2020-03-07 17:59:26 佚名

小槿木的vlog

陝西農家鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。來自西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！

1.取適量麵粉，發酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的麵糰發酵一小時，時間根據麵糰發酵程度調整。

3.發酵兩倍大小即可。

4.加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。

5.取適量麵糰揉勻擀開。

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

鍋盔已經做好了，在配上美味的辣子醬。簡直完美！不過小編還有一些細節需要提醒下：

1.按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

鍋盔已經做好了，就差辣子醬了，先在鍋中倒入稍多的食用油，燒熱後，加入蔥花、薑末、瘦肉丁熗鍋。然後倒入主料（花生碎、瓜子仁、蓮菜、豆乾、土豆、胡蘿蔔等等），邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，加適當肉湯，炒至略幹，沒有稠湯為止。加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒麵，辣椒麵加入後轉慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。（拌辣椒麵時鍋要遠離火，不再炒）

辣子醬配上鍋盔，那味道簡單爽呆了，尤其是陝西乾縣的鍋盔辣子夾饃，家喻戶曉啊，希望小編的陳述對你有幫助，如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

唯典餐飲美食培訓

我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。

要想鍋盔做的好吃，必須要做好以下五步：

和麵――每500克麵粉加20克食用油，1克發酵粉，兩克白糖，兩克食鹽用200克溫水熔化，然後分多次倒入麵粉中攪拌均勻，最後再揉成團。

醒面――將揉好的麵糰用保鮮
紙或者溫布包裹好，放置一旁醒發一個小時左右，然後用1克食用鹼面拌兩克左右的麵粉，均勻地揉進麵糰裡，揉好後放置一旁繼續醒發。

擀餅――開火預熱餅鍋（或電餅檔），大致五至十分鐘左右，當鍋底受熱均勻後，將醒發好的麵糰取下一塊（大小自己決定），揉光後盤成饅頭狀的麵糰，再用手壓平，然後再擀成一釐米厚左右的餅胚。

定型――往燒熱的鍋底滴幾滴食用油（大油最好），然後用乾布擦拭均勻，再將擀好的餅胚放上去，大約十至二十秒左右（根據溫度的高低決定），當餅胚表面微微發脹的時侯，將餅胚翻面再烤。

烤熟――餅胚翻面的之後，就需要加蓋烘焙，大約兩分鐘之後，當餅胚鼓起且已經有了鍋盔的雛形，再次翻面繼續烘烤。大約一分鐘之後，當餅子上下面呈金黃色，並且均勻的分佈有少量的焦黃點，且四周緊緻發硬，說明餅子已經熟透了，這時候好看而又好吃的鍋盔饃就可以出鍋了。

品質小吃

食材清單

發麵：、麵粉 150g 、蛋黃 25g 、鹽 1g 、酵母 2.5g 、溫水 75g 、燙麵：、麵粉 75g 、開水 60g 、色拉油 10g 、油酥：、肥膘 45g 、麵粉 25g 、花椒粉 1g 、辣椒麵 1g 、五香粉 1g 、鹽 1g 、肉餡：、豬絞肉 100g 、色拉油 10g 、花椒粉 1g 、鹽 1g 、辣椒麵 1g 、生抽 5g 、蔥花

烹飪步驟

1/16

做發麵：麵粉中間開膛，加鹽1g、蛋黃25g、酵母2.5g，分次加入溫水，揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，醒發5分鐘。

2/16

做燙麵：將開水60g倒入麵粉中，攪拌成團後倒出。加色拉油10g揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，靜置5分鐘。

