酸菜魚
所需原材料：草魚1條、自己泡的酸菜1個、泡椒10個、乾紅辣椒5個、花椒10克、姜1塊、大蒜10瓣、紅薯澱粉1勺、蛋清1個、鹽、糖、胡椒粉、清湯。
做法：
1、將魚去甲內臟洗淨，然後開片備用，酸菜切塊，泡椒切顆，薑切片備用。
2、把魚片用大鹽揉搓，然後清洗乾淨，加少許鹽，白糖攪上勁，加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
3、鍋中下豬油燒熱，放入薑片、蒜、泡椒花椒炒香，再放入酸菜進去翻炒出香，加入魚頭和魚排進去炒至變色，倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
4、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡，再將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮，變色後將魚片和湯倒入碗裡。
5、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡，最後撒上點蔥花即可。
毛血旺
需原材料：鴨血，百葉，黃喉，牛肉片，午餐肉，黃豆芽，木耳，豆皮，海白菜等
調味料：郫縣豆瓣，毛血旺底料，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精，雞精，白糖，蔥花，醋，生粉。
做法：
1、將豆芽，汆水裝碗墊底，然後將剩餘的原材料下鍋焯水備用。
2、鍋內下油燒熱，下幹辣椒，花椒，姜，蒜炒香，然後下豆瓣，毛血旺底料用小火煸炒香，加入高湯熬製後，倒入原材料，然後放入白糖，雞精，味精，醋，燒開後，勾薄芡裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
五香牛肉
所需原材料：牛腱1塊，青蔥2根，生薑6片，料酒，鹽，五香粉，老抽，香油，八角少許，茴香少許，花椒粒少許
【具體做法】
1.牛腱先飛水斷血，然後重新燒水，放入牛腱，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少許老抽
2.蓋上鍋蓋，大火待水開後，將火力調至7成，半小時後把牛腱翻個身繼續保持同樣的火力再滷半小時
3.拿出牛腱，放到冰箱冷藏室，待牛腱冷卻，切成薄片即可
水煮牛肉
所需原材料：牛肉，蒜苗，豆芽，姜，蒜，辣椒麵，豆鼓，蔥，味精，雞精，白糖，醋，老抽
做法:
1、將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、溼澱粉拌勻蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。鍋上火，放混合油25克燒熱，下幹辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。
2、鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟，盛在盤中墊底。另鍋上火，放混合油50克
燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開後除去粗渣，放1克鹽和醬油。
3、下牛肉片，邊下邊撥靜待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末淋上香油。
口水雞
所需原材料：三黃雞，花椒粉，辣椒粉，香油，白糖，芝麻醬，薑末，蒜茸，蔥花，白芝麻，花生碎，香醋，生抽，料酒
做法
1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火後放置1分鐘，再將香油衝入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，製成麻辣紅油
2、把白芝麻和花生碎放入乾鍋中，用小火烘焙上色
3、三黃雞洗淨，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反覆沖洗乾淨。再把整隻雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關火後加蓋燜15分鐘，然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味
4、將鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中
5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、薑末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可
魚香肉絲
所需原材料：豬瘦肉，青椒絲，胡蘿蔔絲，蔥，蒜，姜，白糖，醋，味精，鹽，泡椒末
做法:
1、把裡脊肉切成細絲，用鹽，白糖、胡椒粉適量、料酒、水澱粉抓勻醃製10分鐘。胡蘿蔔、青椒切絲，蔥切顆，姜蒜切米。
2、在鍋中加油燒熱，放肉絲炒散撈出備用，鍋中留油加入姜蒜炒香，放入泡椒末炒出味，放入肉絲炒勻。
3、加入胡蘿蔔絲、青椒絲，鹽，醋，白糖，攪拌均勻放入蔥顆勾芡即可。
夫妻肺片
所需原材料，牛大肚，牛健子，牛心舌，黃瓜片，花生碎，香菜，辣椒油，姜蒜米，味精，雞精，白糖，醋，花椒油，醬油
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入牛肉牛雜和滷包。
2、放入花椒粒、桂皮、八角蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18-20分鐘，將火力壓小煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原滷水加味精、辣椒油、花椒粉、醬油調成味汁。晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
宮保雞丁
所需原材料：雞脯肉，花生米，蔥顆，姜蒜片，幹辣椒節，花椒，糖，醋，鹽，味精，生粉。
做法:
1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的雞肉拍松，再用刀改成小丁，用鹽、醬油、料酒、紅薯澱粉拌勻上漿去腥，花生米洗淨放入油鍋炸脆撈出冷卻。
2、燒熱鍋，下油，將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱後，將姜、蒜炒出香味，放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒。
3、隨即下入炒變色的雞丁炒散。加入糖，醋味汁勾芡。起鍋前倒入炸好的花生米和蔥顆，翻炒收汁起鍋裝盤。
麻婆豆腐
所需原材料：豆腐，肉，蒜苗，姜，蒜，豆辦醬，老乾媽，辣椒麵，花椒麵，老抽，味精，鹽，糖
做法:
1、準備好所有的食材。豬肉切碎，豆腐切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。蒜苗切顆，蒜，姜切碎郫縣豆瓣醬剁細備用。
2、炒鍋倒油爆香姜，倒入肉末翻炒變色。然後加入郫縣豆瓣醬和老乾媽，辣椒麵炒出香味，然後加入適量清水。加入老抽、白糖，鹽，味精。
3、加入豆腐燒製5分鐘後。淋入水澱粉勾芡。然後撒上蒜苗顆，用勺推動豆腐，湯汁濃稠關火，裝入盤中，撒上花椒麵即可。
回鍋肉
所需原材料：上五花肉，青紅美人椒，仔姜，老鹽菜，蒜苗，豆辦醬，甜麵醬，味精，白糖，料酒。
做法:
1、冷水下肉，大火燒開煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。青紅椒切斜刀片，仔薑切片，蒜苗切段備用。
2、鍋中下油，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，下姜蒜片，豆瓣醬炒勻，甜麵醬，老鹽菜炒香，加入青紅椒，炒至斷青加入青蒜炒出香味，最後再加入糖雞精調味就可以出鍋了。
螞蟻上樹
所需原材料：龍口粉絲，豬肉，蔥花，姜，蒜米，醬油，豆辦醬，味精，白糖
做法:
1、將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、蒜，姜切末炒鍋中放油40克，燒至四成熱放入肉粒炒半熟，放豆辦醬，蒜、姜，再煸炒出香，加入清水煮開。
2、倒入粉絲，加入醬油、鹽、味精、料酒、白糖，燒開之後自然收汁，最後淋少許明油，翻勺即可裝盤，撒上蔥花即可。
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