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炸醬麵屬於中國傳統麵食中的一種，在北方地方非常流行，其中，尤其以北京炸醬麵最為正宗。我國的麵食非常多，人們總喜歡將炸醬麵和熱乾麵放在一起比較，其實它們有很大的區別。無論是調醬的手法，還是麵條的材質都是不同的，所以口感有很大的差異。
作為中國十大面條之一，炸醬麵的口感也是當之無愧的，味道鹹香可口，麵條勁道十足。要想做出一碗正宗好吃的炸醬麵，是有一定的講究的，不是必須得老北京人才有這種手藝，掌握這幾個細節，做出的炸醬麵想不好吃都難。
做炸醬麵的關鍵步驟：
都說炸醬是炸醬麵的靈魂，但是麵條的好壞是炸醬麵成功的基礎，只有它倆相互相成，才能做出一碗讓人口水直流的面。
第一步：做麵條
首先是和麵，將盆裡倒入適量的麵粉，加入少許清水，就可以開始揉麵了，直至揉成團為止。
其次是醒面，把揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者是乾淨的毛巾，放半個小時醒面。
然後是擀麵條，先將麵糰擀成皮，一定要薄厚適中，而且麵皮整體厚度均勻，擀的久一點口感會更好。
最後是切面條，將擀好的麵皮對摺幾下，拿刀開始切，麵條不能太寬，大約0.5釐米即可。
小貼士：很多朋友不喜歡擀麵條，覺得麻煩，其實也可以選擇去買麵條。如果買麵條的話，建議買生面條，圓的寬的都有，可以根據自己的需要購買。
第二步：備炸醬
首先是切肉末，將買回來的五花肉切成肉末，一定要用刀剁的碎一點，然後放到盆裡備用。
其次是炒肉末，起鍋燒油，將肉末下到鍋裡，開小火將肉末炒散；隨後往裡加入蔥姜炒香，煸炒片刻後加入黃醬、甜麵醬、生抽、蠔油、料酒、醬油開始翻炒。
然後炸醬做成，等肉末炒至上色，可以加少許水澱粉勾芡，這樣炸醬麵的靈魂——炸醬就做成了。
第三步：準備配菜
一碗正宗的老北京炸醬麵，少不了這六種配菜：黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽、白菜、黃豆，我們可以事先將這幾種配菜洗乾淨焯水備用。如果是做一碗家常版的熱乾麵，配菜可以根據自己家裡食材的情況進行調整。
關於炸醬麵之“疑難解惑”
1、為什麼肉末一定要選擇五花肉？
肉末最好選擇肥瘦適中的肉，所以五花肉比較合適，裡脊肉是完全不適用的。因為五花肉的瘦肉炒的時間久了也不會變柴，肥肉遇到高溫會化，所以特別適合拿來煸炒，而且會特別香。
2、黃醬和甜麵醬所起作用有何區別？
黃醬的主要原料是黃豆，所以黃醬特別香；而甜麵醬的原料是麵粉，在製作過程沒有加糖，但是味道卻是甜鹹的，它也是炸醬的必需品；我們將二者按照相等的比例下鍋，這一碗炸醬肯定是香氣撲鼻的。
關於炸醬麵之“技術小tips”
1、煮麵條的時候可以往裡面加些鹽，但是注意加少許即可，這樣不會太鹹還可以使麵條更勁道。
2、自己擀麵條，和麵的時候可以加一些蛋清，這樣不僅更容易和麵，還可以增加面的口感。
3、炒炸醬的時候不要加鹽，甜麵醬本身就有鹽味，再加鹽會使醬變得太鹹；而且也不要加糖，會使炸醬失去了原本的味道。
4、配菜一定要選擇新鮮的，黃瓜和胡蘿蔔切成絲，黃豆的話要提前泡一夜，不然的話會太硬，影響口感。
吃炸醬麵的細節：
起鍋燒水，等水煮沸，將麵條下進去，煮幾分鐘撈起來，放入炸醬和焯過水的配菜即可。炸醬麵做成了就立馬食用，放的時間長了，麵條會坨到一起，而且吃的時候邊吃邊拌，味道更好，還可以根據自己的口味加入辣椒。
結語
很多人覺得炸醬麵不好吃，總結來說只有一個字：鹹，那是因為沒有吃到正宗的炸醬麵。自己動動手做一碗，保證今天吃了明天還會想。炸醬麵出名不僅是因為好吃，也體現了老北京人的生活態度，精氣神十足，所以我愛了炸醬麵。
美食控木木
