西安壹周
陝西麻食，是一道家常主食，尤其在我們關中渭南地區，基本每家每戶每個月要吃好幾次。
麻食也叫黏黏，毛耳朵，猴娃等。現在就回答你說的麻食咋樣做的問題。
材料:麵粉500g, 雞蛋2個，豆角，西紅柿，木耳，豆腐，黃花菜，韭菜，等蔬菜適量，鹽，味精，雞精適量。
做法:1，將麵粉放入盆裡，加鹽3g ，清水適量和成麵糰揉光揉滑。
2，將和好的面擀成後0.7cm 的厚片，然後切成條，在切成玉米粒大小的丁。切好以後將面丁一個一個用大拇指黏成耳朵形狀即成生麻食。
3，雞蛋打散，各種蔬菜洗淨都切丁備用。
4，鍋裡燒菜籽油適量，油熱炒熟雞蛋倒出控油備用。
5，鍋裡再次下菜籽油，油熱下入西紅柿炒至西紅柿濃稠出番茄汁，然後倒入切好的蔬菜翻炒，加入鹽3g, 五香粉3g 炒香加清水1000g ，燒開下入黏好的麻食小火煮熟，加入味精2g, 雞精2g ，炒熟的雞蛋煮到湯汁粘稠即可。
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老陝說菜
麻食是一道很普通的家常麵食，在陝西人們的日常生活中很受歡迎，大部分家庭一個月至少要吃幾次麻食。麻食在北方又叫手撇面、捻面卷，南方人叫貓耳朵、空心面等，是把麵粉和成麵糰，再把麵糰擀薄成1釐米左右厚的麵餅，然後切成1釐米寬的麵條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓型，再切成小面丁，案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子，也可以在有紋路的案板上搓，麻食的表面會更好看些。
麻食是我家經常吃的一種麵食，基本上每週都會吃一次，家人也都很愛吃，是一款百吃不厭的美食，一般都是做燴麻食，有時候也會炒著吃，鮮香可口易消化，是一款非常好吃的麵食，下面把做法分享給大家。
食材準備：麻食（我這是提前做好的煮熟的麻食，不會做或嫌麻煩，超市或鮮麵食店有賣現成的，回來煮熟即可)，土豆、雞蛋、豆腐、木耳、胡蘿蔔、西紅柿、青菜、蔥薑蒜；
1、土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切丁、木耳溫水泡軟撕成小片、豆腐沖洗乾淨切丁備用；
2、蔥薑蒜切末、西紅柿洗淨切片，青菜洗淨備用；
3、熱鍋燒油至5成熱放入辣椒麵炒香（火候要小哦不然就糊了，不能吃辣椒的可以省略這步）；
4、然後加入蔥薑蒜末炒香，再加入土豆、豆腐、胡蘿蔔、木耳翻炒均勻；
5、放入適量鹽、要是蠔油、一勺十三香、兩勺生抽翻炒均勻；
6、加入適量溫水煮開，加入麻食（我用的麻食是提前煮熟的哦）攪勻；
7、煮開後加入西紅柿、小青菜攪勻，然後倒入攪散的蛋液；
8、煮開後嘗下味道，再根據自己口味添加鹽、雞精，攪勻即可；
9、關火盛入碗裡，再撒點香菜或蔥花，熱騰騰的燴麻食就做好了，簡直太香了，每次做一鍋都不夠吃，家人都特別愛吃，永遠都吃不膩。
10、喜歡這個燴麻食的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
西安美食達人圈
最簡單的辦法。
1，涼水和麵，稍硬一點，揉光，醒十分鐘。
2，用刀把面切成長條狀，然後用手揉成拉條狀。
3，麵條拿在左手，右手拇指和食指揪一疙瘩麵糰然後用專門搓麻食的板子（這個麻食板子很多地方有賣，兩元店最多。），大拇指按住麵疙瘩往前一搓，用力均勻，然後一個麻食就成型了。然後往復搓麻食，直至搓完所有面。
4，豆腐切丁，火腿切丁，土豆，切丁，豆角切丁，西紅柿切丁，雞蛋打散。
5，按西紅柿炒雞蛋方法來，加少許鹽炒好後，放入豆腐丁，火腿丁，土豆丁，豆角丁，在倒入水，按人頭算，一人一碗半水，然後放五香粉，鹽，燒開，下搓好的麻食。
6，大火燒開，中火翻滾，當豆角熟後即可食用。
這是農村人正式的吃法，只為了快速吃到可口的飯，沒有那麼多的將就，一次燒鍋，一次成飯。
