有點意思的事兒
生活中，無論是在家做飯，還是外出就餐， 總會有那麼一兩個菜吃不完，自然而然，它們就成為了剩菜。倒了吧，怪可惜的：留著吧， 又擔心食物變味或者吃了影響健康，於是便不願再吃。究竟，隔夜飯菜，還能吃嗎?
為什麼大家害怕隔夜菜？
因為隔夜的蔬菜會產生大量的亞硝酸鹽等致癌物質，而隔夜的魚、肉、豆製品又容易繁殖致病菌，給人的身體健康帶來很大的危害，因此，隔夜的蔬菜和肉類會被扔掉。
其實隔夜菜沒那麼可怕，亞硝酸鹽也沒那麼恐怖
亞硝酸鹽是一種世界常用的食品添加劑，主要用於防腐和護色。平時我們吃的加工肉製品、醃菜、方便麵都存在一定的亞硝酸鹽。關鍵是，亞硝酸鹽要轉換成為致癌的亞硝胺類物質，其實還需要很多前提條件。
而且一切拋開劑量談危害的說法都是“耍流氓”。亞硝酸鹽只有當一次性食用超過0.5克的時候才會引起中毒，超過3克才會導致死亡。
測定表明，如果菜烹調後不加翻動，等變涼後放入冰箱的冷藏室，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克／千克上 升到7毫克／千克，仍然是個很低的量。人體吃0.5克亞硝酸鹽可能發生中毒，換算起來，需要吃近30千克的隔夜菠菜才行，顯然這是不可能的，所以吃半斤菠菜完全無需擔心。
因此，“隔夜菜會致癌”這一說法，其實是不完全科學、正確的。
怎麼安全的吃隔夜菜？
隔夜菜要安全食用就要滿足以下條件：
1. 剩菜尚有餘熱就要放進冰箱
食物在20攝氏度至30攝氏度的時候，細菌會大量地繁殖。因此，要避免這種情況，就要在食物尚有餘熱的時候，將其放進冰箱。
但是要注意的是，雖然冰箱有保存功能，但是也不能放置超過3天，否則也是不能食用的。
2. 隔夜食物食用時要充分加熱
當我們要食用隔夜食物的時候一定要確保充分加熱，以免細菌入侵我們體內。
3. 海鮮類食物、涼拌菜儘量不要隔夜食用
海鮮一旦隔夜，不但失去了它本身的鮮味感，還會大大降低其蛋白質成分。除此之外，食用隔夜的海鮮食物還會對人體的肝臟、腎臟帶來一定的傷害。
知識延伸：硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體也是有好處的，它們可以起到擴張血管、降低血壓、提高運動能力等有益作用。從蔬菜中吃進去大量的硝酸鹽，特別是綠葉蔬菜，對預防心血管疾病發作有非常重要的意義。
總結：冷藏儲存條件下的隔夜菜，不會有致癌風險；而常溫儲存條件下的肉製品問題不大。所以，要吃隔夜菜，請大家一定要謹記“冷藏儲存”。
