《1》
三月裡，沒有聽見草長的聲音，青草已經撲向了天空。
望著空地上，青翠欲滴的淺草。
不知道從什麼時候開始，它們連綿成了一大片綠，蓬勃且茂密。
離離原上草，一歲一枯榮。
只長一秋的草，在春日裡抓緊了時機，積蓄力量，靜默生長。
到最終，變成了一道綠意盎然的風景。
歲月荏苒，韶光易逝。
一寸春光裡，宜靜心學習，春日好讀書。
唯有多學，更能享受生活裡的樂趣。
近一個月來，特意整理了不少茶友關於白茶的提問與疑惑。
本篇就特來以一問一答的形式，詳細聊一聊。
剛剛入門白茶的朋友們，可不要錯過這篇基礎學習包！
《2》
話不多說，白茶入門30問，正式開啟。
問題1：白茶，一定是白色的嗎？
不一定。
當不少朋友看到壽眉，特別是葉片迷彩色系的秋壽眉，會產生這樣的疑惑：
白茶看起來不白，為什麼要稱為白茶？
其實，茶葉的劃分，主要是由不同的製茶工藝決定的。
對於特定的茶樹品種原料（大白茶，水仙茶等），加工傳統的萎凋+乾燥等基礎工藝，製作而成的茶葉成品，即可成為白茶。
不揉捻，不殺青的簡樸製茶工藝，讓白茶的天然風味得到保留。
同時，白茶細嫩的芽葉上的白毫，數量得到大量留存。
所以在白毫銀針的芽頭上，通體密披白毫，外觀看起來銀光熠熠。
問題2：壽眉的葉子，這麼大，也能叫做茶嗎？
關於茶葉的好壞的評價標準，部分朋友會誤認為，芽葉越是細嫩越好。
其實，這樣的標準在六大茶類裡，並非通行適用。
舉了例子，講求“開面採”的武夷巖茶，全憑老葉闖天下。
由此，難道可以說牛欄坑肉桂不是好茶嗎？
當然不行。
同理，白茶壽眉的採摘標準，是採茶樹嫩梢的一芽三、四葉，連梗連葉採摘。
由於生長期較充裕，所以壽眉的葉片自然要長得舒展一些。
壽眉的葉片大，茶梗明顯，是由客觀因素決定的。
評價一款壽眉是否好茶，不能以貌取茶。
更靠譜的方式，還是聞茶香，品滋味！
問題3：貢眉和壽眉，是同一種茶嗎？
現在不是。
貢眉和壽眉區分，是白茶裡的歷史遺留問題。
在最新版白茶國家標準實行前，將壽眉裡的上品，列為貢眉。
相對普通的壽眉，貢眉的芽頭略大些，葉片略小些，白毫數量更多些。
而在新國標實行後，對於貢眉有了明確定義。
貢眉的茶樹品種原料，限定於群體種茶樹，即福鼎茶農口中的菜茶。
而壽眉的茶樹品種來源要更廣，以大白茶，水仙茶，或群體種為原料。
菜茶，屬於茶樹們有性繁殖產生的後代，性狀不穩定，產量有限。
縱觀白茶的市場，以菜茶為原料的貢眉，當前屬於十分小眾的存在。
故而，現在常見的白茶品類，是白毫銀針、白牡丹、壽眉這三類。
新國標正式施行後，擁有了明確身份的貢眉，成為了冷門的一類茶。
相比壽眉，貢眉並非當前市場主流。
問題4：白茶，曬一曬就能喝？
錯。白茶的工藝看似簡單，但並不容易。
隔行如隔山。
新鮮採下來的白茶茶青，十分嬌嫩。
隨意的將其簡單曬曬，甚至於像曬菜乾，曬被子那樣，拿到太陽底下暴曬。
一不留神，就容易將茶葉內部的養分曬傷，葉片曬酥。
一款茶的核心競爭力，徹底被摧毀。
所以，簡單的將白茶鮮葉曬一曬，肯定製不出合格的成品。
按專業的術語，茶友看到的“曬”，這一步驟稱為“日光萎凋”。
白茶的日光萎凋，對於平方攤葉量、萎凋時長、日照溫度、風力、光照等，都需要製茶師傅系統的經驗調整。
當萎凋結束後，還需要細心將茶葉內部的水分烘乾。方能製出成品。
問題5：純日曬白茶，它是概念炒作，太陽怎麼可能曬24個小時？
這是一個比較鑽牛角尖的問題。