如果在要快速，那就是面和好後，用擀麵杖擀成薄片，然後切成拇指大小菱形片，然後撒上面撲，用雙手稍微揉成麻食狀，我們稱之為懶麻食。
1983春曉
麵粉、時令各種蔬菜，西紅柿、黃豆 、胡蘿蔔、肉丁、木耳、黃花菜等，但不是標準，一般家裡有什麼菜基本上都行！
和麵，面要稍微軟一些，並醒二十分鐘； 麵糰擀薄成1cm左右厚的麵餅，再切成1cm寬的麵條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；圓柱均勻切成小面丁，並在案板上撒上面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。如果有條件可以在乾淨的草帽上面搓，這樣有紋路，比較好看！
各種蔬菜和肉丁（也可用火腿腸），切成丁類或塊，炒熟。
西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開後放入青菜和調味料等。
在鍋裡燒水將麻食煮熟。然後將炒好的各種配菜倒進去，用大勺一攪，加入雞精盛入碗中，滴幾滴陝西特產油潑辣子，一碗美食就做成了！
大唐神都
麻食子是麵食大省陝西的特色麵食之，又叫ci耳子，貓耳朵，鬍子耳朵，主要流行於關中地區。麻食子是貧富飯，菜少了能吃，菜多了也能吃，甚至於有海參魷魚都可以燴麻食子吃。
麻食子可以調鹹鮮味，也可以調香辣味，我們涇陽三原高陵地區農村大鍋麻食子主要調酸香味(吃飯時在碗裡調油潑辣子)，下面我介紹我們高陵大鍋麻食子的做法。
1，和麵，(麻食子的面和法和擀麵條面一樣，只是稍微軟一點)盆中麵粉加適量水，拌成絮狀，然後揉成麵糰，蓋上溼布(白棉布，我們叫抹布)餳面。
2，準備稍子。前面說了，麻食是窮富飯，適合做稍子的菜非常多，白菜，蘿蔔(紅蘿蔔)，茄子，豆角，西葫蘆，西紅柿，洋蔥，蓮花白，土豆，豆芽，海帶，菠菜，青菜，視你家有什麼菜任選兩三樣切丁，菠菜，青菜這種綠葉菜不能少。必備的菜有:豆腐丁，水發黃花切水，水發耳撕碎片，泡軟的粉條，當然有肉丁最棒了。
3，炒稍子，鍋燒熱，加油(油多一點)，油溫至6，7成，下豆腐丁烙至金黃，下蔥姜，然後下各種菜丁，黃花，木耳，粉條，加料酒，加五香粉，加水，炒熟加鹽，攪拌均勻，盛到碗中備用。
4，鍋中加水，架火燒
5，ci麻食，餳好的面揉光成團，擀小指厚的片，然後犁成條，撒點麵粉防粘連，然後頂刀切成面丁，撒點麵粉(防粘連)，用大姆指將面丁下壓並向前推出，面丁成捲曲的窩狀，高陵人叫ci麻食，，邊ci邊撒麵粉防粘連，直至cj完。
6，燴麻食，鍋中水燒開後，將麻食下入鍋中，燒開，加醋(提早加醋麻食口感光滑)，倒入炒好的稍子，燒開，然後加鹽，再煮一會，加味精。可以打一個雞蛋絮，有香菜加香菜。這大鍋麻食子就可以開吃了。
陝西八大怪，辣子一道菜，麻食子調油潑辣子是最美不過了!!!
順其自燃
哈哈哈，經常吃，真的不知道怎麼做的！現在應該很貴了吧！一碗麻食，做的時間太長了！
風信102
一、做麻食。就是製作麻食。主要有以下注意點。
1、和麵要硬。用放了鹽或鹼（現在買的麵粉，千萬不要放鹽）加入水，把面要和硬。
2、醒面要到。面和好後，放在盆裡，用溼布蓋上，叫醒面。醒面要到，指醒的時間要長一點。（最少半個小時以上）。
3、擀麵厚。醒好的面，用擀杖擀得稍厚一點，然後切成半個小拇指大的面塊。
4、搓麻食要勺。搓麻食是累人的活，把小面塊放在案板上用手指壓，往前一搓，即成一個麻食。(過去家大人多，往往一把小面塊放在簸箕裡，用專門搓麻食的鞋底孑去搓。）
二、調麻食就是給麻食調味。這是決定麻食是否成為美味的關鍵。
1、往煮好的麻食鍋裡放入醋和醬油，再稍煮一會兒，這樣麻食嚼起來更有味道。
2、放入提前炒好的各種下鍋菜，或蔥，或蒜苗，或蘿蔔土豆丁等提味的菜（陝西人一般把青菜都在煮麻食時，放進鍋裡）、味精、肉躁子等，最後放入適量的鹽。這時便大功告成了。
陝西人又稱麻食為懶麻食，主要有兩方面原因:
其一，麻食用鞋底搓手藝要求不高，誰都可以做。
