近幾年芽苗菜行業備受關注，芽苗菜可炒食，煲湯，涼拌，刷鍋和醃製等，其質地細嫩，營養豐富，口感美味，屬於天然無公害蔬菜。芽苗菜利用種子生產芽苗菜，品種多樣，生長週期短，生產效率高，且操作簡單，不受季節氣候及地理環境侷限，可做到週年市場供應，頗受生產者和消費者歡迎。如何生產出低成本、品質好、價格高的優質芽苗菜吶？
芽苗菜生產與土壤種植差異較大，首先芽苗菜不受時間、氣候、光照、地域等條件限制，對於常年陰雨天氣的南方地區來說就非常理想的蔬菜種植模式，冬季最低溫度保持在15度以上即可滿足芽苗菜的生長，無需安裝高端的加溫催芽設施設備，降低生產成本。
一、苗盤消毒
育苗盤一般選用規格65cm×26cm×5cm，每次育苗前苗盤都要消毒，可以用熱水洗衣粉溶液浸泡15-20分鐘，徹底清除苗盤雜質，再放入5%福爾馬林溶液浸泡15-20分鐘或用0.1%的多菌靈溶液浸泡2小時，取出後清水沖洗乾淨晾乾即可使用。
二、選種
可作為芽苗菜生產的種子較多，可根據當地消費者需求進行芽苗菜生產，常見的芽苗菜種有黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、豌豆、香椿、松柳、蕎麥、花生、苜蓿、蘿蔔、葵花籽、蠶豆等幾十個品種，選擇的品種要求籽粒大而飽滿的優質種子，發芽率高，產量高，品質好。
三、浸種
根據種子大小及種皮厚薄確定浸種時長，首先將籽粒飽滿的種子倒入容器內，然後倒入50度溫水用木棒進行攪拌，起到殺菌的目的，直至溫水自然冷卻，撈出漂浮在水面的乾癟種子。用20-30度溫水浸種，夏秋季3-4小時，冬春6-8小時，種子充分吸收水分膨脹撈出瀝乾水分。
四、催芽
在消毒洗淨的育苗盤內鋪一層乾淨的溼報紙或者擰乾水的潔淨紗布，在其上撒一層浸泡透的種子，上面蓋2-3層溼潤的紗布，防止灑水時種子移動，置於育苗架，進行遮光保溼催芽。每次噴淋時注意觀察芽苗生長情況，發現根系發黃等情況及時查找原因，一般是由缺少氧氣導致的漚根，此時可以排出盤底積水、倒盤處理，一般1-2天露白，3-4天芽苗可長達4cm。
播種時密度不要過大，種子堆積過多，排水差，熱量散發慢，容易造成缺氧漚根，降低芽苗菜品質與商品價值。
五、環境調控
1、溼度 生產芽苗菜對溼度要求較高，需水量較大，要保證每日2-4次噴水保持溼度，夏季可增加噴水次數。芽苗菜生長過程中如果溼度不夠，生長緩慢，容易纖維化，口感變差、產量降低；溼度過大容易積水漚根，降低商品價值。
2、溫度 催芽室溫度一般保持在20-25度，最高不高於30度，最低不能低於15度，溫度過高纖維化程度高，降低口感，溫度過低芽苗生長瘦弱，風味差。
六、芽苗菜綠化
當盤內芽苗長到育苗盤高時，即可以擺盤上架，繼續在遮光條件下保溫保溼培養。6-7天，芽苗長到10cm以上，如果培養綠苗菜，子葉展平真葉出現可見光培養。第一天可見散射光，第二天可見自然光照射，待葉片由黃變綠即可採收。
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