太陽東昇西落，晚上當然不曬茶啊！
不過，在所有白天可以曬茶的時間，能夠讓茶葉受到陽光的撫摸，讓茶葉與陽光自然交換，生成更多更好的新物質。
這就屬於，白茶日光萎凋的要義。
那，如果天公不作美，剛曬了一天太陽就下雨了，這茶怎麼辦呢？
其實，這同樣不需要擔心。
對於有條件，有實力，有蓋陽光房的茶農而言，這個問題根本不需要擔心。
下雨的時候，可以將茶放在既乾燥的，又能通風，還能吸收到日光的陽光房裡。
待在其中的茶葉原料，一樣的可以接觸到日光。（不論晴天雨天，白天都會有日光）
順利的萎凋，順暢的失水。
問題6：白茶不揉不捻不炒，所以它怎麼樣都不會泡的苦澀？
錯。
茶葉苦澀味的來源，主體在於茶多酚和咖啡鹼。
它們是茶湯滋味的構成體。
任何茶葉裡，不論紅茶，綠茶，白茶，烏龍茶， 都會具有這兩類基礎物質。
所以，只要泡茶時間過長，茶味物質過量浸出。
泡出來的茶湯滋味，就容易苦和澀。
外觀有一部分人，錯誤的認為白茶是懶人茶。怎麼泡都不會苦澀。
其實，這隻能說明一點。它們手中的白茶， 品質實在太遜色了。
茶味寡淡，自然釋放出來的茶味有限。
正常品質的白茶，怎麼可能久泡不苦？
問題7：白茶，都是香香甜甜的，所以它好喝？
白茶不是紅茶。
它的品質特徵，並非是香甜，而是鮮香醇爽。
由於白茶簡樸特殊的製茶工藝，它的天然茶味保留豐富。
縱觀六大茶類，白茶的茶氨酸含量遙遙領先。
茶氨酸，滋味清甜、鮮爽。
基於此，白茶的核心品質競爭力，在於鮮美、清香、醇厚、爽口。
往往，在茶葉裡，香甜更多的是指全發酵的紅茶。
正常品質的白茶，茶湯滋味裡的甜味並不濃郁。
而是一種較清雅的沁涼、清甜感，爽口柔潤無比。
問題8：白毫銀針，不管新茶還是老茶，都可以煮著喝。因為貴啊！
錯。
新茶期的白毫銀針，儲存時間未滿一年。
新銀針的內部，茶味物質比較活躍。
茶多酚、咖啡鹼等沒有經過時間的氧化和沉澱。
直接將新銀針煮，容易煮出苦和澀味，喝茶體驗並不佳。
從直接煮茶的建議而言，陳放時間不低於3年的老白茶，老銀針，相對更適合煮。
有了歲月的加持後，老銀針煮出來的口感更好。
問題9：煮老白茶，各種東西加一起，冰糖、雪梨、陳皮、紅棗、稻草，能加的都加？
這種喝茶方法，並不科學。
現代的喝茶理念，提倡清飲為佳。
一款內質豐富的老白茶，以清飲的方式，煮茶時不添加任何的雜物。
整個煮茶的過程，只用茶+純淨水。
最終煮出來的茶湯，更能展現一款茶的原汁原味。
優質的老白茶，不需要格外添加，煮出來的茶湯，香氣甘香悠揚，茶味醇厚飽滿，韻味十足。
如果多添了陳皮、雪梨、紅棗同煮，那麼會喧賓奪主，畫蛇添足。
更何況，清飲更能考驗老白茶的實力。
如果一款茶，需要加陳皮、加紅棗、加冰糖才能出來滋味。
那麼只能說，它的品質實在太差，內質實在太少。
完全就是茶葉版的南郭先生，濫竽充數。
需要藉助各類東西的滋味，來掩飾自身的缺陷！
問題10：煮老白茶，一定要煮長一點，慢慢熬才能熬出精華？
錯誤。
煮茶，不是熬煮中藥。
長時間的反覆沸煮，煮茶時間越長越好，並非正確的喝茶觀。
其一，煮茶時間太長，伴隨著咕嚕咕嚕的水蒸氣，老白茶內部的茶香容易大量飄散在空氣裡。
等到最終喝茶時，剩餘下來的棗香、藥香、粽葉香等茶香，數量有限。
其二，長時間的高溫沸煮，容易破壞茶葉內部的養分。
煮茶的過程中，溫度不斷的上升，對於內部的茶葉釋放壓力大，會破壞茶葉的有益物質。
