蛋蛋蛋疼青年

我是二姐，我來回答下芝麻醬怎麼調才能在加熱乾麵不變黏，現在做出來成坨比較難看的問題。

二姐認為我們需要調製一下芝麻醬，不能直接加進去

平時我們在火鍋店看到的芝麻醬，都是經過調製而成的，這樣做出來的芝麻醬濃郁還好吃，並且我們不僅能聞到芝麻香味，還能聞到一股濃郁的花生醬和其他調味料的味道，這個就是我們經常在火鍋店看到的調製火鍋蘸料的味道，二姐覺得這份調味料是我們調配火鍋材料的基礎，有了這份基礎的調味料之後，那麼我們在調製火鍋的其他蘸料，比如說沙茶醬、香辣醬、牛肉醬或者再加入蔥花、腐乳這些食材的時候，這個味道才會好吃，所以二姐覺得如果我們會調製這個芝麻醬的話，對於我們做出來火鍋的能起到錦上添花的作用，那麼我們就來說說這個芝麻醬怎麼調配。

我們買回來的芝麻醬能不能直接用

二姐覺得能直接用，雖說能直接用，但是就會像題主說的那樣，做出來成坨看著比較難看，平時我們喜歡用芝麻醬直接拌麵或者當作火鍋蘸料直接拌進去，這樣的芝麻醬就是用芝麻直接出來的芝麻醬，做出來的口感就會特別粘稠而且雖然有一股濃郁的芝麻味道但是吃著會感覺特別膩人，而且這個攪拌方法的話不知不覺我們就會攪拌上更多的芝麻醬，那麼做出來的味道就差了很多，而且這個做法特別費芝麻醬，口感上也沒有調製好的芝麻醬好吃，所以這樣就是我們買回來的直接榨好的芝麻醬，首先應該先處理一下才可以的。

怎麼調製芝麻醬好吃

調製芝麻醬的方法有很多，二姐先和大家分享一種很簡單的能稀釋芝麻醬的方法，本身芝麻醬就是一股濃濃的芝麻香味而且沒有鹹淡，這樣我們加入一點食鹽之後能給芝麻醬增加一些調味料，而且還能起到稀釋芝麻醬的作用，並且二姐覺得這個做法也是非常實用的方法，二姐先和大家說一下這個用鹽調製芝麻醬的方法，首先我們將買回來的芝麻醬放入碗中，大概用30g左右的芝麻醬就能調製50-60g的稀釋過後的芝麻醬了，而且這味道做出來還比較可以還不至於太稀了。然後我們在芝麻醬裡面加入適量的食鹽然後先加一點清水，這裡攪拌成調製的芝麻醬的話不能直接一下子就加水攪拌，我們需要一點點的去攪拌芝麻醬才可以，要像和麵那樣少量多次的加入清水，做出來的味道才能好吃而且也能保證芝麻醬和清水不會分開，這樣做出來的調製芝麻醬料會比較均勻，而且做出來正好可以當作火鍋的鹹淡配料。但是二姐建議大家在做這個火鍋調料的時候不要加入太多的食鹽，一小點就可以這樣也不至於過鹹，而且二姐覺得這樣還能更有利於我們放點後續的沙茶醬和其他輔助的配料，做出來的味道也會更好吃的。

另外一個美味的調製方法就是我們不用加水，直接在裡面加入水分稍微多一點的調味料，比如稍微加一點蠔油、香油、醬油、陳醋，再稍微加一點豆腐乳以及香油去攪拌，我們平時看到火鍋蘸料裡面的芝麻醬味道比較香，因為在裡面加入了一些比較香的花生醬，這樣我們做出來的味道也會更好吃一些，這樣我們做火鍋蘸料或熱乾麵都沒問題了。

