之我們儲存有辦法做起來還有手藝非常的好，歡迎大家來吧！

伊春美食美客

柳蒿芽別名柳蒿菜、白蒿、水蒿等，為菊科多年生草本植物，嫩葉莖可以食用。其生長習性為:耐寒抗熱，多分佈在河岸溼處、灌木從中、沼澤等地。一般在5~6月份採摘，可以焯水做菜、做湯等。其營養價值高，也有藥用療效。通常夏季生長旺盛，一到秋冬就不能食用了。如果想一年四季都可以吃到柳蒿芽，那有什麼很好的保存方法呢？

柳蒿芽保存方法及注意事項

保存方法

①柳蒿芽採摘嫩莖葉放入鍋裡沸水焯水5分鐘，去除苦澀味後，捏幹水分，可以炒食、油炸、做餡或者做湯。想要秋冬可以吃到新鮮的柳蒿芽，可以將焯水捏幹水分的蒿芽菜用透明袋子分開裝好放入冰箱冷凍，食用的時候只需拿出來化水沖洗即可，特別方便。

②將採摘回來的新鮮的柳蒿芽莖葉洗淨然後放入有陽光的地方曬至蔫萎後(切記不可暴曬)。加入鹽搓去水分曬乾放入冰箱冷藏保存。通常曬乾的柳蒿芽不如冷凍的新鮮好吃。

注意事項

在農村有一句這樣的順口溜“柳蒿芽，下鍋炸，老太太吃了滿炕趴”可以看出柳蒿芽有多好吃了，不然老太太也不會撐成這樣了。但有慢性腸炎的朋友不能食用，會引起嚴重的腹瀉。

結語

在農村各種野菜遍地都是，想要吃到新鮮的野菜特別容易，通常大多數的野菜保存方法我們都可以採用焯水冷凍法和曬乾冷藏法。想要吃到新鮮的柳蒿芽，您覺得還有什麼很好的保存方法呢？

鄉村云溪

柳蒿芽，是我們北方的一種野生蒿子，春天發出嫩芽的時候可以作為野菜食用，在我們這裡提起柳蒿芽可是人人知曉，春天農村人在田間地頭就可以採到，城裡人也有開車到我們鄉下來採柳蒿芽的。很多人都是用塑料編織袋裝成袋子的往回採，可是採這麼多柳蒿芽一時又吃不完該怎麼保存呢？我們這邊最原始的保存方法是曬乾，現在有了冰箱、冰櫃，人們可以把吃不完的柳蒿芽通過冷凍保存起來，下面我說一下這兩種方法的具體操作。

〔柳蒿芽曬乾〕

對於一時半會兒吃不完的柳蒿芽，我們小時候的保存方法是曬乾，因為那時候沒有現在的冰箱、冰櫃，只好曬乾了來保存。具體方法是：把採回來的柳蒿芽挑揀乾淨，然後用水清洗，放在陰涼通風的地方讓它陰乾，這樣晾曬出來的柳蒿芽顏色青綠，在太陽下暴曬的那種顏色沒有陰乾的顏色好看。柳蒿芽乾透以後就可以裝在塑料袋裡保存了，一定要防潮。

〔柳蒿芽冰箱冰櫃保存法〕

柳蒿芽曬乾，是以前沒有冰箱冰櫃的時候採用的一種保存方法，現在家家戶戶都有冰箱或冰櫃，可以用冰箱、冰櫃保存很多種野菜呢。柳蒿芽採回來以後挑揀乾淨，鍋裡燒開水焯5分鐘，然後撈出來放到涼水裡浸泡，涼水一定要多一點，讓熱的柳蒿芽快速變涼，這樣可以保持柳蒿芽顏色的鮮綠，不然溫度高會使柳蒿芽顏色變得發黑，柳蒿芽經過涼水浸泡降溫後，劑出多餘水分，裝到保鮮袋裡就可以直接放冰箱、冰櫃裡面冷凍保存了，如果最近幾天吃可以放到保鮮櫃裡面保鮮。

〔柳蒿芽的吃法〕

柳蒿芽有一種獨特的味道，有很多人喜歡這種味道，有的人不喜歡這種味道。在我很小的時候，春天都是去河岸邊採柳蒿芽，這種野菜喜歡生長在溼潤的地方，山坡上是不會生長的，那時候的生態環境特別好，柳蒿芽也特別多，不一會兒就能採一筐呢，這些採回來的柳蒿芽要進行挑揀，把雜草挑出去，然後用開水焯5分鐘左右就可以出鍋放在涼水裡浸泡，涼水浸泡後的柳蒿芽可以直接蘸醬吃，也可以用來燉著吃，我們這最有名的吃法就是柳蒿芽燉排骨；冷凍保存的柳蒿芽解凍後就可以燉吃或者直接蘸醬吃了；對於曬乾的柳蒿芽，在吃的時候要提前用開水煮熟，然後才可以用來做菜的。

以上是關於柳蒿芽的保存方法和吃法的簡單介紹，希望能夠幫助到大家，你們那裡是怎樣保存柳蒿芽的呢？快來和大家分享一下吧。

草原話三農

柳蒿芽在我們這裡又叫柳蒿菜，意思就是把這種柳蒿芽當成是一種正常蔬菜來吃的，所以每到春天的時候，我們這裡家家戶戶多要出門採摘一點的，但是在採摘這種野蒿芽的時候，一定要在每年4-5月左右才行

