風吹落葉170420919
六(lu,讀音同“路”)合頭道菜，來源於南京市六合縣(現為六合區)。原名"頭道湯"，顧名思義它就是宴席上的第一道菜，在當地農村凡是紅白喜事的宴席都必上的一道湯菜。 這道湯菜，是將肉圓、皮肚、木耳、鹹肉、鵪鶉蛋、綠葉菜等等放在高湯裡燴透，用八斗碗盛裝上桌。 實際上這道菜在許多地方都有，材料可能會有些變化，叫法也不同，在我的家鄉淮南叫這道菜燴三鮮。家庭一般只是過年的時候才做，因為一碗湯裡包含太多的內容，製作準備要花上好幾天。湯裡不可少的是炸肉皮、丸子、蛋餃（或蛋卷、厚蛋燒）、熟鮮（鹹）五花肉、豆製品、木耳、青菜和高湯。豐富的內容也就成了年夜飯餐桌上的“全家福”。 而我前幾日路過上海在一家小餐館吃到的三鮮燴年糕裡面的材料是：丸子、炸肉皮、鹹鴨子、午餐肉、筍片、小青菜和年糕。 無論是哪種總體來說都是湯底鹹鮮濃郁、醇厚鮮美。每一食材都是鮮，而鮮的又不同，口口都是滿足。 材料：炸肉皮10克、蛋餃10個、包心丸子12粒、熟鹹五花肉80克、熟鹹肘子肉80克、熟梅花肉80克、高湯1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黃花菜20克、香菇4朵、凍菠菜球5個、蒜苗少量。
輔料4種
油 適量鹽 適量凍菠菜球 5個蒜苗 少量
烹飪步驟12步
步驟1
提前將木耳、黃花菜和香菇泡好。
步驟2
炸肉皮和腐竹也要提前泡好。
步驟3
備好包心丸子
步驟4
備好蛋餃
步驟5
事先用鮮梅花肉、鹹五花肉（或火腿）、鹹肘子煮好一鍋高湯。
步驟6
撈出梅花肉、鹹五花肉、鹹肘子肉切片或小塊；還有泡好的炸肉皮擠去水分，切成小條。
步驟7
腐竹切小節，木耳摘成小朵，黃花菜從中間撕開，香菇中間劃個十字花。
步驟8
備好凍菠菜和蒜苗碎。
步驟9
將炸肉皮、包心丸子、腐竹、木耳5克、黃花菜和香菇放入鍋裡，倒入高湯漫過，約1000毫升。
步驟10
湯煮開後將蛋餃放入。
步驟11
再次煮開，放入各類熟肉。
步驟12
最後放入凍菠菜煮，解凍後撒些蒜苗，加鹽調味就完成了。
簡味甜品
頭道菜裡面一定要有豬蹄螃肉丶魚圓丶金針菇丶木耳皮肚丶肉圓菠菜丶雞湯調製！
用戶3823798424083
六(lu,讀音同“路”)合頭道菜，來源於南京市六合縣(現為六合區)。原名"頭道湯"，顧名思義它就是宴席上的第一道菜，在當地農村凡是紅白喜事的宴席都必上的一道湯菜。 這道湯菜，是將肉圓、皮肚、木耳、鹹肉、鵪鶉蛋、綠葉菜等等放在高湯裡燴透，用八斗碗盛裝上桌。 實際上這道菜在許多地方都有，材料可能會有些變化，叫法也不同，在我的家鄉淮南叫這道菜燴三鮮。家庭一般只是過年的時候才做，因為一碗湯裡包含太多的內容，製作準備要花上好幾天。湯裡不可少的是炸肉皮、丸子、蛋餃（或蛋卷、厚蛋燒）、熟鮮（鹹）五花肉、豆製品、木耳、青菜和高湯。豐富的內容也就成了年夜飯餐桌上的“全家福”。 而我前幾日路過上海在一家小餐館吃到的三鮮燴年糕裡面的材料是：丸子、炸肉皮、鹹鴨子、午餐肉、筍片、小青菜和年糕。 無論是哪種總體來說都是湯底鹹鮮濃郁、醇厚鮮美。每一食材都是鮮，而鮮的又不同，口口都是滿足。 材料：炸肉皮10克、蛋餃10個、包心丸子12粒、熟鹹五花肉80克、熟鹹肘子肉80克、熟梅花肉80克、高湯1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黃花菜20克、香菇4朵、凍菠菜球5個、蒜苗少量
