05.08 適合午後的9款小甜點

適合午後的9款小甜點

蔓越莓瑪德琳

材料：低筋麵粉、全蛋液、細砂糖、鹽、泡打粉、黃油、蔓越莓、朗姆酒

做法：1、雞蛋打散，加入細砂糖攪拌均勻；

2、 低筋麵粉加入泡打粉和鹽，混合後篩入雞蛋糊中，翻拌至沒有顆粒；

3、 黃油事先隔熱水融化，放至室溫加入上一步，翻拌均勻；

4、 蔓越莓切成小碎塊，用朗姆酒浸泡好，備用；

5、 蔓越莓加入拌勻。混合好的麵糊放入冰箱冷藏30分鐘~1小時；

6、 裝入裱花袋，擠入模具，八分滿即可，震幾下模具，震出氣泡，放入預熱好180度的烤箱中層，18分鐘。

琥珀核桃仁

材料：核桃仁、去皮的白芝麻、冰糖、蜂蜜、花生油

做法：1、將核桃仁放水裡煮熟後撈出備用 ，煮時散發出淡淡的紅棗味煮好的核桃仁外皮很容易就剝下來了，但儘量別剝；

2、鍋里加入適量清水，放入冰糖幾顆和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡；

3、放入核桃仁拌勻，使核桃仁均勻裹上一層糖汁，一定要收幹一點再盛出；

4、鍋裡油熱後放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油幾乎沒有；

5、撈出裝盤，立即撒上芝麻拌勻即可。

蔓越莓酥條

材料：低筋麵粉、糖粉、黃油、鹽、蔓越莓幹、泡打粉、雞蛋

做法：1、準備食材，黃油軟化備用，蔓越莓幹切碎；

2、 黃油軟化後加入糖粉和鹽，用電動打蛋器稍微打發；

3、 然後分兩次加入全蛋液，每次打發融合後再加入下一次；

4、 加入切碎了的蔓越莓幹，拌均勻；

5、 接著篩入低筋粉和泡打粉的混合物，拌成無干粉狀態的團狀；

6、 將麵糰裝入小號長方形保鮮袋，擀成厚1cm，寬10cm的長方體。放冰箱冷凍層冷凍30分鐘變硬；

7、 取出麵糰，先一分為二，然後切成0.5釐米厚度的小長條，同時預熱烤箱，180度上下火；

8、 將小條擺在鋪了油紙的烤盤上，注意保持之間的間隔；

9、 放入東菱烤立方烤箱倒數第一層，上下火，180度，烤15分鐘左右。最後幾分鐘注意觀察，金黃色即可提前取出。

抹茶豆豆

材料：低筋麵粉、玉米澱粉、抹茶粉、黃油、全脂牛奶、蛋黃、細砂糖（或糖粉）、鹽

做法：1、低筋麵粉、玉米澱粉、抹茶粉倒入一個碗裡備用；

2、 在另一個碗裡，將軟化的黃油、糖、鹽、蛋黃混合在一起並用打蛋器攪打均勻；

3、 加入牛奶，快速攪拌均勻成為溼潤的糊糊狀；

4、 麵粉、玉米澱粉、抹茶粉混合均勻後過篩到第3步的黃油糊糊裡；

5、 用刮刀邊壓邊拌，使粉類和黃油糊糊充分混合在一起，成為麵糰；

6、 拌的差不多的時候，可以直接用手揉成麵糰；

7、 將麵糰放在案板上，壓扁，擀成厚度約1.2cm的面片；

8、 將面片切成寬度約1.2cm的長條；

9、 再將長條切成小丁；

10、 將小丁均勻的擺在鋪了油紙的烤盤上。放入預熱好上火155℃，下火140℃的烤箱，烤15分鐘左右。

沙漠玫瑰意式脆餅

材料：葡萄乾、無鹽黃油、雞蛋、細砂糖、普通麵粉、泡打粉、玉米片

做法：1、葡萄乾用溫水浸泡，待用；

2、 黃油融化成液體。微波爐加熱、隔水加熱或直接用小鍋子加熱都可以；

3、 雞蛋和細砂糖一同放在盆裡，用電動打蛋器攪打至顏色變淺，呈濃稠的奶油狀；

4、 普通麵粉和泡打粉過篩加入雞蛋糊；

5、 倒入融化的黃油、瀝乾水分的葡萄乾，翻拌均勻，麵糊就做好了。這時可以去預熱烤箱，180度；

6、 用勺子舀一勺麵糊，裹上一層玉米片；

7、 在墊了錫紙或油紙的烤盤上，一個一個壓扁，可以用手在表面再撒些玉米片，稍微摁一下，令其粘在麵糰上；

8、 放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度烤15分鐘，至表面金黃即可。

藍莓奶凍

材料：牛奶、淡奶油、煉乳、糖粉、新鮮藍莓、吉利丁片

做法：1、吉利丁片放進冰水中浸泡約15分鐘後泡軟後取出瀝乾；

2、在泡吉利丁片時可提前準備好模具。我使用的是1L的樂扣玻璃盒。在內部鋪一完整的保鮮膜；

3、除吉利丁片後所有材料放入耐熱容器隔水加熱攪拌，溫度上來後放入泡軟的吉利丁片，繼續攪拌均勻直至吉利丁片完全融化，關火；

4、將裝有奶液的容器取出坐入涼水中冷卻；

5、將藍莓洗淨瀝乾放入攪拌機攪拌打碎成果泥狀，倒入冷卻好的奶液中，手動攪拌均勻；

6、將攪拌均勻的所有材料倒入步驟2準備好的模具（玻璃盒）中，密封好放入冰箱冷藏室至完全凝固；

7、將凝固好的藍莓奶凍取出，切成小方塊，即可享用。

酸奶果仁紫薯泥

材料：紫薯、酸牛奶、蜂蜜、花生

做法：1、將紫薯洗淨後去皮切段，放入鍋內蒸熟；

2、 蒸紫薯的同時，可準備些果仁，這裡我用的是花生仁，做了拍碎處理；

3、 紫薯蒸熟後，壓成泥，加入蜂蜜攪拌均勻，也可加入些果仁；

4、 薯泥攪拌好後，盛裝入盤，稍做個形狀，然後澆上酸牛奶，撒上碎果仁。

榴蓮班戟

材料：班戟皮：牛奶、雞蛋、低筋麵粉、糖粉、黃油、抹茶粉

榴蓮餡：動物性淡奶油、榴蓮肉、糖粉

做法：1、雞蛋打入碗裡打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻；

2、 倒入牛奶，攪拌均勻；

3、 篩入低筋麵粉和抹茶粉；

4、 用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊；

5、 將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊裡，攪拌均勻；

6、 將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時；

7、 平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子剷起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮；

8、 煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發好的鮮奶油；

9、 把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面；

10、 翻過來，榴蓮班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存。

奶油泡芙

材料：低筋麵粉、黃油、雞蛋、糖、鹽、水、淡奶油、糖

做法：1、將稱好重的黃油，水，白糖，鹽放進鍋裡，小火加熱；

2、 小火加熱，加熱時輕輕攪拌；

3、 加熱過程中，慢慢加過篩後的麵粉；

4、 待鍋裡黃油完全溶解，水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻，然後關火；

5、 持續攪拌麵糊，再一點點，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻；

6、 就這樣一點一點加入蛋液，攪拌均勻直到麵糊細膩柔滑，提起後可以拉出一個長尾；

7、 麵糊做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。 每一個胚子要有一定距離，因為泡芙會膨脹，預防粘連；

8、 烤箱提前預熱。中層。190度，時間設定25分鐘。