材料：豬大骨頭六斤、黃豆醬(最好是辣的那一種)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽適量、冰糖4塊(中等大小的塊)、姜4片、八角4～5個、香味4～5片、桂皮2塊、丁香4粒、肉蔻4個、花椒少量。
新鮮的大骨頭
專門買的大料
方法步驟：
1、大骨頭用清水反覆清洗幾遍，直到水清澈為止。然後骨頭涼水下鍋，水開後繼續煮兩分鐘，撈出用清水再次沖洗乾淨，控下水分用。
2、鍋里加少量油，放入冰糖小火慢化，變成黃褐色將要起泡時加入開水(多一些)，然後放入大骨頭，水開後將所有調料醬料全部放入，水的量能剛沒過骨頭就行，轉小火慢燉。
小火熬冰糖
料全部加入攪拌一下
3、燉大約四十分鐘左右，翻一下面繼續小火慢燉。嘗一下味道，如果鹹淡合適就不用再放鹽了，因為黃豆醬本身就非常鹹了，我用的是辣味的，所以連辣椒都不用放，做出來鹹淡和辣味都剛剛好。不得不說，黃豆醬簡直是做醬骨頭的神奇呀！
翻一下面繼續燉
4、等湯汁剩下不多時肉也非常軟爛就可以關火了。經過長時間的燉煮，大料和醬料的香味已經充分進入到了滷肉裡，使大骨頭看起來整體色澤油潤，帶著微微的醬紅色，聞著一陣陣熱香熱香的味道，都等不及要大快朵頤了。把大骨頭撈出，剩下的滷湯用來拌麵條或者澆米飯吃，簡直是人間美味哈哈。為了吃的過癮，今天既下了麵條又蒸了米飯，各種吃法都不錯過，吃貨是真不怕費事。
今天的配料表裡既沒有鹽也沒有辣椒，我吃著鹹辣剛剛好，如果是重口味，可以適當加一點辣椒和鹽。如果口味比較淡可以減少一點黃豆醬的用量。總之，配方是好配方，關鍵是飲食習慣不同，量的把握也要靈活運用。
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