其三，煮茶過程太長，會浸出大量的茶多酚、咖啡鹼。
以至於，熬煮出來的茶湯，又濃又重又苦澀。
喝多了濃茶，對健康不利。
問題11：泡白茶，不都是要低溫嗎？因為白茶嫩啊？
錯誤。
泡好茶，建議用沸水。
足夠高溫的沸水沖泡，能促進茶葉內部的高沸點茶香釋放，同時還能幫助茶味的浸出。
伴隨著水溫的自然下來，茶葉內部的低沸點茶香，同樣能夠出現。
可以說，沸水泡茶能夠讓茶葉香氣更錯落有致，茶味釋放更充足。
而低溫度的水泡茶，難以泡出好茶的精彩滋味。
另外，看似芽葉細嫩的白茶，譬如白毫銀針、白牡丹。
它們並不會被燙壞，不需要用溫水。
白毫銀針的芽頭，分佈著防水的白毫，根本一點兒也不怕燙。
唯有沸水，才能泡出好滋味！
問題12：煮老白茶，要煮出醬油色才是好茶，顏色淡的都不叫做好白茶？
正常品質下，白茶的發酵程度不高。
故而，茶葉內部的可溶於水的茶色素有限。
不論是泡茶，還是煮茶，白茶的湯色均沒有黑茶、紅茶深。
正常的煮一壺老白茶，不能強求湯色越深越好。
主要看滋味的濃與淡，以及湯水的飽滿程度。
湯感醇厚，香氣落水明顯，韻致十足，才是好茶的實力表現。
簡單的說，白茶品質的好與壞，主要看好不好喝。
單是看錶層，看湯色的深與淺，一點也不靠譜！
問題13：泡白茶，一定要悶泡，不然沒味道？
錯。
任何品質好的茶，在一開始泡茶前都不建議悶。
恰恰相反，需要快出水，泡茶時間不能太長。
悶茶，需要極端的喝茶方式。
會讓好茶內部的茶多酚、咖啡鹼過量浸出，滋味苦澀。
將一款好茶用於悶著喝，完全是毀茶。
而如果一款茶，一定要暴力的悶著喝，才能有味道。
那隻能說明一點，它的內質積累實在有限。
巧婦難為無米之炊。
內質積累平平的茶，自然需要用極端的方法，才能榨出零星滋味。
問題14：是白茶，都煮著喝？
錯。
泡好茶，更建議用白瓷蓋碗沖泡。
相對煮茶，蓋碗逐次的沖泡更能全面品嚐白茶的香氣和滋味。
煮茶，只需要少量的茶，就能煮一大壺水，像大鍋飯。
煮老白茶幹茶時，300-400ml水，投2-2.5克幹茶
而蓋碗沖泡，標準的茶水比例搭配，100-110ml的水，搭配5克幹茶，是小鍋小灶。
大鍋飯做出來的飯菜，自然沒有小廚房專門烹飪的精緻。
白瓷蓋碗逐次的沖泡，既能聞香，又能感受不同沖泡次數下的滋味變化。
從品茶的角度看，喝蓋碗沖泡出來的茶，喝茶體驗更完整，更精彩！
問題15：買白茶，專挑貴的，貴的就是一定是最好的？
這樣的想法，太片面。
一方面，便宜沒好貨。
明顯低於正常市價，9.9就能包郵的茶，當然背後的貓膩很多。
不過，專挑貴的買，又太過極端。
喝白茶，按品類分有三大類。
白毫銀針，白牡丹，壽眉。
在品質正常（產區環境好，製茶工藝規範，倉儲標準）的前提下，這三種茶各有特色。
並非是價高的白毫銀針，就一定比壽眉好喝。
在相似品質的情況下，好喝與否，更多的是看個人口味。
問題16：白茶，只有老白茶才好喝？
不對。
白茶，按儲存時間分，可分三類。
新白茶（存茶不足一年）、陳白茶（存茶時間1-3年）、老白茶（存茶時間不低於三年）。
這三種茶，各有不同的風味特色。
新白茶的特徵，在於清新、清香、清麗，清爽。
老白茶的亮點，屬於甘香、醇厚、沉穩、厚實。
而陳白茶，處於兩者中間，是一個兼美的狀態。
在品質正常的情況下，不同存茶階段的白茶，各有風景，各有亮點。
不存在絕對的好與壞之分，主要看個人口味偏好。
問題17：老白茶，越老才越好？