總結

以上就是二姐寫的關於芝麻醬怎麼調才能做熱乾麵時候不成坨的回答。

二姐美食

大家好，芝麻醬怎麼調才能在加入熱乾麵後不變黏，現在做出來成坨，難看死了。

Hello，大家好，我是豆子

以前我家開小吃店的時候，認識個朋友，他剛好會做熱乾麵，然後教給了我們，於是店裡面也增加了熱乾麵。

如果說，熱乾麵裡面的芝麻醬怎麼調？對於這個問題，還是有一些發言權的。

現在分享出來

芝麻醬用油調，才能調的色澤好看，稀稠度剛剛好

而這個油還要稍微處理一下，才能讓調出來的芝麻醬好吃

【做法】

1、鍋中放油，多一些，當然具體要根據你調多少芝麻醬而定。

2、開火，加熱油，這個時候往鍋中放一些洋蔥絲，香葉，香菜，大蔥（切成斜片），桂皮，然後把這些都炸香，當然火不能太大，慢慢炸

3、把洋蔥，香葉，香菜，大蔥，桂皮等炸香、炸焦，把它們撈出不用，關火之後把油晾涼，這個時候就可以調什麼醬了。

芝麻醬隨用隨調，不要一次調很多，因為油是放不壞的，可以一次多炸一些油出來，儲存起來

芝麻醬中放油，用筷子攪拌，會發現芝麻醬很容易攪開，比加水調，容易太多太多。

放多少油，根據芝麻醬多少而定，如果掌握不好放多少油的話，可以一點一點的往裡面放油，慢慢調，原則是少量多次的調，直到調到你想要的稀稠度為止。

這樣調出的芝麻醬，放到煮好的熱乾麵裡，保證不會變成坨。

油可以多做一些，不僅可以調芝麻醬用，還可以炒菜，拌菜用，味道比用普通的油好很多。

自從不開店以後，也好多年沒有吃過熱乾麵了～

豆子的食物日記

芝麻醬原料很粘稠，買回來一般得稀釋下。稀釋既可以降低成本，還可以吃起來不膩。

有兩個辦法稀釋，1是用水稀釋，2用油稀釋。

用水稀釋，得用純淨水，找個盆把麻汁倒盆裡，一點點的稀釋。稀釋的時時候要順一個方向攪拌。用水稀釋成本低，但夏天不易保存。

用油稀釋，得用熟油。提前熬點油。熬油的時候適當放點蔥姜。熬完的油要放涼。用油稀釋麻汁很簡單。一攪拌就可以了。用油成本高，但能保存好長時間

遇見膠東

很高興回答你的問題。芝麻醬屬於大家經常吃的調味品，現在各個地方都有賣現磨芝麻醬的，所以一般情況下品質都能保證。

但是買回的芝麻醬有一個缺點，就是麻醬太乾，需要把它調開後使用。大家一般調麻醬都選用兩種方法:一，水調:就是用一定量的溫水順時針加入麻醬，直到把芝麻醬澥開。這裡可以加入鹽，讓芝麻醬有一點底味。這種調醬方法被大家所常用，但是缺點很明顯:

• 調出來的芝麻醬不夠滑潤，成細微的顆粒狀，有些幹吧！並且水加的量掌握不好的話:芝麻醬要不特別黏，要不特別稀。
• 味道沒有把麻醬的香味全都激發出來，而且感覺不夠香，沒有滋味。
  
  

• 準備食材:芝麻醬，辣椒油，香油，芥末油
• 調製:首先在芝麻醬里加入香油攪拌，邊加邊攪拌，直至芝麻醬感覺有些順滑。然後加入辣椒油繼續攪拌，攪拌至麻醬變得油潤，然後加入芥末油繼續調製。調到用勺子挑起芝麻醬，芝麻醬呈直線留下，中間不斷裂為好。
  
  
  
  
  
  

