老爸的茶
春天來了，很快就能品嚐到號稱“春天第一果”的新鮮桑椹啦。
因為桑椹的保鮮期比較短，因此常用的桑椹保存辦法就是加工成桑椹果乾、桑椹果汁、桑椹果酒。本人專業從事桑產品加工工作，就怎麼製作桑椹果乾的問題，跟大家分享一下，請多指教。
怎麼製作桑椹果乾？常用的方法有四種：傳統晾曬、熱風烘乾、膨化、凍乾等。
第一，傳統晾曬方法制作桑椹果乾。
採摘階段：桑椹成熟中晚期，糖分已經積累到一定程度，方可採摘製作桑椹果乾，這樣製作起來的桑椹果乾口感比較好。
採摘時間：主要在早晨採摘，因為桑椹成熟季節在5-6月份，氣溫較高，不利於桑椹保鮮。因此選在早晨採摘，氣溫相對較低，再就是因為露水的原因，早晨的桑椹也比較乾淨。
採摘方法：傳統晾曬一般適用於小批量的製作，以一家一戶製作為主，因此，主要的採摘方法就是手工採摘，或者晃桑椹，特別注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰塵或者土。
晾曬方法：將採摘好的桑椹，均勻攤放在竹匾上，或者葦箔上，保持下面通風，上面覆蓋紗網防蚊蟲，每天翻抄2-3次即可。太陽是最好的殺菌機和烘乾機，5-6月份，大約3-4箇中午就可以曬乾了。
第二、熱風烘乾方法制作桑椹果乾。
採摘階段：桑椹成熟中晚期。
採摘時間：全天候採摘，隨摘隨進入機器烘乾。
採摘方法：大批量收購，或者在桑園鋪設尼龍網採收桑椹，只要確保桑椹不落地，不沾灰塵就符合標準，因為機器烘乾，需要一定的加工量，太少會造成熱能浪費，增加成本。
熱風烘乾的操作方法：
1、桑椹裝盤，裝入物料車排隊。每臺物料車不超過14個篩盤，篩盤間距控制在10-15cm左右，一次性進入烘乾倉的物料車在10臺左右，保證受熱均勻。
2、烘乾倉裝滿物料車，密閉烘乾。烘乾時間在8-10個小時左右。
第一階段是升溫階段，烘乾溫度在50度左右，時長1小時；
第二階段進入烘乾加排溼階段，溫度在60度左右，目標溼度為60%，烘乾時間為3-4小時。
第三階段為持續烘乾排溼階段，溫度每升高5度，目標溼度下降10%左右，但最高溫度在60-70度之間。同時保證烘乾倉不斷排溼，烘乾時間為3-4小時。
第四階段：復烘。如果條件和時間允許，可以在第三階段結束後，停機靜置一段時間再復烘，這樣有利於排出果乾內部滲出的水分，使果形更好，口感更好，節約成本。
第三、低溫油炸膨化技術製作桑椹果乾。
目前已知的桑椹果乾的膨化方法，比較好的是低溫膨化技術，但是成本比前兩種相對較高。
採摘階段：桑椹成熟中晚期。
採摘時間：早晨5-8點鐘。
採摘方法：大批量收購。
真空低溫油炸膨化的原理
利用在減壓條件下，桑椹中的汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對桑椹的油炸，熱油脂做為桑椹脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。
常用的操作方法：
清洗-護色滅酶-糖置換-放入網狀容器-真空炸制-脫油-加香-包裝。
第四，真空冷凍乾燥技術製作桑椹果乾
採摘階段：桑椹成熟中晚期。
採摘時間：全天候採收。
採摘方法：大批量收購。
真空冷凍乾燥技術原理：
通過昇華從凍結的桑椹中去除水分，從固態直接變為氣態排出，保留了桑椹的營養成分和活性。
真空冷凍乾燥設備：
