十冬臘月3
下面我介紹5種燉魚的方法：
第一種【番茄燉魚】
原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、將草魚開肚去內臟，去淨鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段
2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置醃製15分鐘
3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍幹
4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制
5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝淨油備用
6、平底鍋洗淨，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味
7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化
9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘
10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了
第二種【家常燉魚】
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法：
1、將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。
2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
第三種【奶白鯽魚湯】
原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥
做法：
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品
第四種【啤酒燉魚】
原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽
做法：
1、草魚背部切成塊狀
2、調製料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用
3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘
4、加入豆腐再燉15分鐘
5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃
第五種【鐵鍋燉魚】
原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽
做法：
1、將玉米麵和糯米粉混合，並加入適量的鹽
2、然後加入適量的清水
3、揉和成麵糰待用
4、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用
5、將生薑、大蔥切好後入油鍋
6、爆炒後加入適量的清水煮開
7、加入洗淨的魚塊
8、並加入適量的豆瓣醬和料酒
9、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆
10、將麵糰分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可
江油小王
魚的種類很多，做法也很多。我個人喜歡河魚，不過河魚燉不好會有股草腥味，所以做法很重要。
我小時候，老家一到夏李雨期，河水上漲時就會從湖裡游來大量的魚。大人們會不分晝夜，在河裡捕魚。運氣好的，一天能捕撈幾百斤。我家裡有愛捕魚的，一到夏天餐桌上少不了魚。我們家喜歡吃紅燒的魚。特別愛吃草魚，最好用農村燒柴的大鐵鍋燉，紅燒草魚做法做法如下
1，先把魚開腸去鱗，洗乾淨，再在魚的兩面用刀劃些橫口好更入味
2，在鍋裡放入大量油，把洗好的魚放入鍋裡炸一炸，炸至兩面金黃，把魚撈出來控下油
3，鍋裡放入適量油，放入蔥花姜丁，爆出香味，放入五花肉繼續爆炒。再依次放入麵醬，花椒。炒出香味，加水。放魚放進去。加的水要沒過魚。
4等水燒開後，加入味極鮮，胡椒，料酒，桂皮，香葉，八角，老抽，然後小火燉一個小時以上。
5，燉到湯少一半的時候，放入粉條，繼續燉。等粉條熟的時候，放入香菜，鹽和味精，就可以出鍋了。
遇見膠東
魚算是我們南方這邊吃的最多的食物之一了，特別是對我們這些山區農村的，而且又是住在河邊的來說，小時候真的就是吃魚長大的。
小時候在農村去田裡抓魚，抓黃鱔，泥鰍我想很多小夥伴都不陌生，但是我想小時候在河裡用雷管炸魚很多人沒幹過吧，那時候雷管沒有現在管的這麼嚴，我是一個90後，那時候90年代，我們這邊很多小型煤礦，我爸就在煤礦做事，經常從煤礦帶回來雷管，然後一到漲大水的時候就去河裡炸魚，所以小時候吃魚算是吃的最多的葷菜了。
做魚的話首先是食材，也就是魚的來源了，這個是相當關鍵的，其實目前來說在市場上買的那些魚味道都不怎麼樣，因為都是人工養殖，都是魚塘裡的，肉很難吃，要說好吃還是河裡的，山裡小溪中的魚，這些才是最好吃的。這些只要用白開水燉就行了，湯都是奶白色的，非常鮮。
我是一個吃貨，也特別喜歡吃魚，就說說平常在家做的比較多的一種做法吧，也是最常見的。
首先就是把魚殺好，然後把魚肉切成小塊。再把蔥薑蒜，花椒，鹽等等調料準備好。
然後再把這些調料撒在魚肉上，醃製24小時。然後再稍微來一點澱粉。
再就是下鍋炸，記得油一定要多，是炸不是煎。炸到焦黃之後撈上來。
然後如果是想燉湯的話，直接倒白水煮就行了，起鍋的時候加一點蔥花，少量的鹽，雞精等等調料就可以了。最後讓加一點紫蘇，這個是很關鍵的，在我們這邊做魚少不了的就是紫蘇，有了紫蘇魚肉才會更香。
如果是想做香辣魚的話，我自己是比較喜歡這麼吃的，因為我們湖南人喜歡吃辣。所以就是把辣椒，花椒，鹽，雞精，蔥薑蒜等等準備的多一點，熗鍋，然後倒入少量的高湯，再把炸好的魚肉倒入鍋內開始燉，小火慢燉直到裡面的水燉的差不多了，加入一點紫蘇葉，然後起鍋就可以了。
做法很簡單，味道很不錯，至於酒店一些的做法就不說了。
中國美食研究所
農家人燉魚用最原始，最簡單的調味料，鹽味，袋裝醬油，袋裝釀造醋，蔥姜，幹辣椒，香菜等調味，有些人家還放點花椒，八角之類的藥材。
1.東北農家燉活魚的製作方法
主料:鯉魚或草魚一條
調料:蔥薑蒜，大豆油，鹽，味精，白糖，散裝醬油和醋，花椒，八角，幹辣椒，香菜末等。
製作方法:
- 魚宰殺洗淨，去腹腔黑皮，洗淨改刀。
- 鍋上火燒熱，加大豆油燒熱後下入洗淨的魚，煎至兩面金黃色，加蔥薑蒜爆香，加花椒，八角炒香，鍋邊烹醋去腥味，在烹醬油炒香，下幹辣椒，加清水後大火燒開。
- 燒開後撇去浮沫，加鹽，白糖，改小火燉燜15分鐘至完全成熟入味，加少許味精，撒香菜末即可出鍋裝盤。
2.農家醬燉魚的製作方法
主料:鯉魚或草魚一尾
調料:自制大醬或袋裝大醬，鹽，味精，陳醋，醬油，料酒，白糖，蔥薑蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。
製作方法:
