青菜丸子湯
場合
正餐
主食
用時
40分鐘
對上班族來說，動輒花上兩三個小時煲一鍋湯並不是很有性價比的選擇，而簡單清爽的青菜丸子湯一樣可以讓晚餐更豐盛。對新手來說，擠丸子是一個需要練習的過程。而一旦熟悉之後，就可以一次性做一批丸子，冷凍保存。以後就無需解凍直接下鍋，方便許多。製作丸子可以使用各種肉類和配料，但要注意：肉類中，雞肉比豬肉和牛肉脂肪含量少，因此如果用雞肉做丸子的話，要加入額外的油來保證口感順滑不發柴。另外，如果加入胡蘿蔔之類的蔬菜，切成蔬菜丁之後，需要用手擠出水分或者用鹽“殺”出水分，否則水分過多會導致丸子變散無法成形。
材主料
豬肉末300克、北豆腐150克、油菜（或小白菜）1把
調味料
姜5克、澱粉10克、蛋清2個、黑胡椒粉2克、鹽2克、料酒10毫升
做法
①姜切末，青菜洗淨，北豆腐泡開水去腥。
②將肉末、豆腐、薑末、澱粉、黑胡椒粉、鹽、料酒放入盆中，用手捏到一起。
③打入蛋清，用手攪勻上勁。
④鍋中放油，爆炒香蔥片，然後加冷水煮沸。
⑤ 調成中小火，用手取餡製作丸子，放入鍋中煮至浮起。
⑥ 撇去浮沫，在湯中放入青菜，煮至變軟、顏色變青翠，加鹽調味，出鍋。
美味秘訣
①肉餡的預處理肉餡可以用來直接炒菜或是做丸子。在做丸子時需要加水、料酒、澱粉等，是為了更好地成團，如果是下鍋翻炒則不用加。
②製作肉丸子製作丸子有兩種方法，一種用勺，另一種用手。用勺子之前，準備一小碗清水，勺子發黏的時候就涮涮。可用勺子直接從餡料中挖出圓形，但這種方法挖出的丸子美觀性較差，且大小不好統一。
用手做丸子則較易形成規矩的球狀，這時要用到虎口部分，方法是取肉餡放手心，再從虎口擠出，再借助勺子推到鍋中。
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