因為只有這個時候的柳蒿芽才是最嫩最有營養的時候，要是過早採摘的話，那麼柳蒿芽有可能還沒有完全發育好，要是過遲採摘的話，那麼柳蒿芽又可能發育過熟了，所以在採摘柳蒿芽的時候

一定要在4-5月左右才行，至於要是一次性採摘多了吃不完怎麼辦，其實在我個人看來，柳蒿芽還是很好儲存的，今天就把我們這裡的柳蒿芽儲存方法整理整理給大家，首先我們這裡在儲存柳蒿芽的時候

多是分為保鮮袋儲存，冰箱儲存的，但是不管哪種儲存法多要先將柳蒿芽用開水過一下的，也就是要將柳蒿芽裡面的微生物給燙死了，因為只要將柳蒿芽裡面的微生物被燙死了，那麼柳蒿芽在儲存的時候，

然後在把柳蒿芽放到陽光下哂幹，最後在把這些曬乾的柳蒿芽放到保鮮袋裡面就行，至於冰箱儲存方法也就是將柳蒿芽過一下水，然後在將柳蒿芽徹底曬乾一下，最後在放到冰箱裡就行，其實我們這裡的柳蒿芽儲存方法，多是大同小異的，只不過一個是曬乾放到保鮮袋裡面，一個是放到冰箱裡面

七哥美食記

柳蒿芽，是我們東北這邊上世紀80年代之前生人比較熟悉的一種野菜。與其說是野菜，不如說是雜草的嫩尖，味道較為濃烈，現在的年輕人都不認識也不會吃了。

柳蒿芽，是眾多蒿子中的一種蒿子的嫩尖。在東北附近最常見的是艾蒿，而柳蒿芽這種蒿子從外觀上看和艾蒿沒什麼太大的區別，不熟悉的很容易認錯。但是這兩種蒿子的嫩尖區別還算是明顯，艾蒿的嫩尖有點細毛，而柳蒿芽卻沒有，這也是比較明顯的區別。

柳蒿芽，在我們東北一般是在四月中下旬開始萌發，沒記錯的話最多能生長到5月末，6月份之後柳蒿芽就有些纖維化了，口感變差、味道也更加的苦澀，難以入口了。新鮮的柳蒿芽也是味道比較濃烈的，大多生長在潮溼、低窪、易存水的區域。採摘說不上難，也說不上費勁，畢竟需要從一株株的柳蒿上採摘嫩尖。據說達斡爾族還專門有個節日就是紀念柳蒿芽，因為柳蒿芽把這個民族從飢餓的生死線上給救了回來。

柳蒿芽的吃法比較簡單，清洗乾淨之後焯水蘸醬吃就可以了，別的吃法很難平衡那種蒿子較為濃烈的“蒿香”味。或者是用醬油醋和蒜等調料涼拌食用也是可以的。而對於儲存來說，也挺簡單。焯水之後陰乾裝進布袋子裡掛在陰涼通風的地方保存或者是焯水之後冷凍保存就可以了。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

寒地水稻種植技術

東北地區春天來的比較晚，當南方春暖花開的時候，東北地區依舊是寒冷依舊，所以一直到五月份左右，野外的田地才會出現各種美味的野菜，這其中比較出名的野菜當然少不了柳蒿芽了。

每年的五六月份在老家附近的山上總會生長出大片的柳蒿，所以採集應季的柳蒿芽成了附近當地農民的習慣，柳蒿常常喜歡生長在水源附近的地方，最主要是周圍環境比較潮溼的位置，河岸林邊常會發現它的身影，柳蒿的生長靠地下根莖來繁殖，所以一般只要柳蒿生長的地方都會長出很大的一片。

採摘柳蒿芽是一項學問，因為當地山上會有各種外形很相似的蒿子類植物，按我們當地的說法是，當地生長的柳蒿和青蒿外觀很相似，但是味道和口感是不同的，所以很多不認識的人常常會因為分辨不清楚而採錯，那麼口感就差了很多。

最早喜歡開始吃柳蒿芽的民族是我國的達斡爾族人，柳蒿芽這種植物被稱為“庫木勒”，現在的達斡爾族的傳統節日“庫木勒節”，就是人們為了紀念當初人們在糧食短缺的年代，人們常吃柳蒿芽才能度過難關的時代。柳蒿芽香味很濃烈，吃起來比較苦澀，很多人都不習慣這種口味，用水焯過以後的柳蒿芽苦澀味會減少，直接生吃蘸醬很美味，或是用來包餃子、包子、燉魚都可以，是當地人們最喜愛的野味。

柳蒿芽因為數量很多，並且只能在五月份左右才能採摘新鮮的嫩芽，如果過了季節，柳蒿長大就沒法吃了。所以當地農民常常會一次採摘大量的柳蒿芽，留著以後嚐鮮。保存的方法可以直接採摘新鮮的嫩芽進行曬乾儲存，或是將新鮮的嫩葉進行水焯以後曬乾，這樣還能保存原有的柳蒿芽葉片嫩綠的顏色，也可以焯水以後，直接放在冰箱裡冷凍起來，等以後想吃的時候，再拿出來，口感依然很好。

響水大米

栁蒿芽很好吃，採來以後用熱水一焯，可以炒，也可以做湯，加點豬肉更佳，吃法多種多樣，最原始的吃法，是採來之後，用熱水一燙，醮上大醬吃，是關東農家的美味，

如長期保存，可以用熱水淖後團成團。 冷卻之後，放入冰箱， 或燙後曬成乾菜，這1兩種方法，皆可以使柳蒿芽長年食用。

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