- 魚宰殺洗淨，去腹腔黑皮，洗淨改刀。
- 鍋上火燒熱，加大豆油，下蔥薑蒜，花椒，八角炒香，下洗好的魚煎至兩面金黃，然後淋料酒和陳醋，去土腥味，然後下大醬，醬油炒香，加清水，大火燒開。
- 燒開後撇去浮沫，加鹽，白糖調味，燜煮10分鐘左右，湯汁濃稠後加味精，撒香菜末即可出鍋。
北方農家燉魚的口味也是多種多樣
朝鮮人燉魚喜歡放自制的朝鮮辣醬，然後再加蘇子葉提味，也有放幾片五花肉增香的，其他燉燜方法基本沒什麼區別。
附加食材，燉魚的時候也放些粉條，土豆，豆腐以及排骨，雞塊等，豐富農家燉魚的口味。
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探廚
家常菜燉魚，只需7步，簡單易學，好吃美味！
1、草魚1條，去掉內臟，去掉腥線，把魚肚子裡的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味。
2、斜刀打花刀，這樣更入味，剁成大塊。
3、魚塊衝去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片。
4、鍋內多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層幹澱粉，魚入鍋裡，煎到兩面金黃，開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子，讓醋去腥揮發20秒左右。
5、倒入開水，水量和魚齊平。放入蔥薑蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯（提香提味蔬菜之一：黃瓜、小米辣）放入醬油調色，加入白糖，放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開後中火燉，中途轉動鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味。
6、湯汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋裡，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味。
7、晃動鍋防止粘鍋，關火出鍋。湯多留些，湯泡著魚更入味，湯特別的鮮美，泡米飯超級下飯。
八戒樂生活
家常燉魚 (1)
原料：鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。
調料：幹辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。
做法：
1.將鯉魚洗淨掛在鉤子上控淨水，然後用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。
2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然後放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。
3.鍋中留些油，放入幹辣椒、蔥薑蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。
4.大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。
家常燉魚 (2)
一、準備工作。
新鮮三花鯉魚一條（2斤）。殺魚後洗淨魚血、摳淨魚鰓、魚的內臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。用少許鹽、料酒醃製30分鐘。
二、烹製步驟。
1、鍋內放入油煸香蔥薑蒜後倒入開水。
2、水滾開後放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。
注意：
1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據自己對菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經過水煮是不會留下生油味的。
放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現成的豬大油1兩比放豆油效果更好。
3、此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。
家常燉魚 (3)
原料:鯽魚一條
配料：五花肉，蔥，姜，蒜
調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精
製作：
⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出
⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
家常燉魚 (4)
1。白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨。
2。在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片
3。準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。
4。鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）
5。煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。
7。心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚。
8。蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放。
9。大約20分鐘，盛出。
正常來講，鍋裡這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入澱粉液，勾芡後澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。
東北家常燉魚
在東北，家常菜都是製作簡單、味道濃重。比如家常涼菜，一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿蔔、香菜等等，以酸鹹口味為主。做法是把原料全部切成絲，然後加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。
楊大廚
說起燉魚，有很多朋友都以為它和平時我們燉的魚湯一樣，是清燉的魚。如果說您這麼認為的話，那可真是大錯特錯了，其實燉魚也是一道菜的名字，它並不是泛指的燉魚湯，而是將魚和豬肉通過燉的方式製作出來的一道菜，相信如果是沒有吃過這道菜的朋友，是不知道燉魚其實是菜名的。
燉魚怎麼做
而很多吃過燉魚的朋友，都會為它的美味所痴迷，它和清燉的魚湯口味上有很大的不同，尤其是魚肉的口感，結合了豬肉獨有的一種香味，吃起來的感覺非常的奇妙。那麼，如此美味的燉魚怎麼做?
