敢把餃子當頭牌的小館兒
想來都有自己獨家的配餡秘方
今兒說一家五大道上的小店
丨 敢取名天津衛蒸餃，必然有自信 丨
鋪子不大，推門進來就有一種到家的放鬆感。牆垛子把用餐區一分為二，前廳書“財運興旺”；後廳懸掛“蒸蒸日上”，暗示了這家店的蒸餃有特色。
店內蒸餃的種類不下幾十種，結合老闆的推薦與網上的推薦，考驗功夫的鮁魚蒸餃和南瓜蝦皮餃，可以做為小夥伴們的第一次嘗試對象。除了“看家”的餃子，南味素什錦和燉牛肉這兩道菜也是桌桌必點的經典。
南味素什錦，聽名字判斷這是一道涼菜！但是接碟子時一摸，竟然是熱菜。 與平時常吃的涼拌素什錦不同，化身熱菜的素什錦料汁更加深入，津津有味。
丨 與涼拌素什錦相比，這款第一口最好吃 丨
攥幹水分後切丁的烤麩，比任何配菜吸收的料汁兒都多。第一口吃它十分驚豔，畢竟誰都擺脫不了美食“爆汁”在自己嘴裡的快感。
大面筋和烤麩比，略遜色。但能嘗得出麵筋已焯水，去掉了多餘且有異香的油脂，還保留住那份勁道。
荸薺，一股脆口的清甜扭轉下口感，和之前綿軟飽含醬汁的烤麩對比鮮明。
丨 如何把小牛燉到酥爛 丨
這碗小牛肉頭兒不同於尋常吃牛肉時一味的勁道口感，大鍋旺火把牛肉燉到酥爛無力，卻是越嚼越香，軟嫩之餘肉絲會輕輕彈牙。 由此可見，這兩道“不走尋常路”的菜品，一改之人們對於食物的刻板認知，老菜新做，難怪成為這家小館兒桌桌必點的經典……
丨 傳統蒸餃和西餐理念不謀而合 丨
說了這麼多，招牌蒸餃終於挾裹著熱氣上場，端菜阿姨略帶自豪地說：“我們家蒸餃都是現點、現包、現蒸。”當真是體現了天津的匠人精神。
南瓜蝦皮蒸餃很驚豔，顏色擔當的南瓜絲鮮甜多汁，再配上雞蛋的金黃和在舌尖跳躍的油炸小蝦皮，在香甜的南瓜香氣裡透出些許的香脆來。
小蝦皮炒過後鮮鹹酥香，和蝦殼一樣富含氨基酸和鈣，這份直接的鮮美，被中國人巧妙運用了幾百年。
鮁魚餃子吃的就是一個鮮，所以他家的鮁魚選的都是不破肚的鮮魚，順脊椎割下後攪打上勁，出來的餡兒滑膩無比，不僅鮮，而且沒有魚腥味~
蒸餃和水餃最大的不同在皮兒上，蒸餃皮更加有韌勁兒，水份剛剛好。咬起來沒有水餃那種粘嘴的感覺，而且更加彈牙，口感更受小編個人喜愛。
丨 由大做到小，外人看來不體面 丨
這家店的店主張大爺已年過花甲，談起當年從大做到小的緣由也是輕描淡寫……曾經是一家 酒樓老掌櫃的他，到了養老享福的年紀，進樓群開了這個小館兒，很多人不理解……
張老爺子說：“都是俗人才太看重羞恥，我也鑽過牛角尖，現在還常來的才是朋友。”老熟人提前打電話來預定，他就把七副碗筷備在桌上。但蒸餃，還是得人來了現包。
▎店名： 天津衛蒸餃
▎地址： 和平區成都道與湖南路交口福長裡
▎時間：週一至週日 11:30-14:00；17:00-20:30
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