炸醬一定要用肥瘦五花肉切骰子丁、肉要用五花肉，醬更要用六必居的幹黃醬融水懈開和甜麵醬按比例來，這個比例有人說六四，有人說七三，關鍵看自己的口感，喜歡吃甜口的就多放點甜麵醬，炸醬還要放一點幹香菇泡發後切丁這炸出來的醬又鮮又好吃，吃的時候肥瘦肉丁和香菇丁拌上自己家做的手擀麵。炸醬講究的吃蔥不見蔥可以先炸蔥油備用、也可以最後撒上蔥白丁！鍋溜熱了下熟油或炸下花椒的油來煸香肉丁 講究的黃醬用水懈好還要上屜串一下熱氣、這樣下鍋是熱的不容易粘鍋出胡味兒、一咕嘟出小泡就要有小火煨著！最後油、水、醬都交融一起才地道！
食尚小米
說起炸醬麵啊，第一次吃還是在北京西客站的附近。那時候我和上百萬在北京打拼的人一樣，是一名苦逼的北漂，最幸福的時刻莫過於坐下來吃上一口醬香濃郁的炸醬麵！一直以來，我對炸醬麵的印象就是接地氣，好吃！
真正的炸醬麵，講究的醬香濃郁，菜鮮味純！一年四季，做法不同。初春搭配的是豆芽兒；深春搭配的是香椿、青蒜，水蘿蔔纓；夏天搭配的是黃瓜絲兒，新蒜苗；初秋，搭配的是黃瓜絲兒，胡蘿蔔絲兒等等，冬天吃的是熱面，夏天吃的是”過水麵“，吃的時候一定要把水控乾淨再放醬。下面就給大家分享一下炸醬麵的製作方法之一，非常簡單，一學就會！
【食材】：肉沫、雞蛋2個、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、豆瓣醬、白糖、麵條。
1.黃瓜胡蘿蔔洗乾淨，切成絲兒裝盤備用，喜歡吃綠豆芽兒的，蘿蔔纓的可以在水裡焯一下。
2.炒醬有技巧，炸醬麵好吃的關鍵全在炒醬上。燒熱油之後，先把肉沫放鍋裡炒至變色，炒發白之後，盛出來。
3.再次起鍋，放適量油燒熱，把兩個雞蛋放鍋裡炒碎。
4.加入4大勺豆瓣醬進去小火翻炒，豆瓣醬千萬別放少了！
5.豆瓣醬偏鹹，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜麵醬代替豆瓣醬的話，就可以省略白糖這一步了。
6.炒香醬以後，把炒好的肉沫倒進醬裡接著翻炒至熟透，炒醬要放足夠的食用油。
7.炒醬的時候，一定要放水熬，熬成濃郁的醬湯最好。
8.趁炒醬之前，就可以先燒適量清水準備下麵條。水開之後，把麵條放鍋裡煮到八分熟就撈出來。
9.在涼開水過一下撈出來。過完水的麵條不容易坨，吃起來口感也好。
10.把過好水的麵條放碗裡，控乾淨水，然後舀上兩大勺熬好的炸醬，放上黃瓜絲兒和胡蘿蔔絲兒，最好配上兩瓣蒜吃才更接地氣哦！吃的時候拌勻即可，這可是一碗老少皆宜的主食哦！
約翰飯特稀
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
炸醬麵，起源於北京，在北方喜歡吃麵的省市如：天津、山東、河北、遼寧、吉林等地區流行，另外在上海、廣東等地也有不同製法的炸醬麵。
一碗好吃的炸醬麵應該具有：看起來油亮而吃起來香氣濃郁的醬汁，爽滑、筋道的麵條，種類多樣、營養豐富的面碼，這三點缺一不可，相互周全，這樣的一碗的炸醬麵吃完麵光碗光，連吃三碗都不夠。
老北京炸醬麵，是北京人的家常便飯，也是最接地氣的家常麵食。出生於京城的梁實秋曾堅定地表示過，“北平人沒有不愛吃炸醬麵的”，“我是從小吃炸醬麵長大的”。梁實秋對於炸醬麵一直堅持若干標準，醬、面、面碼，甚至醋，哪一樣不對都不行。“面一定是自抻的，從來不用切面。四色面碼，一樣也少不得，掐菜、黃瓜絲、蘿蔔纓、芹菜末。梁家做炸醬麵還有秘訣：“我們家裡曾得高人指點，醬炸到八成之後加茄子丁，或是最後加切成塊的攤雞蛋，其妙處在於儘量在面上澆醬而不虞太鹹。這是饞人想出來的法子。”
如今，外地遊客來北京旅遊，總要嘗一碗好吃的老北京炸醬麵，只是有時會嘆息好吃又正宗的老北京炸醬麵很難尋。今天我來介紹一下老北京炸醬麵的做法和技巧，感興趣的你一起來試試吧~
一、老北京炸醬麵之炸醬的製作方法和技巧：
1.1：炸醬的製作方法：
- 原料：五花肉、幹黃醬、甜麵醬、蔥、生薑、醬油、食用油。
- 製作步驟：
步驟1：將蔥、姜切成末，五花肉去皮，將肥肉、瘦肉分別切丁，放入碗中備用。
步驟2：將黃醬倒入碗中，慢慢加入清水，邊加入邊攪拌，也是就把黃醬慢慢澥開，然後再加入甜麵醬，攪拌均勻。
