川式口味醬
1、川式XO醬
口味：鹹鮮中帶有海鮮味和香辣味。
製作：1.蝦米650克、大地魚750克、鹹魚150克放入烤箱內（110℃）烤至幹香，取出粉碎成蓉。2.乾貝250克放入碗內，倒入少許蔥絲、薑絲和料酒，大火蒸透，取出搓成細絲；肥金華火腿700克放入烤箱內（110℃）烤至幹香，取出撕成細條。3.鍋內放入色拉油1500克，燒至四成熱時，放入炸大蒜粒、炸幹蔥頭蓉各450克爆香，再下入野山椒碎500克、白糖250克和處理好的原料，小火炒香，放入雞精125克、味精75克、辣椒麵125克，調勻出鍋。
用途：製作各種用XO醬烹調的菜餚。
醬
2、遼參醬
口味：鹹鮮。
製作：美極鮮味汁、雞粉、味精各50克，白糖、火腿汁各100克，鮮露500克，鹽25克，香醋250克，芝麻油20克，胡椒粉15克調勻即可。
火腿汁：金華火腿洗淨，切成薄片，加入雞湯（沒過表面）和少許蔥段、薑片，上籠大火蒸1小時，過濾取湯汁即可。
用途：用來製作燒海參、燒裙邊、燒魚唇。
醬豬手
3、醬豬手料
口味：鹹鮮中帶有甜辣味。
製作：骨頭湯1500克，蒜蓉辣醬1千克，麥芽糖250克，番茄沙司200克，鹽20克，白糖、味精、雞粉各30克，料酒50克，胡椒粉10克，香料（八角4個、羅漢果2個、桂皮2克、丁香8粒），紅曲米3克，混合均勻後燒開即可。
用途：用來製作醬豬手。
4、濃口野味醬
口味：濃香複合味。
製作：1.將柱侯醬900克，花雕酒、芝麻醬各300克，花生醬25克，海鮮醬125克，南乳汁、豆腐乳、味精各150克，白砂糖600克，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陳皮碎（幹陳皮泡水後剁碎）50克混合均勻。2.鍋內放入色拉油250克，燒至四成熱時，放入炸香的幹蔥頭粒、炸香的大蒜蓉粒各150克小火炒香，下入提前調好的醬料，用小火翻炒均勻即可。
用途：主要用來烹調野兔和異味比較濃郁的食材，也可以用來燒魚和製作多種煲仔系列菜餚。
5、新式宮保汁
口味：鹹帶有酸甜味。
製作：取礦泉水、料酒各400克，鹽130克，味精、雞精各175克，粗白糖750克，保寧醋500克，芝麻油、花椒油各25克調勻即可。
用途： 用來製作各種新派宮保菜。
6、沙茶味型
配比：自制沙茶醬500克，料酒85克，米酒50克。菜系 臺菜。
說明：除了製作菜餚，此醬還作為豆撈蘸料使用。料酒作用 除腥祛異味。
7、麻辣味型
配比：幹辣椒（用水泡後剁碎使用）、胡椒粉、料酒各50克，花椒、蔥、姜各3克，花椒、麻椒各10克，豆瓣醬15克。
菜系：川菜。
說明：此汁可以製作各種麻辣味型菜品，除此之外，還可以取此汁25克，與酸辣汁10克搭配製作水煮魚。
料酒作用；除腥、增鮮。
XO醬
8、XO醬香辣味型
配比：自炒XO醬500克，料酒50克，伏特加150克，白糖15克。
菜系：臺菜。
說明：適用於製作海鮮菜品、蔬菜，料酒蒸發帶走異味，如XO醬爆雙脆、XO炒芥藍，此外湘菜中的粉絲煲亦可以用此醬。
料酒作用：除腥，中和味道。
9、糖醋味型
配比：醋10克，番茄醬20克，白糖35克，料酒6克，鹽3克。
菜系：粵菜。
說明：味道酸甜，可製作菠蘿古老肉、糖醋小排等。
料酒作用：祛腥、解膩，番茄味道比較大，加入料酒可以使味道變得柔和。
10、糊辣味型
配比：幹辣椒（用水泡後剁碎使用）、胡椒粉、料酒各50克，花椒、蔥、姜各3克，鹽2克，白糖10克。
菜系：川菜。
說明：此味型帶有辣椒、胡椒兩種辣味，適合製作羊排、羊下水等食材，可很好的遮擋異味。
料酒作用：解膩增香。
