容小廚9446142583717
回鍋肉是四川名菜，家家戶戶都能製作。口味獨特，色澤紅潤，肥而不膩，入口濃香是下飯的絕佳好菜。
四川人對回鍋肉不僅僅是美味，更是一種情懷，或者是一種回憶。下面我也介紹一下回鍋肉的做法。
首先準備回鍋肉500克，青紅椒50克，洋蔥20克,生薑，蒜頭，蔥，芹菜，大蒜各10克。調味料豆瓣醬，豆士，味精，生抽，料酒。
第1步起鍋燒熱，把豬肉拿起來，將肉皮朝下，燒成金黃色取出，刮洗乾淨。
第2部鍋中倒入水，放入薑片，蔥段，料酒大火燒開，將五花肉放入鍋中煮至用筷子能插到穿透即可撈出來備用。
第3步把五花肉切成大薄片，越大越薄越好，這樣炒著更入味，吃著更爽口。將青紅辣椒洋蔥切成塊，生薑蒜頭切成片，芹菜大蒜切成段。
第4步熱鍋倒入油，放入切好的五花肉，小火炒到微微金黃色，放入薑片蒜片，炒出香味，再加入豆瓣醬，豆豉一起翻炒，炒出豆瓣醬的香味以後再放入青紅辣椒和洋蔥，翻找幾下斷生。
第5步加入調味料，生抽和味精，再加入芹菜和大蒜。翻炒均勻就可以出鍋了。
我的分享就到這裡了，希望對你能有所幫助。
小廚師美食
我是一個地地道道的四川人，所以很高興和大家探討這個問題……
做作為我個人來講，出生在農村，不是城鎮的邊緣，而是地地道道的山嘎嘎角落裡面的老農村，從小吃的就是自家種的蔬菜，啥子蘿蔔，大白菜，老黃瓜……至於肉，平時根本不能想，因為想也沒得給你吃的，養的豬，雞，鴨都是賣錢的……每年過年的時候會買一點點肉，醃臘肉，要吃一年，說的是一年，其實也就不到十回，一年到頭可能也就只有春節的時候才能吃上新鮮肉，那個時候剛買回來還沒有醃的時候，家裡長輩就會炒一道四川人都會的回鍋肉……加點蒜苗在裡面，那味道簡直就是不擺了，從來就沒有吃到很足，因為人多，大家都只能嚐鮮，回鍋肉也就是我們一年到頭的盼頭……
後來慢慢長大了，到了外省的大城市，也有錢下館子了，知道了新鮮肉還可以做成很多種吃法，比如啥子紅燒肉，粉蒸肉，鹹燒白，甜燒白等等……但是每道菜好像都只能吃一點點，也不下飯，最終都還是要炒一道回鍋肉來下飯，外省的廚子做出的回鍋肉始終吃不出那種味……不是肉太肥……就是沒有蒜苗，要不就是沒有辣椒……唉，一把辛酸淚[流淚][流淚][流淚]……
後來每一次回老家，都必須去城裡飯館點一道回鍋肉，再加一道毛血旺，那簡直能吃3大碗飯，後果就是每回一次老家，體重就飆一點……後面慢慢的要在外省久待，為了自己的食慾，也就馬馬虎虎學了這道菜，偶爾自己也會做來給家人吃……所以以我的看法來說，這個四川回鍋肉就是我童年的見證……童年的美好是留在了記憶裡，見證童年的回鍋肉卻是現在對童年的回憶，永遠也忘不了[呲牙][呲牙]
筱玉YU
大家好，我是居家好男家駒，很高興能回答這個問題。
