有機農業是指在生產中完全不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑，而採用有機肥滿足作物營養需求的種植業，或採用有機飼料滿足畜禽營養需求的養殖業。
有機農業的概念於二十世紀二十年代首先在法國和瑞士提出。從八十年代起，隨著一些國際和國家有機標準的制定，一些發達國家才開始重視有機農業，並鼓勵農民從常規農業生產向有機農業生產轉換，這時有機農業的概念才開始被廣泛接受。
世界上不同的國家，根據本國的國情和有機農業的側重點不同，對有機農業的理解也不盡相同。
◆ 中國
把有機農業定義為，遵照一定的有機農業生產標準，在生產中不採用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業的平衡，採用一系列可持續發展的農業技術以維持持續穩定的農業生產體系的一種農業生產方式。
◆ 歐盟
把有機農業描述為，一種通過使用有機肥料和適當的耕作和養殖措施，以達到提高土壤長效肥力的系統。有機農業生產中仍然可以使用有限的礦物物質，但不允許使用化學肥料。通過自然的方法而不是通過化學物質控制雜草和病蟲害。
◆美國
美國農業部把有機農業定義為，一種完全不用或基本不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑的生產體系。在這一體系中，在最大的可行範圍內儘可能地採用作物輪作、作物秸稈、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥、農場以外的有機廢棄物和生物防治病蟲害的方法來保持土壤生產力和可耕性，供給作物營養並防治病蟲害和雜草的一種農業。
總之，有機農業生產系統是基於土壤、植物、動物、人類、生態系統和環境之間的動態相互作用的關係，主要依靠當地可利用的資源，提高自然中的生物循環。國內外有機農業的實踐表明，有機農業耕作系統比其他農業系統更具競爭力。有機生產體系在保護生態環境、將各種不利的因素降到最小的同時，向社會提供優質健康的農產品。這對實現農業增效、農民增收，實現農業向優質、高效、安全和可持續方向發展具有重要意義。因此，有機農業將逐步成為當今國際性研究熱點和發展趨勢。
據美國的研究報道有機農業成本比常規農業減少40%，而有機農產品的價格比普通食品要高20%-50%。同時有機農業的發展有助於提高農民的就業率，有機農業是一種勞動密集型的農業，需要較多的勞動力。另外有機農業的發展可以更多地向社會提供純天然無汙染的有機食品，滿足人們的需要。
1.有機農業分類
有機農業可分為有機種植業和有機畜牧業兩大類，具體為：
2.有機農業認證
中國國家認證認可監督管理委員會統一管理、監督和綜合協調全國認證認可工作，其本身受國家級部門--國家質量監督檢驗檢疫總局的管理。目前，中國有機認證依據主要是2005年正式實施的《有機產品認證管理辦法》，中國國家標準：《有機產品》及《有機產品認證實施細則》，具體為：
我國有機農業認證相關政策法規
3.有機食品
有機食品是目前國際上對無汙染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、畜禽產品、蜂蜜、水產品等。隨著人們環境意識的逐步提高，有機食品所涵蓋的範圍逐漸擴大，它還包括紡織品、皮革、化妝品、傢俱等。
4.有機食品判斷標準
有機食品需要符合以下標準：
①原料來自於有機農業生產體系或野生天然產品；
②產品在整個生產加工過程中必須嚴格遵守有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸要求；
③生產者在有機食品的生產、流通過程中有完善的追蹤體系和完整的生產、銷售的檔案；
④必須通過獨立的有機食品認證機構的認證。
5.有機農業生產方式的特點有哪些？
有機農業的本質是“尊重自然，順應自然規律，與自然秩序相和諧。有機種植業的生產方式主要具備以下特點：
①選用抗性作物品種，利用間套作技術，保持基因和生物多樣性，創造有利於天敵繁殖不利於害蟲生長的環境。
