王瑜瑜

在東北呆了一年半，又娶的東北媳婦，對這個問題我發表一下自己的意見:

1、殺豬菜，這個算東北菜中最有名的了，用自己醃製的酸菜整出一鍋香氣撲鼻的美食；

2、排骨燉豆角，最好用小排燉本地新鮮豆角味道才比較正宗；

3、鯰魚燉茄子，這個菜一定要小火慢燉，燉的入味才好吃；

4、鍋包肉，這個菜比較適合女士吃；

5、小蔥拌豆腐，這個豆腐必須是東北滷水豆腐才會有味；

6、各種菜蘸大醬油，在東北，很多菜都可以蘸大醬，小蔥、黃瓜、生菜等都可以，而且東北的醬有一股臭臭的味道才是較為正宗的。

7、豬肉燉粉條，粉條必須是東北乾粉條，豬肉用五花肉最佳；

8、大豐收，其實各種生蔬菜的擺盤；

以上是我的分享，希望對你有所幫助！

孤塵一粒沙

東北菜好吃的大家都比較熟知，像小笨雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉魚、鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉排骨、鐵鍋燉江魚、醬燜大泥鰍、得莫利燉魚、紅燒肉燉黃金勾、土豆燉茄子、雞蛋燜子、東北蘸醬菜、溜三樣、東北醬肘子、殺豬菜、鍋包肉、溜肉段、東北大拉皮、醬豬手、燻骨架、哈爾濱紅腸等等太多了，你必須得到哈爾濱去親自品嚐一番。

先說說東北好吃的特色菜之一，豬肉燉粉條。那是我們小時候過年、來親戚才能吃到的菜，平時是絕對吃不到的。那會農村都比較窮，能吃飽就不錯了，吃燉肉都是很奢侈的事。

記得我們前院的鄰居大嬸子，有五個孩子，家裡養了幾隻雞，雞下了蛋，攢起來，大嬸喜歡每天早晨起來用開水沖泡一碗雞蛋水喝，一碗雞蛋水被整個村子傳播，就是能喝上雞蛋水的人都是很牛氣的，可見那會有多窮。家裡來了親戚想方設法做四個菜，豬肉燉粉條是硬貨，恆通貨，啥親戚來給吃這個菜，都是貴賓級別待遇。

還是說說豬肉燉粉條子吧，將土豬肉切塊，大鐵鍋燒熱下入大豆油燒熱，倒入蔥段薑片熗鍋，放花椒麵爆香，放入豬肉塊翻炒，將塑料桶裡的醬油放鍋裡炸鍋和豬肉一起翻炒，炒透後放入米湯，抹過豬肉。下大粒鹽調味。土豆粉條用水浸泡半小時，洗淨，直接放入鍋裡和豬肉一起燉。蒸上小米或大米乾飯，半個多小時後，豬肉燉粉條就好了。那會也沒啥調料，味精都沒有，但是豬肉是真的好吃，太香了。現在吃豬肉是吃不出來那種感覺了，因為豬也不一樣了，養三月出欄，那肉能行嗎？現在都是進口的了，吃著都騷情！豬肉燉粉條都是小時候的記憶了，現在的廚師開發了很多新菜也代表著東北飲食文化走向全國各地，其中具有代表性的有壓鍋菜，絕對要說一說。

今天講講東北壓鍋菜，感受一下東北菜的風味特色。

東北菜的壓鍋菜在東北菜館裡是比較受歡迎的品種，暢銷全國各地，深受廣大消費者喜愛。東北壓鍋菜講究葷素搭配、營養均衡、食材軟爛入味，甘香回味，老少皆宜。

東北壓鍋菜也叫嘎巴鍋，因為其用湯少，需要湯汁全部被食材吸收，鍋底常常會有嘎吧出現。壓鍋菜的特點是食材多樣，選料豐富，味道軟糯幹香。

做法是把選好的食材和調料放入鍋裡，加菜籽油或大豆油，少量湯汁，加入複合醬料，高壓上汽後用小火壓制，使味道全部融入菜品當中，因為成菜特點是湯汁少，食材軟爛香糯，少油少湯，易使原料產生嘎巴狀，又不能糊鍋，所以操作難度大。

