依路順鋒
豬肉湯。
廣東客家人餐桌上面一道常見的菜，也是一道客家的代表菜。客家菜發源地於廣東的河源，韶關，梅州，惠州這幾個地方。客家菜通常都是以煮，煲，燉，蒸居多。食材新鮮，煮煲燉蒸保留食材的原汁原味。所以客家菜也有著“原汁原味”的美譽。最具代表性的客家菜有：客家釀豆腐，豬肉湯，鹽焗雞，紅燜肉……道道都是客家美食的代表作。其中豬肉湯是做法最簡單的一道菜式，味道也是最具有原汁原味的。。。營養成分高，用簡單的烹飪手法保留食材最高的營養成分。
客家豬肉湯的做法：
1.肩胛肉，少許排骨。
2.把豬肉洗乾淨切片，排骨斬斷
3.切好的豬肉排骨全部放入缽仔當中。加入適量的水。
4.隔水清燉2個小時就可以了，撒上蔥花，胡椒粉就可以了。
一道簡單的客家豬肉湯就完成了。客家清燉豬肉湯，湯水清甜，極大的保留了食材的原味和鮮味。雖然食材簡單，做法簡單，但是營養成分高，適合小孩孕婦最佳湯水。
啊雪vlog
我的廚藝是跟著母親在廚房裡慢慢練就了，從一碗炒飯開始，到後來掌勺大菜，這一路的過程裡，母親做菜的方式和手法對我都有或多或少的影響！母親是那種比較會做飯的人，即使簡單的食材，到達母親的手裡，她都能做出不同的花樣，味道卻是出奇的好，讓我們姐弟幾個吃的特別滿足，雖然物質不多的年代裡，能常常吃到母親變換著花樣的美味，也是蠻幸福的~
我們的童年，是伴著母親的各種美味度過的，所以母親做菜的一些方法我也學著做，慢慢的在這基礎上也有所提升和創新，但是對於一些特別的菜和做法，我還是保留著，因為這不僅僅是一道菜，更多的是對那些美好歲月和美味的回憶，今天就和大家分享一下母親常用豬瘦肉煮的湯，非常鮮美，你們也試試哦~
這樣做：
用料：
1，主材：新鮮裡脊肉300克左右
2，新鮮毛豆100-150克，毛豆的豆衣要保留，那是毛豆最鮮的部分
3，裡脊肉洗淨後切成薄薄片（小方片或小長片均可）
（調味料幾乎沒有除了食鹽，本身圖的就是一個自然鮮）
做法：
1，熱鍋冷油，加熱後，毛豆洗淨倒入鍋中
2，毛豆生煸後顏色更顯翠綠，生煸大概2分鐘左右即可
3，加入一碗清水後燒開
4，接著放入少許碎蘑菇（可加可不加）
5，水燒沸後，水浪翻滾時快速滑入切薄片的裡脊肉
6，水再次燒沸時調入少許食鹽即可
這道湯沒有什麼秘訣，勝在食材的鮮美，眼下夏季，正是毛豆上市的時候，和豬瘦肉一起煮湯，泡飯吃鮮美無比，特別建議你們試試~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
江南燕婉
豬瘦肉如何煮湯好喝？
豬瘦肉是一種營養豐富的食物，並且容易消化。因此不宜過多攝入，會長胖！豬瘦肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分，其中含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,含鈣較少。含有維生素B1、B2、B12，含有的維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
豬瘦肉煮湯是一種非常普遍，並且很好吃做法，可以肉片湯，可以做豬肉丸子湯，可以做滑肉湯等！《滑粉肉湯》，《丸子湯》！
《滑粉肉湯》
- 1、豬瘦肉半斤，洗淨，去掉肥肉或者筋沒有就不管，切小片。
- 2、蒜拍碎，切末。老薑洗淨，拍碎，切末。
- 3、將肉片放入盆中，加入少許鹽，少許生抽，蒜末，薑末，雞粉抓勻，放入適量的清水，在加入適量的紅苕澱粉抓勻。（用多少水，用多少澱粉，這個根據個人的口味，有人喜歡澱粉片，有人喜歡澱粉多更有嚼勁！）
