山西新鮮事
山西人愛吃麵，油潑面也是許多人的最愛，這其中以平陸麥子油潑面最為著名。油潑面據說已有3000多年曆史，在周代“禮面”的基礎上發展演變而來。平陸油潑面的做法非常簡單，首先用似白綢緞一樣的寬面墊底，再把大片大片的牛肉加上去，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序潑油是關鍵。面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
麵食是山西人民日常生活中的美食，在這裡可能連吃一個月的麵食都不會重樣。 而平陸油潑面之所以出名，還是因為這裡的麥子。因為日照充足，麥粒飽滿，做出來的面才有勁道。
油潑面具體做法如下：
1、將面和好擀開，切成二指寬的面片。
2、炒西紅柿雞蛋，做臊子。
3、將面下鍋，同時將小白菜下鍋。
4、待面熟後，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然後把幹辣面、鹽和味精撒在蔥絲上。
5、在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱後，澆在辣椒麵上，用筷子迅速攪勻。
6、澆上醬油、醋、加入臊子，攪勻。
山西晚報
說的應該是莜麵。莜麵的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用；而且還有強體、健腦、清目、美容之功能；常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。
山西作為麵食大省，莜麵也是眾多面食中的一種，而且在飯桌上也經常見到。個人最喜歡的是莜麵栲栳栳。
莜麵栲栳栳製作要領
關鍵有三：一和麵，二搭卷，三火候。
1、和麵必須沸滾開水，稍晾揉成光滑麵糰；
2、趁熱搓條，揪塊，放在光淨的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒；
3、接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣；
4、蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。
吃莜麵栲栳栳，必須對它上面澆的調和或蘸汁有所講究，但葷、素皆宜，要看個人口味；而調和、蘸汁種類繁多，只要做好就行。
山西關注
用料
油潑面（山西農家和麵秘籍）的做法
麵粉中邊加溫水，邊攪抖，成雪花狀。水要緩緩加入，不要太多。水的溫度不要過高，不燙手。
![]()
揉成稍硬麵團。
![]()
用拳頭沾溫水揣麵糰，反覆揉，反覆揣。
![]()
揉成光滑，軟硬適中麵糰。這個步驟時間較長，我之前自己做的幾次都因為這裡麵糰沒有揉到位，所以做的不夠勁道。這個步驟揉了得有近二十分鐘，各人手勁不同，男人揉過一次面，十分鐘就可以了。
![]()
然後就是覆保鮮膜，溫暖處松馳15~20分鐘。
重新放到案板上，揪成均勻小麵糰，大概70~80克一個。均勻的抹上油，厚一點沒關係，保證麵糰上沾滿油。讓麵糰充分吸收油分。覆保鮮膜溫暖處醒發最少1個半小時。我是醒了2小時。
醒發好以後，取單個麵糰，按扁，或用擀麵杖擀一下，這時如果有乾燥的地方還可以再抹上點油，如果前面抹油那一步抹的好的話就沒有問題了，兩手捏住兩頭，像拉麵館的師傅那樣在案板上甩一下，很輕鬆就能拉很長，如果麵糰份量大，可以扯住一頭，再緩緩拉長。直到拉到你想要的厚度和寬度。下入開水鍋中。如果面拉的厚就多煮一會兒，必要時滾鍋開時加半碗涼水。
![]()
另外一邊，豆芽或你想要加的青菜開水中滾一遍，然後涼水過後，把豆芽鋪在碗底。蔥末薑末蒜末準備好。 豆芽鋪碗底，面乘入碗中，加蔥末、薑末、蒜末，辣子香菜，鹽。還有你想要加入的青菜。 因為忘記準備青菜了，所以就沒加，只在碗底鋪了豆芽。
![]()
八成熱食用油，澆在面上。然後迅速把醋加在碗裡，是迅速，澆在剛才淋過油的面上。拌勻，就可以吃啦~
![]()
贛州頻道
是莜麵，不是油麵！
莜麥是眾多雜糧的一種，因其獨特的味道深受山西人的喜愛。莜麥的最大特色就是它的吃法，有熱吃和涼吃兩種吃法。從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程，既所謂“三生三熟”。莜麥收割脫下來的籽粒是生的，不能吃，這是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。將炒熟的麥粒磨成莜麵，這就又成了生的，這是“二生”。我們從超市買到的莜麥麵粉就是這二生的。莜麥麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水。由於是開水和麵，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱製成形式多種多樣的莜麵製品，這是三生，然後上籠屜去蒸熟，當蒸籠中白煙升騰，瀰漫著莜麵那特有的氣味時，莜麵蒸熟了，這是三熟，這時，莜麵才真正能吃了。