壓鍋菜一般採用水份較少、質地堅硬的莖菜比如：土豆、胡蘿蔔、南瓜、紅薯、小金瓜、山藥、玉米等。肉類可以選擇雞塊、魚類、豬肉、排骨、熟牛肉等。

製作大豐收嘎巴鍋：

需要食材：南瓜200克、紅薯200克、排骨50克、土豆100克、小金瓜100克、油豆角100克、蔥段2克、薑片2克

需要調料：自制壓鍋醬20克、蠔油10克、東古醬油5克、料酒2克、大料2顆、老抽2克壓鍋油約耗80克。

製作方法：將土豆去皮夯切成大塊、南瓜切三角大塊、紅薯切成大塊、小金瓜切大塊、油豆角去筋摘洗乾淨。將排骨飛水備用，鍋上火加熱放少許底油將各種食材在炒鍋裡有特製壓鍋醬料、東古醬油、蠔油、料酒、老抽炒均勻上色後，倒入高壓鍋，然後用壓鍋專用油倒入高壓鍋內抹過食材，不用加水，擰緊高壓鍋蓋，高壓上汽後記時7/8分鐘即可。

壓鍋醬配比：海天海鮮醬1瓶、致美齋磨豉醬半瓶、海天柱侯醬100克、阿香婆牛肉醬1瓶，把所有醬倒入容器攪拌均勻即可。

壓鍋油製作：菜籽油5000克、雞油2000克、色拉油2000克，蔥姜共500克、香菜20克、洋蔥50克、胡蘿蔔50克、八角10克、桂皮5克、香葉2克、陳皮5克、小茴香15克、草果4顆、砂仁19克、山奈5克，香料泡水半小時控水，入油煉製。浸炸半小時後出香味，撈出香料渣即成壓鍋專用油。

東北壓鍋三寶：

需要食材：排骨100克、雞胗150克、雞爪150克、土豆400克。

需要調料：自制壓鍋醬30克、東古醬油10克、蠔油5克、味精2克、雞精3克、料酒2克、胡椒粉1克、老抽3克、壓鍋油50克、幹辣椒1克、八角4顆、蔥段2克、薑片2克。

製作方法：將排骨剁成小塊，雞胗一切為二，雞爪中間剁開成兩段備用。土豆去皮夯切成大塊，一個土豆夯成兩塊，如鵝蛋大小的塊，要夯不要切。

鍋上火，將三種食材焯水後再過涼水去除血沫，將三種食材和土豆一起倒入高壓鍋，調入壓鍋醬、東古醬油、味精、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、幹辣椒、八角、蔥段、薑片攪拌均勻，下入250克的水，50克壓鍋油，蓋好蓋子，上汽後記時9/10分鐘即可。

中間需要平行晃動高壓鍋一次，使受熱均勻，湯汁掛勻。

壓好後，起鍋裝盤，先將土豆盛到盤裡，再將肉類食材放在上面。撒小蔥花即可上桌。

------------[問答環節]------------

……壓鍋醬除了自制，有成品嗎？

答：壓鍋醬可以自制，也可買成品，但需要掌握鹽度。

……南瓜、紅薯、金瓜、土豆為什麼要切大塊？

答：要夯切不要直刀切，影響成菜時間和口味，這樣夯的食材更容易入味和成熟。

……為什麼嘎吧鍋用全油？可以少油嗎？

答：最早期的出品是這樣的，食材做好後才真的達到軟糯香甜的效果，且色澤鮮豔，成菜甘香入味。現在的做法已經改進，不要那麼多油去操作，減少菜品的油膩感。

排骨雞胗等肉類食材可以直接壓制嗎？

答：排骨、雞胗、雞塊、雞爪等做壓鍋菜時，要分別焯水處理，目的是去除血水，去除異味。焯水時加入適量料酒，水燒開後加入原料飛水，水燒滾後，撇去浮沫。這樣做的目的是初步粗加工處理食材，減少食材的腥味。再者是為了加快食材成熟的時間。因為現在的豬或雞養殖時間短，出欄時間較快，腥氣味很重，不像過去散養的雞鴨豬，肉質和口感都有很大的不同，所以食材的第一步處理是必要的。也有著廚師直接用生排骨生雞塊壓制，但是做好後的菜品多多少少會有些許的異味，而飛水後做出來的味道更香濃。不要為了省時間而影響出品質量。

