“咖啡並不好種，對氣候環境以及田間管理要求很高。如果沒有雀巢咖啡農藝師的幫助，我家不可能每年收穫這麼多一級果。”採訪中，雲南普洱“咖農”董瑞昌興奮地表示。中國市場已經是咖啡品牌必爭之地，中國咖啡種植產量排名世界第11位。在佔據我國咖啡產量九成的雲南省，眾多咖農通過種植咖啡實現脫貧。雀巢作為最早支撐“咖農”科學種植咖啡的企業，通過30年努力，不僅幫助咖農實現了脫貧，也促使咖啡種植開啟了新一輪升級。
咖農脫貧
“今年還有些鮮果未收穫，等新冠肺炎疫情結束後，我就把曬好的咖米交到雀巢咖啡中心去。雖然受國際咖啡期貨價格影響，今年的收購價格不是很高，但我家依然可以保證6萬-7萬元的收入。”雲南普洱南坪鎮大開河村農民董瑞昌對北京商報記者表示。
董瑞昌是雀巢咖啡中心中小農戶供應商之一。在成為咖啡雀巢中心供應商之前，董瑞昌是當地的一個貧困客戶，收入的主要來源是種植甘蔗，每年收入2000元左右。董瑞昌介紹稱，“當時一噸甘蔗的收購價只有70多元，我家一年的產量也只有20-30噸。加上自家種植的水稻和養的雞、鴨、豬等牲畜，生活只能是餬口，再沒有其他的收入。”
1998年，董瑞昌開始種植咖啡，2003年開始和雀巢合作。在雀巢咖啡農藝師的指導下，最近幾年他家的52畝咖啡年年豐產，質量每年都達到雀巢的收購標準，他家也因此徹底脫貧，最多的一年收入超過10萬元。2011年，董瑞昌蓋了二層樓房，併購買了一輛卡車。
北京商報記者見到董瑞昌時，他家院子中滿滿曬了一院子的咖米(咖啡鮮果發酵後曬乾後未去皮的咖啡豆)。他說，咖啡並不好種，對氣候環境以及田間管理要求很高。同時，雀巢對咖啡豆的品質要求也很高。“如果沒有雀巢咖啡農藝師的幫助，我家不可能每年收穫這麼多一級果，也不可能脫貧致富蓋新房子。”
據瞭解，咖啡在雲南的種植有百年的歷史，但因為沒有科學指導，雲南的咖啡種植並沒有得到快速發展。1892年，法國傳教士田德能神父在大理市賓川縣朱苦拉村栽下了第一株咖啡樹。20世紀60年代，雲南咖啡開始在保山、景洪等地種植，但最終因多種原因一度中斷。
目前，中國咖啡產量排名世界第11位，雲南是我國咖啡主產地區，咖啡種植面積和產量均佔到全國的98%以上。咖啡產業已成為雲南最具高原特色的產業之一，出口創匯僅次於蔬菜、菸草，位列第三。雲南六成以上的咖啡在普洱，普洱現已成為一個產量高、品質優且引起全球咖啡界關注的咖啡豆產地。截至2017年，普洱咖啡種植面積已達78.9萬畝，咖啡豆總產量5.86萬噸，80%出口國外。
不僅是雀巢，麥氏、卡夫、星巴克等咖啡巨頭均在雲南從事咖啡業務，德宏後谷、普洱愛伲、保山聯興、保山雲潞等本土咖啡企業也逐漸發展壯大。
紮根30年
雲南的咖啡之所以能夠發展起來，不得不說雀巢在雲南的投入。
上世紀80年代，雀巢以速溶咖啡產品進入中國，並且發現雲南擁有理想的咖啡種植氣候。1988年，雀巢在普洱成立了採購站，1991年開始向雲南咖農收購咖啡豆。1992年，為了更好地指導當地咖啡種植業，雀巢在雲南省成立了咖啡農藝服務部門。
為了更好地服務當地的咖農，2016年3月，佔地3.3萬平方米的雀巢咖啡中心在普洱落成啟用。這是一個集培訓、技術支持、實驗和現代化倉儲為一體的平臺。其中，倉庫可存儲8000噸咖啡豆，實驗室持續對即將入庫的每批咖啡豆進行檢測，確定咖啡豆的等級，只有符合標準的咖啡豆才能入庫。
經過近30年的努力，雀巢先後向雲南輸送了六代外國專家以及一箇中國專家團隊，培訓和幫助共惠及36500多名農戶，超過2萬人註冊參加了雀巢提供的田間管理、加工技術和最佳農業實踐的培訓。
到目前為止，雀巢派出的六代外國專家包括包德、漢斯菲斯勒、王道富、楊迪邁、鄔特、孔贊龍。比利時籍鄔特是第四代專家楊迪邁的兒子，他子承父業在雲南工作近10年，成為增強中比人民友誼的典型事例。
