鯧魚啊鯧魚，你到底幾兄弟？
漂亮吧？
先說下它的生物學分類，阿土哥最喜歡給魚分類了，追根溯源，知道這個魚種的來龍去脈。
【硬骨魚綱—輻鰭亞綱—鱸形目—鯧亞目—鯧科—鯧屬】
鯧科有三個屬，分別是鯧屬(Pampus)、低鰭鯧屬(Peprilus)、真鯧屬(Stromateus)
具體如下：
鯧屬(Pampus)
1、銀鯧(Pampus argenteus) (Euphrasen, 1788).
2、中國鯧(Pampus chinensis) (Euphrasen, 1788).
3、灰鯧, Pampus cinereus (Bloch, 1795).
4、鐮鯧(Pampus echinogaster) (Basilewsky, 1855).
5、珍鯧(Pampus minor) Liu & Li, 1998.
6、翎鯧(Pampus punctatissimus) (Temminck & Schlegel,1845).
銀鯧魚
銀鯧，亦稱"鏡魚"，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小。背鰭與臀鰭同形，稍長，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長於上葉；體披細小的園鱗，顏色銀白，故稱
銀鯧。銀鯧魚為近海暖溫性中下層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃錯時在水中上層活動，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。
銀鯧魚是名貴的海產食用魚類之一，每百克肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩且刺少，尤其適於老年人和兒童食用。加工製品有罐頭、鹹幹、糟魚及鯧魚鯗等。對於消化不良、貧血、筋骨痠痛等病症有輔助療效。從市場魚類受歡迎程度來說，銀鯧魚一直保有較高的經濟價值，規格越大價格便宜越高，而且是指數增長，尤其受沿海人民歡迎，吃起來肉質細嫩，口感鮮爽。
現在市場普通把銀鯧和白鯧混為一起，白鯧即為銀鯧，銀鯧也叫白鯧魚，其實兩者從生物學的劃分還是有本質上的不同，屬於不同科，不同屬，差別還是蠻大的。
銀鯧 銀光閃閃
中國鯧
中國鯧（學名：Pampus chinensis）為輻鰭魚綱鱸形目鯧亞目鯧科鯧屬的魚類。分佈於印度洋北部沿岸至日本以及中國南海、臺灣海峽、東海南部等海域，屬於近海暖水性中下層魚類。本魚背部灰褐色，兩側銀白，鰭銀灰，體高而側扁，尾柄短，缺乏盾狀鱗屑或肉質龍骨。吻鈍圓，額頭幾乎是筆直的，眼小，口小，亞中位，向後、向下彎曲，側線高，下面的背輪廓到尾柄，背鰭軟條43-50枚；臀鰭軟條39-42枚，體長可達40公分。棲息在泥底質海域，偶爾會出現在河口，會成小群活動，屬肉食性，以水母、櫛水母、浮游生物等為食，可做為食用魚。
福建、臺灣地區有些稱呼為鬥鯧、中華鯧、野生鬥鯧魚
中國鯧、鬥鯧
灰鯧
灰鯧近海暖溫性魚類，分佈於我國沿海和日本、東南亞等地。灰鯧生長迅速，肉質肥厚，口味鮮美，是上等的食用魚，具有很高的經濟價值。
俗名:暗鯧、黑鰭、其鯧
灰鯧為近海洄游性中上層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢的海區，冬季在黃海南部和東海弧形海溝內越冬，棲息水深不超過130米，喜在陰影中群集。成魚主食水母、底棲動物和小魚；幼魚主食小魚、箭蟲、橈足類等。由於平時棲息比較分散，群體小，不適於拖網集中捕撈，僅作為兼捕對象。中國一般採用灰鯧流網、灰鯧簾和打洋網、圍罾等捕撈。用定置網捕撈鯧的幼魚。
灰鯧是高級的食用魚類，肉質細潤，多脂肪，常用蒸、煎、炸及烤等，都相當鮮美，是各大餐廳十分青睞的魚種。
【灰鯧 】 背鰭和臀鰭顯著延長，尾鰭分叉，下葉延長
白鯧魚
生物學分類【硬骨魚綱—輻鰭亞綱—鱸形目—鯧亞目—白鯧科—白鯧屬—圓白鯧(Ephippus orbis)：又稱白鯧。】
棘白鯧屬(Chaetodipterus)
1、大西洋棘白鯧(Chaetodipterus faber)
2、律氏棘白鯧(Chaetodipterus lippei)
3、太平洋棘白鯧(Chaetodipterus zonatus)
白鯧屬(Ephippus)
1、高倫白鯧(Ephippus goreensis)
2、圓白鯧(Ephippus orbis)：又稱白鯧。
短棘白鯧屬(Parapsettus)
1、巴拿馬短棘白鯧(Parapsettus panamensis)
燕魚屬(Platax)
1、印尼燕魚(Platax batavianus)
2、波氏燕魚(Platax boersii)
3、圓眼燕魚(Platax orbicularis)：又稱圓燕魚。
