02.15 美味家常菜：南瓜派，牛肉炒白瓜，冬菇蒸鵪鶉蛋，幹拌肺片做法

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[材料]派皮：低筋麵粉 100克、細砂糖 15克、黃油 45克、糖粉 10克、牛奶 35克、雞蛋 2個、派餡：南瓜 200克、細砂糖 35克、雞蛋 2個、淡奶油 1001、黃油室溫軟化加細砂糖、糖粉和低筋麵粉手搓至屑狀粗粒；2、放入2個蛋黃，倒入牛奶，揉成麵糰後放入冰箱冷藏40分鐘；3、南瓜去皮切塊蒸熟後壓成泥，加入細砂糖，雞蛋和淡奶油攪拌均勻，就是南瓜派的餡料了；4、冷藏好的麵糰拿出來擀成厚度均勻的麵皮，把麵皮放入模具內，用擀麵棍把上面多餘的麵皮擀掉整理好；5、用叉子在餅皮底部插一些小孔，先把派皮入烤箱中層上下火200度烤10分鐘；6、再將南瓜餡倒入烤過的派皮至9分滿，最後入烤箱160度烤40分鐘即可；

牛肉炒白瓜

材料：白瓜、牛肉、蔥、朝天椒、蒜頭、姜、鹽、糖、蠔油、雞粉、酒、生抽、胡椒粉、生粉做法1、白瓜去瓤切塊，牛肉切片用調味料與薑絲醃15分鐘左右，朝天椒、蒜頭切碎，蔥切段，姜切絲。2、熱鍋，燒熱油，下牛肉片炒至7成熟，盛起待用。3、原鍋再下點油爆香蒜頭，下白瓜炒一會，下點鹽、糖、雞粉、酒讓白瓜入味。4、下牛肉翻炒均勻，最後撒蔥段與辣椒碎，稍炒一下即可。

冬菇蒸鵪鶉蛋

食材：冬菇一盒；鵪鶉蛋一盒；鹽少許；麻油少許；芝麻少許；蔥少許做法1、先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋。2、然後每個冬菇上面放幾粒鹽。3、水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。4、把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。5、然後把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意，麻油不要放太多~

蒜香炒花甲

食材：花甲一盤、蠔油兩大勺、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干做法：鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蠔油、辣椒醬、蔥、蒜蓉，攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的。）掌握不了火候怕把醬料炒糊的，可以把蠔油、辣椒、一小勺熱水都放到一碗裡攪拌一下，炒的時候直接一碗倒進去就可以。

幹拌肺片

材料：白滷牛肉100克、白滷牛板肚150克、二荊條辣椒粉10克、朝天椒粉5克、鹽1克、白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、鹽炒花生8克。做法：1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣幹拌料；2、把滷牛肉和滷牛板肚切成片，納盆後與麻辣幹拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。

蝦仁蒸豆腐

1、活蝦洗淨，去殼去蝦線2、用少許料酒和蔥薑汁稍微醃製一下3、玉子豆腐取出，分別一分為四4、準備八片薄薄的胡蘿蔔，平鋪在盤子裡5、把玉子豆腐擺放在胡蘿蔔片上，放上蝦仁6、入開水鍋蒸約五至八分鐘7、把味極鮮生抽、蒸魚豉油、香油混合在一起8、加入少許涼白開調勻9、把料汁淋在蒸好的蝦仁豆腐上，最後撒上香蔥末即可

金針菇炒肉絲

食材：肉絲，金針菇，紅椒，柿子椒，鹽，醬油，澱粉做法：1、豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，澱粉拌勻稍醃。紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。2、熱鍋下油，油熱後，下薑末熗鍋，下醃好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用。3、餘油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味。倒入炒好的肉絲翻勻。淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。

奶香玉米餅

做法：1、把適量酵母用溫水衝開調勻2、把玉米麵,麵粉,奶粉一起放入大容器拌勻,再加打散的蛋液,白糖,酵母水和適量溫水一起調成麵糊3、麵糊調好後放在一邊,餳發20-30分鐘,直到麵糊表面出現許多小氣泡,就可以拿來做餅了4、平底鍋裡需要一層薄油,燒熱後用勺子舀入適量麵糊,攤成圓餅,一面煎上色後翻面,兩面金黃即成.小餅里加了糖,火大的話會很容易糊

榨菜鯽魚

食材鯽魚1000克榨菜50克、胡蘿蔔30克蔥20克、姜20克大蒜20克、調和油20毫升花椒少量、八角少量黃酒10毫升、醋15毫升生抽20毫升、白糖15克做法1.新鮮鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，胡蘿蔔切絲，蔥切段，薑切片，大蒜拍扁後切兩刀2.炒鍋中放入調和油，油燒熱後放入花椒和八角爆出香味3.然後將兩條鯽魚放入鍋中4.煎至定型變成金黃色時翻面煎另一面5.另一面也煎至金黃色時放入適量白糖6.放入適量黃酒，要沿著鍋邊轉圈倒入7.放入適量香醋8.再放入淡味生抽9.然後將蔥、姜和大蒜放入鍋中10.放入淡味榨菜，如果鹹就減少用量11.放入適量水，水的用量要沒過鯽魚12.用勺子將湯汁混合均勻13.湯汁沸騰後轉為小火慢燉，將湯汁收濃，只留一少部分14.燉好後將魚裝入盤中，放入胡蘿蔔絲和蔥絲即可

醬香帶魚

材料：冰鮮帶魚300克，陳皮、薑片、蔥段、花椒、幹辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。製法：1、帶魚治淨後加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥裡嫩時，撈出來控油備用。2、鍋留底油，投入薑片、蔥段、陳皮、花椒和幹辣椒煸香以後，加入海鮮醬和花生醬炒勻，待摻入鮮湯大火燒開後，把帶魚放鍋裡燒入味，最後改用中火收汁，起鍋前淋煳辣油，即成。

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