3/16

將靜置的發麵團和燙麵團分別拿出揉勻，再次靜置5分鐘。

4/16

肥膘切丁，下熱鍋炒到出油。

5/16

肥膘炒到微微發黃時，加入辣椒麵、花椒粉、五香粉和鹽各1g，炒出香味後，加入麵粉25g，炒勻成油酥，盛出備用。

6/16

將發麵團和燙麵團混合揉勻，包上保鮮膜，靜置醒發10分鐘。

7/16

豬絞肉加入生抽5g、鹽1g、辣椒麵1g、花椒粉1g和蔥花，攪拌上勁。

8/16

加入色拉油10g攪拌均勻。取出之前靜置的麵糰，再次揉勻後，二次醒發5分鐘。

9/16

將醒發好的麵糰搓成長條分劑子（70g/個），每個劑子擀成較薄的牛舌型。

10/16

表面均勻抹上一層油酥後，從上到下捲起。

11/16

將卷好的麵糰擀成長條，均勻抹上肉餡。

12/16

從上到下捲起後，立著輕按一下，放在一旁靜置5分鐘。

13/16

將靜置的鍋盔麵糰挨個擀扁成麵餅。

14/16

再將擀扁的鍋盔麵餅擀成更薄的圓形。

15/16

熱鍋倒油，待油燒熱後下鍋盔，煎到兩面金黃。

最後一步

煎好的鍋盔放入烤盤，撒上孜然粉，入烤箱中層上下火170℃烤制10分鐘就完成啦。

小貼士

1、調肉餡的時候不加水和蛋，是為了保證肉的粘性。 2、鍋盔麵糰擀圓的時候，動作要輕柔，如果斷裂可能是之前的麵糰和得太硬。

魔君俠菩提

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

陝西八大怪――烙饃像鍋蓋。

這裡的烙饃指的就是鍋盔！作為一個地地道道的陝西人，對於像鍋蓋一般的鍋盔並不奇怪，但對於外地人而言卻覺得不可思議，那這像鍋蓋一般的鍋盔到底是怎麼做出來的呢，今天我們就一起來學習一下吧！鍋盔，又名鍋魁，是陝西地道的麵食小吃。像鍋蓋只是因其大小、外形又大又厚，像鍋蓋一般而得名。

在陝西，乾縣素有三寶――鍋盔，掛麵和豆腐腦，因此乾縣的鍋盔可以說是很有名氣了，尤其再加上一層當地特有的青紅辣椒，那味道，絕對的美滋滋！而且乾縣的鍋盔吃起來外酥裡嫩，口感是相當的不錯😄 鍋盔素來以“幹，香，酥，白”著稱，吃起酥，聞起香。

如果附近有賣乾縣鍋盔的，那其四周都飄逸著濃濃的鍋盔香味！而且鍋盔因其文火炕制，所以特別耐存放。

食材準備：

麵粉；菜籽油；發酵粉；小茴香；黑芝麻（別看鍋盔的食材簡單，但其製作起來卻還是需要一番功夫的，親們一定不可大意哦！）

製作步驟：

1、和麵（1）準備溫開水，並將發酵粉倒入水中化開（2）取適量麵粉放入盆中（3）往麵粉裡一邊加化有發酵粉的溫水，一邊將其揉搓成絮狀（4）將揉搓好的面絮絮使勁揉成光滑的麵糰。（5）加蓋放置在暖和的地方20~30分鐘左右，使其充分發酵

2、揉麵在製作鍋盔的過程中，這一步可以說是相當需要功夫的，鍋盔的口感如果最主要的就取決於面揉的是否到位，只有當面充分揉到位以後，製作出來的鍋盔口感才會更佳！以前人們通常採用棍棒擠壓的方式來揉麵，通過擠壓使麵糰裡面的氣充分排出，麵糰在擠壓的過程進一步充分發酵而變的更加光滑細膩！現在已經很少再有人用這種方式來揉麵，因此親們在揉麵這個過程中一定要下苦功夫哦，覺得累的話這時候就該把自己的老公派上用場嘍😄

3、刷油盤面麵糰在揉搓的過程中已經變得相當的光滑細膩。這時候我們可以把整個麵糰搓成長條狀然後分成大小均勻的小麵糰，然後往裡面加適量小茴香，繼續揉搓，揉搓均勻以後將麵糰擀成薄片並給其兩面刷一層菜籽油，然後將其捲起，從一頭盤至另外一頭，放置備用。

