柚子美食11

因為從小居住在海邊，要論吃魚可以說得上“三天三夜”，那麼要說最喜歡吃的還是新鮮的銀鯧魚。

銀鯧魚肉質雪白細膩，有入口即化的感覺，加上海魚特有的鮮味，應該在海水魚裡屬於上品!銀鯧魚我覺得最美味的吃法，也就兩種。一種，清蒸。一種，乾燒。都能體現銀鯧魚那獨有的味道，而且不會奪了魚的的鮮味。給大家介紹一下，這兩道魚的家庭做法:

一，【清蒸銀鯧魚】

【主料】銀鯧魚（視大小選擇條數）

【配料】蔥姜

【調料】料酒，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，花椒油

【做法】

1. 銀鯧魚洗淨去鰓和內臟，腹內兩側的黑膜要刮洗乾淨。在魚身上改上柳葉刀，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑片給它醃製一會。
   
   
   
2. 鍋中蒸鍋上汽後，把醃好的魚入鍋。用中小火蒸8-10分鐘，關火取出魚。泌去魚盤中的湯汁，撿去蔥姜塊備用。
3. 在魚身上碼上切好的蔥絲，淋上蒸魚豉油，燒熱花椒油趁熱淋在魚身上。美味的【清蒸銀鯧魚】就做好了!
   
   

• 銀鯧魚用來清蒸一定要選擇新鮮的，也就是眼睛明亮，無破肚、無異味、魚鰓鮮紅的來製作。
• 銀鯧魚的蒸制時，可以在魚身下墊幾塊大塊的蔥姜，這樣便於蒸汽流通，可以使魚受熱均勻。蒸魚都可以選擇這種方法。
• 銀鯧魚入鍋蒸制時要注意火候，用中小火蒸。防止火大把魚蒸碎還不入味。

二，【乾燒銀鯧魚】

【主料】銀鯧魚

【配料】蔥薑蒜，幹辣椒

【調料】鹽，白糖，白醋，番茄醬，一品鮮醬油，料酒

【做法】

1. 銀鯧魚洗淨去鰓、去內臟、刮洗乾淨腹中黑膜，切上花刀。撒點鹽和料酒略微醃製一下。
2. 鍋中入油油溫七八成熱時，把銀鯧魚擠幹水分入鍋入鍋。炸至銀鯧魚的花刀綻開，表皮乾硬時撈出控油。
   
   
   
3. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒皮，下白糖一大勺，白醋半勺炒至糖融化，加一品鮮醬油調一下顏色後添湯。把控淨油的銀鯧魚推入鍋中，魚身上放上番茄醬，小火慢燉至湯濃。轉大火收汁，出鍋淋點明油，讓魚顏色發亮即可。
   
   
   
   
   

• 魚下鍋炸至時，油溫一定要高!把魚擠幹是否或用廚房紙巾吸乾水分，沿鍋邊把魚下入，防止油濺傷人。油溫過低魚容易炸碎，不成型。
• 乾燒魚因為調味的時候是小酸甜、微辣的口味，所以不能放味素、雞精之類的增鮮調味料，因為這些增鮮調味料和糖醋口會起反應，導致味道發苦或怪怪的!適用於一起甜酸口味的菜。
• 因為糖本身就有粘稠的作用，所以這道菜不需要勾芡。湯汁熬到濃稠就可以出鍋享用。

銀鯧魚可以說是我最喜歡吃，也會經常做的魚，還有一種方法就是香煎，也是不錯的美味吃法。大家都喜歡吃什麼樣的魚?有什麼好的做法，歡迎留言、評論。

關鍵字: 美食 鯧魚 即化