- 4、配菜可以選用平時做湯的蔬菜，比如:空心菜，豆腐葉，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有點差別的地方就是有些提前炒一下會更好吃！有些直接下鍋，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等綠葉蔬菜直接下鍋。我們這裡就用冬瓜好了。將冬瓜洗淨，去皮，去心，切成片。
- 5、鍋里加少許食用油，把冬瓜翻炒一會，加入適量的清水，大火燒開，轉中小火。
- 6、將前面準備好的肉，分成一個個的，依次下鍋。注意分開的時候不要用手捏，直接抓一小個放鍋裡即可，在所以滑粉肉下鍋以後再用鍋鏟輕輕的攪動一圈或者兩圈。
- 7、所有肉下鍋後就開大火煮，滑粉肉都浮面了基本就熟了，裝湯碗，放少許鹽，雞粉，蔥花攪動幾下即可！
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《丸子湯》
- 1、豬瘦肉250g洗淨，手拿兩把菜刀，用刀拍幾下肉，直接開剁，剁成肉泥。
- 2、配菜可以選用平時做湯的蔬菜，比如:空心菜，豆腐葉，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有點差別的地方就是有些提前炒一下會更好吃！有些直接下鍋，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等綠葉蔬菜直接下鍋。我們這裡就用蘑菇好了。
- 3、在肉泥里加少許鹽，雞粉，蛋清，花椒麵，少許清水抓勻，在加入適量的澱粉抓均勻。
- 4、蘑菇放入鹽水裡泡一會，撕小朵。
- 5、鍋里加適量清水，大火燒開，放蘑菇燒開，關中小火。
- 6、用手抓，抓一個小丸子就放入鍋裡，等所有小丸子入鍋，就開大火煮，用鍋鏟輕輕攪動幾下。浮面出鍋裝碗。
- 7、放入鹽，雞粉，蔥花攪動均勻即可！
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小貼士:
- 1、兩個菜的煮法差不多，用澱粉的多少是根據個人喜好！可以多可以少。
- 2、在抓的時候，不要搓哈！搓了以後會多煮一段時間才行！
- 3、一個切小片，一個剁肉泥！
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美食來臨
我是醉言
豬肉要如果煮不好，會太柴，不好吃，我教大家一種煮法，口感鮮美
豬肉豬肝小腸鮮菇湯
一、食材：
豬肉150g 小腸150g
豬肝100g 鳳尾菇150g
蔥 3根 澱粉 適量
食用油 胡椒粉
鹽 雞精 適量
二、製作工序：
1、把豬肉洗乾淨，切薄片
2、然後取一個碗，把豬肉放入，下適量澱粉，均勻，順一個方向攪拌2分鐘左右
3、把豬肝洗乾淨，切好，放一邊，待入鍋
4、把小腸洗乾淨，小腸需要把整個腸翻邊回來，加入澱粉和鹽，一起洗，重複這個動作洗2-3遍，這樣才可以把小腸的內部洗乾淨並且沒有異味，洗乾淨後切好
5、把冷水加入鍋裡，加熱至沸騰狀態
6、水沸騰了，把鳳尾菇先放入加熱
7、鳳尾菇加熱至沸騰後，把拌了澱粉豬肉和小腸放入，先煮一會
8、最後放入豬肝，因為豬肝不可以煮太久，煮久了，容易變硬，不好吃
9、把所有產品放入以後，加入一點點食用油（不可以太多，因為豬肉本身就帶點油膩，真的只要一點點）
10、加入胡椒粉，蓋鍋，煮沸，大火煮沸後，煮沸後再煮2分鐘左右
11、最後加入適量鹽和少量雞精
12、出鍋，撒上蔥葉，完畢