4、擀餅將盤好的麵糰擀成一指厚的圓餅狀，然後往其表面均勻的灑上一層黑芝麻，並輕輕的用擀麵杖擀幾下，使黑芝麻充分嵌入到麵餅裡。

5、起鍋炕餅這一步也是製作鍋盔尤為重要和關鍵的一步，火候一定要掌握好。火太大會導致鍋盔外焦裡不熟，而火太小的話鍋盔的外皮則會變得又乾又硬。因此為了製作出來的鍋盔外酥裡嫩，則必須要掌控好火候！現代人在製作鍋盔或是這一類餅是過程中一般都會選擇用電餅鐺。但這裡也需要注意的是：在炕制鍋盔的過程中儘量採用開一面火，避免兩面同時加熱。為了使鍋盔充分發酵蓬鬆同時兩面都酥脆爽口，我們也可以在加熱的過程中不停的給鍋盔進行翻面操作，直到兩面都炕制金黃即可！

6、出鍋出鍋後的鍋盔先用刀將其切成小三角狀，可直接用來食用。當然對於陝西當地人而言，肯定是要將其從中間分開，然後夾上一些特有的青紅椒醬，一口咬下去，美滋滋的！

好了，小夥伴們，美味而又傳統的鍋盔已經制作好了，不知您學會了嗎？接下來還有幾個注意事項，需要大家查收哦！

注意事項：

1、製作鍋盔最主要的步驟是什麼？

在我看來，其實每一步都是需要花功夫去嘗試的。就拿第一步和麵來說，其裡面也是有很多講究的，面和的太軟或是太硬，都會影響鍋盔的最終口感，因此如何將面和的恰到好處也是需要花時間和功夫去慢慢嘗試的！另外，在製作鍋盔的過程中，如果要問最主要和關鍵的步驟是什麼，那非第五步炕餅莫屬了。鍋盔最終的口感最最重要還是取決於對於火候的掌握，前面也已經說的很具體了，這裡便不再贅述！

2、為什麼要往麵糰里加小茴香？眾所周知，小茴香有著其特有的香味。往麵糰里加小茴香也正是因為其這一原因。另外加了小茴香，製作出來的鍋盔味道才會更加的醇香，吃過以後後味無窮！

好了，鍋盔饃就做好了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

食材

主料麵粉 1000g

輔料溫水適量;發酵粉適量;芝麻適量

步驟

1.溫水化開發酵粉。

2.加入麵粉，和成麵糰。

3.發酵至兩倍大。

4.加入麵粉，揉成硬麵團。

5.清水加入麵粉，和成硬麵團。

6.普通麵糰和發酵麵糰以一比一比例，或者清水面團是發酵麵糰的一半。

7.取一塊普通麵糰，一塊發酵麵糰，切片。

8.放入壓面機中，邊加入麵粉，邊壓。

9.將面片壓成硬度適中的面片。

10.將面片摺疊，用擀麵杖擀壓。

11.用碗按壓，取形。

12.用刀切掉邊緣。

13.用牙籤紮上眼眼。

14.取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。

15.爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。

16.將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。

17.撒上白芝麻。

18.蓋蓋子，小火，燜30分鐘。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）

19.反面，繼續燜半小時。（兩面微黃即可

鄉村根叔

鍋盔也有不少中，今天分享一下臘肉鍋盔的做法

臘肉 200克麵粉 500克雞蛋 2只七香粉 20克酵母粉 5克臘肉鍋盔的做法的做法步驟將做法保存到手機

步驟 1 和麵。兩個蛋加用少許溫水化開的3克安琪酵母攪散，再分次加入350克麵粉和水，來回攪拌。

步驟 2 發麵。把和好的麵糰用白布蓋著，然後等待幾個小時，發到兩倍大小就可以取出，然後揉成光滑麵糰。放上保護膜等待10-20分鐘。

步驟 3 死麵。兩個蛋攪散，再分次加入150克麵粉和水，來回攪拌，然後在加入3克鹽3克花椒油3克芝麻油調味，和成麵糰。

步驟 4 餡料。臘肉先用冷水焯水，再蒸熟，之後剁細成臘肉末。蔥姜剁細，加雞蛋清和臘肉末混合均勻成餡料。

步驟 5 做餅。把發麵團和死麵團放在一起，揉成一個麵糰，分成若干個大小合適的劑子，把劑子擀成長條狀，均勻塗抹上餡料，再捲起。捲起的面卷立起再按扁，擀成圓餅狀的生鍋盔。

