現在才來寫Flat White是不是顯得有點落伍？之前我們一直有分享關於意式奶咖的製作方法和咖啡豆的區分，但對近幾年讓大家迷戀上的Flat White一直沒有細說，現在它幾乎在各個大小咖啡廳的奶咖排行榜上居於Top 1吧！
今天我們就來說說Flat White到底是什麼樣的奶咖？它又是如何在中國流行起來的？
臺灣人叫它“白咖啡”，McCafé叫它做“鮮奶濃縮咖啡”，Costa叫它“醇藝白”。 2015年9月29日，星巴克中國在自己的首屆咖啡文化節上推出了新品 Flat White，給它取了箇中文名“馥芮白”。“白”意譯自 White，也表示它在拉花時呈現的白色圓點，“馥芮”和 Flat White 諧音相似，在意思上也代表了口味濃郁、芬芳。從此，flat white正式擠入中國年輕人們的《裝腔指南》榜單上。
但其實flat white叫“澳白”更貼切可愛一點吧？這個名字的起源一直頗具爭議，它是源於澳大利亞還是新西蘭？發跡於 70 年代、80 年代還是 90 年代？這樣的爭論一直都有。讓大家意識到南半球人民原來對於咖啡這件事，比紐約或者舊金山的文藝中產階級還講究。
Flat White誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態下，才能夠每口都喝到奶泡，並且在奶泡分層前就迅速喝光。Flat White對奶沫的質量要是最高的，咖啡師需要是“超級綿密的奶泡”。將細緻乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成平滑、柔軟的質地。
而關於Latte和Flat White的區別到底在哪裡，對很多人來說也懵懵懂懂。除了奶啡比例上不同外，奶泡麵的厚度也有所不同。以澳洲的標準來說，一杯Latte要用沒耳的厚身玻璃杯裝，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格，有些更會有一寸厚的泡。厚的幼奶泡造就出Latte軟綿綿的細膩層次感，而相對窄身的玻璃杯則令咖啡和奶泡之間有著適當的融合，令喝的時候感受到咖啡和奶泡一樣綿。
至於Flat White，雖然都是幼泡，但以澳洲人的標準，要用闊口瓦杯，泡身必須在5mm以下、泡麵沒有看到大顆泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡帶給品嚐者的，有別於Latte的「綿」，而是如絲的「滑」。
事實上，奶咖“三大天王”區別可以在咖啡香的濃郁程度上做一個劃分：澳白>卡布奇諾>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個劃分：卡布奇諾>拿鐵>澳白。
Flat White的出現其實是咖啡市場日新月異中的一種必然。而中國也成為了繼美國、加拿大之後 Flat White 落地的第三個市場。
但你可能想不到 Flat White 在倫敦有多流行。作為 Flat White 進軍海外非常早期的一站，倫敦是孕育獨立咖啡館生長的不錯的土壤。2005 年，一家直接取名“ Flat White”的咖啡館在倫敦 SOHO 區開業，從老闆到咖啡師是清一色的來自於澳洲。在許多介紹倫敦獨立咖啡館的榜單中，你都能看到這家店的身影。漸漸地，世界各地也越來越多用“Flat White”直接命名的獨立咖啡館，可見它的地位在人們心中有多高。
另一方面，當年Costa 咖啡在英國推出 Flat White 後的三個月後業績就上漲了 9.5%，流行程度可見一斑。
星巴克在15年將“馥芮白”一口氣在中國各門店同期上架了，瞭解這款咖啡的人要比當年瞭解“卡布奇諾”的人多了不少。如今國內依然大肆流行著的Flat White，背後推手星巴克功不可沒。
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