原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
燉魚小技巧
和肉一起燉方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，
知道了燉魚怎麼做，如果說您對於這道菜比較感興趣的話不妨自己來做一做，在做的時候請您注意，如果是您想要做出來的更加好吃的話，可以使用鯽魚來燉，而且一定要注意使用新鮮的鯽魚才可以，在製作肉餡的時候也不要放鹽，否則口味會比較重。
吃素De桃子
燉魚的家常做法
家常菜
草魚
清淡口味
1、草魚洗淨，兩面各切4刀，加入蔥，姜，料酒拌勻醃製10分鐘；2、油溫燒至7成熱，放入姜蒜片、花椒、八角、幹辣椒、冰糖炒香，放入啤酒、鹽、醋等調料煮沸；3、放入草魚中火燉7分鐘，翻面小火燉6分鐘，放入雞精，大火收濃湯汁，盛出撒上香菜即可。
燉魚的家常做法
每100克啤酒燉草魚\t營養成分
熱量\t502千焦
蛋白質\t12.39克
脂肪\t6.3克
燉魚的家常做法
烹飪耗時：20分鐘
食材費用：15元
食材：草魚600克，啤酒400克，香菜，姜，蒜，八角，幹辣椒、花椒
調味料：鹽，雞精，冰糖，生抽，料酒
步驟：
1. 薑切片，蒜切片。
2. 草魚洗淨，在魚身兩面各切4刀，放入小蔥擠出蔥汁，薑片、料酒1勺拌勻醃製10分鐘。
3. 油溫燒至7成熱，放入姜蒜片、花椒、八角、幹辣椒、冰糖炒香，放入啤酒、鹽1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽
半勺、胡椒粉2克煮沸。
4. 放入草魚中火燉7分鐘，翻面小火燉6分鐘，放入雞精半勺，大火收濃湯汁，盛出撒上香菜即可。
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您好，家常燉魚可簡可繁，做法也可有易有難。最簡單的做法，無非就燉唄，熟了了事。而實際上，即使用最家常的做法，也不是那麼稀裡糊塗一燉完活的。
這種稀裡糊塗燒的號稱土菜，農家菜，家常菜，就是越來越多的朋友反應難吃的原因。其實，土菜，家常菜一樣可以做的很出色，很好吃。
比如家常燉魚。怎麼樣才能做到肉嫩，入味，無腥味，後味重，回甜不苦，滿嘴生香的程度呢？需要有什麼特別注意的點嗎？
第一：燉魚的魚必須選擇較大，肉敦實，脂肪層厚的新鮮魚類，也只有這樣的魚才能經得起燉。
第二：魚過油煎炸必定肉柴，也就是所謂的魚肉都能拉出肉絲，因為煎炸必定導致魚肉失水。解決的一般手法是掛糊處理，這樣可以保證外酥裡嫩。但掛糊一般只適用於料汁類，比如糖醋鯉魚，松鼠鱖魚等，都是短暫的掛糊炸制後澆汁而成，成菜時間很短。並不適用於燉魚類。
第三，如需入味，則增加時間。如增加燒製時間，則必定肉質變粗。俗話說，千咕嘟豆腐萬咕嘟魚，燉魚一定要時間偏長的，那這個矛盾如何解決？
第四，家常燉魚的一般味型是以鹹鮮味為主的複合味型，如何讓各種味道不奪不搶，前口鮮，經口鹹，入口香，回味甜呢？不苦不腥不澀呢？
