記得在“今晚八零後”聽過一個嘉賓吐槽說自己從來不會想念“媽媽的味道”，抱怨自己的媽媽不會做菜，連怎麼做都好吃的土豆都做得特別難吃，無法下嚥。哈哈，估計是為了段子需要這樣編排的吧？但是的確得承認，土豆還真是食材界的傳奇，不論是煎、炒、烹、炸、燒、煮、燉，的確是怎麼做都好吃。
土豆不僅適合多種烹飪方式，而且特別耐貯存。每到冬天，土豆也成了家中必備蔬菜之一，土豆絲、土豆塊、土豆片換著方式做，一個冬天不吃個百八十斤土豆好像就沒有過冬一樣。在各種製作方法中尤其喜歡這道“家常菜”，照貓畫虎按“新疆大盤雞”的做法來燒製，每次做一鍋都不夠吃，開胃暖身，好吃到連湯汁都吃光！下飯又解饞。雖說這道菜雞肉似乎是主角，鮮嫩脫骨，但是土豆吸滿了雞湯汁變得綿軟掛沙，入口是一抿即化，感覺土豆這樣做特別香，比雞肉還好吃！
今天就來分享一下家常大盤雞的做法，只要掌握幾個小技巧自己在家就可以輕鬆做出飯店的味道，在飯店點一小份“大盤雞”的錢可以在家做一鍋，夠一家人吃到盡興。學會了製作方法想吃“大盤雞”自己在家做就是了，汁香味美，營養均衡，經濟實惠。
家常版大盤雞
準備食材：雞腿2只、土豆1個、洋蔥1個、紅甜椒1個、青椒1個、生薑1塊、植物油適量、番茄沙司70克、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、鹽1/2匙、白糖2克
製作步驟：
1、 我買的是烏腿雞雞腿2個，直接讓商家幫忙剁成大塊，拿回家直接清洗浸泡，去除血水。
2、 洋蔥先切絲、生薑切成片狀備用。
3、 炒鍋中倒入適量的植物油燒熱，下入生薑爆香，加入一半量的洋蔥絲煸炒至變色。
4、 然後下入雞肉塊翻炒大約4-5分鐘，讓雞肉塊中的水分、腥氣蒸發出去，使雞肉更香也可以使雞肉快速成熟。（這一步很重要，不可省略）
5、 然後加入70克番茄沙司翻炒均勻，調入1湯匙蠔油、2湯匙味極鮮醬油，1/2湯匙鹽翻拌均勻調味。
6、 加入沒過食材的水（或者高湯）大火燒開後再蓋上鍋蓋燜燉10分鐘。
7、 此時來把土豆削皮洗淨切成滾刀塊，切土豆的一個小技巧你可以掌握以下：刀切入土豆時先不要直接切斷，而是切到一半的時候停止，把刀鋒往外一掰土豆會形成一個自然的斷裂面，這樣切出來的土豆在後續的煮制過程中會更易入味，更好吃。
8、 然後把青、紅椒洗淨去蒂去籽切成絲狀。時間就是這樣被利用起來了，按照程序走不會手忙腳亂。
9、 雞肉煮了10分鐘後放入土豆塊繼續煮10分鐘左右，土豆很容易熟透。
10、最後加入切好的青紅椒絲，及另一半的洋蔥絲稍加翻炒1分鐘，即可裝盤盛出。
11、滿滿的裝了一大盤，香味已經四處瀰漫，令人忍不住咽口水。雞肉裹著油汁閃著光，很是誘人。而最被自己喜歡的還是土豆，被雞汁浸潤著，有著多種複合的香郁味道，抿上一口綿軟化沙特別香！
雨婷叨叨碎：
1、 新鮮的雞肉是不需要焯水的，只需抓洗浸泡清除掉血水即可，避免營養流失，雞香味損失。
2、 土豆最好選擇“黃瓤土豆”按照文中所講是方法來切制，土豆更容易入味，軟糯化沙而且顏色也更漂亮，看起來更有食慾。
3、 本食譜中 選用的普通的烏腿雞的雞腿肉來製作，肉質上緊實又細膩，製作起來用時也比較短，如果使用土雞來做這道菜，則需要適量增加湯水和燉制時間。
今天的分享就到這裡
，冬天最喜歡這道“家常菜”，每次做一鍋都不夠吃，下飯又解饞，喜歡的朋友趕緊收藏、轉發起來，以備不時之需。也歡迎關注“雨婷私廚”讓我們一起用最簡單的食材，做出最美的味道。閱讀更多 雨婷私廚 的文章