11、咖喱味型
配比：料酒12克，咖喱醬25克，鹽8克，味精1克，麻油30克。
菜系：川菜。
說明：咖喱多用於泰國菜、印度菜等，像咖喱牛肉、咖喱魚頭等。
料酒作用：除腥解膩，中和味道。
12、鹹鮮味型
配比：鹽3.5克，味精4克，料酒20克，白糖4克，老抽10克，蠔油20克。
菜系：魯菜。
說明：此味汁應用範圍十分廣泛，可用於小炒、紅燒菜等。如果加入少量金蘭醬油膏、米酒，將料酒換成陳年花雕就成為了臺灣菜“萬能汁”，廣泛用於臺灣菜，如臺式小炒皇。
料酒作用 去腥，中和味道。
辣椒醬
13、酸辣味型
配比：黃辣醬50克，白醬油10克，料酒25克，味精2克，鹽6克，白醋15克，胡椒5克。
菜系：魯菜。
說明；此味型顏色比較淡，因此要使用白醬油或美極鮮味汁，這樣製作的菜餚湯清，可以製作酸湯肥牛、酸辣魚等。
料酒作用:除腥解膩，增香。
14、香橙味型
配比：白糖200克，料酒10克，柳橙汁80克，新鮮鮮橙肉15克，鹽3.5克。
菜系：臺菜。
說明：此味型酸酸甜甜，可以製作多道菜餚，像香橙雞柳、香橙鱈魚，將煎好的鱈魚澆上此汁，味道十分清爽。
料酒作用：除腥、中和味道。
15、孜然京醬
賣點：孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾等作用，用孜然調味菜餚還有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。
搭配：可搭配海鮮、肉類等鍋底。
製作：家樂牌孜然辣醬6千克、辣妹子400克、番茄辣椒醬1200克、孜然粉100克、蝦米150克、黑胡椒粉30克、橄欖油2500克放入鍋內大火燒開後改小火燒15分鐘即可。
16、味噌豉椒醬
賣點：味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成，有抗氧化作用。
搭配：味噌豉椒醬適應於搭配清淡鍋底或咖喱鍋底。
製作：將袋裝赤味噌8千克，陽江豆豉640克，李錦記豆豉香辣醬1750克，綿白糖30克，雞粉15克大火燒開，小火慢熬15分鐘即可。
味噌豉椒醬
17、橙檸醋
賣點：橙檸醋能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇。橙檸醋所含纖維素和果膠物質，可促進腸道蠕動，有利於清腸通便，排除體內有害物質
搭配：可用於搭配各類鍋底。
製作：濃縮檸檬汁、濃縮橙汁、生抽各1千克，蘋果醋500克，工研白醋800克，雞粉30克，冷涼白開水15千克倒入鍋內燒開即可。
18、東羅汁
賣點：東羅汁其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
搭配：東羅汁可用於搭配各類鍋底。
製作：蘋果醋1050克，泰式辣雞醬230克，白醋、白糖各150克，味達美醬油、胡蘿蔔泥、白蘿蔔泥、青蘿蔔泥各100克，萬字醬油150克，美極鮮味汁200克，泰國辣椒仔60克倒入容器中，不斷攪拌即可。
19、梅子切汁醬
賣點：能清熱止渴，養陰，涼血，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒等功效，可治口渴、食慾不振。
搭配：可用於搭配海鮮刺身和各類鍋底。
製作：蘋果醋200克、泰國雞醬150克、番茄辣椒醬400克、冰花梅醬300克、薄荷醬240克倒入容器中不斷攪拌即可。
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