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餃子界最遙遠的距離——南與北，若論南北飲食之爭，美食界的老大哥——餃子，豈能缺席？
▲ 繪/劉昊冰
北方｜餃子裡，是細膩而複雜的人情
逢年過節就吃餃子，簡直成了中國北方人留給全世界的印象。可要真說起來，北方家庭中流行的水餃卻大同小異，無非是豬牛羊肉、韭菜、雞蛋、大蔥、粉條、白菜、茴香的排列組合。
對各家主婦來說，去別人家吃餃子，和吃別餐席可大不相同，至少得提前一個半小時去對方家裡包餃子。早在孩子們攀比著誰吃到的硬幣最多，男人們“餃子就酒，越吃越有”之前，兩家人的感情就於一方面案間，在和麵、扯麵、擀餃皮、調餃餡兒、包餃子中周旋開來。
▲ 這也就是包餃子老手們的平均速度吧。圖/網絡
南方｜餛飩算餃子嗎？
真是叫人頭大的“靈魂拷問”。直到宋以後，餃子才逐漸從餛飩中剝離出來。“北餃子，南餛飩” 的格局開始形成。事實上，在廣大的南方地區，餛飩是個超綱詞彙，在不同地界兒，要分別用雲吞、抄手、扁食等叫法，才能讓當地人心領神會。
廣東蝦餃則將鮮蝦、豬肉、竹筍容納其中，清香軟糯，用澄粉製作的表皮晶瑩剔透，各色餡料
若隱若現，一舉成為廣東茶點中的招牌菜、主力軍。
中國哪裡的餃子最好吃？
在幅員遼闊，地大物博的中國，餃子也被玩出了花。
▲ 繪/劉昊冰
天津｜年席間的素餃子
華北大地上，能把素餃子玩得花樣百出的，恐怕也只有天津了。不過讓天津人自詡“素素淨淨”的素餃子，內涵卻不是一般的豐富。
▲ 韭菜，素三鮮裡的一味猛藥。圖/網絡
紅粉皮、油條碎和醬豆腐打配合，再來點兒臘八醋，據說好吃到讓每個天津人的靈魂都為之一顫，除此之外，餃肚裡白菜、豆腐乾、木耳、豆芽菜、麵筋、香菜等的倩影，也足以勾得天津人
魂不守舍。
▲ 餃子軍，最重要的就是整整齊齊啊！圖/網絡
山東｜沒什麼海味不能包進餃子裡
山東水餃能在北方諸餃中脫穎而出，靠的就是“海鮮” 二字。軟糯鮮香的鮁魚水餃簡直紅遍兩岸三地，以至於懂行的食客但凡到了膠東半島，必得率先來盤兒鮁魚水餃，一嘗究竟。
▲ 鮁魚和墨魚穿著水餃外衣的合影。圖/網絡
蠣蝦水餃、蛤蜊水餃、海腸水餃、扇貝水餃的名氣雖不及前兩者響亮，但也各有千秋。
畢竟在山東，沒什麼海味是不能被包在餃子裡的。更要命的是，即便被包成餃子，眾海鮮們的魅力也只增不減。山西｜就是為了這點醋，才包的餃子
▲ 圖/《邪不壓正》。
用姜文這話來解釋山西人對餃子的熱愛，一點都不過分。如果再加點蒜，那就更妙了。在山西，蒜與醋的結合是多種多樣的。細碎的蒜蓉將鮮香盪開在醋中，辛辣與酸香相擁，消減著彼此的刺激，是老少咸宜的大眾選擇；若覺得還是不夠過癮，可直接剝一瓣生蒜，一口餃子一口蒜，交替品嚐，再來點兒酒，嘖……此生無憾！
▲ 那口醋，說到底才是餃子的靈魂啊。圖/網絡
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