不對。
正確的喝茶觀，不應當是和別人攀比老茶的年份。
而是為了喝茶更順心。享受一款好茶帶來的香氣與滋味。
通常，剛入門白茶的新人，適合從新茶喝起。
如果打算嘗試老白茶的味道，那麼建議先選陳化3年、4年的。
這類年份靠前一些的老白茶，市場存量更多，年份的真實性更有保障。
如果一味的堅定，老白茶的年份越高越好，很容易掉入各式做舊作假茶的陷阱。
喝茶，品質為上。
沒有必要強求年份。
特別是，年份太誇張的，達到八年、十年、甚至更久一些的老白茶。
在您沒有足夠的鑑別能力前，建議不要貿然嘗試。
要不然，喝到了做舊後的老白茶，不僅傷害錢包，還不利健康喝茶。
問題18：白茶保存在冰箱裡？
最好不好。
冰箱存茶，是白茶的地獄。
白茶的儲存要求，在於密封、乾燥、陰涼、常溫、避光、清潔處存茶。
用冰箱存白茶，不利點有三。
其一，冰箱內部的雜亂綜合氣味，容易讓香氣純正的白茶串味。
其二，冰箱內部的低溫，不利於白茶的後期陳化。
其三，冰箱內，多水汽，潮溼不堪，容易讓乾燥的白茶受潮，變質。
冰箱儲存白茶，有百害而無一利。
問題19：每天開箱三五次，就想看看我的白茶有沒有存好？
這個問題，針對於長期儲存之下的白茶。
長期存白茶，通常是用紙箱、塑料袋、鋁袋，逐層密封。
這，統稱為“三層包裝法”。
經過三層包裝密封后的白茶，不建議頻繁開箱。
不然，容易打斷茶香的聚集，不利茶味的陳化。
總而之，頻繁開箱，存出來的白茶效果不好。
更何況，開箱次數越頻繁，越容易增加白茶跑氣受潮的概率。
如果是處於檢查的目的，那麼建議避開潮溼天氣開箱。
1-3個月一次的頻率，開箱查看幹茶香氣是否變味，即可。
問題20：每年三月就買當年的新白茶？
不可能。
縱觀這些年的春白茶採摘規律。
哪怕是當年新茶裡，最最早採摘的白毫銀針，它的採摘日期也要到三月。
具體的採摘期，要看茶樹的生長和當年天氣情況。
有的年份是三月下旬，譬如2017年太姥山是3月24號大面積開採。
有的年份是三月上旬，2018年的太姥山高山茶，春茶季正式開採是3月10號。
還有的年份，剛好是在三月中旬，比如去年3月15-16號才開始採高山白茶的銀針。
總而之，在三月份才開始採摘的春白茶，不可能當月就上市。
像是去年的白毫銀針，經過系列的加工製作。
最快也要等到5月，茶友們才能夠嚐鮮。
問題21：壽眉是白茶中最劣質的？
錯。
一款茶劣質與否，並非是看品種。
而是看三個基礎要素，產區，工藝，儲存條件。
一款產自高山茶園的壽眉，品質要高於存壞的白毫銀針。
而精心日光萎凋出來的春壽眉，滋味強於含水量沒合格的白牡丹。
至於一餅年份真實的，帶有棗香的六年陳老壽眉餅，完全是白茶裡的珍品。
單獨以壽眉二字，就將其徹底抹殺，太片面了！
問題22：白茶這麼會這麼綠？
綠色，是白茶的主色系。
春白茶裡，白毫銀針的芽頭底色是綠的，外層裹著密密的白毫。
白牡丹的細嫩芽葉，呈現的是芽白葉綠的狀態。
芽頭的底色和葉片的本色，都是嫩綠的。
而至於春壽眉，葉片較多，整體以綠為主。
到了秋白茶那。
秋壽眉，尤為是當中出名的白露壽眉，它的外觀色系依舊以綠為主。
在秋季氣候的影響下，帶出了層林盡染的色彩，比較斑駁。
有深綠、磚紅、墨綠、黃褐、土黃、橄欖色等多重色彩，像迷彩衣。
故而，秋白茶的底色，同樣是綠的。
當白茶經過多年儲存後，它的顏色會顯得老一些，舊一些，但色彩不變。
以綠為主，是白茶的本色!