在山西的西北地區莜麵的吃法花樣繁多，蒸熟的莜麵在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜麵夾雜捏製成“山藥餅”；把熟山藥滾上莜麥面成小塊狀再炒製成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜麵掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”；莜麵包野菜捏成的“菜角”；還可直接將莜麵炒熟加糖或加鹽的“炒麵”等等，那種特殊的莜麵香味令你回味無窮，百吃不厭。
莜麥面製成各種麵食不僅美味，還營養豐富，莜麥面在禾穀類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多；莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。
雲南美食生活圈
食材清單
莜麵300g
溫水300ml
白麵300g
豆角適量
木耳適量
黃花菜適量
西紅柿1個
菠菜適量
秋葵4個
香菇2個
蔥蒜香菜適量
鹽適量
生抽適量
老抽
蠔油
雞精
番茄醬
烹飪步驟
1/9
備菜
2/9
溫水和麵，揉至光滑
3/9
將莜麵搓成梭形長條，長短胖瘦隨意，由於莜麵較難消化，建議搓成短瘦狀
4/9
油六分熱，下蔥蒜煸香
5/9
將西紅柿下鍋炒，加入老抽和鹽，待西紅柿熟軟後加入番茄醬翻炒
6/9
將豆角絲，香菇絲，木耳絲加入炒好的西紅柿醬中翻炒，加入生抽和蠔油
7/9
加入熱水，並將莜麵魚，黃花菜和秋葵倒入鍋中
8/9
中火煮十分鐘後加入雞精，並放入菠菜和香菜
最後一步
齊活( ˙˘˙ )
廈門喵星人
山西油潑面吧！油潑面的做法，最好是手擀麵，手擀麵再鍋內煮熟撈出，配料：牛肉切碎加調料炒成肉渣，蔥薑蒜，辣椒末，花椒粒油炸捻碎，把這些調料都放在剛撈出的麵條上面，用剛炸好的花椒油澆在上面，然後放黃瓜絲香菜末就好了，特點：筋到麻辣鮮香，口味獨特，山西的麵食數不勝數，過年早餐吃一碗油潑面棒棒噠！各位吃客味道怎麼樣？
黑土地59015105914
油潑面是我們大家都知道的特色麵食，歷史也很長遠，這樣的美食也贏得了不少北方人的味蕾，今天就分享給大家 ，不用出去買吃得更美味，更健康。
食材有：寬麵條300克，青菜適量，生抽1湯匙，醬油半湯匙，米醋半湯匙，蒜末3瓣量，鹽1湯匙，雞精半湯匙，辣椒麵2湯匙，油30ml，香菜1棵，蔥花適量。
1,準備好食材和調料後，鍋中燒水。 2,水開後放入麵條煮熟和炒青菜,青菜炒兩分鐘就可以去除菜水味兒,撈出麵條和青菜用清水洗兩遍,放入碗中。 3,再往碗中加入生抽,醬油,米醋,蒜末,蔥花,辣椒麵,鹽和雞精備用。 4,起鍋燒油,油溫升高起煙時潑入碗中。 5,加入香菜攪拌均勻即可食用。
就這樣簡單操作5步，便可以吃到傳統的麵食小吃了，青菜可以根據自己的口味添加，也不用出去再買了。
美食得失乃福
說到油潑面不覺間又想起了白鹿原中的畫面，一大碗放滿了辣子的紅油拌麵，往那牆角一蹲，其實油潑面也不是山西特有的特產，今天的陝西和山西都有吃油潑面的習慣，都是當地人比較愛吃的，因為本身山西就是一個愛吃麵食的大省。
說到山西最有名的麵條，還是要數刀削麵，也算是山西的一個名片了，因為刀削麵在全國大街小巷上都能看到刀削麵的身影，除了油潑面和刀削麵以外，山西的剔尖面、拔爛子、餄烙面、揪片、貓耳朵、莜麵栲栳、拖葉兒等都是山西有名的特產。
其實說到油潑面還是和褲帶面挺像的，油潑面配上辣子吃起來也是相當美的，特別是關中和原上的男子們，對於麵條還是尤其的喜歡，其實北方的麵條種類還是相當的多的，像最有名的燴麵、biangbiang面、熱乾麵、炸醬麵等都是挺有名的麵食。
商丘身邊事兒
是莜麵，不是油麵哦，在山西莜麵是比較家常的，今天就給大家帶來簡單的做法吧。
第一步:莜麵和開水1:1的用筷子攪拌，用筷子是怕你燙了手，和成就像孩子玩泥巴那種程序。
第二步:捏上一塊莜麵搓成條狀，也可以搓成卷狀。全部搓完，捏完後，莜麵上鍋蒸8-10分鐘。
第三步:蒸好的莜麵全部撕開，條狀的扯斷，就可以炒麵了，加上自己喜歡的配菜，佐料根據自己的口味隨意調整，也可以配上羊肉碟子也就是最經典的吃法真的是人間美味，或者打個酸辣蘸碟直接食用。
吧唧吧唧嘴巴子
1.手工製作
2.注意選擇好麵粉
3.可以選一些蕎麥
4.要反覆揉麵
5.大小要均勻
6.注重下鍋後的攪拌
