善於偽裝城府
分享一下做法：
1.糯米提前泡發一晚
糯米上鍋大火蒸20分鐘（直接煮的話不用泡發，煮出來的飯水分比較多），用鹽，水小許，雞粉小許調味
2.荷葉用開水泡半小時以上，清洗乾淨
3.雞肉先焯水，爆香姜蔥下雞肉炒至兩面微黃，加入泡好的冬菇炒香，加點水，蠔油，生抽，鹽調味，用水澱粉勾芡，放涼
4.涼薯切小片，豬肉切丁，爆香豬肉，下涼薯翻炒，加水（比雞肉的水多點），蠔油，生抽，鹽調味，用水澱粉勾芡，放涼
5.準備一張荷葉，先放一層米飯，加入雞肉，涼薯（最好帶點汁），再放一層米飯，先包好兩邊，再從底部往上包裹好，水開大火蒸30分鐘
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廣州的"糯米雞"是廣東很特色點心的一種，傳統制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
需要食材：
主料：糯米、粘米、雞肉、鹹蛋黃、瑤柱、冬菇
輔料：芝麻油、鹽、荷葉、生粉、薑絲
做法：
1、雞肉洗淨斬件用薑絲鹽生粉芝麻油醃一會備用。還可以按喜好添加一些生抽胡椒粉調味。
2、冬菇提前泡軟，乾貝需要溫水清洗一下。
3、荷葉提前清洗用溫水浸泡一小時，糯米洗淨浸泡需要一至二小時吸收水分，（原味糯米雞是隔水蒸的，嫌麻煩可以直接把糯米煮成飯，再包肉蒸）
4、荷葉打開，糯米放進去，雞肉乾瑤柱冬菇蛋黃都鋪上去，上面得再灑一層糯米覆蓋。
5、荷葉底部那麵包的，上面那層相對不夠乾淨，絨毛較多，而且香氣散發不如低下那層。
6、糯米完全包裹在荷葉中。
7、放鍋大火至蒸荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時熄火燜一會。
tips：用糯米+粘米，吃起來不會太粘稠，能保證粒粒清新，晶瑩剔透。且糯米與荷葉香氣能充分融合，香氣四溢！
旅行中國
廣式早茶的點心花樣繁多，論起品種不下數百種，其中很多點心都非常經典，除了蝦餃、腸粉、奶黃包、流沙包、紅米腸、榴蓮酥等，我個人最喜歡的，還是糯米雞。糯米雞也是廣式茶樓的當家代表點心之一，老牌的茶樓裡，這道點心做得好不好，也是考廚師水準的。傳統制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，也有放入瑤柱、蝦乾粒，或用去骨的雞翅來代替純雞肉的，最後以荷葉包實蒸熟即可。最早的糯米雞不是用荷葉而是用碗蓋蒸制的，後來為方便出售和帶走，改為以荷葉包裹。早期的糯米雞份量較大，一個足有三四兩米，吃一個下肚可以當一頓飯了，其它的點心就再也吃不下了，所以從80年代後期開始，廣式茶樓開始推出比較小的“珍珠雞”，體積約為原來大小的一半，這也是現在普通流行的糯米雞的大小。
糯米雞
主料：糯米150克、水適量、雞脯肉50克、水髮香菇30克、板栗仁30克、瑤柱（乾貝）15克、荷葉2片、鹹蛋黃2個
輔料：鹽1勺、雞精適量、白胡椒粉適量、生粉3克、老抽半小勺、蠔油1小勺、色拉油50克
份量：2個
1.糯米洗淨後，加入2-3倍的水浸泡6小時以上；
2.雞脯肉切成約1CM左右的小丁，置於小碗中，加入半勺鹽、少量雞精和白胡椒粉，3克生粉拌勻，這裡的雞脯肉也可以用脫骨的雞翅肉代替，或者用臘雞肉，當然如果用臘雞，就不用再加作料調味了；
3.香菇泡發後切成小丁；
4.瑤柱用溫水浸泡10分鐘；
5.炒鍋大火燒熱，倒入50克色拉油，下入雞脯肉，熱鍋涼油將雞肉扒熟；
6.然後下入香菇碎和泡過的瑤柱，加入半勺鹽、1小勺蠔油和半勺老抽，少許雞精和白胡椒粉，加一點點水，翻炒均勻後關火；
7.將炒好的餡料盛入小碗內；
8.板栗仁煮熟；
9.鹹蛋煮熟後剝出蛋黃，如果用市售成品鹹蛋黃可直接用，不用煮；
10.糯米浸泡至漲發後，將水濾出；
11.取一張新鮮荷葉，在桌面平鋪，注意荷葉的莖要先剪去，否則不好鋪平，在荷葉中間放入適量糯米；
12.然後將炒過的餡料取適量放入，這裡的用量就自己掌握了，喜歡味道重一點的多放點，喜歡多吃糯米的少放點，然後放上一兩顆板栗和一粒鹹蛋黃；
13.再鋪一層糯米蓋所有食材；
14.然後將荷葉從四邊往內包起，注意包好後收口朝下放，以免荷葉散開；
15.將包好的荷葉包放入蒸鍋；
16.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，蒸30分鐘左右即可。
坨坨mama
是一種有雞塊的糯米飯不過是用荷葉包裹蒸熟的鹹口食物，但對於喜歡吃慣了甜口的八寶飯的北方人來說，糯米飯怎麼是鹹的？是鹹肉粽子嗎？這又是某些人說的南北差異嗎？常吃糯米雞的人不學都會，如果不習慣鹹糯米飯的不學為好。
用戶2417381899030
這種糯米雞隻有在網上或者今日頭條諮詢一些美食大號專業的美食人員才會有更好的結果，最好是看視頻一步步做，這些文字描述作為一個做飯很久的人來說也很難把握住精髓，建議去實踐一下，不如眼見為實