……壓鍋菜可以做其它品種的菜嗎？

答：當然可以，壓鍋菜可以做十幾個品種，常見的有七八種菜餚，壓鍋鯉魚、壓鍋豆腐、後續會有更多的菜品分享，持續關注就好了。

【我是華夏餐飲管理1，歡迎大家關注評論和轉發，互相交流，更多美食作品分享給你】

今天菜不鹹

在東北這邊兒待了也馬上十年了，東北飯菜剛開始吃的很不習慣，這麼多年也慢慢兒口味調過來，下面我說說，能代表東北的一些家常菜吧。第一個就是菜包，因為到現在這個菜包這個還是不能夠怎麼接受，到時看其他人拿這個白菜葉子，當然是洗乾淨的，把米飯，還有就是大醬過道上面包好，直接就這樣生吃了。當然自己也可以夾點其他東西，你覺得能包進去的都可以放進去，比方說自己做烤肉的話，烤肉比較膩，配個這個白菜葉子還能解膩哈哈。
簡單說兩個小鹹菜吧，一個就桔梗，這個是朝鮮族的特色鹹菜，一般俗稱是狗寶。別看這個名叫的不好聽，但是還是挺貴的，拌在米飯上說實話還是非常下飯的，把饅頭掰開，加兩個狗寶，香辣可口，保證可以讓你多吃兩個饅頭 。

我覺得最具代表性的，還是東北的殺豬菜，主要就是酸菜，豬肉燉血腸。在東北的那個大鍋裡乎上一個多點兒，大冷天得喝上2斤白酒，完事兒再喝上一大碗殺豬菜。大碗喝酒，大碗吃肉，你這邊有個餐館叫八大碗，是不是就是這個意思呢？

血腸不光可以囤到那個裡邊兒，而且可以蒸熟之後直接蘸個蒜泥，自己調一個蒜泥，吃著也是別具一番風味呢。
看這個大血腸多麼的圓潤，把我自己都看餓了。

冬天的時候，基本上家家都會吃這個粘豆包兒，東北這邊兒冬天特別冷。做好的年頭包放到篦子上，拿到戶外，一會兒就凍得邦邦硬了。這樣弄，還把冰箱的電費省下來了，凍硬之後埋到雪窩裡，吃的時候再拿出來。
粘豆包蘸著白糖吃，非常好吃，口感非常好，黏糊糊的非常有嚼勁，裡面還有紅豆沙呢。

還有就是東北那個亂燉，基本上就是排骨，芸豆燉土豆，玉米，嘎達白，這類的完事兒再加個西紅柿。雖然亂燉這個菜瞅著其貌不揚的，但是特別實惠，的確屬於一個硬菜。燉的爛糊的葷菜，素菜都有，基本上家家都會做。

剛才漏了一個，酸菜燉脊骨也是不錯了，就著小酒美極了哈哈😄

還有就是雪裡紅，東北這邊很喜歡醃冬菜，冬天的時候，家家戶戶都都會買幾百斤冬菜，怎麼大蔥，蘿蔔，土豆，大白菜，雪裡紅鬼子姜這類的。醃一部分，完事在外面放一部分，這麼多動態，我就說一個吧，因為我今天有點兒困了，就說一個雪裡紅燉豆腐吧，晚點大五花肉騙子豬肉那個香味，融入到豆腐裡，還有醃透了的雪裡紅的味道。真是十分的令人陶醉呀。

當然了，東北菜的代表才不僅僅與我上邊兒寫的這些，還有很多高大上的菜，比方說瀋陽的寶發園四絕菜。我覺得就是普普通通的家常菜，還是最具有代表性的。今天就寫到這裡吧，有點兒累了。大家有什麼補充的可以在下面評論一下。

金堤河之日進斗金

作為一名地地道道的東北人，大東北的當家名菜還是略知一二的，也可以如數家珍的說上幾道。

在外地人的印象中，東北地區的首打菜就是蜚聲大江南北的豬肉燉粉條兒。再加上東北人平翹舌不分的“肉”、“子”字，連起來的話說，就是“豬又燉粉條紙”😊😒

好吧，那只是個別人的個別印象，在廣袤的大東北，雖然這道菜的名聲高空吹喇叭──聲名在外。但真正好好的做一頓這道菜的卻很少，我個人從小就久聞這道菜的鼎鼎大名，但直到現在，我自己家裡也沒正兒八經的做過一頓“豬又燉粉條紙”。僅有的一次吃這道菜，還是在關裡來了親戚，人家點名要吃這道菜以後，才硬上架的逼著做的。

