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“冬臘風醃，蓄以御冬”。香腸，在人們想讓食物儲存更久的樸素願望下誕生，攪碎後的肉調味，灌進腸衣中，在風乾的力量下，讓食物的生命延續更久。如今，香腸走南闖北，已經成為各地獨具特色的味覺代表。煲仔飯上那一片片油亮亮的廣式香腸散發著誘人魅力；四川臘腸切片成盤就是一道絕佳的下酒菜；火車上便攜的哈爾濱紅腸讓泡麵也變得熠熠生輝……它們在每年冬天如約而至，井井有條地穿好“秋褲”，成為團圓時刻的人間至味。
甜？鹹？辣？
香腸的魅力就在於，“有一千個吃貨，就有一千種味道”，即使相同省份，不同區縣甚至不同店家的香腸口味都會有所不同。
四川臘腸：巴適得很！
“四川臘腸真的太好吃了，以至於吃到第二根了都沒發現竟然是生的！”
昨天看到朋友圈裡有人發了這樣一條狀態，這絕對為四川臘腸絕佳口味的最好註解。簡單食物背後的魅力往往來自一絲不苟的原材料，用天然飼料認真圈養了一年的土豬，新鮮健康的後腿肉，本地正宗的辣椒花椒，把這些帶著當地風味的食材一股腦地塞進腸衣中，用最原始的方法，晾曬風乾。
▲ 當臘腸開始霸佔陽臺的時候，空氣中的臘味四散，是最幸福的年味。攝影/沈志成 圖/《舌尖上的新年》
四川臘腸最正確打卡方式就是煮熟切片，無需任何複雜的操作，一口肉，一口酒，越是簡單，越是美味。就像爽朗霸氣的四川辣妹一樣，火辣辣的性格中藏著溫柔感性的生活方式。在滿地都是臘腸的四川，能灌排骨臘腸的自然高人一等，排骨生硬，能灌好排骨臘腸技術一定是相當成熟。而看上去差不多的配料，在排骨和碎肉的消化下，吃起來的口感卻是天差地別。
▲ 沒想到排骨也可以灌香腸，可以說十分驚豔了！圖/匯圖網
廣式臘腸：腸中“小清新”
在香腸界，能和四川臘腸媲美的，當屬廣式臘腸
▲ 臘味煲仔飯，連著吃一週也吃不膩。圖/圖蟲·創意
煲仔飯是廣式臘腸最出名的代言人，油亮亮的臘腸安靜地攤在米飯上，就是一道誘人風景，數量不需要很多，臘腸的鮮甜就能滲透到整碗煲仔飯中，徜徉在大米的迷宮中，找出一片臘腸，是最令人欣喜的瞬間。
▲ 面容姣好的廣式臘腸在陽光下閃著光。圖/網絡
廣式臘腸的絕美容顏離不開蔗糖和酒這兩位靈魂伴侶，在他們的滋潤下，廣式臘腸的容貌尤其姣好，在陽光下透著晶瑩的光。味道也十分別致，甜中帶酒的感覺，令人似醉非醉，入口酣暢。
▲ 胖乎乎的矮仔腸，甚是可愛。圖/圖蟲·創意
除了大名鼎鼎的煲仔飯，廣式臘腸還可以入菜，炒荷蘭豆、炒雞蛋，甚至還能入糕點，它用微甜卻不膩的口感，為許多食材錦上添花。廣式臘腸是香腸界的“小清新”，用甜甜的口感，重新築起生活的幸福感。
在北方，香腸太瘦也是要遭到嫌棄的
如果是四川臘腸的精髓在於麻辣，廣式臘腸在於微甜，那麼萊蕪香腸以及它所代表的許多北方香腸，最大的特點應該就是鹹香了。醬油的使用不僅僅改變了外觀容顏，也讓香腸的味道多了一分醬香。剛蒸出來的萊蕪香腸看上去像奶油巧克力一樣，黑色和奶白色相交輝映，肥肉晶瑩順滑，瘦肉有嚼勁。北方的遊子會把媽媽寄來的香腸凍在冰箱裡，春暖花開的時候拿出來，上鍋的瞬間，和媽媽在一起的日子，彷彿又回來了。
燻馬腸：狂野美味
在新疆最西北的伊犁哈薩克自治州，每年秋末冬初的時候，這裡都會醞釀一種狂野的美味——燻馬腸。