②禁止使用轉基因產物及技術。
③建立包括豆科植物在內的作物輪作體系，利用秸稈還田，施用綠肥和動物糞便等措施培肥土壤保持養分循環，保持農業的可持續性。
④採取物理的和生物的措施防治病蟲草害，將對環境和食品安全的影響降到最低。
⑤採用合理的耕種措施，保護環境防止水土流失。
6.有機產品生產對種子、種苗的要求是什麼？
種子、種苗和植物材料都應獲得有機認證。在沒有有機種子、種苗的情況下可選用未經禁用物質處理過的常規種子或種苗。所選擇的作物種類及品種應適應當地的土壤和氣候特點，對病蟲害有抗性。在品種的選擇上要充分考慮基因多樣性。不允許使用任何通過基因工程獲得的種子、花粉或種苗等。
7.什麼是有機肥料？
有機肥料是一種完全肥料，它不僅含有大量元素和許多微量元素，而且還含有一些植物生長所需的激素和多種土壤有益微生物，其主要特徵有：
（1）改善土壤養分狀況有機肥料施入土壤後，經過微生物的分解轉化，變成作物能夠吸收利用的有效養分，提高土壤供肥能力。有機肥料中的有機酸與鈣、鎂、鐵、鋁形成穩定性很強的絡合物，從而減少磷的固定和鐵、鋁的毒害。有機酸及其鹽類對土壤酸鹼度具有緩衝作用，提高土壤的緩衝能力。
（2）改良土壤結構有機肥料在微生物的作用下形成的腐殖質是一種有機膠體，能將土粒結合在一起，形成穩定的團粒結構，增加土壤的通氣性和透水性，改善土壤的水、肥、氣、熱狀況，有利於作物生長。
（3）促進微生物活動有機肥料為微生物活動提供大量的能源物質，不僅可以加速有機質本身所含養分的分解、轉化和釋放，而且有助於土壤中原有的磷、鉀等礦質養分的釋放，加速土壤中生物小循環的過程，有利於土壤有效肥力的進一步提高。
8.有機農業種植中病蟲害防治的基本原則和主要方法是什麼？
有機農業病蟲害防治的基本原則：遵循“預防為主，綜合治理”的原則，在有機生產中禁止使用人工合成的除草劑、殺菌劑、殺蟲劑、植物生長調節劑和其他農藥，禁止使用基因工程或其產物。應從生態系統出發，以作物為核心，綜合應用各種農業的、生物的、物理的防治措施，創造不利於病蟲草滋生和有利於各類自然天敵繁衍的生態環境，保證農業生態系統的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所造成的損失，達到持續、穩定增產的目的。
病蟲草害控制的方法包括植物檢疫、農業防治措施、物理防治措施、生物防治措施和藥劑防治措施等。
植物檢疫：屬於法規管理，通過法律法規禁止外來有害生物進入我國或從一個地區進入另一個地區。
農業措施包括種子消毒、清潔田園、合理灌水、合理施肥、合理輪作和間作等措施控制病蟲草害。
物理措施：通過物理隔離和機械阻擋抑制病蟲草害，主要措施包括果實套袋、防蟲網等。
生物防治措施：包括天敵的保護、繁殖和釋放，重點是天敵的保護和利用，必要時可以購買商品化的天敵如赤眼蜂、捕食蟎等。
藥劑控制：當上述措施無法控制病蟲草害時，可以使用有機標準中附錄B中的物質，使用時必須遵守國家農藥使用準則。
9.怎樣選擇有機蔬菜品種？
種植有機蔬菜，品種選擇極其重要。應根據市場需求，選擇適應當地土壤與氣候環境生長，並具有抗病、抗逆性強，高產、優質特性的蔬菜品種。如冬春季節保護地栽培的番茄，應選擇耐低溫、耐弱光性好，抗灰黴病、抗晚疫病的品種；冬春季保護地栽培的黃瓜，應選擇耐低溫、耐弱光性好，抗霜黴病的品種；夏秋季種植黃瓜，應選擇耐高溫、結瓜性強、抗病毒病品種。
購買種子時，首先應選擇有機種子，當從市場上無法獲得有機種子，可以選用未經禁用物質處理過（如種子包衣）的常規種子，但應制訂獲得有機種子的計劃。應購買由蔬菜科研院所及登記註冊的蔬菜種子公司培育、銷售的有包裝蔬菜種子，種子袋上應按照《種子法》要求，明確標有地方種子生產經營許可證號和地方種子檢疫部門檢疫合格證號，以及品種特徵、栽培要點、種子質量和種子公司地址及聯繫方式。這樣可保證購買到的蔬菜種子質量有保障，種子淨度高，帶菌、帶蟲幾率少，並且在整個有機蔬菜生產追溯體系中，可實現有機蔬菜品種、種子有據可查。
10.有機蔬菜種植中允許使用的肥料種類有哪些？
