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大家好我是曲偉,很高興回答這個問題,首先看到問題我就會想到媽媽的味道,回想到小時候媽媽給做的打滷手擀麵,第一步我們要先和麵面裡要加點鹽,和到麵糰光滑就可以,把麵糰放到面板上蓋個盆醒發,醒發好後怎麼把麵糰在多揉揉這樣揉出的面勁道,擀成一個圓圓的大皮在上面多撲些面,(這樣切面的時候不會粘到一起)兩頭捲到中間我們就可以切面條啦!(根據自己的喜好切寬切細)切好拽住中間部位一抖摟麵條就出來啦!這樣麵條就完成啦,我們喜歡出什麼滷子就做什麼樣的。把麵條放鍋裡煮出,用涼水過一下面,交上滷子一碗美味可口麵條就出來啦!(媽媽的味道)
曲偉806
奶奶做了30年手擀麵,放假回去專門學了手藝,寫了這篇手擀麵教程哈哈
全程配圖,簡單好上手,童叟無欺~
【第一步】調面
原料:麵粉、雞蛋(手擀麵的精髓!!)、水
給個參考:兩人份的話一碗麵,一個雞蛋就夠了,不用放水。
多人份面多才放水,水一點點加,放多就不筋道了
用筷子把麵粉攪到一起,結成一塊一塊的,就可以上手和麵了
【第二步】和麵
下力氣把面摁下去,旁邊折到中間,再摁下去,反覆反覆反覆
不知道大家有沒有明白,就像電視裡那樣
應該掌心靠大拇指的那個地方用力,圖上是我第一次上手,不規範,別學我……
奶奶說要面光、手光、盆光就差不多了,
我揉了幾分鐘,面已經不粘手了,把手上和盆上的面弄乾淨
揉好面後,蓋上紗布靜置15分鐘,醒面
【第三步】擀麵
醒好面後就開始擀麵了,
1.用手把麵糰壓扁,從中間向四周擀,這樣比較均勻
2.面片擀大、擀薄之後,把邊上的面纏到擀麵杖上三分之一,然後往上擀
注意力氣要往兩邊使,不然會中間薄兩邊厚,很容易破
然後轉圈反覆反覆擀
擀到又薄又均勻是你喜歡的手擀麵的厚度就行了
【第四步】切面
麵皮上均勻撒上面粉,避免粘連
然後對摺對摺對摺,每折一次都在那個面上撒上面粉
摺好就能切了,左手手指要弓起來,像奶奶那樣,免得切到手指頭
麵條切成均勻的寬度
切好後抖散,撒上面粉
左邊是我切的,右邊是奶奶切的
摁的時候不要太使勁了,不然就像我一樣,麵條容易粘起來
【第五步】煮麵
我用的排骨湯,大功告成,香噴噴!
和奶奶一起手擀麵條,一刀刀切好煮出來,真是優雅又奢侈的事,想她。
野原桃之助
【擀麵條怎麼做】
答:我是陝西人,全國人民都知道陝西以麵食為主,手工擀麵是家常便飯,陝西的女人不會擀麵可是會嫁不出去的哦(´-ω-`),開個玩笑啦。
因為陝西有八大怪,其中有一怪就是陝西女子不對外,那麼陝西男人都是“面肚子”,女人不會擀麵是不是就嫁不出了呢?😁所以,我來回答這個問題,沒毛病。
看看我平時做的手工面,滿意不?下面我來說說具體的做法,希望對你有用。
第一步:揉麵
麵粉用普通的中筋麵粉就可以。一般情況下我用的是1斤面半斤水,4克鹽。放鹽是為了增加麵糰的筋性,做出來的麵條更加的勁道。
將麵粉,水,鹽放在一起,攪拌均勻,揉成偏硬一些的麵糰。因為麵粉的吸水性不同,水的量需要自行調整,總之,做手擀麵麵糰要偏硬一些。
第二步:餳面
剛揉好的面如上圖,成團後比較硬,也揉不光滑。蓋上面盆,放置風乾,讓麵糰鬆弛10分鐘。繼續揉麵一次,這次就兩三下就揉光滑了。繼續蓋上面盆再鬆弛10分鐘,再次揉麵就發現麵糰變得越來越軟,揉起來特別光滑,下圖為三次揉麵前後對比,20分鐘後揉麵是最光滑的。
第三步:擀麵
將揉好的麵糰鬆弛5分鐘,這樣就特別容易擀開。案板上撒些乾粉,先將麵糰用手壓成圓餅狀,再從中心點向外擀,大概擀到厚度均勻,再擀成橢圓形的面片,將面片卷在擀麵杖上來回滾動,使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。直到擀成比餃子皮薄些。擀麵的時候一定要力道一致,擀出來的面片要保持薄厚均勻。
