秘製香薰雞”詳細製作步驟（附滷水）
一、製作秘製香薰雞的標準滷湯
主料： 豬棒骨5000克 雞骨架20個雞爪2500克
調料：鹽400克 花雕酒300毫升 白糖300克 大蔥300克 薑片200克味精50克 雞精60克
香料：八角30克 良姜50克 肉蔻25克 白芷50克 白豆蔻30克 小茴香20克 丁香10克 草蔻35克 香葉25克 肉桂50克 甘草10克。
製法：把豬棒骨敲破，雞骨架和雞爪斬成塊，用清水漂去血水，再投入沸水鍋汆一水，撈出來放不鏽鋼桶裡，待摻入50升清水大火燒開後，轉小火熬至只剩下大約30升的鮮湯，隨後放入調料和香料包，續煮1小時再撈出豬棒骨、雞架、雞爪和蔥姜（留下香料包），即得到滷湯。
製作滷湯的注意事項
1.豬棒骨、雞架和雞爪一定要先漂淨血水，而在吊鮮湯時，應當小火長時間地熬製，這樣湯汁才不渾濁。
2.香料要選上等貨，並且要打成粗顆粒來用。另外，在每次用滷湯滷完雞以後，都要補充一部分香料。
3.每次用完滷湯後，都要及時添加鮮湯加以補充，切忌添加清水，因為那樣會影響到滷湯的香氣
4.在滷完雞以後，不必馬上撈出來，而是要在滷水當中浸泡10小時左右，使之更入味。在多次滷雞後，還應當把滷湯表面的浮油打出來一部分，因為在把雞燻好以後，還要用此浮油——刷在雞身表面以增香。
二、製作秘製香薰雞
1.取笨雞10只（每隻約1250克）宰殺治淨，投沸水鍋裡汆一水後，撈出來備用
2.把滷湯上火燒開，放入笨雞改小火滷35分鐘，關火後浸泡一夜
3.第二天，先把雞連同滷湯一起上火燒開，撈出來後趁熱送入掛爐烤箱，另外放入白糖和茶葉，燃小火燻1分半鐘，取出來給雞身刷上滷湯油便好。
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