好了，完畢，鳳尾菇鮮美，豬肝，甘甜，小腸有嚼勁，滋味足，豬肉加澱粉，口感順滑
好了，完畢，鳳尾菇鮮美，豬肝，甘甜，小腸有嚼勁，滋味足，豬肉加澱粉，口感順滑
好了，完畢，鳳尾菇鮮美，豬肝，甘甜，小腸有嚼勁，滋味足，豬肉加澱粉，口感順滑
醉言
習慣喝湯的人，就算沒有時間燉精緻的湯，吃飯的時候，也總要來碗快手湯。
先喝湯，再吃飯，就像是提醒胃，哎，該吃飯了，做好準備啊。
肉沫湯、肉片湯，都屬於快手湯，更屬於無肉不歡族的快手湯。
青菜肉片（肉沫）湯
最好用芥菜，芥菜很適合用來打湯，味道很鮮甜。
如果有車螺就更好了，可以來一碗車螺芥菜肉沫湯。
一直覺得車螺的鮮美，要用瘦肉才能更大程度地激發出來，甜上加甜，鮮上加鮮。
切點薑絲，放點油鹽，就可以清清爽爽。
同類型的還有榨菜肉絲湯、鳳尾菇肉片湯，都十分清爽開胃。
豬肝瘦肉湯，鮮嫩甜，尤其適合老人小孩，補氣血。
1.豬肝、豬肉分別醃製，用料酒、鹽、澱粉醃製十幾分鍾。
2.豬肝下鍋焯水，變成淡粉色即可撈出。
3.水開後，先放入瘦肉和薑絲滾一下，最後再放豬肝，再調味。
鮮嫩無比，湯也很甜。
複雜點的，就是丸子湯。
想起校門口的福建肉丸湯，QQ彈彈，爽滑鮮嫩的大肉丸，我就流口水。
外面攪碎的肉，買回來，最好自己再剁十幾分鍾，讓它再糜爛點。
肉末： 麵粉：澱粉的比例可以是3:3:2 , 再加入料酒, 鹽, 雞精, 2～3 個雞蛋，攪拌均勻後，反覆揉捏幾分鐘，就可以用小調羹快速地甩進沸水裡了，浮起來就算是熟了。
至於湯水，全憑個人喜好，可入放紫菜、蔥、芝麻油、鹽、雞精、辣椒。
校門口那家店，辣椒用的是泡椒！湯水裡加了泡椒水，喝上一口，辣嗓子眼的那種酸辣感，十分得我心啊！
持續分享美食的點點滴滴，歡迎討論，歡迎關注！
哈士琦狂吃狂吃
豬肉湯含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。能提供人體必需的脂肪酸。能起到補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用作營養滋補之品。特別適合於秋冬季節食用。
今天教大家一個簡單的夾心肉蒸肉湯，小時候口腔生瘡，媽媽就燉上一點夾心肉湯，一二天就好了。
夾心肉湯的做法
1、將夾心肉洗淨剁細，不要用絞肉機，手工剁，手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份,而絞肉機在絞肉的過程中流失了許多鮮肉汁，因此在鮮味上就減了分，又將肉的纖維結構給破壞了，能好吃嗎。
2、取一小碗，放入肉末，加清水攪拌一下，倒去血水，反覆兩三次，再加入冷開水，薑片兩片，（也可以放四五顆枸杞，或者蟲草花），鍋內放水燒開，將肉湯放蒸網上隔水蒸一個小時以上，加鹽調味即可。大火三十分鐘，調中小火三十分鐘至四十分鐘。
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元和人家
豬肉的烹飪方法有很多，如蒸、炒、燉、煮、炸等。天氣溫暖時，大多數人喜歡用豬肉炒著吃，到了冬天，我更喜歡用豬肉燉湯。一碗溫熱的豬肉湯喝下肚，感覺整個身子都變暖了！
我今天要分享一個豬肉的新吃法，豬肉不用炒，而是用豬肉加上蓮子、百合、紅棗3種輔料，一起燉湯。這道湯味道甘甜，家裡的老人和孩子都喜歡，每次一上桌都搶著吃！冬天睡不著覺的話，可以多喝這湯，有助於清心降火、安神養眠。
【蓮子百合紅棗豬肉湯】
食材：豬肉（裡脊肉）300g、百合20g、蓮子40g、紅棗6顆、鹽。
烹飪步驟：