步驟 6 煎鍋盔。把生鍋盔置於平底煎鍋上用油煎，小火慢煎，兩面都要煎到。步驟 7 烤鍋盔。把煎好的鍋盔放進烤箱調至180°烤15分鐘即可。

四四的一天

1. 將麵粉中加入酵母粉拌勻，然後加入溫水攪成面穗。

2. 揉成光滑的麵糰，放溫暖處醒發二十分鐘，不能醒發時間長了，因為鍋盔的面很結實，是半發麵的

3. 醒好的面再次揉勻擀成想要的大小

4. 電餅鐺燒熱，將餅放進去，我做了不大不小的兩個。

5. 然後用牙籤將鍋餅的表面戳上牙籤孔看圖中的樣子

6. 一面煎黃了翻面，然後連續多翻幾次

7. 兩面都黃了就可以了。看圖中的樣子。

8. 切開看一下，是不是裡邊沒有很大的孔，很細密比外面賣的麥香味十足多了

9. 拿出來端上餐桌，趕緊炒個好菜，吃了吧！

10. 切開，端上餐桌更美啦！

趙小鮮

做法千奇百怪！就分享一下非常簡單的做法:

主料: 普通麵粉500克; 紅糖125克;

輔料: 麵粉40克; 核桃碎40克;

1.將500克麵粉和適量水和好，面要不軟不硬就好。不用發麵，放一邊去做餡兒咯！

2. 將紅糖、40克麵粉和40剋核桃碎混合。愛吃花生的可以換成花生碎，麵粉是為了調整餡兒的稀稠，遇熱紅糖會化，有流動感但是不會流太快剛好！

3. 把麵糰分小劑子包餡兒，按扁圓即可！
4. 入電餅鐺煎熟就好。用電餅鐺很方便，烤箱會有點兒幹、油炸會太油，這樣弄熟放涼也很好吃。

5. 奶奶的味道哦

藍眼淚zhu

公安鍋盔的起源

話說公元二〇八年，劉備以左將軍（稱左公）領荊州牧治屯兵油江口，因通信時常用的一句“左公安否？”，公安縣名由此而來。歷任軍糧御史的南府作為當地望族，素來對美食養生頗有研究，而南公子更是文韜武略樣樣精通！聽聞蜀軍缺少軍糧，南公子潛心研究數日，終得一美食妙方。

劉備得報，大喜過望，帶上張飛及軍師諸葛亮等將登門造訪。

進得南府，南公子帶劉備一行步入東廚。但見兩廚子圍在一銅爐前做一奇特吃食。一人在砧板上不停揉麵、醒面；一人拌餡料。隨即，一人將餡料包入麵糰，再壓癟用手抓上一把白芝麻，均勻撒在面上，貼入圓爐裡，爐內還有一盆燒得旺旺的柴火，片刻間異香撲鼻，一個大而薄的麵餅即刻出爐，南公子示意廚子將烤制的餅送到劉備及眾將面前品嚐。張飛率先食之，讚歎“內酥外脆，甘醇鮮美”！諸葛亮食之，感嘆“此餅製作方便，實乃行軍必備食物！”劉備也嘖嘖稱奇：“色如黃玉、香入肺腑、味美至極！公子用心良苦，令人欽佩！”

南公子又道：“行軍在外，將士們可將頭盔做鍋，火上烤制面餅，風味絲毫不減！”並請隨行將士拿出頭盔，示範操作。劉備看得連連稱奇“這美食可飽腹、好保存、易攜帶，有了它，我軍將士定能披荊斬棘，勇猛殺敵！就叫它鍋盔吧！”靠著“鍋盔”作軍糧，赤壁之戰，劉備的將士體力充足，配合諸葛亮的草船借箭，贏得了大勝利。為感念南公子，此餅被稱為南公子鍋盔。這一美食逐漸傳至坊間百姓，甚至全國各地，“南公子鍋盔”一時聲名鵲起，廣為人知。此後，從軍打仗，必少不了鍋盔，八路軍的行軍路上，它屢建奇功。

漫漫歷史長河，鍋盔以它的鮮美、輕巧成為絕佳的行軍之糧，也成為百姓閒暇時的特色小吃。它是歷史的功臣，也是美食界一顆璀璨的明珠。