最後撒上一層乾麵粉(玉米麵粉最好),“Z”字形疊起來,切成寬度一致的麵條,多寬呢?根據自己的喜好,韭葉寬度就很好。
第四步:煮麵
鍋裡燒足量的開水,一定要水多一些,煮出來的麵條受熱均勻,如果水少了麵條容易煮成一團疙瘩,攪動不開。下入麵條,快速用筷子撥散。蓋上鍋蓋煮沸後,點一碗涼水,放入自己喜歡的青菜,再次煮沸就已經熟了。
第五步:調味
這個就可以根據自己的喜好了,有人喜歡吃西紅柿雞蛋滷麵,雜醬麵,臊子面,油潑面,幹拌麵等等,喜歡什麼味道就調什麼味。
我是愛烹飪的:豆媽maomao,特別鍾愛陝西的麵食:麵條、饅頭、包子、鍋盔等,如果喜歡麵食,一定關注我哦。有不懂的地方私信我,有問必答!祝你早日做出來漂亮又勁道的麵條!
豆媽maomao
這可是力氣活,擀麵杖一定要用個重量級的哈。
用料食材
中筋麵粉500克 雞蛋清一個
水180克左右 鹽2克
食用鹼0.5克 玉米麵棒子麵不計其數沒有也行
家常擀麵條的做法
先將鹽加入麵粉攪勻,加入雞蛋清食用鹼加在水裡化開,然後開始加水,不要一次加入,因為麵粉的吸水量不同用水量也可能會有差異,所以要分幾次加,加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行。
注意密封鬆弛15分鐘,水的量一定不能加多了,水的量要根據實際情況有所調整,不只是麵粉的吸收量不同季節的變化也有影響夏季少加水,冬季可以適當的多加點水。
每過15分鐘都要揉一揉麵團重複揉麵三到四次麵糰就會變得滋潤光滑,如果有時間的話再揉幾次更好,最後醒面的時候就不要再揉了。
擀成一個大薄片,然後把麵皮來回折,每折一層都要撒上一層玉米麵沒有玉米麵的話撒乾麵粉也行防止粘。
切完後將麵條都撒開,其中玉米麵抖落下來可以回收。
注意,如果不是馬上開煮必須要蓋好,尤其是乾燥的季節,否則很快乾硬煮是易斷用保鮮膜保鮮袋鍋蓋什麼都行,一定要蓋嚴。
OK了,這樣就可以煮了,拌什麼澆頭隨意,反正口感超級棒。
小小新吃吃吃
大家好,我是小歐的食光!很高興可以回答這個問題,因為我自己特別喜歡吃手擀麵,手擀麵吃起來是家的味道,不像外面買的麵條,都是機器的味道…手擀麵好吃,可是它的製作還是需要技巧的。下面我就來介紹一下我做手擀麵時的方法及經驗。
(一)和麵
做手擀麵的麵粉要選擇高筋麵粉,高筋麵粉擀出來的面非常的勁道好吃。做不同的麵食方法也是不同的。
1、一般做扯麵或者拉條的面,只需要在麵粉內加入少量鹽即可,鹽能增加面的延展性,拉扯麵或者拉條時容易拉開拉長。
2、今天我們麵條的面,需要在麵粉內加入少量鹼,加了鹼的麵條煮出來有淡淡的鹼水味道,吃起來更加好吃,而且會容易消化。用溫水和麵,擀麵條的面一定要和硬一點,這樣擀出來的麵條才會勁道。
(二)揉麵
擀麵條的面是比較硬的,和好面後一定要密封放置20分鐘或者半小時再揉,這樣面的延展性才會好,才會更容易揉光滑。揉麵時一定要反覆揉,把麵糰揉光揉透,麵條好不好吃,全看面是否揉到位。麵糰徹底揉光滑後團圓,繼續密封半小時。
(三)擀麵
取出醒好的麵糰,用擀麵杖先擀麵團的邊緣,然後再捲起反覆擀,直到麵糰擀為較薄的圓形大薄片為止。成功的擀麵,面的薄厚是均勻的,而不是薄厚不一。
(四)切面條
面片擀好後,撒玉米麵粉或者澱粉防粘,將面片對摺,再繼續撒玉米麵粉或澱粉,繼續對摺,然後就可以切面了。對於新手而言,切面不太容易,可以用擀麵杖輔助來切。對於比較熟練的人來說,不以擀麵杖做輔助,就可以切出很均勻的粗細一致的麵條了。這是一件熟能生巧的事。
以上就是我做手擀麵的一些經驗和方法,有什麼不妥之處,還請大家指正!謝謝大家。
小歐的食光
手擀麵的做法
五個步驟
步驟一:和麵
做法:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.