伊犁馬最為肥美的時候，殺馬儲肉，這是哈薩克人儲備過冬的傳統手段。雖然直接風乾的馬肉味道已經非常驚豔，但和馬腸比起來，就甘拜下風了。馬腸是以馬肋排為主料，輔以其他部位的碎肉灌入腸中，在日曬風乾中，在木火熏製中，醞釀美味。吃起來的時候既要啃骨頭，又有碎肉的滿足，同時還連著皮，充滿韌性，這種充滿遊牧民族豪情與不拘小節的食物，定能滿足你對骨頭的所有想象。
▲ 到哈爾濱怎麼能不嘗一嘗東北味道。圖/匯圖網
這其中最出名的要數哈爾濱紅腸。這兩年，不管你在哪裡，家門口可能都會有一家賣裹著真空包裝，身體赤紅的哈爾濱紅腸。這種原產於俄羅斯的香腸乘著鐵路的“順風車”來到哈爾濱，百年來在這片全新的土地上默默醞釀，並一票走紅，成為當地大名鼎鼎的哈爾濱特產美食。
▲ 這粉粉嫩嫩的顏色，香香軟軟的口感，是多少硬漢的溫柔鄉啊！圖/匯圖網
北京蒜腸看上去和哈爾濱紅腸像一對“兄妹”，一個勁道一個溫柔。蒜腸在打餡兒的過程中加入蒜沫，保留了蒜的香氣，少了蒜的辛辣，即使是不吃蒜的人，也忍不住對蒜腸多看兩眼，剛開始還帶著對蒜的恐懼，回味之後，便欲罷不能。
在天津買火腿醬貨，大部分人的第一句話就是：“有二廠的嘛”迎賓”牌二廠老火腿以及玫瑰腸、粉腸等傳統熟食總能引起天津人的購買慾。這是屬於天津的傳統美食味道，貼著地地道道的天津標籤。二廠的東西相比其他品牌雖然貴了一點，但用得都是真材實料，配方几十年沒有變過。不過這火腿醬貨買回家您可得抓緊吃，因為二廠貨從來不添加防腐劑，所以這保質期夏天不過3天，冬天最多也就擱五六天。
迎賓老火腿又被叫做天津二廠老火腿，屬於天津的傳統美食味道，貼著地地道道的天津標籤。
天津肉聯廠始建於1953年，原名為華北區食品公司天津第二食品加工廠。上世紀50年代中後期，該廠由單一的進豬出肉發展為多種經營，“食品二廠醬貨”從那時開始叫響市場。到80年代初期，“迎賓”牌熟肉製品已發展成包括中、西式腸類製品和中西式醬滷醃製類製品等四大類上百個品種。“迎賓”牌熟肉製品還出口到日本、香港等國家和地區。
熱餅夾二廠火腿，最普通的吃法，很多人心中的絕配。油酥燒餅、大白饅頭，就幾片嫩滑的粉腸，一個字，香！夏天沒胃口的時候，一碗綠豆稀飯，一節二廠老火腿，生活就是那麼滋潤。小時候當零食吃，不切片，整塊咬著吃。不想做飯的時候，來袋方便麵，再整盤二廠小肚，逢年過節時，一口餃子一片玫瑰腸，十個天津人九個這麼吃。
中國人在“吃”這件事情上，最會舉一反三。
▲ 血腸是殺豬菜裡的明星，晶瑩油亮的血、白壁似的腸衣被層疊碼好，猶如綻開在磁盤中的血色牡丹。攝影/許從軍 圖/《舌尖上的新年》
窗外銀霜素裹，屋裡上炕的東北人必須用一道血腸來歡迎遠道而來的遊子。宰殺豬羊時，好吃的東北人連血也不會放過，大盆接血，不斷攪拌，加上調味品灌入腸中，紮緊捆實，放入鍋中煮熟，切片，
鮮豔的豬血在腸衣的包裹下顫顫悠悠地上桌了，入口即化，似蛋羹般柔軟。
▲ 血腸＋酸菜，東北味道的極致組合。圖/網絡
血腸還可以和東北最地道的酸菜組合，成就鮮嫩誘人的血腸燉酸菜，味道濃郁，鮮而不膩。
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