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你好,很高興回答你的問題
餅條的製作方法其實很簡單,和烙家常菜的方法是一致的,只是卷生坯,的方法不同
首先是先和麵,用溫水,再加一點色拉油,面一定要活的軟一點,這樣烙出來的餅不發硬,活好以後,蓋好,稍微醒一會
第二就是擀餅了,面醒好後,分成兩個大小一樣的麵糰,同時把兩塊擀開,在其中一個上刷油,把另一塊放在上面,再次擀開就行,不用太薄
第三就是烙制了,餅擀好以後就開始下鍋烙了,鍋裡不用放油,幹烙就行
最後一步就是把烙好的餅切條
希望我的回答對你有所幫助
麵食小子
餅條的餅怎麼弄?
大家好,我是小丫愛美食,我的回答是:
餅條是北方地區主食的一種。餅條一般用來做燴餅,可做素燴餅、肉燴餅和雞蛋燴餅。有湯有水吃起來比較舒心順口。餅條的餅怎麼做好吃呢?
餅條的餅是死麵做的,死麵餅比較考驗功力,和麵的水溫直接關係到餅的口感。一般夏天用冷水和麵,冬天用溫水和麵。中間不需要加任何調料,烙的時候也不用放油,我們這兒也叫“幹烙”。幹烙吃的就是麵粉的純天然香味,這樣燴出來的餅吃著清香有筋道。
食材:麵粉、鹽、水、食用油
步驟一:把麵粉倒入盆中,放入少許的鹽,把準備好溫水(夏季冷水,冬季溫水)分次倒入麵粉中,邊到水邊用筷子攪拌,將麵粉攪拌成大塊的絮狀,然後下手揉成一個比較軟的麵糰。
步驟二:蓋上保鮮膜或溼布,放置醒發二十分鐘。
步驟三:案板上撒些麵粉,把醒好的麵糰取出來,稍微整理一下,切成大小均勻的劑子。
步驟四:找出兩個差不多的劑子,用擀麵杖分別把兩個生胚擀大一點,在其中的一個生胚上均勻的摸一層薄薄的油,將另一個生胚疊加在一起,然後用擀麵杖擀開,要兩面擀,這樣做出來的兩張餅薄厚均勻。鍋有多大擀多大。
步驟五:熱鍋放餅,不用放油,可藉助擀麵杖調起餅放鍋中。
步驟六:開小火,餅的中間鼓包就翻面,定型就出鍋。時間長了水分少了切出來的餅條會發幹。
步驟七:把烙好的兩張餅揭開,然後用刀切成餅條即可。
溫馨小提示:
1.生胚放油是為了兩面餅不沾,熟了好揭開。
2.如果技術不熟練,也可以採用單張烙餅。
3.做熟的餅切成細絲適合炒著吃,餅條燴著吃味道更佳。
大家好,我是小丫,希望我的回答對您有幫助!
小丫愛美食
給你提供下製作方法
1.做餅絲和麵用涼水,還是一邊倒水一邊攪拌,攪成大塊絮狀。
2.揉成麵糰,也不用很光滑,反正手上、盆子上、筷子上儘量粘乾淨。放置醒發20分鐘,可以蓋保鮮膜或者溼毛巾,如果空氣不是特特別乾燥不蓋也行,我現在在南方溼氣大不用蓋。(~ ̄▽ ̄~)我給的水量和出來的面不是特別硬的哦,可以說剛剛好,太硬我怕你們扛不住,,,ծㅂծ,,擀一半放棄了不白費了。(~ ̄▽ ̄~)但是我建議,你們如果非要稱好水,那就先稱好,慢慢倒,看差不多了就不要倒,況且麵粉還是有區別的,再說我怕我的小稱不準。(-__-)b
3.分成5個大小差不多的劑子,
4.這裡有兩種方法,一種直接拿一團擀薄,大小跟平底鍋差不多,我的平底鍋直徑28cm,其實可以擀的稍微大於平底鍋一些,不是還有鍋沿嘛,充分利用~~~我就是這樣做的(~ ̄▽ ̄~)記得撒麵粉,撒撒撒~
5.擀好差不多這個厚度,放平底鍋小火無油幹烙。
6.兩面稍微有點焦糊就可以了。另一種方法,這樣做更薄呦,呦,呦,切克鬧~(-__-)b把剛分好的劑子拿一團,再分成兩個大小差不多的劑子,用手拽就好啦~稍微按兩下或者擀一下,在一個上面抹點油。
7.把沒抹油的摞上去。
8.擀薄,大小厚度都跟第一種方法一樣。這種方法要說一點,擀幾下會發現上面明顯大於下面那片,再翻過來擀就好了,只需要翻一次就好。這種烙完是這樣的,兩層能完全分開。我建議你們不要分,我是為了給你們看掀開的。烙好直接拿出來摞好,讓熱氣回潮,餅會軟一些,切的時候好切,還不容易碎。
9.都烙完所有的捲起來切,卷緊一點好切哦~可以再切的細一點。
濟寧正能量
餅條是作為北方人一種特別愛吃的食物,炒餅、燜餅美味可口。下面來教一下大家,這個怎麼做?