步驟3：火上坐鍋，鍋中倒入少許油，先下入肥肉丁，將肥肉丁裡的油脂煸出來後，再放入瘦肉丁，然後再放入蔥、薑末。
步驟4：等蔥、薑末煸出香味後，加入醬油，再繼續煸炒出香味後，加入剛才調好的醬汁，小火慢慢煸炒至少半小時。[注意：一定不要著急，只有小火慢煸才能煸出好吃的炸醬。]
步驟5：等醬色變成紅亮，且上面浮著一層油，微微冒著小泡即可關火出鍋。
1.2：炸醬的製作技巧：
1：一定要用五花肉，且在煸肉時將肥肉和瘦肉分別煸制，用肥肉煸出來的油脂來煸瘦肉和蔥、薑片，才能把肉及蔥姜的香味激發出來，肉醬吃著才香。
2：黃醬質地有些粗糙且味道過於鹹，在炸醬之前一定要加入甜麵醬，進行口味及質地的調製，一般來說黃醬與甜麵醬的比例為3：1左右，黃醬有幹黃醬和溼黃醬之分，在使用幹黃醬時，需要提前用清水先將其澥開，再加入甜麵醬進行混合。如果混合後醬感覺有些略稠，可以再加入適量清水攪拌。
3：炸醬是個功夫活，不僅要全程小火炸，還要不停地攪拌防止糊鍋。一般來說，沒有三四十分鐘的炸制，炸醬都不能算炸完全，時間不到，火候不到，炸醬味道就不好吃。炸醬的整個過程解析就是用油脂煸醬，讓醬把油脂全吃進去，然後再把油吐出來，經過這樣的反覆，油和醬的味道才能很好的浸入在一起，直到最後紅亮的醬上浮著一層微微冒著小泡的油就說明醬炸好了。
4：因為黃醬與甜麵醬都比較鹹，所以在炸醬的過程中是不需要放鹽的。
二、老北京炸醬麵之面碼的製作方法及技巧：
2.1：面碼的製作方法：
- 原料：黃瓜、心裡美蘿蔔、白菜、豆芽、芹菜、青豆、黃豆。
- 製作步驟：
步驟1：將黃瓜、心裡美蘿蔔、白菜洗淨切絲。[注意：心裡美蘿蔔的外皮較厚也辣，在切絲之前可將皮先去掉。]
步驟2：將芹菜洗淨切丁後與豆芽、青豆、黃豆在熱水中焯熟備用。[注意：青豆、黃豆都是泡發好的。]
2.2：面碼的製作技巧：
1：菜碼的種類可以完全看個人的喜歡及蔬菜的季節性而選擇。一般來說：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、黃豆、青豆，這幾樣都是老北京炸醬麵中必備的，特別是心裡美蘿蔔絲，心裡美蘿蔔只有在北方少數地方常見，而且顏色發紫，吃起來香甜又脆爽。除此以外，還可以按季節的不同添加香椿、豆角、青蒜、白菜絲等面碼。
2：北方人吃麵一定要就大蒜，吃起來才過癮，因此，一般的麵館會常年準備大蒜、臘八蒜，方便食客食用。
3：吃麵一定要吃醋，陳醋、臘八醋是北京人愛吃麵的主要選擇。另外，再添加點辣椒油，吃起來才叫齊全。 
三、老北京炸醬麵之麵條的製作方法及技巧：
3.1：麵條的製作方法：
- 原料：麵粉，清水。
- 製作步驟：
步驟1：將麵粉中倒入適量水，水要慢慢加，面和好後蓋上保鮮膜醒15分鐘。[注意：手擀麵要和得硬一些，吃起來口感才會筋道。]
步驟2：將醒好的面在案板上揉勻揉好後，用擀麵杖擀成一個大片，再將麵皮摺疊，在每層之間都要撒些麵粉或者玉米麵防止粘連。
步驟3：用刀切成寬窄均勻的麵條，抖撒開。
步驟4：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後下入麵條。水再次開時加入一碗冷水，等水再次開後面條就煮熟了，關火。將麵條撈出放入冷開水中過涼水。
3.2：麵條的製作技巧：
1：手擀麵的面要和得硬一點，吃起來麵條才會有嚼頭，筋道的感覺。一般來說，面和水的比例要小於或等於2：1。
2：麵條煮完撈出後過涼水，會讓麵條鬆散，而且吃起來更加有嚼勁。
好吃的老北京炸醬麵醬香濃郁，鹹甜適口，麵條筋道有嚼勁，面碼吃起來脆爽鮮嫩，這一碗麵，集美味及營養於一體，喜歡的你不妨一試！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龜
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。老北京炸醬麵，人所周知，而且非常好吃。炸醬麵醬香、油多，面滑，配著各種菜碼一起拌勻，就著大蒜瓣、淋點香醋，吃起來非常的過癮、解饞、美味。
