兒菜，學名"抱子芥，是薺菜的一種。因為在粗大的根部會環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數個孩子把媽媽圍在中間一樣，所以它叫“兒菜”。兒菜有芥菜的清香，但是口感卻好很多，甜中帶苦，筋少無殘渣，而且色彩也好看，外面翠綠，內裡潔白，很是可愛呢！今天，小昕就給大家說說幾種兒菜的做法，開春過後就少了，近期可以多吃點。

蘸水兒菜

雖然簡單，卻是很多人的最愛。

1.兒菜洗淨切片，如果是很小的那種，可以直接對半切開。

2.切好的兒菜在開水中煮3-5分鐘，可以帶一點湯，盛在碗中，備用。

3.蘸碟1：生抽、陳醋、油潑辣椒、白糖、味精，再放入一點煮兒菜的水攪拌均勻即可。蘸碟2：油潑辣椒、花椒粉、鹽、生抽、陳醋、薑末、蒜末攪拌均勻。蘸碟根據喜好調整就ok。

炒兒菜

學會一個可以變換幾種哦！

1.兒菜洗淨後切片，如果是小一些的就對半切開就好。

2.配菜用紅椒，胡蘿蔔之類的，不喜歡就不加配菜。

3.蔥切蔥花、蒜切片、姜切絲，備用。

4.鍋中熱油，放入花椒粉、蔥花、薑絲、蒜片炒出香味。

5.放入兒菜大火爆炒2分鐘，再放入紅椒翻炒，加入生抽、蠔油、鹽調味。

6.淋一點點水，不要蓋蓋子不然就會黃，待湯汁收的差不多就可以出鍋了。

要說到這個菜多變，可以用五花肉、臘腸、火腿、大蝦炒、雞胸肉、大蝦、臘腸等炒，要先把葷菜爆炒再放入兒菜，也可以用雞蛋炒，雞蛋液要先過油煎熟，在按照上面步驟，最後再放入雞蛋翻炒哦！

乾鍋兒菜

不同於清炒，乾鍋口味會稍微重一點，好吃又下飯。

1.五花肉洗淨，切片，備用。很多朋友說五花肉不好切片，可以在冰箱稍微凍一下再切，就會方便很多呢。

2.兒菜洗淨，切片，備用。

3.青紅椒切小段、蔥切段、蒜拍扁、薑切片，備用。

4.鍋中熱油，下五花肉中小火翻炒，炒出油並且表面要有點微焦。因為五花肉會煸炒出很多油，多餘的油可以用勺子撇出，留著炒菜用。

5.然後放入蔥、姜、蒜、花椒粒、青紅椒翻炒出香味。

6.放入一點點郫縣豆瓣，炒出紅油，然後下入兒菜翻炒3分鐘左右。

7.加生抽、蠔油、鹽調味，關火後加入味精翻炒均勻即可。

辣味兒菜鹹菜

別小看一份小菜，有時候可比主菜還好吃呢！

1.兒菜洗淨，控幹表面水分。

2.切菜切絲，可以稍微粗一些，然後加鹽、花椒粒拌勻。花椒的多少看自己喜好，如果怕麻的也可以完全不放。

3.醃漬2-3小時，讓兒菜自然出水，然後倒掉，把兒菜包入紗布中，用一個重一點的東西壓著，再次讓兒菜出水。

4.大概壓4-6小時左右就可以了，放入花椒粉、辣椒粉、雞精、少許白糖，攪拌均勻就可以了！