[解說]如何實現疫情防控與開門營業同步推進，對於任何一家餐飲企業來說都是挑戰。火鍋作為成都人的最愛，其聚集用餐、一鍋涮菜的經營方式，讓不少蟄伏已久的食客有點望而卻步。3月4日，記者實地走訪發現，成都部分火鍋店已恢復堂食，開門營業。
在成都城北，有個“沸騰小鎮”，各式火鍋散佈於此。瑪歌莊園總經理付偉告訴記者，自2月28日正式復工以來，該店上座率在百分之三十左右。
[同期]（火鍋店總經理付偉）我們整個的接待量的話，正常情況下是200桌，在疫情期間的話，我們是開放的百分之三十，然後我們的員工復工率也是百分之三十，從目前的上客率來講的話，差不多也只能達到百分之三十吧。我們正常情況下每天肯定是滿座，然後會翻檯。
[解說]付偉表示，他們的火鍋店屬於戶外，相對來說空氣比較流通。但是在防疫方面他們仍然不敢馬虎，除了員工持證上崗、每天兩次全面消殺外，客人進店也是需要接受體溫測量、必須佩戴口罩進入，員工與顧客儘量少接觸。
[同期]（火鍋店總經理付偉）我們也是要求一定是要隔桌來坐，我們桌與桌之間的距離話都是保持在三米以上，另外的話，我們是儘量要求他們要隔座而坐，就是一桌的我們儘量不要超過他的百分之五十這樣一個客容率。所以以上的這樣一些措施呢，就確保我們的顧客、確保我們的員工在這個疫情期間呢，有一個比較安全的、健康的這樣一個用餐環境。
[解說]除了室外火鍋店，大多室內火鍋店也有自己的防控措施。
[同期]（成都某火鍋店店長劉波）可以看到我們在這裡也有明確的一個標識，無接觸點餐，那麼這個就是避免了客人點菜和買單的情況下跟工作人員頻繁的接觸，那麼就做到用手機去掃碼就可以直接去點菜，然後去享受美食，然後自動結賬，那麼中間少了幾個環節的接觸的這個過程，那麼就可以有效的避免，（給）這種客人的這種安全感以及衛生。
[解說]2月27日，在四川省人民政府新聞辦舉行的四川省新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第9場新聞發佈會上，成都餐飲同業公會特別介紹了成都餐飲企業“復工指南”：火鍋店可以採取消費者隔桌隔位就餐等方式，加大就餐者之間的空間距離。
[同期]（火鍋店總經理付偉）從這個效益來講的話，目前肯定是虧本的，但是我們是考慮是說一定要恢復大家的這樣一個消費信心，不管是說對我們的客人也好，對我們的員工，我們都希望他們對這次疫情，戰勝疫情要是充滿信心的。
記者 何浠 成都報道
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