炸醬麵的關鍵在於醬，再配合爽滑、勁道的麵條。這裡麵條不多說，不過小編還是喜歡自己手擀的麵條，更加勁道，有嚼勁。
買新鮮的豬五花，清洗乾淨，五花肉切小丁，備用。有的人做炸醬麵用肉餡，肉餡做出來沒有肉丁的香，沒有嚼頭，做炸醬麵一定要用五花肉丁。大蔥切蔥花備用，用量大一些。準備一袋幹黃醬，用水稀釋，黃醬和水的比例是1:2，完全稀釋攪勻，我喜歡再加點甜麵醬。
做鍋加油，五花肉下鍋煸炒。一定要把五花肉中肥油煸炒出來，等肉發黃後下入一半的蔥花，繼續煸炒，炒香。
然後下入稀釋的黃醬水，加點料酒，加入醬油和胡椒粉，一點點白糖提鮮，隨後轉中小火開始炸醬，小火慢慢炸制，水份慢慢蒸發，醬會越來越粘稠。一般情況下小火炸醬30分鐘左右，醬就炸好了。
醬炸到快好的時候，再下入另一半蔥花，攪拌均勻，提香即可。
接下來下麵條，澆上炸好的炸醬，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青蒜末、青豆、黃豆、香椿等等，將麵條拌勻，可以開吃嘍。其他的菜碼還有很多，大家就按自己的口味添加吧。
喜歡吃炸醬麵的夥伴，快來留言吧，歡迎轉發、點贊。
小秀私廚
大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。
炸醬麵是中國傳統特色麵食。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，由菜、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等切好或煮好，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜的。
今天小董就為大家分享這道美味的炸醬麵的做法，酸辣爽口又美味，下面一起跟小董看下具體步驟吧。
【主料】：麵條
【配料】：豬肉，蔥，姜，黃瓜，澱粉
【調料】：甜麵醬，鹽，糖，雞精，料酒，老抽
——【具體制作過程】——
第一步：主要食材處理
將豬肉洗乾淨切成丁並剁成末，蔥切成蔥花備用，姜剁成末，黃瓜洗乾淨，切成細絲備用，
第二步：製作炸醬
鍋中倒油，放肉末煸炒，放蔥姜炒香，然後放入少量的料酒，生抽上色，上色之後放適量的甜麵醬，倒入適量的清水熬製一會兒，然後再放半勺鹽，糖，雞精調味，倒入少量的澱粉勾芡即可
第三步：調製食材
鍋中燒水，水開之後放麵條煮熟，撈出來過一遍涼水，將面盛到碗中，然後在碗中放少量的黃瓜絲，再澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以開吃了
成品圖：好了，這樣一道清爽美味又可口的炸醬麵就做好了，好吃又美味。
——【小貼士】——
（1）炸醬麵的配料可以根據個人愛好添加，可以用豆芽，胡蘿蔔等等。
（2）如果是冬天的話，麵條可以不用過涼水，吃起來也非常好吃，夏天過一遍涼水主要是清爽可口。
（3）如果喜歡吃醋的朋友也可以加一點醋調味，吃起來更開胃爽口。
——【內容附加問答】——
1.做炸醬麵的時候肉怎麼選擇呢？
答：一定要選用五花肉，而且儘量將五花肉上的肥肉和瘦肉分開處理，將肥肉切成肉丁後，在鍋中煸炒的時候，一定要將肥肉的油脂煸炒出來，是煸炒出部分油脂，之後炸醬熬煮好後，炸醬入口，在口腔中能感受到蹦出油的感覺，這個多做，煸炒肥肉的火候就能把握；
2.炸醬麵的麵條有什麼要求嗎？
答：炸醬麵的麵條最好選擇手擀麵，機器壓出的新麵條或者是超市買的溼麵條，而不能選擇超市買的掛麵或者是乾麵條，用溼麵條的話口感更好更勁道，特別推薦用手擀麵或者是機器壓出來的新麵條。
小董美食
作為一個北京土著必須得來說說這題
炸醬麵也叫小碗兒幹炸，現在已經沒人這麼叫了。這名有這麼個講究，那就是一次只炸一碗兒。這樣才最香，不過現在自己在家吃都沒這麼講究了。
好不好吃都在炸醬
半凝固狀，油脂較多，醬香突出。這樣的就是好的炸醬。
要想炸醬做得好，油、肉、醬一點都不能差。
肉：絕對要用五花三層的那種帶皮五花肉!
