湯圓爸爸加油
這個應該不是個例，我工作的地點旁邊，在我們放假前就有一家餐館在裝修基本完工嗎，按照其宣傳單上寫的，原計劃於大年初一（即1月25日）開業的，結果受疫情影響，直接關門歇業到2月18日（我們當地從2月10日起可以開始復工，但是需要審批），商超和餐飲的審批相對容易，所以這家餐館從2月18日起開始營業，不過按照我們當地的要求，餐飲業不允許提供堂食，只能是外賣和打包。
如何辦？
這家餐廳原來主營的業務是適合是堂食的，看其門店，樓上如果與樓下大致佈局一樣，那麼大概有30幾張桌子，主要都是適合2-6人的聚餐的，如果說原來都打算外賣的，一般也是整桌的幾個菜打包這類的，顯然疫情期間要在這麼做不現實，畢竟疫情期間，聚餐的人數大大減少。
不過老闆轉變很快，2月18日開業後，立馬轉為做單人份的外賣，除了上架餓了麼和美團之外，最重要的拿下我們這些沒有設立食堂的開工單位，老闆不知道走的哪個手段，我們整棟辦公樓，基本都是他家的菜，按照早餐一份7元，午餐一份24元計算，整棟辦公樓有接近500個人，假設有400人訂餐（有的家裡較近的，每餐都回家吃飯），每人平均每天消費28元計算（早餐吃的人相對較少，有的人直接在家裡吃，所以我們平均值取低一些），一天單單就我們辦公樓，他可以收入：400*28=1.12萬元，我們就按照10%的淨利潤率就好（淨利潤指的是扣除房租、人工、水電、食材等等成本後純賺的錢），那麼老闆一天在我們這棟樓就淨賺1120元，再加上他可能還有送其他樓棟的以及個人單獨外賣的，估計每天淨賺個3000元以上應該不成問題。這個金額甚至不會比他開堂食來得少。
總結
做餐飲不要一層不變，要學會變通，雖然這次疫情讓餐飲業失去了春節這個黃金假期，但是如果轉變觀念，說不定能做的更好。因為疫情的因素，很多單位都是統一訂餐，而這個訂餐一般都要求送餐單位具有一定的規模（一是能同時做上百份的單子，二是能提供員工均帶口罩、每日測溫、場所消毒等證明），相比於原來的街邊小店，這些投資金額較大的餐館反而更有優勢拿到這些單位訂單。
這次最難的應該是各類街邊小店，畢竟單位如果統一訂餐，單獨叫外賣的則會減少了；特別是那些無法購買到口罩、消毒液、測溫槍的，有時候連店鋪都沒法正常開業，連送外賣的機會都沒了。