步驟二:揉麵
做法:揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的麵糰包起來,醒5-10分鐘.
步驟三:擀麵
做法:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.
竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋裡才會一起熟.
步驟四:疊面
做法:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用"推拉式"切法開始切面,麵條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回
李曉771
乾麵一斤,雞蛋一個,鹽6克,水255克水,將乾麵到入盆中加上水鹽雞蛋,和成麵糰,用塑料布蓋上醒發15分鐘,繼續揉制面團表面光滑,在用塑料布蓋上繼續醒10分鐘,醒好後即可擀麵皮了,將擀的麵皮擀的自己想要的厚度,一層一疊起來,用刀頂頭切大小一樣寬的麵條就可以了。
用戶50536138669
您好!我是新手煮婦,很高興回答您的問題。麵條是大眾喜愛的主食之一,方便快捷。掛麵很方便,但是沒有手擀麵勁道好吃,今天我就給大家分享一下手擀麵的做法,具體做法如下:
1.溫水和麵,和成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方,醒面20分鐘;
2.醒面20分鐘後,將麵糰在案板上繼續揉,之後用擀麵杖壓成博餅狀;
3.將薄餅摺疊,如圖;
4.用刀將薄餅切成0.5cm左右的細條,如圖:
5.將麵條拿起了抖散,手擀麵就做好了;
麵條的做法也有很多種,清水面條,打滷麵,蔥油麵,熗湯麵條等等,手擀麵吃起來更勁道,有面本身的香味,很多人都喜歡吃自家做的手擀麵。
希望我的回答對您有所幫助,謝謝!
新手煮婦
麵條是我們大家都喜歡吃的一種麵食,要做好也不是容易的事。首先要把面選好,面要筋道,有彈性,還不能太軟。
我覺得選中筋麵粉比較好,中筋麵粉適合做麵條。
選好麵粉後,開始活面,麵粉中加入少許鹽,這樣可以增加面的勁道。活好面後用屜布蓋好蓋上蓋子,醒發20分鐘。
醒發後的面把面揉光滑,用擀麵仗擀成大圓片,圓片形成後,一層撒上玉米麵錯開一點再疊加,然後把第二層也撒上玉米麵,層層都一個樣疊加完。
疊加完後,開始切面條,寬窄隨自己喜歡去切,我喜歡吃不太寬的。最好的麵條吃法:西紅柿雞蛋打滷麵和三鮮打滷麵。
切好後的麵條要散開,裝入蓋簾或盤中。擀麵條就這樣做好了!
梅蘭竹菊23203
你好,很高興回答你的問題。我媽媽非常喜歡吃手擀麵,上次回家我特意跟她學的,非常好吃,喜歡的話可以試試。
具體做法如下:
首先準備500克麵粉,放入2克左右的鹽,打入一個雞蛋(這樣做擀出來手擀麵會更加的勁道)
用240克涼水,多次少量的倒入到麵粉中,先攪拌成面絮狀
接著下手揉成光滑偏硬的麵糰
蓋上保鮮膜醒面20分鐘;
醒好的面,直接擀成大面片,撒上一層玉米麵粉,對摺
切成麵條
鍋裡燒開水,水開下入麵條,鍋開以後加三次涼水,麵條就熟了,做法非常簡單,喜歡的話可以試試!