“吃再多山珍海味，為什麼感覺四川人也忘不了回鍋肉”這個問題提的很好，我也是四川人，雖然現在已經工作多年，吃過無數美味，但是，我始終記得我去過的酒樓、飯店、蒼蠅館子等，無論多麼高檔的場所還是多麼普通的路邊攤，最後下飯點的最後一道菜都會說“老闆/服務員，再來份/個蒜苗回鍋”。現在雖然是疫情期間，但是我在家裡依然會做各種回鍋肉菜系，我覺得作為四川人，這就是來源四川人的一種情節，這種情節從古影響至今，回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，所以這是道家喻戶曉的菜，幾乎家家戶戶都會做，而且做這個菜來下飯是最合適不過的了，搭配我們的辣椒醬，那簡直甭提多好吃了。
另外，這個回鍋肉是百搭菜，能和回鍋肉做朋友的太多太多了，又有哪些山珍海味能夠與之媲美，我覺得回鍋肉簡直是川菜中的霸主，川菜之精髓所在。
作為四川人又怎能忘記這份情節，在任何地方吃飯的時候都會想起這道從小陪伴長大的回憶。
希望我的回答，你能滿意，喜歡我的就關注我吧！
請你叫我軒哥
很高興能回答你這個問題，
回鍋肉的美，全來源於它色豔，味美，濃厚，鹹鮮微辣，尤其是你勞累了一天飢腸轆轆的時候來上一碗熱騰騰香噴噴的米飯
還有一盤汁紅油亮，肥瘦相間的回鍋肉，那油亮多汁的肉片上點綴著一顆顆黑亮亮的豆豉，伴著深綠色的蒜苗之間，夾在一起放在米飯上，撥進嘴裡，那個香噴噴的滋味和滿足，霎時間，只想閉上眼睛好好享受！
老話說：入蜀不吃回鍋肉，等於沒來過四川，在四川，家家都會做回鍋肉，下面來講講回鍋肉的做法！
首先是選肉，首選二刀肉！
二刀肉的特點是肥瘦相間，不容易分離，更容易形成燈盞窩。
然後是煮肉，把二刀肉洗淨下入鍋中，鍋中放料酒，蔥，姜，乾花椒，水開煮十分鐘左右，至肉⑦成熟即可，這樣煮出來的肉口感好，也更容易煸炒出燈盞窩，！
下來把肉切成兩毫米左右厚的片，起火燒油，下入肉片煸炒，炒至肉片彎曲微卷，下入豆豉和豆瓣提香。
然後加入味精，雞粉，下少許白糖，最後下入蒜苗，翻炒後即可出鍋，成品色澤油亮，肥而不膩，不愧為四川名菜！
另外還有廣漢的連山回鍋肉，連山回鍋肉的特點是肉片很大，至少三指寬，手掌長，炒出來肥而不膩，瘦而不柴，醬香濃郁，顏色紅亮，嘗過以後，記憶猶新，簡直是人間美味！
這是一個我外地人對回鍋肉的一些看法，可能不如四川人理解的深刻，但是我寫回答的時候口水已經忍不住了！
美食阿林
四川人為啥走到哪裡都忘不掉回鍋肉的味道？川人做回鍋肉，那是一絕，只要走出四川，大家最好別在餐館裡點回鍋肉，那是太不正宗了，外廚子做回鍋肉，通常會把肉煮得太耙（爛），刀工也切得厚，而啥都敢放，外地廚子沒經過四川美食文化的薰陶，他們怎麼能做正宗的川菜呢？回鍋肉，看似簡單，其實要做好也不容易，但四川人肯定能做好，而且做法簡單，首先，食材的選用：精選帶皮五花肉切成6一8釐米見方肉墩1塊，把拍爛不散的老薑放入鍋，加清水，將肉煮到剛好熟，撈起放涼，用刀將肉斜飄切成薄片，紅頭蒜苗約4兩，斜飄著切成約4釐米小段，豆瓣醬約25一30克，花椒少許，白糖約3一5克攪勻在豆瓣醬裡，醋約2克。將鍋燒熱，倒入菜籽油約2兩，油溫約80一90度，放入花椒，倒入切好的肉片，翻炒，等鍋裡肉爆起卷卷，倒入白糖攪勻的豆瓣醬，繼續翻炒約3分鐘，倒入蒜苗，翻炒約20秒，嚐嚐鹹淡，跟據自己口味放鹽，關火，放入約2克醋提味，記住哦，提味醋一定要放！起鍋！此菜特點：青蒜苗的嫩白綠相間，再配上晶瑩剔透的微卷兒的肉質，色澤金黃鮮美，入口焦Q香鮮，肥而不膩，純粹正宗的四川味道直接到達你的味蕾，爽到停不下筷子！做法就這麼簡單，這才是家的味道！[可愛]
