今天咱們來說說關於做油條的幾個小技巧，你會恍然大悟，為什麼自己炸的油條硬得像根棍，原來就是忽略了一點點小細節。
【所需食材】
麵粉250克
無鋁泡打粉4克
小蘇打2克
鹽3克
白糖10克
食用油15克（麵糰裡）
清水160克
食用油適量（炸油條）
① 盆裡加入麵粉，無鋁泡打粉（一定要選用無鋁的），小蘇打，鹽，糖。喜歡吃加雞蛋的油條，可以往麵粉里加個雞蛋，加雞蛋的同時要相應地減少水的用量。如果喜歡吃路邊攤油條的味道，就不要加雞蛋，直接加160克清水。
② 邊加水邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成絮狀以後，加15克食用油。然後把麵糰揣勻。做油條的面和做其它麵食不一樣，儘量少揉麵。麵糰筋性太大，是會影響蓬鬆度的。手握拳，用手背輕輕按壓，直到麵糰和水混合均勻。
③ 揣好的麵糰裝保鮮袋，放冰箱鬆弛至少6小時。建議大家可以提前一晚將麵糰和好，放冰箱鬆弛一晚上，早上提前一小時拿出來，回溫。然後就可以直接炸了，很方便。
④ 案板上撒面撲防粘，把鬆弛好的麵糰放案板。這裡要注意，千萬不能揉麵。好不容易鬆弛了一晚上，這時候的麵筋是很放鬆的一個狀態，你一揉麵，麵糰就會變緊張，會嚴重影響油條蓬鬆。
用擀麵杖直接擀成長方形的薄片狀，約半釐米厚。然後切成約3釐米寬的劑子。用筷子在劑子中間點一點清水，下鍋炸的過程中就不會散開。
然後兩個劑子疊一起，再用筷子在中間壓一道縫。下鍋炸的時候，順便把兩端再捏緊，稍微抻長一點。
⑤ 油溫八成熱下鍋。如果你不確定油溫是否合適，可以丟一個邊角料下去，能在三四秒鐘浮起來油溫就是合適的。油溫低了炸出來的油條會很硬。把油條生坯放鍋裡以後，一定要用筷子迅速地撥動油條的左右兩邊，這樣才能達到最佳的蓬鬆狀態。
隨著筷子的撥動，油條會迅速膨大，浮起，然後注意翻面。覺得油溫合適以後，轉中小火，保持最合適的油溫就行，不要讓油溫持續升高，否則也是很容易糊的。炸至金黃，瀝乾油撈出。
⑥ 這是我前一天做的加了雞蛋的油條，給大家參考一下。我個人認為，不加雞蛋的更好吃。搭配豆漿，就是最經典的國民早餐。
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