4、圓翅燕魚(Platax pinnatus)：又稱彎鰭燕魚。
5、尖翅燕魚(Platax teira)：又稱燕魚。
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白鯧魚
圓白鯧別名白鯧、正鯧，分佈於渤海、黃海、東海、南海。為經濟魚類，棲息深度在10-30公尺左右，體近圓形，側扁而高。
白鯧肉厚刺少，肉質細嫩，具有較高的營養價值和藥用保健價值。體重500克左右的肉味最為鮮甜；體重1500克左右，肉味有如鯔的香味。
白鯧
金鯧魚 說完白鯧要說金鯧魚了，生物學又是如何劃分的呢？
【硬骨魚綱—輻鰭亞綱—鱸形目—鱸亞目—鰺科—鯧鰺屬—金鯧】
鰺科全世界共有32屬140種，本文就不一一列舉了，重點來說說金鯧魚
金鯧魚
金鯧魚，又稱黃臘鯧，金鯧。該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產經濟魚類之一。
金鯧魚含有多種營養，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
金色的哦
金鯧
金鯧魚為我國南方沿海名貴海產經濟魚類之一，其魚肉為白色、細嫩、鮮美可口，在廣東、廣西、福建、臺灣、海南等地人工已經育苗成功，養殖技術較為成熟，現已經大範圍養殖了，價格相對經濟。
刺鯧、肉鯧
生物學分類【硬骨魚綱—輻鰭亞綱—鱸形目—鱸亞目—長鯧科—刺鯧屬—刺鯧】
在我們這裡也叫肉鯧。刺鯧（學名：Psenopsis anomala），俗名䖳鯧、肉魚、瓜核、肉鯽、南鯧、玉昌、海倉。
體側扁，略呈卵圓形。眼大。鱗片極易脫落。體色銀白，特徵是鰓蓋上具一黑斑。 背鰭與 臀鰭略對稱，尾鰭叉形。生活於亞熱帶海域，幼魚棲息於表水層，常躲藏於水母 觸鬚中以尋求保護，成魚則為底棲性魚。 肉食性，以小型底棲 為主。產浮性卵。分佈：日本至臺灣，包括臺灣北部、西部及南部海域。
經濟性食用魚，漁民常以刺網及拖網大量捕獲。是我國次要經濟魚類之一，肉可供鮮食，也可加工成鹹幹品，在我們這裡也叫肉鯧。
肉鯧跟其他鯧魚很明顯不一樣
烏鯧
生物學分類【硬骨魚綱—輻鰭亞綱—鱸形目—鱸亞目—烏鯧科—烏鰺屬—烏鯧】
（學名：Formio niger）為烏鯧科烏鯧屬的魚類，分佈於印度洋北部沿岸至朝鮮、日本以及中國沿海等，屬於熱帶及亞熱帶中上層魚類。其一般生活於水色澄清的海區。
俗名： 黑鯧、婆子、假鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧。
烏鯧體為長菱形,甚側扁,縱高;背腹緣顯著凸出。口小,微斜；上下頜各具一行排列較稀的尖細牙。體被小圓鱗。側線鱗在尾柄處較大，且成一隆起嵴。第一背鰭鰭棘在小魚時明顯，隨魚的增長而漸埋於皮下。腹鰭喉位，小時存在，長大後消失。
烏鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
1.鯧魚屬於發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
2.鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
分佈於印度洋和太平洋西部，我國產於南海、東海和黃海，其中東海與南海產量較多
灰灰的
烏鯧
以上幾種鯧魚都能紅燒/清蒸，給大家簡單介紹下。
a.紅燒鯧魚
菜品口味：酸甜
主要工藝：燒
主要食材：水產類
所需時間：廿分鐘
製作難度：普通
食材主料：
鯧魚。
調料：
鹽、雞精、酒、薑絲、蔥、大蒜、豆瓣醬、生抽、糖醋、青紅椒丁、蔥花、澱粉。
步驟/方法：
1先把魚背劃幾刀，抹上鹽雞精、酒，醃製10分鐘
2鍋熱倒入油，油7成熱，把魚放入兩邊煎黃
3撈出魚，國內留油
4把薑絲蔥大蒜放入鍋裡炒出香味倒入少許豆瓣醬。炒至出紅油。加酒少許生抽，加水，加入糖醋，少許鹽
5水開放入魚，慢火燉上7分鐘，半途中間翻個身
6先把魚撈盤中，撒上蔥花，鍋裡的湯汁用澱粉勾芡。最後把湯汁澆在魚身上即可。
濃油赤醬
b.清蒸鯧魚的做法步驟
1. 買回新鮮的鯧魚後，洗去內臟，沖洗乾淨
2. 切好薑片，蔥段，墊在盆底，將魚放在上面，稍微灑點鹽，倒點黃酒和少量油
3. 煮沸水，放入魚，開大火煮6-7分鐘，關火取出，把盆子裡的酒和水倒掉，另放點蔥在魚上，倒點蒸魚的醬油
4. 另起油鍋，燒熱油後澆在魚上，一盆新鮮美味營養的清蒸魚就好了
新鮮美味
關於鯧魚總結來說，基本屬於經濟類魚種，平常習以為常的都以為是鯧魚屬，其實大不一樣，大部分還是屬於不同的科不同的屬更是不同的種了，歡迎大家給阿土哥留言，帶你看更多海鮮魚類。
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