（張鵬雲）鄉愁，是一段回憶，承載了對故鄉的牽絆。鄉愁，是兒時最愛的美食味道，無論在外闖蕩多年，始終念念不忘。每個人的家鄉都有充滿智慧的特色菜餚，那濃濃的家鄉味，正是魂牽夢繞的那份鄉愁。
隱匿於鎮江市丹徒區有家主打當地南鄉風味菜餚的飯店——潤之源。丹徒南鄉，是典型的江南水鄉，自然的生態環境饋贈了這裡的人們各種優質美味的食材，地裡長的，水裡遊的、田埂上跑的……魚肉果蔬，舉不勝舉，老豆腐百葉、肉餡百葉包、紅燒肉、清蒸甲魚、紅燒老鵝……都是這家飯店的“南鄉味道”。
說到豆製品，鎮江人都會不約而同地提到南鄉豆腐百葉，那裡的豆腐百葉不僅在當地集鎮農貿市場供不應求，在鎮江各大菜市場也是頗受歡迎，每天清晨都會有市民專門乘車去那裡購買。這裡的豆腐百葉之所以風味獨特，是因為其原料、製作工藝與眾不同。首先，選用的黃豆是當地丘陵崗坡地地產的小粒黃豆，這種豆油脂少、蛋白多。其次，製作時，採用牛拉石磨磨漿、細眼紗布吊漿的傳統工藝，石磨磨漿豆渣粒大，使豆粕不易混入豆漿，細眼紗布吊漿又進一步保證了豆粕不易混入豆漿。因此，用這種工藝製成的豆腐晶白細嫩且有韌性，口感滑潤；百葉柔軟有勁道，清新爽口，原汁原味。
潤之源老闆娘陳佩紅，是土生土長的鎮江南鄉人，她介紹：“為了保證食材的新鮮安全、味道正宗，我們的食材一般都是直接採購老家農戶的，鄉里相親，比較放心，每天清早他們都會直接把食材送到我店裡來，正常的紅燒肉一天賣幾十斤，豆腐百葉幾十斤……不求掙錢多，只希望大家吃的開心放心。”
吃過這裡菜的人都會被飯店裡整潔的環境和美味的菜餚所折服，回頭客呂先生一家有些大小宴請都會放在潤之源，他告訴筆者：“我們就是南鄉人，每次吃到這些豆腐百葉，就想起小時候過年拎著黃豆去磨豆腐的場景。”
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