在有機蔬菜生產中，允許使用的肥料種類有：按有機農業生產標準要求，經高溫發酵無害化處理後的農家肥，如堆肥、廄肥、沼肥、作物秸稈、泥肥、餅肥等；生物菌肥，如腐殖酸類肥料、根瘤菌肥料、複合微生物肥料等；綠肥，如草木樨、紫雲英、紫花苜蓿等;草木灰等；腐熟的蘑菇培養廢料和蚯蚓培養基質；礦物質肥，包括鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣等物質。另外還包括通過了有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料等。
葉面施用的肥料有腐殖酸肥、微生物菌肥及其他生物葉面專用肥等。
有機蔬菜生產中不允許使用化學合成的肥料；有機蔬菜種植應限制使用人糞尿。
11.什麼是有機養殖？
有機養殖是指在畜禽養殖過程中遵循自然規律和生態學的原理，按照有機產品國家標準GB/T19630要求，飼餵有機飼料並限制使用常規獸藥、抗生素、飼料添加劑等物質，關注動物福利健康，滿足動物自然行為和生活條件的一種畜禽生產方式。
12.有機養殖對飼料添加劑有什麼具體要求？
使用的飼料添加劑應在農業部發布的飼料添加劑品種目錄中，具體要求有：允許使用氧化鎂、綠砂等天然礦物和微量元素；添加的維生素應來自發芽的糧食、魚肝油、釀酒用酵母或其他天然物質；禁止使用以下產品：（a）化學合成的生長促進劑（包括用於促進生長的抗生素、激素和微量元素）；（b）化學合成的開胃劑；（c）防腐劑（作為加工助劑時例外）；（d）化學合成的色素；（e）非蛋白氮（如尿素）；（f）化學提純的氨基酸；（g）轉基因生物或其產品。
農業部發布的飼料添加劑目錄是有動態變化的，農業部的這份目錄包括的產品很多，但並不是目錄中的所有產品都可以在有機養殖中使用的，如果某些物質與國家標準的規定有衝突，則不應使用這些物質。有機養殖場在使用飼料添加劑之前必須認真對照目錄，同時對照國家標準的相關規定，只有兩者都符合後才能使用。
國家標準規定可以使用天然的礦物、天然的微量元素和天然來源的維生素作為有機飼料添加劑，但不允許使用人工合成的上述物質。
13.有機養殖中所允許使用的消毒劑有哪些？
有機畜禽飼養所允許使用的消毒劑有：軟皂，水和蒸汽，石灰水，生石灰，次氯酸鈉，氫氧化鈉，氫氧化鉀，過氧化氫，天然植物香精，檸檬酸，過乙酸，蟻酸，乳酸，草酸，乙酸，酒精。
14.有機動物在裝卸、運輸和待宰期間應提供哪些條件？
在裝卸、運輸、待宰和屠宰期間應給畜禽提供適當的條件，例如：①避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸到正在屠宰或已死亡的動物；②保持現存的群體聯繫，避免混合不同群體或性別的畜禽；③提供緩解應激的休息時間；④確保運輸方式和操作設備的質量和適合性；運輸工具應適合所運輸的畜禽；⑤運輸途中應避免飢渴，如有需要，應給畜禽餵食、喂水；⑥考慮並儘量滿足畜禽的個別需要；⑦提供合適的溫度和相對溼度；⑧裝載和卸載時對畜禽的應激應最小。
15.有機畜禽養殖中不得采取哪些飼養方式？
①禁止採取使畜禽無法接觸土地的籠養等飼養方式和完全圈養、舍飼、拴養等限制畜禽自然行為的飼養方式。
②禁止對群居性畜禽實行單欄飼養，但患病的畜禽、成年雄性家畜及妊娠後期的家畜例外。
③禁止強迫餵食。
16.有機蜜蜂飼餵應該注意哪些方面？
①採蜜期結束時，蜂巢內應存留足夠的蜂蜜和花粉，以備蜜蜂過冬。
②非採蜜季節，應為蜜蜂提供充足的經有機認證的最好是產自同一生產單元的食物。
③蜜蜂在得不到有機食物面臨飢餓困境的情況下，允許人工飼餵常規糖漿或糖蜜。在無法獲得有機糖漿或糖蜜的情況下，經認證機構許可可以飼餵常規糖漿或糖蜜。
④人工飼餵只能在最後一次蜂蜜收穫季節結束後到下一次流蜜期開始前15天之間進行。
17.有機食品加工廠應具備哪些環境條件？
①周圍不得有粉塵（如煤廠、水泥廠等）、有害氣體（如化工廠等）、放射性物質（如核電站等）和其他擴散性汙染源；
②附近不得有垃圾堆、糞場、露天廁所和醫院；