鐘罩型凍幹機：凍幹腔和冷阱為分立的上下結構，凍幹腔沒有預凍功能，轉入乾燥需人工操作。
原位型凍幹機：凍幹腔和冷阱為分立的上下結構，物料置入凍幹腔後，物料的預凍、乾燥過程無需人工操作。雖然成本較高，但是是凍幹機的發展方向。
採用凍幹技術製作的桑椹果乾，桑椹果粒與鮮果基本保持一致，口感也接近鮮果，是目前桑椹果乾加工中效果最好的一種方法，不過成本也是最高的。
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桑葚是大家很愛吃的一種水果，也有很高的藥用價值，今天就和大家分享下桑葚果乾的製作方法。
一、材料準備
新鮮桑葚，適量
白糖，適量
二、做法
1、新鮮桑葚洗淨，減蒂，晾乾。
2、找一個乾淨的大鍋，加入桑葚，加上白糖，中小火慢熬，多攪拌防止粘鍋。
不用加水，慢慢熬製。
3、熬到感覺差不多，就是有點稠了，就撈出來，瀝乾水分，平鋪在烤盤上，用筷子把桑葚拔散開來。
4、烤箱上層，上火130度，50到70分鐘，期間拿出來多攪拌一下。
5、放涼裝罐就可以了。
提示：
糖的量根據自己的喜好來加，1:2,1:1,2:1，都是可以的，看自己喜歡的程度。
桑葚不止可以做成桑葚幹，還能做成桑葚果醬，桑葚酒，桑葚膏等，今天就和大家再分享下桑葚果醬的做法。
桑葚果醬平時可以配著麵包吃，放到酸奶裡面，冰淇淋裡等，非常的美味。
材料：冰糖和桑葚適量
做法：
1、桑葚洗淨，用淡鹽水浸泡20分鐘後再用清水沖洗一次；
2、用料理機把桑葚打碎，倒入鍋中開火煮，煮開後調為小火；
3、大概20分鐘後，加入冰糖不斷攪拌，熬到濃稠就可以出鍋了；
4、裝入瓶子，冷卻後放入冰箱就可以了，平時吃多少取出多少；（瓶子最好用開水燙過，這是消毒的一種方式）
平時您愛怎麼吃桑葚呢，有哪些做法，歡迎留言一起討論。
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桑葚乾的做法是將採回的桑葚洗淨。裝了竹筐中，放在蒸箱裡蒸5分鐘，取出，攤在室外的場地上曬乾就行了。這就是中藥店裡使用的幹桑葚。另外桑葚可以做成酒，非常好喝。70年代初，我上高中的時候，我們那個鎮上就用桑葚釀酒。做法是將採回的新鮮桑葚放在竹筐裡，用手揉碎。將揉碎的桑葚果汁過濾了水缸裡。按一斤桑葚汁+1兩白糖攪拌。20~25度氣溫下，常溫發酵24小時。倒入鐵鍋加熱到70度熄火。趁熱裝入酒罈封口。靜置三天就可以喝了。非常可口，非常好喝。才發酵好的新鮮的桑葚酒特別好喝，有充足的二氧化碳氣體，但是常溫下不能放，兩天後就發酸。現在有密封瓶，可以把它裝入密封瓶擺冰箱保存，大概能放半個月。可是真正的氣酒哦，特別好喝。😍您如果有興趣，一定自己親自做一點。
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桑果乾，是泡酒的好材料。泡出來的酒呈紫非常好看，至於功效，大家搜索看看。下面介紹下桑果乾的做法:
1.蒸曬法:桑果洗乾淨後，平鋪在蒸籠內，蒸熟，目的是破壞桑果的表層細泡膜，讓桑果在晾曬過程中更加容易乾燥。蒸好後，平鋪在竹製的簸箕放在陽光下曬乾。缺點是:晾曬過程會招惹蒼蠅等昆蟲來吃；還要留意天氣變化，不要被雨淋。
2.烘乾機:洗乾淨後，直接放烘乾機就可以了。家庭製作就買小臺的，某寶有。優點:簡單快捷，不受天氣影響，不擔心蒼蠅和蟲子。缺點:一次烘乾的量少，適合家庭用。