通過以上兩種芝麻醬的調製方法，不難發現:題主要求的加入熱乾麵不變黏，而且不成坨的芝麻醬調法。

所以我覺得要想讓調出的芝麻醬，拌進熱乾麵裡不發黏、成坨。那麼一定要用油來調芝麻醬，要想調出的芝麻醬滋味豐富，可以選擇“三合油”來調製。

關於芝麻醬怎麼調不發黏、成坨這個問題，就跟大家分享到這裡。大家如有更好的方法，歡迎留言、評論。

73神牛

大家好我是食味四季，我的回答是:芝麻醬可以熱乾麵的三大靈魂之一，一碗好的熱乾麵色澤金黃，醬香濃郁，再加點酸蘿蔔等配菜，屬實叫人回味，調這芝麻醬必須要加入香油等配料剛出鍋的熱乾麵，澆上芝麻醬，香阿。

食之材☞所需材料

主料:芝麻醬1000克，香油1000克

調料:醬油100克，鹽40克，味精60克

味之法☞具體做法

1，香油入鍋，燒至3成熱，倒入磨好的芝麻醬中攪拌均勻。

2.然後加入醬油，鹽，味精，攪拌均勻即可。

3.出鍋中熱乾麵，加入適量麻醬攪拌均勻，加入少許香菜，即可美美的享用。

麻醬和香油的比例為1:1，家裡製作可以根據實際情況加減即可。

四之用☞麻醬是寶

麻醬在老北京的涮羊肉，爆肚，火鍋中也是常客，某火鍋品牌裡就是因為它的麻醬好吃，而受到熱門的追捧，那麼火鍋的醬料該怎麼調呢

1.麻醬是為食物增香的最佳伴侶，所以適量的芝麻醬➕辣椒油➕腐乳汁➕香菜，攪拌均勻用於海鮮類的食材，是特別的提味，好吃。

2.當然有海鮮的就得有牛羊肉的蘸料，耗油➕香菜➕蒜泥➕蔥➕芝麻醬，這款可蘸一切，算是萬能蘸料。

季之結☞我愛蘸料

芝麻醬可謂深受大家的喜歡，吃麻辣燙的時候要來點麻醬，火鍋除了香油也來點麻醬，吃方便麵想吃的時候必須有麻醬，你呢，喜歡嗎？

食味四季☞忘了說涼皮

陝西的麻醬涼皮也是一絕，店家自己配的麻醬，配上獨有的岐山香醋，再來點油潑辣子，攪拌均勻，那味道無法形容，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏

食味四季

熱乾麵裡的芝麻醬怎麼調才不會太粘稠，不會坨？

作為一個在餐飲打拼十幾年的廚師，可以給你一些建議，但是隻代表我自己的觀點，因為地方特色，熱乾麵我也吃過，我們也不是本地人，也不是特別專業做熱乾麵的，感覺說的可以你可以試試，。

熱乾麵最主要的就是芝麻醬，配上輔料蒜蓉，香菜，蔥花，酸豆角。

1.芝麻醬必須得調製，一斤芝麻醬你可以放3兩花生醬，在放半斤水，調製一下，試試應該不會太稠…稠的話水可以增加

2，把麵條燙熟以後，不要把水控的太乾淨，小碗裡帶一點湯…

大菠菜

芝麻醬也叫麻醬，用芝麻製作而成，是人們餐桌上比較常見的一種調味品。芝麻本身含有多種微量原素，常吃對人的身體有很大益處，但是芝麻不易被人體吸收，而芝麻醬是把芝麻破碎後製成的，芝麻裡的營養物質變得容易吸收了！

芝麻醬好吃但是澥芝麻醬還是需要一點小技巧的，首先取一個碗準備一碗涼開水，另取一個碗取兩勺芝麻醬，涼開水分次倒入芝麻醬碗中，注意一定要分次倒，一次把水加足澥出的芝麻醬太粗糙，不好吃。要分次加水，分次調勻，加水太少也不成，一次加水太少容易結成塊澥不開，分次加水，往一個方向攪拌，直到調到細膩如絲，稀稠適中就可以了。調好後加入適量鹽，加一小勺生抽，一小勺老抽，生抽能提鮮，老抽不僅能增色還能增加醬香味兒，喜歡吃雞精的還可以加一點雞精。