第一步：蓮子用溫水浸泡至發脹，然後去心。百合和紅棗洗淨後用水浸泡，燉湯時更出味。豬肉洗淨後切成大丁，燉湯的豬肉可以切大塊一些，更耐燉。
第二步：鍋里加冷水，把豬肉倒入鍋裡，開火煮開水，去除豬肉的血水，避免燉好的豬肉湯浮沫過多，影響豬肉湯的口感。
第三步：把豬肉、蓮子、百合和紅棗，一起放入電飯鍋裡（用砂鍋燉湯更好喝），不需要加鹽，過早加鹽會造成營養流失。
第四步：往鍋里加入適量清水，將電飯煲調至燉湯檔位，慢慢燉2個小時。
第五步：2個小時後，湯里加入適量鹽起鍋，能聞到百合和蓮子清香的氣味。我忍不住喝上一口，湯汁的味道特別清甜，完全不苦口！天冷心煩失眠的人，可以試一試這道豬肉湯，有助於潤燥安神，讓你的睡眠迴歸正常。
小貼士：
一、為什麼要泡發蓮子？
我買的是幹蓮子，這種蓮子質地偏硬，需要提前泡發，這樣燉湯時更容易煮爛。蓮子心降脂清火，不過味道偏苦，燉湯時最好去除蓮子心。
二、浸泡百合和紅棗的作用。
百合和紅棗用清水浸泡一下，燉湯時更容易出味，不過浸泡時間不宜太長，容易造成營養流失。
三、豬肉如何去血水。
豬肉燉湯前，最好先焯水去除血水，否則煲出來的豬肉湯浮沫過多。
四、豬肉口感太老，怎麼辦？
豬肉燉湯口感會變老，可以先用料酒、醋和澱粉醃一下豬肉，這樣燉出來的豬肉不會太老。
五、“蓮子百合紅棗豬肉湯”的功效。
這道湯適合心悸、失眠的人群，具有清熱降火、安神、潤肺的功效。
三腳喵
來廣州後，做這麼多年的飯，深深愛上了廣東人的湯，老火靚湯就不說了，快手湯也叫一個好吃，最後我都成了有湯就夠了。
今天推薦一個我個人最愛的快手《芥菜豬瘦肉皮蛋湯》，夏天，冬天什麼時候喝都是超級清爽鮮甜。
做法也非常簡單，我試一下上個視頻看看。
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枝子的餐桌
豬瘦肉燒湯，很考驗廚子的功夫。因為瘦肉的品質比較單純，蛋白質、纖維質和少量脂肪，沒有膠原蛋白，怎麼也煮不出骨頭或排骨湯的味道。
考研廚子功力的另一個方面，既然是肉湯，就不能靠調味料出味，要憑著肉本身來出味。這一點，做過飯的都知道，難度比較大。
但是純瘦肉確實能夠煮出非常鮮美的湯，與骨頭鮮湯有著異曲同工之妙。在豫南光山，幾乎家家會做。這個湯菜有著一個很古老的名字，叫“火肉”。
火肉是當地傳統大宴當家硬菜之一。做法古樸，原滋原味。瘦肉切成不規則麻將大的塊，溼澱粉和雞蛋抓醃一會，七成熱油鍋炸到金黃。然後給蔥姜甜酒鹽，加水燉。小火一小時給泡發的金針菜五分鐘關火，加黑胡椒碎出鍋。
這道燉菜兼顧吃肉喝湯，燉前水和肉為1.5:1比例，燉好後的味道絕非一般肉湯可比。洛陽水席和開封席面也都有這道湯菜，叫法不同，都叫小酥肉。但和北方小酥肉有不同，北方大都是扣碗蒸出來，不帶湯，而且給有八角香料，也是當地傳統大菜。
普濟
豬瘦肉可以做湯嗎？
當然可以的呀，對於北方人來說可能覺得豬瘦肉燉湯並不好喝，其實在我沒有學習藥膳之前也是這樣認為的，因為豬瘦肉燉湯沒有什麼脂肪，也就是說湯就不會香甜，然而當我認識了一位南方的朋友之後就改觀了這樣的想法，瘦豬肉做湯也會很好喝。
瘦豬肉做什麼湯？怎麼做？
這裡推薦玉竹百合瘦肉湯，沒錯，這是一道南方比較常見的漢方藥膳湯，做法也比較簡單，（1）適量的玉竹和百合以1:1的比例加上少量的豬瘦肉即可，
（2）注意玉竹和百合都是可以潤燥滋陰的對於夏天來說這道湯品也是比較清爽的，建議用砂鍋煲，至於豬瘦肉切成肉絲放在湯中，大火燒開小火慢煲也別有一番滋味的。
營養特點：因為瘦豬肉的脂肪含量很少，所以湯品整個不會特別油，但是整個湯品會很是適合夏秋這兩個季節或者很是合適比較想要控制體重又想要喝湯的朋友們。