柒0姐的生活
回鍋肉相當好吃而且下飯，我也特別愛吃，我的做法很不錯，我來介紹一下我做的方法。
首先食材準備後腿肉一塊，青蒜苗一把，大蔥一段，生薑一塊，小米椒3個，大蒜三瓣，食鹽一勺，白糖一勺，豆豉一勺，豆瓣醬一勺，生抽一勺，耗油一勺，，味精少許，料酒兩勺。
做法:第一步：選肉大家最好是選肥瘦相間的後臀肉或者五花肉，將豬肉清洗乾淨之後，起鍋加入大量清水，豬肉冷水下鍋，再切點薑片，蔥片放入鍋中，加入2湯匙料酒，然後大火煮熟！
第二步：在煮肉的過程中，先把配菜切一下，將蒜苗根部拍扁，然後斜刀切成寸段，接著把剩下的生薑切片，大蒜切片，大蔥切段裝盤備用！第三步：等肉煮得差不多時，拿個筷子戳一下肉，如果能夠很輕易的戳穿，就證明肉熟了，將煮熟的肉撈起，然後過涼水，迅速降溫，等肉降溫後撈起豬肉，瀝乾水分，再放到菜板上，切成約2毫米厚的肉片，肉大片一點不怕，又薄又大的口感是最好的！
第三步：等肉煮得差不多時，拿個筷子戳一下肉，如果能夠很輕易的戳穿，就證明肉熟了，將煮熟的肉撈起，然後過涼水，迅速降溫，等肉降溫後撈起豬肉，瀝乾水分，再放到菜板上，切成約2毫米厚的肉片，肉大片一點不怕，又薄又大的口感是最好的！
第四步：起鍋，加入少許食油滑鍋，然後將肉片，放入鍋中，煸炒至肉片微微卷起，然後放入1湯匙的豆豉，炒香，再加入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入小米椒，薑片，蔥片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食鹽，加入少許味精，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒入味！
第五步：到這裡，肉片已經非常的香了，將青蒜苗，放入鍋中大火翻炒1分鐘，等青蒜苗斷生後即可出鍋裝盤！
這樣我做出來的回鍋肉超級好吃，大家可以嘗試一下，非常好吃哦。
董小廚在北漂
很高興回答你的問題
四川人喜歡川菜，這是不爭的事實！即使外邊有好多山珍海味，令四川人留戀的永遠都是川菜裡的那幾道家常菜，俗話說得好，金窩銀窩不如自己的狗窩，四川人一直比較務實、虛頭巴腦的東西少整！還有就是四川菜普遍偏辣，吃起來味道巴適的很，再加上四川盆地溼氣較大，兩天不整點辣椒，心裡頭慌得很！
忘不到的不只是回鍋肉、還有麻婆豆腐啊、宮保雞丁啊，火鍋啊等等！流口水了！原諒我！
像粵菜啊什麼的！整個菜系普遍偏淡！吃在口裡真的沒味！還是川菜巴適！
半夏四蜜
川菜本來就做的味道呀，非常有名呀。這個大家都知道。我們現在的家庭條件都好了，吃肉也是家常便飯。回鍋肉為什麼好吃。肥而不膩、色澤紅潤、味濃鮮美、營養豐富。可能是這道菜的靈魂。
主要食材：豬肉，青椒，蒜苗，豆瓣醬，白糖鹽等調料。起鍋燒油蒜末姜爆香放入切成小塊片的回鍋肉炒至出油變色、放料酒少許再加青椒炒兩下放，鹽、陳醋、豆瓣醬、生抽少許．老抽少許．糖調味．再放蒜苗炒幾下即可出鍋．做好的回鍋肉．肥而不膩、色澤紅潤、味濃鮮美，肥而不膩，營養豐富。