油：得是花生油，別的油可不是那個味。
醬：必須得是甜麵醬 +黃醬，大概比例是1：2（醬在這裡提個醒我家包括周圍的親戚朋友都愛用六必居的醬，不知道是不是這味道最正宗，酌情而定）
再來說說我們愛吃的面
北京人吃麵一般兩種，抻面和手擀麵。當然現在也有很多機器壓的面了，但是還是吃前兩種的比較多。主要在於勁道。
這面分兩種吃法
不知道其他地方有沒有，反正我從小就這兩種吃法
鍋挑（三聲）兒：趁著麵條剛熟了，用筷子挑（三聲）出來一碗。簡單理解就是趁熱吃。吃熱乎的。
過水兒：跟鍋挑兒剛剛相反就是把麵條過一遍水再吃，一般過的是涼水，基本上我家夏天吃的都是過水兒的。
老北京炸醬麵小碗配麵碼兒，講究不將就
關於這麵碼兒我就說個小時候的順口溜吧
青豆嘴兒、香椿芽兒，韭菜焯好切成段兒；
芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；
豆芽兒菜、去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；
心兒里美，切幾批兒，
焯完江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。
附贈炸醬教程
1.五花肉切小丁，切好浸料酒裡
2.醬按上面的比例加點熱水 攪拌開
3.鍋內倒足夠的油，記住是炸醬，不是炒醬，油一定要足夠多才香。
4.中火等油熱了，下姜蒜，爆香，下五花肉丁，爆炒一小會，放入調好的醬。
5.大火一分鐘後快速轉小火
6.然後就是熬醬了，這個過程中要是不是得攪拌，因為很容易糊鍋，等把這水分熬完，上面有油浮出來了，醬肉交融了就可以關火了。
一季生活
小陌美食很高興為您回答。炸醬麵是中國傳統特色麵食，最初起源北京，由菜碼、炸醬拌麵條而成。夏日炎炎，今天就和大家分享一款炸醬涼麵的做法。
配料：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
需要注意的是：配菜也叫菜碼，是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種，可以根據個人口味和需要選擇。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。所使用的的醬幹、稀黃醬都可以，如果是幹醬，要先調稀了再用。 夏日吃一碗炸醬涼麵，熱量不高，葷素搭配，清爽可口。
小陌美食
炸醬麵曾經一度包攬了我們家的午餐或晚餐好幾天，主要就是濃郁醬香和順滑麵條太搭配了，要不是這個吃法實在碳水化合物和油鹽的比例相對有點高，估計我還能再多吃幾天。
所以這次我們就來分享一些好吃的炸醬麵做法，順帶會有一些相關的“秘訣”。
——老式家常炸醬麵——
【準備材料】：麵條、五花肉、幹黃醬、油、黃酒、蔥薑末、清水。另備菜碼：黃瓜、芹菜等
【製作步驟】：
- 首選將五花肉改切成骰子狀小丁，不要切的太小太碎了，那就沒口感了，幹黃醬加水攪拌澥開（1勺醬兌差不多4勺水的比例）；
- 起鍋加油燒熱，下五花肉丁進去煸炒，炒到肉丁的肥肉部分滲出油脂的程度，加蔥薑末進去火稍微往上調大一點炒香；
- 香味出現之後烹入適量黃酒進一步去腥增香，炒勻之後把澥好的黃醬倒進鍋中，燒開之後轉小火慢慢的熬（要不停推攪）；
- 保持小火熬煮20到30分鐘，直到鍋中醬汁變得很濃稠，開始出現油醬上下分離的狀態就可以盛出了。最後就是燒水煮麵條，然後切點黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜丁之類的菜碼跟麵條一起拌著吃就可以了。