目前，雀巢每年收購量均在萬噸左右，在雲南擁有1365個供應商，均通過了資質認證，其中小農戶約佔總供應商的89%。雀巢咖啡的工作人員已經成為這些小農戶的保收成提品質的關鍵。
董瑞昌經過雀巢的培訓，併成為了雀巢的中小農戶供應商之一。董瑞昌告訴北京商報記者，與雀巢咖啡中心合作，最令咖農踏實是雀巢的誠信。“只要咖米合格，雀巢肯會足額收購產品，且不會拖欠收購款，基本一週就會把錢打到各家的銀行卡上。其他的收購商可能會找倉庫不夠、資金沒到位等理由不收購或降低收購價格”。
經過近30年的努力，雀巢在雲南的投入已對該地區的咖啡產業和經濟發展產生了深刻影響，目前雲南已逐步發展成為深受全球咖啡界關注的優質小粒種咖啡豆產地。雀巢在雲南的咖啡發展項目獲得了社會各界的認可，曾榮獲聯合國“2012世界商業與發展獎”，同年還被評為聯合國“2012年全球契約中國最佳實踐”。
升級轉型
經歷了30年的培養，雲南已經成為了中國及世界優質咖啡豆的主要產區。目前，雀巢正帶領雲南的咖農升級轉型。
1981年出生的佤族姑娘葉萍和丈夫於2009年引入咖啡種植，併成立了合作社，可正當咖啡即將投產之際，2013年末，普洱孟連縣遭遇了多年不遇的霜凍災害，合作社一半的咖啡樹遭受嚴重損傷，瀕臨死亡。正當心灰意冷之際，雀巢農藝專家主動上門，指導他們採用鋸杆和增種廕庇樹、以及對咖啡樹合理營養施肥管理，讓許多瀕死、面臨棄管的咖啡樹恢復生機，合作社也渡過難關。
除了天災，雲南咖農的收入還受到國際市場影響。近幾年是國際咖啡價格的寒冬，一級咖啡米的收儲價格最低降到了12-16元/公斤，我國的咖啡種植亟需升級。葉萍也主動思考，決定要提升咖啡品質，在價格中求生存。
雀巢推薦給葉萍優質的肥料供應商(YARA)，雀巢農藝團隊主動為合作社培訓修剪等技術，提升了其精初加工、晾曬等流程。因此，葉萍第一次參加普洱市2018屆生豆比賽就拿下了第一名，其生產的咖米被選用多個精品咖啡的原料，可以不再受期貨市場的影響。她的成功在當地掀起一股生產高品質咖啡的熱潮。
此外，雲南相關部門負責人也意識到，要將自己的咖啡打出名氣，必須放棄求量不求質的思路，通過可持續種植，創立自己的精品咖啡品牌。
普洱市咖啡協會副秘書長黃許靜說：“繼續低質量的商業咖啡種植沒有未來，只會汙染環境，陷入惡性循環。我們應該種植特色咖啡，爭取讓咖農有議價能力。”
為了提高雲南咖啡的品質，雀巢的咖啡專家從2012年起，對於與雀巢有長期合作關係的咖農和咖啡公司開展了有關4C的免費培訓，向咖農們發放4C管理手冊、禁用農藥名錄和《雀巢咖啡良好農業規範》等資料。自2014-2015年度採購季開始，雀巢在雲南採購的咖啡豆全部經過4C認證，並主要出口到國際市場。
據瞭解，4C是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產、加工和市場營銷等供應鏈各個環節可持續發展的管理規則，旨在促進咖啡生產、加工和貿易的可持續發展。國際上越來越多的咖啡採購商要求所購咖啡必須符合4C或同等要求。
作為咖啡企業，雀巢也正在將雲南咖啡打造成精品咖啡，雀巢最新推出的高端產品“手衝大師”，其中10%的原料使用了雲南咖啡。此外，為了進一步幫助雲南咖啡的品牌打造，雀巢不斷打造精品雲南咖啡產品矩陣，曾先後出品過Nespresso濃遇咖啡雲南限量版、雀巢咖啡Dolce Gusto雲南限量版意式濃縮咖啡，並在全球推廣；此外，雀巢還在華推出過雀巢咖啡雲南尊貴禮盒，這些產品原料全部選自雲南阿拉比卡咖啡豆。
“精品咖啡原料不受咖啡期貨價格的影響，種植精品咖啡原料的咖農收入會更高。雲南的咖啡豆品質很高，通過4C認證等措施，通過造血式地幫扶方式，進一步提高雲南咖農的種植水平，進而提高中國咖啡產業結構。”雀巢咖啡中心總經理王海向北京商報記者表示。北京商報記者李振興
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