其二，中午剩下的麻食，到了晚上吃起來，依然有嚼頭，不像其它麵食，特別是剩麻食更入味，吃起來更引人回味。這不更符合懶人的要求嗎？
這樣說來，陝面麻食最有人情味了！！
來西安吧！請通知我，請你吃麻食，會更加有人情味的！！
闢玉
小時候隔三差五都會吃到媽媽做的麻食，不管是炒的還是燴麻食，都是那樣的美味，至今只要有麻食的小餐館，都會不由自主的點份嚐嚐。麻食是起源於陝西關中地區的麵食，形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起，又名貓耳朵，是西北地區特有小吃。那麻食怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編今兒就給大家分享下燴麻食的做法，如果你對面食有興趣學習下吧！
麻食，也許對於南方來講，可能並不是很熟悉，甚至有些人甚至都不知道麻食是什麼樣的，而北方，麻食流行於陝西，山西南部， 甘肅平天慶。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語），陝西關中人稱作麻食、貓耳朵。如果你的北方人，遠在他鄉，想吃到一碗燴麻食，該怎麼做？西安唯典小吃培訓中心小編會自己動手做，媽媽傳授的手藝決不能失傳，更是思念家人的最好寄託！
需要準備的食材:麵粉，鹽3克，50度溫水；四季豆角，木耳，胡蘿蔔，香菇，西紅柿，蒜苗，生薑適量；鹽、生抽、耗油、胡椒粉，五香粉，香油，:油潑辣子適量
1.鹽放入溫水中化開，和麵成團，醒面30分鐘。（溫水和麵麻食比較有形）
2.所有菜乾淨。生薑切末，蒜苗切小段，胡蘿蔔切丁，木耳切小塊，香菇切片。四季豆角掰成小段（手掰成小段的豆角好吃，刀切的味道就不一定香）
3.面醒好後，擀成約5毫米厚的面片，切條，切丁。（其實揪成小劑子，搓成細條也可以的，這樣揪成小麵疙瘩在用花紋麻食板搓成小卷狀）
4.撒上面粉，用手抓勻，防止粘連。然後藉助一些有花紋的工具，用手的大拇指邊按壓邊用力向前搓成小卷。
5.鍋中加水放入四季豆，燒開水後四季豆角也差不多7分熟，下入搓好的麻食。燒開後加1半碗水，再次燒開，再接著重複2次。麻食已經漂浮了，就煮好了。將麻食和我四季豆角撈出。麵湯另外放著，不要倒掉。
6.鍋中燒油，放入薑末炒香加入所有菜，加點五香粉，鹽，翻炒出香，加入耗油，胡椒粉，五香粉，鹽適量，炒到越7分熟的樣子，鍋中加入適量麵湯。
7.在加入麻食，燒開，加一點點生抽，適量鹽，香油，攪拌均勻即可。
一碗香噴噴的燴麻食就做好了，喜歡吃辣的朋友在來點油潑辣子，不僅解饞，更是家的味道，媽媽的味道！思鄉心切的你學會了嗎？
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唯典餐飲美食培訓
麻食是我們陝西人最愛吃的一個麵食，位居陝西10大面食之列。麻食的吃法也很多，主要有炒麻食和燴麻食。
本人喜歡吃燴麻食，既能吃乾飯又能喝湯，吃完很舒服。本人也常做燴麻食吃。
如果撒懶，不想自己和麵，搓麻食，就可以去市場上買搓好的麻食，回家自己煮熟就可以。
和好面後，面要不軟不硬，可以團成團即可。然後把麵糰搓成手指粗的長條，每次揪成指頭蛋大小的小圪瘩，順勢在案板上一搓，一顆麻食就搓成，大小跟花生米一樣大。
為了不讓搓好的麻食粘連在一起，可在案板上撒些麵粉就能解決此問題。
在過去，人們吃麻食時更講究，搓出的麻食帶花紋，是因為拿草帽邊沿搓出來的。在搓的過程中，花紋就壓在了麻食表面，看著也挺好看。
當麻食搓好後，再煮熟撈出來放進涼水裡待用。
這時，就開始炒配萊了。我吃燴麻食常用的配菜有：西蘭花，豆角，西紅柿，青菜，豆芽，木耳，土豆，蒜薹，雞蛋等。
先把雞蛋炒熟，再把這些菜切成小塊炒熟，出鍋備用。裝半鍋水燒開，把麻食倒進去煮2、3分鐘，在鍋內加入各種調料，根據個人口味喜好自行增加。再倒入炒好的配菜和雞蛋，同時加入青菜，一起燴煮。
青菜熟後，一鍋色香味俱全的燴麻食就做成啦。吃起來鮮香可口，回味無窮。
