杭州來福士總經理黃加勇說：“商場運營要不斷帶來新鮮感”。這對於餐飲店同樣是適用的。
餐飲店生意不好，可能是你沒有給顧客帶來新鮮感。
新鮮感是對人和物發自內心的體會，大體上說，就是顧客能不能從你的餐飲店裡感覺到新意，受否感覺有意思。
對於顧客而言，新鮮感有以下兩點作用：
1）讓人更有消費慾望：人們都擁有好奇心，當發現了新鮮的東西后，就會更想去嘗試。
2）讓人印象更為深刻：差異化強的事物更容易被人們銘記，從而更容易進行復購。
新鮮感來源於驚喜，而環境、服務、菜品都可以製造出這種驚喜，比如環境上帶來的視覺衝擊、比如比較特殊的增值服務等。最明顯的例子就是各餐飲店的造景式裝修，和海底撈的美甲、擦鞋等服務。
今天我們講如何通過菜品來製造驚喜感，畢竟菜品才是顧客的最根本需求，也是餐飲店最容易著手的因素。
以下5個手段，讓你的菜品充滿驚喜感，餐飲人一定要學。
1、顛覆式的創新菜品
讓一道普普通通的菜品變成另一個樣子，這是打造菜品驚喜感的最直接方式。
因為把菜品顛覆式創新後，這道菜就會與顧客的預期相反，起到讓顧客意想不到的效果，因而產生出意外的驚喜感。
這種“顛覆式創新”可以從菜品的口味、形態、食材、烹飪方法上進行，其宗旨就是“打造不一樣的餐飲體驗”。
如用分子料理做川菜就是一種形態上的創新；水果烤魚則是口味上的創新。
2、高顏值的呈現方式
人是視覺動物，當受到強烈的視覺衝擊後，自然也會產生驚喜。
比如顧客點了一道菜品後，發現其擺盤方式、菜品色澤等都非常美觀，自然就感覺到很驚喜，並且進行拍照分享。因為這種高顏值不僅能讓顧客心情愉悅，還顛覆著他們對這道菜品的認知。
要注意的是，不僅是“高顏值”能給顧客帶來驚喜，只要是比較特別的呈現方式，都可以給顧客帶來的驚喜，比如做成眼球狀的糕點，比如用花轎抬菜等。只是高顏值在當今最受顧客歡迎罷了。
3、預料之外的“贈送”
當顧客得到意外收穫時，就感覺到驚喜，就像是買一塊香皂後發現中了一瓶洗面奶。因為得到意外收穫，是一種超乎預期的消費體驗，顧客很自然會感覺到驚喜。
有一家餐飲店的小籠包的蒸籠下面，竟然還藏著涼菜，讓顧客很是欣喜，而為了持續讓顧客感到驚喜，這下面藏著的涼菜還是隨機樣式。
4、加強補充顧客認知
顧客在購買一道菜品時，會對菜品產生一定的認知，而我們若能人為的去加強或補充顧客的認知，顧客就會因為“改變了對這道菜的看法”或“更瞭解了這道菜的特色”而充滿驚喜感。
比如有一家啤酒廠，用“啤酒是怎麼煉成的？”為主題拍了一個視頻廣告，將自己生產啤酒的工藝全部展現，銷量立馬從第八上升到第一。因為這個廣告通過告訴顧客啤酒的製作流程，讓顧客產生了驚喜感。
5、加強顧客的參與感
讓顧客產生驚喜感的最後一種方法，就是加強顧客的參與感。
若菜品能充分讓顧客進行參與，顧客就會獲得與平常不同的餐飲體驗，從而會感覺到驚喜。
比如從彝族傳過來的火盆燒烤，顧客自己動手進行燒烤，這種參與感就成為了一種用餐上的驚喜，讓顧客源源不斷地進行體驗。
唯有不斷地給顧客帶來驚喜，顧客才會不斷地感覺新鮮，才會擁有更多動力進行消費，我們一定要學會為顧客打造驚喜。
用菜品製造驚喜感的5種方法，它們分別是：顛覆式的創新菜品、高顏值的呈現方式、預料之外的“贈送”、加強補充顧客認知、加強顧客的參與感。
希望你能受用。
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