③不得有昆蟲大量孳生的潛在場所（如垃圾填埋場等）；
④生產區建築物與外緣公路或道路應有防護地帶。
18.有機食品加工對車間、設備的衛生有哪些要求？
根據國家標準GB/T19630—2005的規定，有機食品加工廠應符合GB14881—1994《食品企業通用衛生規範》的要求，該規範針對生產車間地面、屋頂、牆壁、門窗、通道、通風、採光、照明、防鼠、防蚊蠅、防塵設施、洗手、消毒設施、更衣室、淋浴室、廁所等方面均作了具體的要求。如生產車間地面應使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料（如耐酸磚、水磨石、混凝土等）鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水；牆壁表面應平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止汙垢積存，並便於清洗；位於工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩等。
19.申請有機食品認證時需提交哪些材料?
①企業營業執照、組織機構代碼證複印件；
②土地所有證或承包合同書複印件；
③相關的資質證明材料（如衛生許可證、生產許可證等）；
④所在地的行政區劃圖，地理位置圖，基地地塊圖、加工廠平面圖等；
⑤有機生產和加工管理手冊及程序；
⑥有機生產和加工技術規程；
⑦產地環境（大氣、土壤和水）監測報告；⑧其他需要的材料。
20.有機食品認證證書的有效期是多久？
在哪些情況下，將暫停或撤銷有機食品認證證書？
有機食品認證證書的有效期為一年。獲得有機產品認證證書的單位或者個人，發生下列情形之一的，認證機構應當及時作出暫停、撤銷認證證書的決定：
①獲證產品不能持續符合標準、技術規範要求的；
②獲證單位或者個人發生變更的；
③有機產品生產、加工單位發生變更的；
④產品種類與證書不相符的；⑤未按規定加施或者使用有機產品標誌的。對於撤銷的證書，有機產品認證機構應當予以收回。
21.中國有機食品出口到國際市場應滿足哪些要求？
中國有機食品出口到國際市場要滿足進口國的關於有機食品的相關要求並獲得相關認證。
目前世界上主要有三大有機食品市場，即歐盟、北美以及日本市場。
有機產品欲進入這些消費國（地區）的市場需要滿足這三個市場所在國（地區）的標準和要求。
美國的有機標準是“NOP”即國家有機標準，歐盟的標準是EEC2092/91有機農業法規，日本的標準則是有機JAS-日本有機農業標準。各國和各地區的標準和要求大多數是相同的，但由於利益和要求不同，因此目前還存在著多重檢查和認證的情況。在目前情況下，一種有機產品如果既要在國內市場銷售，又希望進入國際市場，則一般情況下需要同時申請國內和國際相關標準（NOP、EEC或JAS）的認證。如果產品只是供出口，則只需獲得相應進口國（地區）相關標準的認證。
22. 中國有機產品認證涉及的相關標準都由哪些？
（1）GB3095-1996 環境空氣質量標準；
（2）GB5084 農田灌溉水標準；
（3）GB5749 生活飲用水衛生標準；
（4）GB9137 保護農作物的大氣汙染物最高允許濃度
（5）GB11607 漁業水質標準
（6）15618-1995 土壤環境質量標準
（7）Gb18596 畜禽養殖業汙染物排放標準
（8）GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
（9）GB5749 生活飲用水衛生標準
（10）GB14881-1994 食品企業通用衛生規範
23. 中國有機產品認證的相關法規有哪些？
除了遵守中國有機產品標準外，以下三個法規是中國有機產品認證需要遵守的：
（1）《有機產品認證管理辦法》（總局令第67號）
（2）《中華人民共和國認證認可條例》
（3）《有機產品認證實施規則》
24. 有機產品認證流程是怎樣的？
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