超市裡我們可以看到純芝麻醬、芝麻花生醬。純芝麻醬吃起來比較香，但是因為芝麻本身有苦味，所以純芝麻醬雖香但是會吃出苦味來。芝麻花生醬是在製作芝麻醬的過程中加入了一定比例的花生，製成了混合醬，香味比不了純芝麻醬但是吃超來略有甜味，混合醬的顏色也比純芝麻醬的顏色淺。

芝麻醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵和卵磷脂，常吃可以補鈣，預防缺鐵性貧血，還可以防止脫髮，但是芝麻醬熱量高、脂肪含量高，一天的食用量建議不超過10克為宜。

德拉克騎士

不光是熱乾麵，其他場合使用芝麻醬的時候也會出現這種情況，如果不對芝麻醬進行處理，往往會出現結塊的現象。

比目魚在介紹處理芝麻醬之前先說一下怎麼分辨芝麻醬和花生醬，很多朋友會分不清。

1、花生醬一般為淺米黃色，芝麻醬一般色澤為棕黃色或棕褐色。

2、花生醬有濃郁的花生香氣，芝麻醬有濃郁的芝麻香氣。混合摻假的就會出現複合型香氣，而且味道不純。

3、花生醬比芝麻醬的味道要甜一些。

4、芝麻醬很容易就可以從瓶中自然倒出，而且細膩度更高，花生醬就相對差很多。

5、芝麻醬的親水度要高於花生醬，加水後很容易就可以稀釋，而花生醬相對較困難。

如果按照比目魚的方法處理的芝麻醬還是出現結塊的現象，就要考慮買到的芝麻醬是不是摻假了。

1、先將芝麻醬倒入碗內，然後倒入香油。香油要一點點的倒入，順時針用筷子攪拌，直到香油完全把芝麻醬稀釋成糊狀。

2、芝麻醬調和成糊狀後，一點點加入溫水。倒入水後你會發現，芝麻醬又開始變幹了，沒關係，繼續加水攪拌，直到芝麻醬的粘稠度如圖中的樣子即可。

香煎終南比目魚

芝麻醬在北方的部分飲食體系中非常重要，尤其是在北京的各種傳統食物中，芝麻醬的地位不可撼動。它的存在就類似於川菜中的豆瓣醬、潮汕地區的沙茶醬，算是一種很有特色的風味醬料，那麼這次我們就來了解一下芝麻醬吧。

【芝麻醬粘稠、成坨是怎麼回事？這種醬料到底應該怎麼用？】

題目描述的芝麻醬粘稠、成坨的問題其實很好解釋，那就是芝麻醬這種東西使用之前也是需要一些預處理手段的，在我們家鄉稱之為“澥醬”。也就是以水或者油將芝麻醬稀釋開來，這是芝麻醬入饌的前提步驟，如果缺少了這個步驟，那麼芝麻醬就會粘稠成坨、甚至吃起來發苦發澀。

• 火鍋店裡的芝麻醬為什麼可以直接用？
  

我們在火鍋店裡看到的那種芝麻醬，其實就是已經被澥開、調和好之後的成品了。而且那種醬料說是“芝麻醬”，但其實應該叫做“二八醬”或者“三七醬”，它裡面少部分是芝麻醬，主體是花生醬，所以才會那麼香濃。

【芝麻醬到底要怎樣正確的澥開呢？】

啞巴美食家

很高興回答這個問題。

芝麻醬買回來一般都是很濃稠的，做到以下幾點調出的芝麻醬絲滑美味。

1.取選量芝麻醬放入小碗中，倒入少量香油。

2.少量多次加入熱水或溫水，攪拌成糊狀。水要分多次加，一邊攪一邊加，不能一次加夠。一定不能用涼水，加涼水芝麻醬就不容易化開了，並且調出來香味減半。

3.攪拌至無顆粒且稍濃稠後，加入鹽，糖，醬油，耗油，香蔥，香菜等你喜歡的調料，一碗香香的芝麻醬就做好了，無論拌涼菜還是做火鍋料都不錯。

希望我的回答能幫到你。

關鍵字: 調味品 芝麻醬 美食