香港 | Lady M（铜锣湾 Fashion Walk）
对于被贴上“网红”标签的店，我通常会比较谨慎。去过的那些呢，确实是有好奇凑热闹的，偶尔是陪别人拔草的，更多是事后才发现的。反正对我来说，不少这类店仅仅是拍照好看而已，感觉这种“红”是像房价那样被炒出来的，有点虚高。
当然这不是绝对的了，也并非每次都踩雷。想当年Lady M刚登陆中国香港的时候，就是现象级的跨国网红，甚至随后几年一直维持高热度。曾经怀疑过“M小姐”这种火爆是幕后推手造势叠加羊群效应作祟，实则品质堪忧，但吃过那千层蛋糕之后，深信她红得有道理。
第一次是在别人家吃的，记得有苦中带甜且零腻感的抹茶千层，以及表面有层像crème brûlée的焦糖脆皮的原味千层。尽管已经觉得很赞，但大家都说口感差了些，因为放久了而且当时夏天很潮湿，有些“层”软化和黏在一起了，擦觉不到层层断裂的促感。
我俩的“四件套”
Lady M的千层蛋糕由不是一千层而“仅仅”二十层蕾丝般纤薄诱惑的手工班戟皮叠砌而成（一千层蕾丝...一点不性感）。真的是能逐片片翻起来，每层之间抹上奶油，咬着很有层次但无需用力就能整齐切开。
玩烘焙的人估计都有尝试甚至“成功”做过千层蛋糕，其实主要元素也就是班戟与奶油。听着简单，然而班戟需要薄得几乎不存在，奶油又得入口清新却能像粘合剂那样让层与层之间足够牢固。
很长一段时间香港只有三家分店。尖沙嘴海港城和中环IFC的大排档氛围真心不自在，吃牛腩面是很合适，喝下午茶却有点怪，所以第一次堂食还是等到铜锣湾分店了。虽然环境仍然拥挤，比起后来的门面还是偏小，但至少有点私人空间。氛围是高冷纯白系，点缀来自缤纷的蛋糕。
▲当时我俩要了等同于“四件套”的两人套餐，可选择最多两件千层蛋糕，再搭配其他蛋糕，以及两款饮料（点了苹果博士茶和伯爵）。
▲首选玫瑰千层，当时是香港独有款，连纽约都只在特定时间供应，此前都没吃上。班戟皮之间涂上玫瑰味奶油，表面一层粉水晶般的玫瑰啫喱，再撒上几片玫瑰花瓣，稀缺性和外观都充满网红潜力。
固然美感十足，不过淡淡的玫瑰芬芳一闪即逝，被香浓而强势的奶油淹没。当然还是挺棒的，但玫瑰味甜品几乎都逃不过这问题。
▲然后选了伯爵茶千层。这款蛋糕全球首发在香港，之前也是每次都售罄。表层上的蓝色矢车菊具有区别于玫瑰的美感，关键是奶油里的伯爵茶香比起玫瑰花香更为持久和醇厚。
吃一口伯爵，啜一口伯爵，这搭配很绝。
▲另外两款非千层的选择，其一我们点了士多啤梨海绵蛋糕。香草味蛋糕很湿润，夹层的奶油同样十分轻盈，叉沿切下毫不费劲，宛若铁铲插入松软的雪堆。
草莓感觉不是最当造的季节佳品，所以微酸，但恰好带来平衡，跟抹茶千层一样适合不嗜甜的人（后者是Lady M的开国功臣之一，世纪初期还没实体店的时候，抹茶千层就是曼哈顿日料餐厅Megu的爆款）。
▲第四款要了栗子蛋糕。厚厚的棕色奶油洋溢着法国栗子味，跟上面的烘烤核桃碎和下面的杏仁蛋糕组成“三只松鼠”坚果CP。
（前）椰子千层；（后）第二次品尝玫瑰千层
▲另一次堂食时，吃了椰子千层，奶油里面有些朗姆酒，上面铺着椰子屑。朗姆甜稠、奶油醇厚、椰香馥郁，难道不齁？私以为还好，不算太过分。
尽管Lady M是美国国籍，法国身体，却拥有日本灵魂。东京糕点师Kazuko Emy Wada，即“M小姐”本尊，秉承家乡西饼的柔婉作风，所以出品的甜度通常不腻。东京的 和 ，还有上海的柴田武等日式西点大师普遍都留下这种印象。不过美国甜品终究是美国甜品，这只能算胖子中的瘦子。
当时再试了块玫瑰千层，给予第二次机会，仍然是外表高于味道，相对椰子来说香气要明显更淡。好吧，我承认我是颜值控。
香港机场分店
要堂食，香港机场分店也是个不错的选择。固然选择好像少些但人相对不多，可能大家都赶飞机而且店位置较偏僻吧。
然而物以稀为贵，现在门店数量翻倍了，貌似排队都不会太夸张。尽管Lady M的扩张步伐远不是喜茶那种雨后春笋，但显然比此前加速了，希望品控能跟上吧。
记得有段时间在研究餐饮行业，无意中看到大概一年多前的采访中，“M小姐”当今老板（是个夏威夷胖叔）明说没拿风投，会坚持家族企业作风，用的都是自己的资金，因此没增长压力，也坦然其实害怕成为来去匆匆的网红，更是提到要“man man lai”，并且希望以后儿子大学毕业时中国的Lady M仍然健在。
挺好的，跟做长线投资一样，慢慢来，稳着来。
地址：铜锣湾Fashion Walk食街，加宁街1-3号，地下C铺
电话：+852 28611866
人均：HKD 149
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