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這要看做什麼樣的菜餚，有些菜品特色必須要油多才能體現出來其口感更好。如水煮魚，沸騰魚泉水兔，泰安魚，水煮肉片、毛血旺等這類風味菜餚都需要用比較多的油脂烹製成菜，如果油太少這些菜品就沒有其風味特色，也不會受到大家喜愛。所以這類美食菜餚全靠油重味濃厚才成為人們最愛吃的美食。而更多的一些菜品如炒肉丁肉絲肉片之類的菜油重了就不行了，多了行業叫＂傷油＂，一般來說傷油的菜是不合挌的，是廚師手藝差的表現。所以做菜品除了個別特殊的菜餚外，一般做菜都不能過多的放油。
中國川菜老頑家舒國重
好多東西就因為加了油才有香味。炸油條如果油不好也很難吃。油太大了就不好吃了適中喝油總不是好受。
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