書歸正傳。繼續說代表性的東北菜。

我個人第一感覺是，東北地區的特色殺豬菜應該是第一道名菜。這道菜最純熟、最原始的做法也最能暖人，是最地道的東北當家菜：年關迫近，家家戶戶殺豬囤肉，殺完之後的第一頓殺豬菜，就是最純正的殺豬菜。提前切好一大盆汲好的酸菜──要最勤快、最手巧的媳婦兒切的那種，既細且長。然後趁著人氣，從剛剛殺完的豬身上取下幾大條兒，切成肉方子，和酸菜一起咕嘟燉，還有灌好的血腸兒，也有豬下水、豬頭肉的搭配，搗上滿滿一罐兒蒜泥，用醬油浸好待用。帶完全熟了以後，撈出來切成大片兒，整整齊齊碼在盤子裡，悶上一大鍋高粱米乾飯，燙好一壺壺的自制小燒兒，足足六十度那種，呼朋喚友的齊齊坐在炕上，圍著八仙桌開始呼朋引類、觥籌交錯，伸出筷子挾一片兒肥膩膩、油亮亮、顫巍巍的五花三層肉，在蒜泥中狠勁兒的一涮，張開大口一口吞下去，那種幸福的久違的心滿意足立刻洋溢在吃者的臉上，眼角眉梢兒一片祥和，那叫一個美。

還有一道菜，也可以稱之為當家菜──小雞燉蘑菇。揀選家中常年放養的溜達雞，最好是那種威猛陽剛的大公雞，再選取東北地區的特色紅蘑，加上應有盡有的各色佐料，燉上它一個小時以上，燉到連湯兒都自帶黏性，稠得化不開那種，然後盛出來裝滿一大盆，那個滋味兒簡直了。

難怪有句老話兒至今仍是瘋傳──新姑爺上門兒，小雞沒魂兒。

有幸做東北姑爺的小夥子們，準備好你的味蕾到這裡大快朵頤了嗎？好客的大東北，歡迎你加入東北人的昂揚陣營。能夠做一名優秀的東北姑爺，也是你小子前世修來的福分，盡情享受來自老泰山、老泰水的深情厚誼吧。

不過來之前，先把你的酒量練好，最好是千杯不醉那種威猛，可別到了這白山黑水就掉鏈子啊😃😃😃😃😃

圖片來自網絡

龍吟148119260

我是東北媳婦，從上大學來了這邊到現在十多年了，還是比較有發言權的。

1、鍋包肉

以前老家的菜基本都是鹹口，老式鍋包肉是我吃的第一道甜口的菜。豬裡脊鮮嫩，裹上土豆澱粉入170度以上的油鍋炸一下之後外皮酥脆，白米醋和糖加水調汁煮開，倒入炸好的肉片，加入蔥薑絲翻炒片刻，一道美味的老式鍋包肉就做好啦。

2、小雞燉蘑菇

雞選用笨雞，蘑菇用榛蘑，肉鮮嫩湯美味，每次都能吃好幾碗飯，每次過年回老家我爸都點名讓我帶榛蘑。

3、豬肉酸菜血腸

酸菜是婆婆自己醃的，豬肉可以用脊骨、棒骨或者排骨加一點五花，酸菜越燉越有味道，要吃的前十分鐘再下血腸，蘸上蒜醬味道很霸道。

此外酸菜加水再放點蝦等海鮮可以當火鍋湯底，味道也很鮮美。

4、地三鮮

地三鮮是一道非常下飯的傳統東北菜，土豆切滾刀塊入油鍋炸至外皮酥脆；紫茄子切滾刀塊裹澱粉入油鍋炸至外皮酥脆，尖椒切小塊入油鍋炸一下。蠔油、生抽、鹽、糖、清水調個汁。鍋熱燒油，放入蔥末蒜末炒香，倒入調汁，放入炸好的三樣食材快速翻炒即可出鍋。

胖廚娘

我是東北這旮瘩的，這個問題我來回答。

很多網友分享了鍋包肉，小雞燉蘑菇，地三鮮等等，他們都很好吃也具有代表性，但對我來說，我首推殺豬菜，為什麼呢?除了好吃，最主要的是我覺得殺豬菜裡有一種特別的東北農村文化!

就拿我的經歷來說吧，我在農村長大，家裡條件不好，平時很少吃肉，更別說鍋包肉了，根本沒聽說過。但殺豬菜是小時候每年的期待。農村人，每年基本都會養一兩頭豬，到年底的時候就養的肥肥胖胖的了，一進臘月，各家各戶就開始殺豬準備過年了，辛辛苦苦一年的農村人，臉上洋溢著幸福的笑容。這一天是那麼的熱鬧、喜慶，大人們忙裡忙外，小孩子們或看熱鬧或做些力所能及的事，我經常做的就是攪拌豬血，不讓它凝固。大人們從早上忙活到下午，等把豬肉都收拾妥當，就開始做殺豬菜了。

農村地道的殺豬菜都是用大鐵鍋做的。把切好的肉片和酸菜一起放在大鍋裡燉，也可以放一些大骨頭、粉條和血腸，也可以直接蒸豬血吃（賊好吃），殺豬菜中的酸菜會中和肉的油膩，而大油的酸菜才更好吃，一掀開鍋蓋，飄香四溢～～，想想就口水氾濫!