1、和麵 準備適量麵粉,先加入開水,一邊加一邊攪拌,有一半面粉成絮狀的時候停止加入熱水,稍等片刻繼續加入冷水,攪拌,最後加入兩勺油。和麵。 醒發20分鐘。
2、取出麵糰,多揉一會,會比較筋道。切成小劑子,擀成麵餅。
3、在鍋底刷油,烙餅。兩面烙成微微焦黃即可。
4、將餅切成絲
盆盆樂樂
首先要和麵
準備適量麵粉,先加入開水,一邊加一邊攪拌,有一半面粉成絮狀的時候停止加入熱水,稍等片刻繼續加入冷水,攪拌,最後加入兩勺油。揉成光滑的麵糰醒面20分鐘。
2取出麵糰,多揉一會,會比較筋道。切成大小均勻的小劑子,擀成比較薄一點麵餅。
3在鍋底刷油,烙餅。兩面烙成微微焦黃即可。也可以把兩個劑子按成面片後取一個刷油,然後兩個疊一起擀成麵餅!放入鍋中烙餅,這樣子一下可以作出兩張餅,比較快。
最後切成餅條就可以做炒餅或者燴餅了
廚娘小馬的幸福生活
1.
做餅絲和麵用涼水,還是一邊倒水一邊攪拌,攪成大塊絮狀。
2.
揉成麵糰,也不用很光滑,反正手上、盆子上、筷子上儘量粘乾淨。放置醒發20分鐘,可以蓋保鮮膜或者溼毛巾,如果空氣不是特特別乾燥不蓋也行,我現在在南方溼氣大不用蓋。(~ ̄▽ ̄~)我給的水量和出來的面不是特別硬的哦,可以說剛剛好,太硬我怕你們扛不住,,,ծㅂծ,,擀一半放棄了不白費了。(~ ̄▽ ̄~)但是我建議,你們如果非要稱好水,那就先稱好,慢慢倒,看差不多了就不要倒,況且麵粉還是有區別的,再說我怕我的小稱不準。(-__-)b
3.
分成5個大小差不多的劑子,
4.
這裡有兩種方法,一種直接拿一團擀薄,大小跟平底鍋差不多,我的平底鍋直徑28cm,其實可以擀的稍微大於平底鍋一些,不是還有鍋沿嘛,充分利用~~~我就是這樣做的(~ ̄▽ ̄~)記得撒麵粉,撒撒撒~
5.
擀好差不多這個厚度,放平底鍋小火無油幹烙。
6.
兩面稍微有點焦糊就可以了。另一種方法,這樣做更薄呦,呦,呦,切克鬧~(-__-)b把剛分好的劑子拿一團,再分成兩個大小差不多的劑子,用手拽就好啦~稍微按兩下或者擀一下,在一個上面抹點油。
7.
把沒抹油的摞上去。
8.
擀薄,大小厚度都跟第一種方法一樣。這種方法要說一點,擀幾下會發現上面明顯大於下面那片,再翻過來擀就好了,只需要翻一次就好。這種烙完是這樣的,兩層能完全分開。我建議你們不要分,我是為了給你們看掀開的。烙好直接拿出來摞好,讓熱氣回潮,餅會軟一些,切的時候好切,還不容易碎。
9.
都烙完所有的捲起來切,卷緊一點好切哦~可以再切的細一點。
重慶東方小廚
說說我的經驗吧!
餅絲的餅要有咬勁,因為要入鍋炒,不象直接吃的蔥油餅和大餅要軟和,所以和麵也簡單,1斤面.4克鹽.6兩半溫水,和成麵糰醒四十分鐘,醒發的時間越長面越滋潤越有勁,烙的餅越好,面醒好後直接抹油疊起,烙熟就可以了。
一里炊煙
油條的製作方法確實有點難度,只要掌握以下技巧,就可以做出來美味好吃的油條,耐心看完哦~
食材:
麵粉 1000克 雞蛋 兩個
牛奶 80ml 泡打粉 15克
黃油 20克 色拉油 60克
操作步驟
1:所有原料放在一起揉成麵糰,反覆揉光,用手抻拉可呈現透明不裂的薄片,麵糰就和好了。麵糰和好後而是要將其包好,放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時,可以把麵糰擀成條用保鮮膜包起來。可以晚上把麵糰和好,第二天早上炸制。
2:取出發好的麵糰切成小塊,兩個小面塊疊放在一起,用筷子從中間壓一下。大小自己控制,想做小的可以攔腰切成兩半。
3:下油鍋前捏住兩頭抻拉一下,入油鍋中火炸制
怎樣炸油條又軟又蓬鬆呢?
在油條裡面還有一種叫做明礬的物質,之所以要加入明礬,就是因為明礬可以讓麵糰變得更加的蓬鬆。另外呢,在炸油條的過程中要用筷子不停的翻動,這樣才能夠使油條受熱更加均勻。
林子大了有海鮮
你好:我是吃不胖的霞姐、餅條的 餅的做法,500克麵粉加入300克溫水和成麵糰,醒面二十分鐘,醒好的面擀成薄片抹上一層油酥從一頭切開口捲起來按扁,再次擀成薄餅,電餅鐺刷油放入薄餅烙至兩面熟透出鍋、晾涼後切成條就可以了。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
做餅絲餅條其實很簡單。麵粉(根據需要定量),鹽適量(鹽5g/500g麵粉) 適量食用油 ,面水比例不要太高,面不要和的太硬,做餅需要軟面。
麵糰和好以後,放盆裡醒面20分鐘, 然後做成大劑子。
把每個劑子都擀成薄片抹上油,捲起再壓扁,這樣一個餅胚就做好了。
把餅胚用擀麵杖擀成5毫米厚大餅,用電餅鐺烙至兩面微黃即可,大約需要5分鐘。
餅烙好後涼涼切絲即可。