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【補充內容】：
- 黃醬其實可以事先上鍋蒸一下然後過濾掉其中豆渣，這樣醬香味釋放的更充分，最後得到醬料滋味融合的更好，口感上也更醇厚細膩。還可以適當的加入一些甜麵醬來豐富口感，比例大約是黃醬的30%左右就夠了。
- 最後需要注意這個做法的炸醬雖然極致香濃，很夠味道，不過有一個很侷限性的地方，就是麵條不能過水。因為這個小火慢炸出來的醬滋味濃郁，但是油脂是其一個非常主要的部分，一旦麵條過了水的話，就“兜”不上醬了，所以最好是醬先炸出來，然後就守著煮麵的鍋子現煮現吃，瀝水之後立刻拌醬就吃最美味。
——不吃肉人士的素炸醬麵——
【準備材料】：麵條適量、雞蛋、幹黃醬、甜麵醬、黃瓜、青椒、西紅柿、蔥、姜。
【製作步驟】：
- 首先雞蛋液打散，加一點點鹽溶解進去，然後鍋裡下油將雞蛋炒熟，先不用炒的特別老、特別碎，盛出備用；
- 然後黃醬稍微用一點溫水澥開（30到50毫升左右），加入一定比例的甜麵醬拌勻（比例在30%到50%，看自己口味），鍋裡再補點油，把蔥薑末爆香，混合好的醬料下進去小火推攪著炒；
- 小火炒香之後，鍋中醬汁水分減少，醬料開始變得濃稠，下雞蛋進去炒勻即可關火盛出。最後燒水煮麵，把黃瓜、青椒、西紅柿切一切，麵條過涼水瀝乾就可以拌著吃了。
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【補充內容】：
- 這個做法中甜麵醬算是比較重要的，因為一種醬香味跟雞蛋的組合味道會有點“單薄”，有甜麵醬加進來滋味和風味都會有所提升。
- 雞蛋一開始不用炒的比較老、碎，因為後面還是會回鍋的，如果一開始就直接炒到位了，後面的醬料做出來雞蛋就完全不嫩了。
- 這個麵條就可以過水之後再瀝水拌麵了，這樣比較清爽、勁道。
以上就是這次關於炸醬麵的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
北方人都有心裡的那一口炸醬麵，把甜麵醬、豆瓣醬加上豬肉、香菇、香乾等食材，炸出香味，拌在面中，配上黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜段等食材，口感豐富又營養美味。
正如樓主所問如何做出好吃的炸醬麵？要想做出一碗好吃的炸醬麵，就要先炸一碗好醬，一碗好的炸醬是炸醬麵是否好吃的關鍵，好吃的炸醬無論是配面，還是拌飯，都是非常美味的。炸醬不是特定的配方，很多人根據自己的口味喜好來炸制，有的喜歡放香菇、香乾等食材，有的卻喜歡除了豬肉什麼都不加。我就喜歡純豬肉炸的醬，喜歡吃什麼再拌在面中即可。在這裡跟大家分享我家裡經常做的炸醬麵的配方。
【食材】
豬五花肉餡、甜麵醬、黃豆醬、花生油、大蒜
—— 【開始製作】 ——
1、鍋中倒入多一點的油，燒到油都冒煙的狀態下放入五花肉餡，炒到變色。
2、在肉變色後轉小火，加一大勺甜麵醬和三大勺豆瓣醬，加入一點點水，攪拌均勻，將醬汁熬到沸騰後用小火熬5分鐘。
3、5分鐘後，炸醬中放入多一點的蒜末，翻炒到斷生出鍋即可。
味道香濃的炸醬就做了。煮一碗麵，放上黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜碎、豆芽等喜歡的食材，拌入炸醬，吃個痛快吧！
小貼士：
油要多放一些，因為甜麵醬和豆瓣醬都會吸油，而且多放油，味道也會更香。蒜是提香的，喜歡蔥香的也可以提前炒好蔥油，再用蔥油熬醬。
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