這樣的殺豬菜一做就是一大鍋，然後把家族裡的人都請到一起吃，像左鄰右舍，還會送過去一小盆。 往往整頓殺豬飯下來，會剩下很多殺豬菜，一大鍋根本就吃不完 ，重點來了，這些剩下的菜下頓熱著吃的才是最好吃的。

插曲：小孩子在這一天除了能吃到肉外，還能得到兩個旮旯哈（gāláha)攢夠五個就可以chua 骨節了😁😁

誰玩過chua骨節?😜😜

有文化的廚娘

小雞燉蘑菇，氽白肉，東北亂燉，鍋爆肉。殺豬菜。血腸。

、小雞燉蘑菇，是當地農家散養小笨雞，蘑菇是東北的野山榛蘑，是東北特產。小雞燉蘑菇是東北特色菜。

殺豬菜，是我的最愛，每年，媽媽家，弟弟家，姐姐家殺年豬，都會給我打電話，殺豬時，會煮一大鍋肉，肉熟了撈出，用煮肉老湯，燴酸菜，燉一會，再把煮熟豬肉，切成小塊放裡面，基本熟了，再把熟的豬血腸，切好放裡面，稍燉一下，就可以吃了，我每次是連吃再打包，懶人菜，越燴越香。

東北亂燉，沒什講究，喜歡吃什麼就放什麼，土豆，鮮玉米，南瓜，豆角，茄子，肉，我一般就放這些。多了吃不了。

農村達人224

雖說我是河北人，但是第一次認識我的人都會認為我是東北人。什麼原因呢？一個是說話的口音，不知道咋變成這樣了；另一個就是東北菜特別符合我的口味。

東北菜，味重，量大，我特別喜歡，要是說我知道哪些有代表性的名菜，我還真有發言權。這幾年下館子，去的次數最多的就是金掌勺了。每次去必點小雞燉蘑菇和東北大拉皮，再配上一斤大烙餅，整上半斤小酒，別提多美了。

大晚上的，說起小雞燉蘑菇，我就直言口水。小仔雞肉質緊實，配上野生的榛蘑，撒上一把粉條子，濃濃的湯汁泛著肉香和菌香，一筷子粉條子吸溜進嘴，香味填充了口腔裡的每一個縫隙，真能香死個人，哈哈！

當然，東北還有很多名菜，比如：鍋包肉，豬肉燉粉條，鐵鍋燉大鵝等等，都是非常值得推薦的菜。在這麼多菜裡，我還是要推薦一下東北大拉皮這道菜，原因只有一個，過癮，就是喜歡那種濃濃的醬香味進嘴的感覺，配上拉皮的那種質感，享受。

以上就是我個人的一些觀點，在你的眼中，東北菜有哪些代表性的菜呢？或者說哪些東北菜對你印象比較深刻呢？請留言告訴我，小弟可能見識不夠，不防給我開開眼，哈哈，最好能關注一下我，十分感謝！

吃貨貓大鵬

東北菜，挺好吃的

不像南方菜小家子氣，一盤菜那麼點，真不夠我吃的，做多少都不夠我吃，我其實吃的很少

鍋包肉，特別是哈爾濱鍋包肉，最正宗

小雞燉蘑菇，蘑菇一定要自己踩來的，最好吃

酸菜粉條，最喜歡冬天酸菜的味了，又快到冬天了，又可以吃了

殺豬菜，那才叫香呢，雖然我不吃肉

小圓臉

在17年過年的時候跟我男朋友回東北遼寧鐵嶺見家長了，在他家呆了二十天這樣吧，天天晚上這個朋友請吃飯，那個同學請吃飯，這二十天的晚上只有年三十至年初四期間才是呆在家裡吃的，所以在東北吃了不少地道的東北菜，其中有 酸菜燉大骨頭，大豐收（就是幾樣青菜吖瓜吖放一起沾醬吃的），鍋包肉，東北餃子，豬肉燉粉條，小雞燉磨菇等等的。。其中印象最深刻的就是酸菜燉大骨頭，本來我就愛吃酸菜和啃帶點肉的骨頭，所以這道菜我最上心啦。。。那酸菜燉不爛，而且說是越燉越香，因為骨頭唅有豐富的鈣質和蛋白質，所以燉出來的酸菜非常香，湯汁也非常好喝。。平時吃半碗飯的人，配上酸菜燉大骨我直接幹了兩碗飯啦。。多不好意思吖。這麼難吃！哈哈。。。。

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