美食者不必是饕餮客，而製造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。
哈嘍，大家好，我是愛囉嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食製作，請大家關注大叔，大叔每天都會和大家分享一些美食製作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【油燜春筍】。
春季是萬物復甦的季節，很多春季特有的食材陸陸續續也在最近慢慢的上市了，春筍就是春天大叔最愛吃的一種食材了。每年的三月四月之間，是春筍最為鮮嫩的季節，這個時候的筍子潔白如玉，肉質鮮嫩，自古就被饕餮食客所追捧，被譽為“山八珍”之一。
春筍是大自然賦予人類的極品美味，一場春雨過後，那蓄勢已久的竹筍便會在一夜之間拔地而起，帶著溼潤的泥土氣息及山林裡獨有的清新味道，那種如同“小荷才露尖尖角”的竹筍是品質最好的，也是最為鮮嫩的。
春筍營養豐富，富含豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素，並且植物纖維含量很高，經常食用可以幫助腸胃消化，並且還具有潤腸通便的功效。但是並不是所有人都適合吃春筍的，因春筍富含粗纖維，所以患有胃潰瘍一定要細嚼慢嚥，淺嘗即止。
春筍作為春季的“菜王”，自古以來就頗受百姓的喜愛，李漁就曾在《論蔬食之美》中寫：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚而筍為熊掌可知矣。”所以人們對於春筍的喜愛，由此可見一斑。
今天我們要分享的是一道以春筍為主要食材的杭幫名菜“油燜春筍”，作為一道1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一的菜餚。在2012年又入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食的名菜。選料當然也是相當的講究，它主要選用清明前後出土的鮮嫩春筍，以重油，重糖烹飪製成，成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，鹹鮮中又帶著甜味使其味道層次分明，充分的刺激著味蕾。
那麼如何才能做出一道不苦不澀又鹹鮮可口的油燜春筍呢？記住下面這些關鍵的知識點，廚房小白也能輕鬆駕馭。
油燜春筍的做法：
【食材】
新鮮的春筍500克，1湯匙料酒，1湯匙生抽，1湯匙老抽，1湯匙蠔油，2湯匙白砂糖，食用鹽適量，高湯適量，蔥花適量
【做法】
第一步：春筍的皮剝去以後，將老了的部分削去，再去掉根部的部分，只保留最新鮮的嫩尖部分，然後中間切成兩半，用刀將春筍拍裂，使其出現一些裂口，斜刀切成段，鍋中燒水，加適量食用鹽，將春筍放入，煮大約三至五分鐘左右，然後將焯水後的春筍放在冷水中浸泡備用。
第二步：起鍋燒油，油溫七成熱時將春筍下入煸炒，炒至春筍微微有些變黃，水份基本炒干時，轉中小火，加入1湯匙料酒，1湯匙生抽，1湯匙老抽，1湯匙蠔油，2湯匙白砂糖翻炒均勻後加入適量高湯或者清水，煮開後嘗一下鹹淡，適量加入少許食用鹽，加蓋燜煮3-5分鐘。
第三步：燜煮好以後，大火將燜好的春筍收汁，湯汁收濃後撈出裝盤，撒上一些蔥花即可。
小貼士：
春筍焯水是為了去掉有些春筍的苦澀味，這一步最好不要省略。
油燜春筍的油最好大一些，油少了影響口感，有豬油最好能放一些豬油增香。
春筍已經非常的鮮美了，不喜食蠔油的可以不放蠔油。
這裡我沒有加米醋，我不是很喜歡食醋，喜歡食醋的可以加入少許。
這樣一道油而不膩，鹹鮮可口的油燜春筍就做好了，用料很簡單，製作也非常容易，廚房小白都可以輕鬆製作，現在是吃筍的好季節，您還在等什麼呢？快給家人做一份嚐嚐鮮吧。
對於今天分享的美食：【油燜春筍】大家有什麼看法或者建議嗎？歡迎大家在留言區給大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。
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