軒軒和歐可愛美食
吃再多山珍海味，為什麼感覺四川人忘不了回鍋肉？回鍋肉色香味俱全，是下飯神器。
回鍋肉是川菜裡的一道有名的家常菜，家家都會做，家家做的風味又各有不同，但人人都愛吃。它之所以叫回鍋肉，是因為肉要先煮，再下鍋炒，由於經過了二次烹飪，顧名思義回鍋肉。
做回鍋肉一般選擇豬的坐墩肉（豬屁股上的肉）、五花肉。肥瘦比例剛剛好。
回鍋肉可以搭配青椒、蓮花白、蒜苗……各有各的風味，今天我們做一道——蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉
【食材】五花肉、香蒜苗
【調料】郫縣豆瓣醬、豆豉、老薑、花椒、大蔥、生抽、白砂糖
【做法步驟】
1.將五花肉表皮的豬毛燒乾淨，然後清洗乾淨。
2.鍋中加適量清水，放入五花肉、老薑、大蔥、花椒幾粒一起煮制，煮到五花肉8成熟即可。
3.五花肉切成均勻的薄片。
4.鍋熱，倒入少許食用油，潤一下鍋，下入五花肉煸炒，直到炒出肉中的肥油，五花肉變成透明狀。
5.放郫縣豆瓣醬、豆豉、薑片、香蒜苗杆、花椒，一起炒勻，炒出香味紅油。
6.放入一小勺生抽、一小勺白砂糖調味增香。
7.放蒜苗葉，翻炒幾下即成。
一盤色香味俱全的回鍋肉就出鍋了，趕快來幾碗米飯！
【溫馨提示】
1.這道菜炒制時必須用郫縣豆瓣醬，豆豉，否則回鍋肉就失去了靈魂。
2.五花肉一定要先煸炒出肥油，吃著才會肥而不膩。
3.因為這道菜裡放了郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、所以沒另放食鹽，如果您的口味較重，可以放少許食鹽。
我是愛做美食的明朗媽，製作美食是我生活中的一大樂趣。每天我都會和大家分享美食的製作方法，歡迎大家關注點評，謝謝！
明朗媽2015
吃再多山珍海味，為什麼感覺四川人也忘不了回鍋肉？
大家好，好的回答如下：
在這個物質充沛經濟條件變好的年代，想吃吃山珍海味也不是那麼困難了。時不時的來個聚會，邀上三五好友。吃著山珍海味，侃著天南地北。可是當喧鬧淡去，當我們在家為一日三餐發愁時。總有一種味道在記憶裡浮現，這就是家的味道。
回鍋肉是怎麼形成的
人們想到川菜，首先想到的當然就是回鍋肉了。雖然他很普通，但卻稱得上是川菜的化身和翹楚。
所謂回鍋，其實就是二次烹調的意思。它起源於四川的普通農戶家庭，普通而又無可代替。
為什麼四川人喜歡和忘不了回鍋肉呢
四川人是米飯為主食，喜歡回鍋肉一方是應為它醇厚濃香的口感；另一方面就是因為他比較下飯，回鍋肉配米飯誰不喜歡呢。
正因為它來自農村，出自最普通的一日三餐。也許它是代表著媽媽和奶奶的手藝，所以使人無法忘記。這不僅僅是一種菜的味道，而是一份親情和鄉愁。
謝謝大家的閱讀，我是美食餘掌門。一個愛生活愛美食的耙耳朵。食無定位，適口者珍。很榮幸能把我知道的美食知識分享給大家，感興趣的朋友可以關注我。如果你有好的方法和經驗希望你評論留言相互學習，祝大家生活愉快。
