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純雞蛋糕如何製作？

小時候的純雞蛋糕想必大家都有印象吧，拿著白糖、麵粉、雞蛋去打雞蛋糕，給小販個手工費，做出來的雞蛋糕蛋香濃郁，沒什麼添加劑，很是好吃。

但是現在回想起來，小時候的雞蛋糕口感有些硬，而且會有點幹，有些噎人，我將蛋糕糊改良後，口感更綿軟細膩，非常好吃。平時都是放在蛋糕模具裡面烤制，一個八寸的蛋糕就需要5個雞蛋，可見雞蛋用的有多實在了。也可以用小蛋糕紙杯模具來製作。模具就要看個人的喜歡了。在這裡跟大家分享一下它的做法。

【食材】

5個雞蛋、70g白糖、50g牛奶、50g玉米油、85g低筋粉

—— 【開始製作】 ——

1、將五個雞蛋的蛋黃和蛋清分開放在兩個小盆中。在蛋黃後加入30g白砂糖，攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻後倒入玉米油，用蛋抽攪拌均勻。靜置10分鐘左右等待乳化。然後在蛋黃糊中倒入低筋粉，把蛋抽用畫“十”字的方法攪拌至無干粉無顆粒的細膩狀態。

2、在蛋清盆中，用打蛋器將蛋清慢慢打發，在打發的過程中分三次放入40g白糖。打發的正確狀態：用打蛋器放在蛋白中往外拉，拉出小直角蛋白；打蛋盆倒扣蛋白不掉落。

3、舀三分之一打發好的蛋白放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將全部的蛋黃糊倒入到蛋白中，用刮刀翻拌均勻。

4、將蛋糕糊從高處倒入到八寸蛋糕模具中，輕輕震幾下，震出氣泡。

5、將烤箱提前用160度預熱20分鐘，用140度烤50分鐘。

6、出爐後使勁摔兩下，震出底部熱氣，迅速倒扣在晾網上，全部晾涼後脫模即可。

口感細膩、蛋香十足，跟小時候的味道一樣，但是甜度可以自己掌握，而且綿軟不噎人，屬於小時候的雞蛋糕升級版本了。也可以放在小模具裡面烤，烤成多個小蛋糕，時間適當縮減一下，看到蛋糕不再長高且有些回縮後關火即可。

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江一魚

【純雞蛋糕如何製作？】

記得在我小的時候，每到過年前，家裡就會拿著雞蛋、清油，麵粉去蛋糕房做幾大盆蛋糕回來，過年慢慢吃，那才是真正的純雞蛋糕。老媽天天催著我們吃，害怕長毛。慢慢長大了，那種純雞蛋糕的味道一直記憶猶新。

蛋糕也一直都是女兒的最愛，以前不會做蛋糕的時候，經常去蛋糕店買著吃，後來無意中在網上看到蛋糕店做蛋糕都使用膨鬆劑，改良劑、添加劑等材料，難怪放很長時間蛋糕都不會壞。

所以下決心自己在家做，吃的健康，放心。

用料

蛋黃糊

蛋黃 2個

自制無糖酸奶 155克

低粉 65克

蛋白霜

蛋白 2個

細砂糖 35克

清爽軟潤---純雞蛋糕的做法 ：

1、十二連模中放好紙託備用；

2、烤箱上下管140度預熱分離蛋清和蛋黃分別在兩個乾淨的容器中備用；

3、蛋黃中加入自制酸奶；

4、攪拌均勻；

5、篩入低粉，之字形攪拌均勻面糊攪拌順滑後靜置備用；

6、高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂即可；

7、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻；

8、倒回蛋白霜盆子；

9、繼續自下而上翻拌均勻；

10、將做好的蛋糕糊裝入裱花袋中；

11、裝入紙託7-8分滿；

12、放入預熱好的烤箱中層上下管140度烘烤35-40分鐘即可；

小貼士

1、大家做的酸奶濃度不同蛋黃糊濃稠度也會有差異，如果實在太稀可以增加一些粉量調整或者減少酸奶量。

2、烤溫請根據個人烤箱調整

小冰美食日記

原料：

雞蛋2個（去殼130克）、低筋麵粉130克、糖130克、泡打粉1克、花生油28克。

準備工作：

1、低筋麵粉和泡打粉混合過篩；

2、將模具內壁刷油。

做法：

1、將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動打蛋器高速打至全發；

2、篩入粉類，倒入油，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀；

3、裝入裱花袋中，擠入模具中；

4、烤箱190度預熱，中層，10分鐘左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。

溫馨小提示：

1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。

2、雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3釐米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。

3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大

小糖呀哦

需要準備的食材有:雞蛋、低筋麵粉

需要準備的輔料有:牛奶、香草精、泡打粉、色拉油、白砂糖、奶粉

1、把牛奶、香草精、色拉油均勻攪拌一起備用

2、把低筋麵粉、泡打粉、奶粉過篩一下備用

3、盆裡打入雞蛋，放入白砂糖，用打蛋器打發至白色的液體

4、把打發好的雞蛋和白砂糖里加入篩好的三種粉，緊接著加入第一部分液體，攪拌均勻

5、敷上保鮮膜，靜置十分鐘，然後放入雞蛋糕模具

6、最後一步，放入預熱好的烤箱，放在中層，溫度180度，烤制20分鐘即可出爐。

有心茶飯

一、下面給大家介紹介紹我做的蛋糕吧。

1、原料：雞蛋兩個、白糖40克、低筋麵粉60克、植物油6克、白芝麻克。

製作步驟如下。

1、把雞蛋中加入白糖，放入無油無水的容器當中。

2、隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大氣泡的時候就可以。

3、將低筋麵粉過篩，倒入雞蛋糊中。

4、將麵糊攪拌均勻後，再倒入植物油。

5、把麵糊裝入裱花袋當中，再擠入小紙杯當中，擠入9分滿再撒上芝麻就可以了。

6、將烤箱180度預熱10分鐘，中層烤15分鐘左右。

7、外酥裡嫩的家常蛋糕就做好了。

營養師點評

我們每天規定的食用油是25克，在我們做餡兒、炒菜的時候都需要油，這款蛋糕雖然我經過改良了，把油降到6克，但是含的油分也是比較多，糖分也是比較大的，所以大家在吃的時候一定要搭配著蔬果類，豆類、奶類、肉類吃這樣才會更均衡。

張麗欣營養師

用料

老式雞蛋糕的做法

關鍵字: 小時候 口感 雞蛋糕