具體做法如下。
第一步：處理食材--魚。
- 白鰱pass，便宜不是沒道理的。最低也要花鰱，其次鯉魚，再次草魚，青魚，黑魚，以及其他等體格較大的海魚類。
- 如果喜歡燉雜魚，可以自行準備其他小雜魚類。小雜魚的處理方法和大魚同。
- 如選鯉魚，則在腮後一寸和尾鰭前兩寸各切一刀，小心抽出腥線。
- 魚刮鱗去內臟去黑膜清洗乾淨後，打一字花刀，注意不要切太深碰到魚骨。
- 整個浸泡在放入適量白酒，花椒的清水中，完全泡入血色，肉質完全發白後撈出抹乾水分待用。
- 花椒，薑片用少許開水沖泡後放涼後均勻的抹在魚身，再加適量鹽，胡椒粉，料酒醃製入味，注意花刀的縫裡也要抹勻，肚子裡塞上蔥姜結。3斤的魚大概要醃製2個小時左右。
第二步：準備配料和燉魚醬料。
- 蔥薑蒜切絲待用，青紅椒切圈待用，藿香葉少許，紫蘇葉少許，五味子或者五味藤少許。這三種香草是得莫利燉魚的必備條件。也是《闖關東》裡“富富有餘”這道菜好吃的原因。如果不喜歡這些香草特別是藿香的味道，可以不加。
- 也可加諸如白菜，豆腐，粉條之類的配菜，根據個人口號來。豆腐最好事先煮去豆腥味，白菜斜刀片開，粉條事先泡軟。
- 蒜蓉辣醬一份，普寧豆醬一份，郫縣豆瓣一份，番茄醬（不是番茄沙司）半份。這四種是燜魚醬比較中庸溫和的一個配比，加適量蠔油混合後即為混合醬。也可以按自己的口味來，比如加火鍋底料，麻辣料，辣妹子醬，辣椒，花椒，十三香，孜然粉等。
- 鍋下寬油，四成油溫下蔥薑蒜沫炒香，將混合醬倒入翻炒到醬香味溢出即可。燜魚醬可以多準備一點，放冰箱裡冷藏，不光燜魚，小海鮮，各種水產均可。
家常燉魚
- 鍋下寬油，菜油和豬油各一半。四成熱下一半蔥薑蒜絲和少許幾顆花椒炒香，加燜魚醬繼續翻炒。火不要大，慢慢炒開炒透。燜魚醬的多少完全按照自己的口味來，喜歡濃一點就多放，口味清淡就稍微加點提個味就行。
- 加入高湯或者清水，燒開後加生抽，老抽，胡椒粉，鹽調味，大火燒開。
- 放入醃好的魚，烹入料酒，保持滾開狀態5分鐘，讓魚肉發緊定型。轉小火燜制。魚已醃透，完全不需要煎或者炸，這樣才能保證肉質的細嫩。
- 15分鐘後，放入少許五味子，紫蘇，藿香葉。這裡注意：如果紫蘇和藿香都是鮮貨，則在出鍋前3分鐘放入。如果燉雜魚，其他小雜魚可在此時放入。
- 如放入其他配菜，可根據具體食材的成熟度調整燉魚時間。
- 再燜大約10分鐘，看到湯汁濃稠，最後嘗下味道，調一下味，撒入另一半蔥薑蒜絲，即可出鍋。
瀾饞食記
分享一個東北鐵鍋燉魚的方法吧，只要按照我的方法做，用別的鍋也是可以的，東北的鐵鍋燉菜很有特色，做法也很簡單，燉上一鍋一家人一起吃。
【食材】
魚1條、蔥1顆、姜幾片、蒜半頭、幹辣椒適量，黃豆醬半勺、豆瓣醬半勺、啤酒半瓶、鹽適量。
【做法】
1、把魚洗淨控水，熱鍋倒油，油熱之後旺火把魚煎至兩面金黃撈出備用。
2、鍋中加入油，放蔥薑蒜紅辣椒爆香，放入黃豆醬豆瓣醬熗炒幾分鐘分鐘，加入半瓶啤酒和適量水，放入魚燉半小時左右。
3、燉好之後撒上香菜就可以出鍋了。