問題23：白茶和其他茶保存在一起，可以嗎？
不建議。
不同的茶，擁有不同的香氣。
存放在一處，茶香間容易串味。
到最後，導致茶香純正的白茶，氣味變得比較雜亂。
這樣的存茶，最終起到的效果完全是1+1＜2。
為此，在家中儲存白茶，最好是和其它茶（綠茶、鐵觀音、普洱等）分開保存。
問題24：白茶存紫砂罐，可以嗎？
不行。
紫砂罐密封性不強，本身就不適合存茶。
其一，紫砂的材質本身，由於沒有經過高溫燒結。
所以，它的“氣孔”比較多，密封性不高，防潮效果不佳。
其二，紫砂質感溫潤，容易吸附潮氣。
空氣內的水汽，遇到類似玻璃表面的材質時，容易凝結。
紫砂罐的存在，會迎來周圍不少的水汽。
其三，紫砂罐不耐摔，罐口不好密封。
市面上的存茶包裝裡，不論是紫砂罐，或者陶瓷罐，玻璃罐。
這種怕碎的罐子，一律不好100%密封。
這對於白茶的保存而言，不防潮的紫砂罐根本不實用。
問題25：白茶保存，只用塑料袋存，有什麼風險？
塑料袋，本身是不避光的。
只有簡單的一層塑料袋密封，存茶風險在於兩點。
第一，不密封。
在防潮密封性能不夠強大的前提下，容易讓白茶受潮變質。
第二，不避光。
外界的光線，容易讓白茶氧化變質，香氣和茶味受損。
所以，不避光的塑料袋，既透光，還透熱。
對茶葉的保存而言，根本不適合。
問題26：白毫銀針一定不能用高溫沸水沖泡，會燙熟？
錯。
任何茶葉，都不存在燙壞的說法。
比如，經過高溫殺青的綠茶，一點也不怕燙。
品質出色的綠茶，安全可以放心用沸水沖泡。
至於白毫銀針，它的內部結構像一顆筍。
由5-7層的保護層，包裹成一個芽頭。
並且，每一層的表面，均分佈著密密的白毫，可以防水。
沖泡時，如果水溫不夠高，那麼根本激發不了深層次的茶味。
沖泡白毫銀針，何談沸水沖泡會燙熟呢？
問題27：我買的是太姥山高山白茶啊。一看產地太姥山麓……
這一點，說明了買茶時，一定要多加甄別。
太姥山，是白茶界公認的最佳產區。
然，自太姥山高山白茶出名後，各類的李鬼容易過來碰瓷。
比如，太姥山麓。
又比如，太姥山延伸山脈。
山麓，指的是山下平地，並非高山茶。
而至於延伸山脈，則可能是一表三千里，實際距離相隔甚遠。
這些名字相似的產區，實際的產區環境，和真正的太姥山高山白茶，相差懸殊。
關於這點，在買茶時需要細細提防。
問題28：白露茶不能喝，因為採白露茶的時候，天氣太冷了，它的茶性是寒涼的……
白露茶，指的是白茶裡的白露壽眉。
它的採摘日期，在白露前後。
那時候，太姥山上的溫度，白天還比較暖和，但夜裡微涼。
正是由於晝夜溫差比較大，所以白露壽眉的葉片內部，積累了豐厚的茶味物質。
要好喝，秋白露的美名，是老茶客中的口碑相傳。
不過，究竟這白露茶會不會是寒性呢？
不可能。
天氣冷和茶性之間，沒有半點關聯！
更何況，南方山區的白露節，天氣還沒冷到穿棉衣呢。
品質好，工藝正常的白露茶，不會是寒性。
問題29：這是高山白茶，XXX地產的，它的海拔，比太姥山還要高呢？
高山出好茶，這點是常識。
高山茶園，晝夜溫差大，雲霧多，空氣清新，植被豐富。
良好的生態環境下，更有利茶樹的生長。
不過，這是不是海拔越高，越能產好茶呢？
當然不是。
按這邏輯，世界上只有珠穆朗瑪峰，才是最佳好茶產區了。
太姥山高山白茶的好，不僅在於它的海拔夠高。
而是多方面的綜合條件優勢。
在自然條件的溫度、光照、雲霧、水汽、土壤，適合茶樹生長。
同時，在人文環境上，太姥山的白茶製作歷史悠久，經驗豐富。
並且，還有方守龍這樣的行業公認的大師為實力代表。
太姥山高山白茶的優勢，絕非一般產區能比。
問題30：白毫銀針，味道很清淡？
並不是。
喝懂白毫銀針，需要一定的段位。
因為，真正品質好的高山銀針， 它的滋味並非濃烈的。
它的毫香馥郁，花香比較雅正，茶香落水明顯。
沖泡出來的茶湯，晶瑩剔透，淳滑柔軟無比。
嘗入口中，能感受到明顯的潤澤感。
細細品嚐，由於豐沛的茶氨酸，以及膠質物的存在，湯水的滋味清甜，清爽。
茶湯的質地，很飽滿，和淳和，有鮮明的層次感。
淡極始知花更豔，擁有高級感風範的白毫銀針，才是絕佳實力的體現！
《3》
轉眼，又是三月。
春的氣息，越來越濃。
綠意在視線可以觸摸的地方，分外的潤眼。
空氣中的花香，吹起了一季的味道。
時光寶貴，春光易消逝。
如果您愛茶，喜歡白茶，那麼多瞭解白茶的知識。
將時光花在美好的事物上，絕對值得！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
